รสชาติ - จากมื้ออาหารครอบครัวไปจนถึงร้านอาหารมิชลินสตาร์

ร้าน อาหาร Tam Vi เปิดให้บริการมาตั้งแต่วันที่เปิดร้านจนกระทั่งได้รับดาวมิชลิน โดยยังคงรักษาเมนูอาหารด้วยไข่ดาว ผักโขมน้ำ ผักดอง และการบริการที่ "จริงใจและไร้เดียงสา"

ร้านอาหารครอบครัว Tam Vi ที่ตั้งอยู่ในถนนเล็กๆ ในย่าน Yen The เขต Ba Dinh แม้ว่าจะได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งเป็นใบรับรอง ด้านการทำอาหาร ระดับโลกอันทรงเกียรติเพียงวันเดียว แต่ภายนอกก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นบ้านไม้สองชั้นอันเงียบสงบ มีโต๊ะประมาณ 20 โต๊ะ ให้บริการลูกค้าได้ประมาณ 100 คนต่อครั้ง ผนัง เพดาน พื้น บันได โต๊ะและเก้าอี้เก่าๆ และตะเกียบไม้ไผ่ ล้วนจำลองบรรยากาศบ้านโบราณ การตกแต่งดูอ่อนโยนและกลมกลืนกับบรรยากาศย้อนยุค ภายในร้านมีลานเล็กๆ ร่มรื่นด้วยต้นไม้นานาพันธุ์ เหมาะสำหรับการนั่งพักผ่อนในวันที่อากาศเย็นสบาย

ด้านหน้าร้านอาหาร — ด้านหน้าของร้านอาหาร ภาพโดย: *Giang Huy*

“ชื่อเสียงฉับพลัน” ทำให้โทรศัพท์ของร้านอาหารดังไม่หยุด เนื่องจากมีการจองเต็มแล้วในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ไม อันห์ วัย 27 ปี ผู้ก่อตั้งร้านอาหารกล่าว การได้รับดาวมิชลินนั้น “เหนือจินตนาการ” ซึ่งเธอ “ไม่เคยกล้าเชื่อเลย”

ร้านอาหารตามวีเปิดในปี 2019 โดยนำชื่อของคุณแม่ตาม คุณแม่ของไม อันห์ มาผสมกับคำว่า "วี" ซึ่งแปลว่า "รสชาติ" แนวคิดในการเปิดร้านอาหารสำหรับคุณแม่และลูกสาวเกิดจากความปรารถนาที่จะเสิร์ฟอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมให้กับสมาชิกในครอบครัว คุณยายของไม อันห์ มีลูก 9 คน ส่วนคุณแม่ของไม อันห์ มีลูก 5 คน ด้วยครอบครัวที่มีสมาชิกจำนวนมาก ทำให้การทำอาหารบางครั้งกลายเป็นเรื่องใหญ่ ต้องใช้ความพิถีพิถันในการทำอาหาร

ผู้ก่อตั้งร้านตามวีนั้นล้วนแต่หลงใหลในการทำอาหาร ล้วนแต่ไม่มีความเชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารหรืออาหารใดๆ ทั้งสิ้น ความปรารถนาอันเรียบง่ายของพวกเขาคือการเปิดร้านเล็กๆ เสิร์ฟอาหารยอดนิยมประจำวันของชาวเวียดนาม เมนูแรกมีเพียงข้าวสวย 3 ถาด กับอาหารพื้นเมืองราว 30 อย่าง เช่น ไข่ดาวและผักบุ้งต้ม

ในช่วงสี่เดือนแรก ร้านอาหารต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมายในการเริ่มต้นจัดการและจัดระบบการดำเนินงานต่างๆ ทั้งห้องครัว โต๊ะอาหาร และบริการ พวกเขาต้องลองผิดลองถูกหลายต่อหลายครั้ง ผิดพลาดแล้วทำซ้ำอีก หลังจากได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ระยะหนึ่ง ร้านอาหารก็เริ่มกลับมาเดินหน้าได้อีกครั้ง ข้อดีของ Tam Vi คือไม่มีแรงกดดันด้านกำไร และเมื่อได้พบกับผู้คนที่เปี่ยมไปด้วยความมุ่งมั่นมากขึ้น ทิศทางของร้านอาหารก็ยังคงสอดคล้องกับความปรารถนาของสมาชิกในครอบครัว

เมนูอาหารบางรายการได้แก่ ซุปปู หอยทากกับกล้วยและถั่ว ซี่โครงตุ๋น ผักดอง — อาหารจานหลัก ได้แก่ ซุปปู หอยทากกับกล้วยและถั่ว ซี่โครงตุ๋น แตงกวาดอง และมะเขือยาว ภาพโดย: *Giang Huy*

สิ่งที่ทำให้ Tam Vi แตกต่างจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์อื่นๆ ในเวียดนามในครั้งนี้คือ การที่ Tam Vi ไม่ได้ให้ความสำคัญกับเชฟคนใดคนหนึ่ง สำหรับ Tam Vi ความสำเร็จหรือความพึงพอใจของลูกค้าในปัจจุบันไม่ได้ขึ้นอยู่กับใครคนใดคนหนึ่ง “มันคือความเสียสละและความจริงใจ ซึ่งมาจากความทุ่มเทของทีมงานทั้งหมด ตั้งแต่คนที่ไปตลาด เลือกวัตถุดิบทุกวัน จากพนักงานเสิร์ฟ ผู้ช่วยในครัว และจากคนที่ยืนอยู่ในครัว สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เรารู้สึกขอบคุณและรู้สึกพึงพอใจอยู่เสมอ” ไม อันห์ กล่าว

ในฐานะคนรุ่นใหม่ คุณไม อันห์ รู้และเข้าใจถึงคุณค่าของดาวมิชลินในแวดวงอาหารโลก แต่คุณทัมไม่เคยได้ยินชื่อมิชลินไกด์มาก่อนเลย เมื่อตัวแทนของมิชลินติดต่อเธอครั้งแรกเพื่อเชิญเธอเข้าร่วมพิธีมอบรางวัลในเย็นวันที่ 6 มิถุนายน เธอปฏิเสธ ต่อมาอีกสองครั้ง มิชลินติดต่อมา เธอก็ยังคงปฏิเสธ เพราะคิดว่า "มันเป็นแค่รายการโฆษณา" หลังจากได้พูดคุยกับลูกสาวและลูกๆ หลายครั้ง เธอก็ยืนยันแล้วว่านี่คือแบรนด์ที่มีชื่อเสียง คุณทัมจึงรู้สึกมั่นใจ

“แม่ของฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับรางวัลนี้ สำหรับเธอ ร้านอาหารก็เป็นเพียงมื้ออาหารของครอบครัวในแต่ละวัน” มาย อันห์ กล่าว

ไม อันห์ ในงานแถลงข่าวหลังรับรางวัลมิชลินสตาร์ เมื่อเช้าวันที่ 7 มิถุนายน ภาพ: มิชลินไกด์ — ไม อันห์ ในงานแถลงข่าวหลังรับรางวัลมิชลินสตาร์เมื่อเช้าวันที่ 7 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ภาพ: *มิชลินไกด์*

ปัจจุบันเมนูของร้านตามวีมีมากกว่า 100 เมนู โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นปลาตุ๋น ไข่ดาว เต้าหู้ทอด ผักบุ้งต้ม ซุปกุ้งน้ำเต้า หมูตุ๋นไข่ ผักดอง ปอเปี๊ยะทอดไส้เนื้อ... เมนูจะเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล แต่ยังคงรสชาติอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ปัจจุบันร้านบริหารโดยคุณไม อันห์ คุณตามมีภาระหน้าที่เลี้ยงดูลูกสาวเพียงคนเดียว

คุณธู บิ่งห์ ลูกค้าประจำของร้าน กล่าวว่า อาหารของร้านตามวีนั้น "ปรุงอย่างพิถีพิถันตามแบบฉบับของคุณแม่" อาหารเวียดนามต้นตำรับล้วนอร่อยเลิศ อย่างไรก็ตาม ราคาอาหารก็สูงกว่าค่าเฉลี่ย อยู่ที่ประมาณ 250,000 - 300,000 ดองต่อคนต่อมื้อ

หลังจากได้รับดาวมิชลิน คุณไม อันห์ ตระหนักดีว่าอาจต้องเผชิญกับแรงกดดันมากขึ้นเมื่อร้านอาหารมีลูกค้าหนาแน่น ซึ่งนำไปสู่การไม่สามารถให้บริการลูกค้าได้อย่างเหมาะสม แต่เธอมั่นใจว่าร้านอาหารจะให้บริการลูกค้าด้วย "ความบริสุทธิ์และจริงใจ" เสมอ

“จนถึงตอนนี้ เรายังไม่มีแผนอื่นใดเลย ไม่มีใครในครอบครัวคิดจะทำอะไรใหม่ ๆ หรือแตกต่างไปจากเดิมหลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ลูกค้าจะมีความคาดหวังที่สูงขึ้น และเราหวังเพียงปรับปรุงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยให้ความสำคัญกับความพึงพอใจของลูกค้าเป็นอันดับแรกเสมอ” คุณไม อันห์ กล่าว

ลินห์ เฮือง - ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา