ความจริงเกี่ยวกับความพิเศษที่ “ทุกคนชื่นชอบ”

ลำไส้หมูหรือเครื่องในสัตว์โดยทั่วไปถือเป็นอาหารยอดนิยมในเวียดนาม อย่างไรก็ตาม อาหารพิเศษนี้มีความเสี่ยงมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์

อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว

ปริมาณคอเลสเตอรอลในลำไส้หมู 100 กรัมอาจสูงถึง 270 มก. - 500 มก. ในขณะที่สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา (AHA) แนะนำว่าผู้ใหญ่ไม่ควรบริโภคคอเลสเตอรอลเกิน 300 มก. ต่อวัน

ระดับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอล LDL เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักของหลอดเลือดแดงแข็งตัว ความดันโลหิตสูง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง ผลกระทบดังกล่าวร้ายแรงอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน หรือความผิดปกติของไขมันในเลือด

ไส้หมูเป็นอาหารยอดนิยมแต่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย

มีปริมาณพิวรีนสูง – อาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้

ลำไส้ ตับ และหัวใจของหมู ล้วนเป็นอวัยวะที่มีสารพิวรีนจำนวนมาก ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก ระดับกรดยูริกในเลือดสูงอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้ง่าย สำหรับผู้ที่เคยเป็นโรคเกาต์ การรับประทานเครื่องในหมูจะทำให้โรคกำเริบขึ้นอีกครั้งได้ง่ายและควบคุมได้ยาก

ไส้หมู กับแอลกอฮอล์เป็น ส่วนผสมที่อันตราย

ในผับ มักรับประทานเครื่องในกับเบียร์และไวน์ นี่คือการผสมผสานที่เป็นอันตรายที่หลายคนไม่ใส่ใจ แอลกอฮอล์ทำให้ตับทำงานหนักขึ้นในการกำจัดเอธานอล ในขณะที่ทำให้กระบวนการกำจัดกรดยูริกช้าลง

เมื่อรวมกับสารพิวรีนและคอเลสเตอรอลจากเครื่องใน จะทำให้ตับทำงานหนักเกินไป ส่งผลให้เกิดโรคตับอักเสบเรื้อรัง ตับทำงานบกพร่อง และอาจถึงขั้นตับแข็งได้หากเป็นซ้ำบ่อยๆ

ไส้หมูมีโปรตีนคุณภาพต่ำ

แม้ว่าจะมีโปรตีน แต่โปรตีนในลำไส้หมูส่วนใหญ่เป็นอีลาสตินและคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยยากกว่าโปรตีนของกล้ามเนื้อโครงร่างที่พบในเนื้อไม่ติดมันหรือปลา ในผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ โปรตีนเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย

เมนูไส้หมูที่กำลังเป็นกระแสในอินเทอร์เน็ตนั้นเคยเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆ คน รูปถ่าย: Facebook Ngo Quyen The Vlog

ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร

จริงๆ แล้วลำไส้หมูมีแบคทีเรียและปรสิตอยู่มาก เนื่องจากบริเวณนี้ของลำไส้มีของเสียจากการย่อยอาหารอยู่ มักมีเชื้อแบคทีเรีย เช่น Salmonella, Campylobacter, E.coli หรือไข่พยาธิอยู่ด้วย

หากไม่ได้ทำความสะอาดและปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียเฉียบพลัน อาหารเป็นพิษ หรือติดปรสิตได้

นอกจากนี้ลำไส้หมูที่ผ่านการแปรรูปอย่างไม่ปลอดภัยยังเป็นปัจจัยหนึ่งในห่วงโซ่การแพร่โรคจากสัตว์สู่มนุษย์อีกด้วย ในจำนวนนี้มีโรคบางชนิด เช่น โรคตับอักเสบอี โรคไข้หวัดใหญ่ A/H1N1 โรค Streptococcus suis (ทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด)

ผู้ที่เตรียมหรือบริโภคอวัยวะดิบหรือปรุงไม่สุกโดยตรงมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

ลำไส้หมูเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายและเสี่ยงต่อแบคทีเรียเนื่องจากมีโครงสร้างที่นุ่ม มีหลอดเลือดและชื้น กรณีเป็นหมู การสัมผัสกับยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต โลหะหนัก และอวัยวะภายใน จะเป็นแหล่งที่สารพิษเหล่านี้จะสะสม

นอกจากนี้ โรงงานผลิตบางแห่งอาจใช้สารที่ไม่ปลอดภัย เช่น สารส้ม โบแรกซ์ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ หรือสารฟอกขาวอุตสาหกรรม เพื่อช่วยทำให้ลำไส้หมูเป็นสีขาว กรอบและเหนียวนุ่ม

สารเหล่านี้จะระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหาร และทำให้ตับและไตทำงานผิดปกติได้หากสะสมเป็นเวลานาน จึงทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งระบบย่อยอาหารได้

คำแนะนำจากแพทย์

ไม่ควรรับประทานลำไส้และเครื่องในหมูเป็นประจำ แต่ละมื้อควรจำกัดปริมาณให้น้อยกว่า 100 กรัม ไม่ควรใช้ลำไส้และเครื่องในหมูเป็นอาหารจานหลักเป็นประจำ

หลีกเลี่ยงเครื่องในหมูอย่างเด็ดขาดหากคุณมีความเสี่ยงสูงดังต่อไปนี้: ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน โรคเกาต์ ไขมันพอกตับ หรือไตวาย

ห้ามใช้เครื่องในหมูที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ไม่ควรรับประทานเครื่องในที่ที่มีกลิ่นแปลกๆ เป็นสีเทาช้ำหรือเป็นเมือก

หากคุณรับประทานเครื่องใน ควรเน้นรับประทานผักก่อนเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร เพิ่มใยอาหาร และจำกัดการดูดซึมคอเลสเตอรอล

ในการเตรียมอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือมะนาวหลายๆ ครั้ง ต้มให้สุกในครั้งแรก แล้วนำออกมาล้างอีกครั้งก่อนนำไปแปรรูป ปรุงอาหารให้สุกเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไข่พยาธิ ไม่ควรรับประทานเครื่องในร่วมกับแอลกอฮอล์ และควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยน้ำมัน

MSc-BSCK1 Le Thuan Linh - หัวหน้าแผนกโภชนาการและการรับประทานอาหาร โรงพยาบาล Thu Duc City

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/su-that-ve-loai-dac-san-van-nguoi-me-post794250.html