รสชาติ - จากมื้ออาหารครอบครัวไปจนถึงร้านอาหารมิชลินสตาร์

ร้านอาหาร Tam Vi เปิดให้บริการมาตั้งแต่วันที่ร้านเปิดจนกระทั่งได้รับดาวมิชลิน โดยยังคงรักษาเมนูอาหารไว้ด้วยไข่ดาว ผักโขมน้ำ แตงกวาดอง และบริการที่ "จริงใจและไร้เดียงสา"

ร้านอาหารครอบครัว Tam Vi ที่ตั้งอยู่ในถนนเล็กๆ ในย่าน Yen The เขต Ba Dinh แม้ว่าจะได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งเป็นใบรับรอง การทำอาหาร ระดับโลกอันทรงเกียรติเพียงวันเดียว แต่ภายนอกก็ยังคงไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงมากนัก

ร้านอาหารเป็นบ้านไม้ 2 ชั้นเงียบสงบ มีโต๊ะประมาณ 20 โต๊ะ สามารถรองรับลูกค้าได้ประมาณ 100 คนต่อครั้ง จากผนัง เพดาน พื้น บันได โต๊ะและเก้าอี้เก่า ตะเกียบไม้ไผ่ ล้วนสร้างบรรยากาศให้เหมือนบ้านโบราณ การตกแต่งดูอ่อนโยนสอดคล้องกับสไตล์ย้อนยุค ร้านมีลานเล็กๆ มีต้นไม้เยอะ เหมาะกับการนั่งพักผ่อนในวันอากาศเย็นๆ

“ชื่อเสียงที่เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน” ทำให้โทรศัพท์ของร้านอาหารดังไม่หยุด โดยมีการจองไว้แล้วในอีกไม่กี่วันข้างหน้านี้ นายไม อันห์ วัย 27 ปี ผู้ก่อตั้งร้านอาหารกล่าว การได้รับดาวมิชลินถือเป็นสิ่งที่ “เหนือจินตนาการของเธอ” และเป็นสิ่งที่เธอ “ไม่เคยกล้าที่จะเชื่อ”

ร้านอาหาร Tam Vi เปิดตัวในปี 2019 โดยชื่อร้านมาจากการผสมชื่อของนาง Tam ซึ่งเป็นแม่ของ Mai Anh และ "Vi" ที่แปลว่ารสชาติ ความคิดที่จะเปิดร้านอาหารสำหรับแม่และลูกสาวเกิดขึ้นจากความปรารถนาที่จะเสิร์ฟอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมให้กับสมาชิกในครอบครัว ยายของแม่ไม้อันห์มีลูก 9 คน ส่วนแม่ของแม่ไม้อันห์มีลูก 5 คน การมีครอบครัวใหญ่ทำให้การทำอาหารกลายเป็นเรื่องใหญ่และต้องใส่ใจอย่างพิถีพิถัน

คนที่เริ่มต้นกับ Tam Vi นั้นล้วนแต่มีความหลงใหลในการทำอาหารเท่านั้น โดยไม่มีใครมีความเชี่ยวชาญในร้านอาหารหรือธุรกิจการทำอาหารเลย ความปรารถนาอันเรียบง่ายของพวกเขาคือการเปิดร้านเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟอาหารยอดนิยมในชีวิตประจำวันของชาวเวียดนาม เมนูแรกมีข้าวเพียง 3 ถาดพร้อมอาหารพื้นเมืองประมาณ 30 อย่าง เช่น ไข่ดาว และผักบุ้งลวก

สี่เดือนแรก ร้านอาหารต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมายในการเริ่มจัดการและจัดระบบการดำเนินงานทั้งในส่วนของครัว โต๊ะ การบริการ... พวกเขาต้องลองหลายวิธี ทำผิดพลาด และทำซ้ำแล้วซ้ำเล่า หลังจากได้รับผลกระทบจากโควิด-19 อีกครั้ง ร้านอาหารก็เริ่มกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้ง ข้อดีของร้าน Tam Vi คือไม่มีแรงกดดันเรื่องกำไร และยังได้พบปะผู้คนที่มีใจรัก ทำให้ทิศทางของร้านยังคงสอดคล้องกับความต้องการเดิมของสมาชิกในครอบครัว

เมนูอาหารบางรายการได้แก่ ซุปปู หอยทากกับกล้วยและถั่ว ซี่โครงตุ๋น ผักดอง ภาพโดย : *เจียง ฮุย*

สิ่งที่ทำให้ Tam Vi แตกต่างจากร้านอาหารมิชลินสตาร์อื่นๆ ในเวียดนามในครั้งนี้ก็คือ ร้านนี้ไม่เน้นย้ำถึงความสำคัญของเชฟคนใดคนหนึ่งเป็นพิเศษ กับร้าน Tam Vi ความสำเร็จหรือความพึงพอใจของผู้มารับประทานอาหารในปัจจุบันไม่ได้ขึ้นอยู่กับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง “เป็นความบริสุทธิ์และความจริงใจที่มาจากความทุ่มเทของทีมงานทั้งหมด ตั้งแต่คนที่ไปตลาด เลือกวัตถุดิบทุกวัน จากพนักงานเสิร์ฟ ผู้ช่วยในครัว และจากคนที่ทำงานในครัว สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เราขอบคุณและรู้สึกพึงพอใจอยู่เสมอ” มาย อันห์ กล่าว

เนื่องจากคุณ Mai Anh เป็นคนรุ่นใหม่ คุณจึงรู้และเข้าใจถึงคุณค่าของดาวมิชลินในอาหารระดับโลก แต่คุณนายแทมไม่เคยได้ยินเรื่องมิชลินไกด์เลย เมื่อตัวแทนของมิชลินติดต่อเธอครั้งแรกเพื่อขอเชิญเธอไปร่วมพิธีมอบรางวัลในตอนเย็นของวันที่ 6 มิถุนายน เธอปฏิเสธ สองครั้งถัดมามิชลินโทรมา เธอยังคงปฏิเสธ เพราะเธอคิดว่า "มันเป็นโปรแกรมโฆษณา" หลังจากพูดคุยกับลูกสาวหลายครั้ง และให้ลูกๆ ยืนยันว่านี่เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง คุณนายแทมจึงรู้สึกสบายใจขึ้น

“แม่ของฉันไม่รู้เรื่องรางวัลนี้เลย สำหรับเธอแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ก็เป็นเพียงมื้ออาหารของครอบครัวในแต่ละวันเท่านั้น” มาย อันห์ กล่าว

ไม อันห์ ในงานแถลงข่าวหลังรับรางวัลมิชลินสตาร์ เมื่อเช้าวันที่ 7 มิถุนายน ภาพ: Michelin Guide — ร้านอาหารมาย อันห์ ในงานแถลงข่าวหลังได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในเช้าวันที่ 7 มิถุนายนที่กรุงฮานอย ภาพ: *มิชลิน ไกด์*

ปัจจุบันเมนูของร้าน Tam Vi มีมากกว่า 100 รายการ โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ปลานึ่ง ไข่ดาว เต้าหู้ทอด ผักบุ้งต้ม ต้มยำกุ้ง หมูตุ๋นไข่ ผักดอง กะหล่ำปลีห่อเนื้อ... เมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่ก็ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ปัจจุบันร้านนี้บริหารงานโดยคุณ Mai Anh เป็นหลัก ส่วนคุณ Tam ดูแลเพียงลูกสาวเท่านั้น

คุณทูบิ่ญ ลูกค้าประจำของร้านกล่าวว่า อาหารของร้านทามวีเป็น "อาหารฝีมือแม่แท้ๆ" ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม อร่อยทุกอย่าง อย่างไรก็ตามราคาจะสูงกว่าค่าเฉลี่ย โดยแต่ละมื้ออยู่ที่ 250,000 ถึง 300,000 ดองต่อคน

หลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ คุณไม อันห์ รู้ว่าเธออาจต้องเผชิญกับแรงกดดันเพิ่มเติมเมื่อร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า จนไม่สามารถให้บริการได้เพียงพอ แต่เธอมั่นใจว่าทางร้านจะให้บริการลูกค้าด้วย “ความบริสุทธิ์และจริงใจ” เสมอ

“จนถึงขณะนี้ เรายังไม่มีแผนอื่นใด ไม่มีใครในครอบครัวคิดจะทำอะไรใหม่ ๆ หรือแตกต่างไปจากเดิมหลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ลูกค้าจะมีความคาดหวังที่สูงขึ้น และเราหวังเพียงปรับปรุงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยให้ความสำคัญกับความพึงพอใจของลูกค้ามาเป็นอันดับแรกเสมอ” นางสาวมาย อันห์ กล่าว

ลินห์เฮือง - ฟองอันห์

ลิงค์ที่มา