ไทยเหงียน - อีกครั้ง... ชา

ฉันพูดว่า "อีกครั้ง" เพราะก่อนหน้านี้ ฉันเคยเขียนบทความเกี่ยวกับชาไทยตีพิมพ์ในฉบับพิเศษของ "ชาเวียดนาม" และนิตยสารศิลปะและวรรณกรรมไทยเหงียน ซึ่งเป็นนิตยสารที่เคยโด่งดังมาก่อน "ชาเวียดนาม" โด่งดังเพราะฉันคิดว่าไทยเหงียนเป็นเพียงที่เดียวในประเทศที่ตีพิมพ์นิตยสารที่อุทิศให้กับสินค้าท้องถิ่นของตนเอง ที่อื่นๆ ก็มีสินค้าพิเศษมากมายเช่นกัน เช่น กาแฟจากที่ราบสูงตอนกลาง (เกียลาย ดักลัก) ผลไม้จากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง คูโดจากเหงะอาน ปลาทูน่าทะเล (บิ่ญดิ่ญ อดีตฟู้เยน)... แต่ไม่มีที่ไหนมีนิตยสารของตัวเอง ส่วนนิตยสารศิลปะและวรรณกรรมไทยเหงียนนั้น ครั้งหนึ่งเคยเป็นหนึ่งในนิตยสารศิลปะและวรรณกรรมชั้นนำของประเทศก่อนการควบรวมกิจการ เป็นที่รู้จักในด้านความเป็นมืออาชีพ ความสง่างาม และคุณภาพ

ความเขียวขจีของบ้านเกิดของฉัน (ภาพ: โด อันห์ ตวน)

และแน่นอน ความประทับใจที่มีต่อไท่เหงียนยังคงชัดเจนอยู่ในใจผม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งนี้ที่ผมเดินทางไปกับกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านชา เจ้าของที่พักเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชาอยู่แล้ว แต่แขกคนอื่นๆ อีกประมาณสิบกว่าคนที่เดินทางไปกับผมก็พูดคุยเกี่ยวกับชาได้อย่างคล่องแคล่วตลอดการเดินทางจาก ฮานอย ไปยังไท่เหงียน

ในบรรดาพวกเขาทั้งหมด ฉันชื่นชมผู้สื่อข่าววินห์ กวี๋น มากที่สุด ผู้สื่อข่าวท่านนี้ อดีตรองผู้อำนวยการใหญ่ สถานีโทรทัศน์แห่งชาติ มีชื่อเสียงในด้านการปรุง (หรืออาจจะเรียกว่าการสร้างสรรค์ใหม่) อาหารและเครื่องดื่มรสเลิศของฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มที่เธอถนัดคือ ซุปเมล็ดบัวหวาน ครั้งหนึ่ง เพื่อนคนหนึ่งขอให้เธอส่งเมล็ดบัวเกือบหนึ่งร้อยเมล็ดมาให้เพื่อทำซุปหวาน จนเกือบทำให้ฉันต้องซื้อตู้เย็นเพิ่มเพื่อเก็บเมล็ดบัวเหล่านั้น หลังจากนั้นไม่นาน ฉันก็คิดหาวิธีแก้ปัญหาได้ แม้ว่าจะเจ็บปวดเล็กน้อยก็ตาม นั่นคือ ฉันแบ่งเมล็ดบัวบางส่วนให้เพื่อนๆ

อ้อ! เรื่องการให้และรับของขวัญจากเพื่อนๆ นี่ค่อนข้างซับซ้อนนะคะ ฉันอาศัยอยู่ที่เมืองเปลกู ดินแดนแห่งกาแฟ เพื่อนส่วนใหญ่ของฉันที่นั่น เวลาเพื่อนจากที่อื่นมาเยี่ยมและอยากให้ของขวัญเล็กๆ น้อยๆ สิ่งที่พวกเขาทำได้ง่ายที่สุดก็คือ...กาแฟ การส่งของขวัญกลับบ้านก็เช่นเดียวกัน และในทางกลับกัน ใครก็ตามที่มาจากทางเหนือมาเยี่ยมหรือส่งของขวัญ ส่วนใหญ่จะนำชามาให้ค่ะ

ฉันแตกต่างออกไป เพราะฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะดื่มหรือชื่นชอบชาหรือกาแฟได้ คุณต้องถามพวกเขาด้วยความสุภาพว่าอยากดื่มกาแฟไหม แล้วจึงเสนอให้พวกเขา ถ้าไม่ ก็เสนออย่างอื่น ฉันเคยเห็นบ้านเพื่อนของฉันเต็มไปด้วย... ชาขึ้นรา เขาไม่ดื่มมัน แต่เขามักได้รับเป็นของขวัญ และชาที่ทิ้งไว้นานเกินไปจะขึ้นรา อย่างน้อยก็เสียกลิ่นหอมไป ดังนั้นคุณต้องรู้จักธรรมเนียมการดื่มในแต่ละภูมิภาค ในภาคเหนือ แน่นอนว่าคือชา ในภาคใต้คือกาแฟ ง่ายๆ แค่นั้น ยกเว้น... กรณีพิเศษ ซึ่งแน่นอนว่าตอนนี้พบเห็นได้น้อยลงมากแล้ว...

ส่วนคุณวินห์ กวี๋น ในเช้าวันแรกที่เธอ "บังเอิญ" เข้ามาสู่ โลก แห่งชา เธออุทานด้วยความชื่นชมว่า "ฉันเคยชงชาที่แช่ด้วยดอกบัวมาหลายครั้งแล้ว แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นชาที่อุดมสมบูรณ์ สวยงาม และไร้ขอบเขตเช่นนี้ และนี่ก็เป็นครั้งแรกที่ฉันเข้าใจชื่อของ 'ชาชื่อดังทั้งสี่ของไทยเหงียน' อย่างแท้จริง ได้แก่ ตันเกือง ลาบัง ไตรไฉ และเขค็อก"

มาจิบชากันอีกครั้งเถอะ ภาคเหนือก็มีการแบ่งแยกเช่นกัน แต่ไม่เข้มงวดเท่าภาคใต้ แม้ว่าคุณภาพชาในภาคใต้จะด้อยกว่าภาคเหนือมากก็ตาม ฉันเกิดและอาศัยอยู่ในเมืองแทงฮวาตลอดช่วงสงคราม ต้องอพยพไปพร้อมกับที่ทำงานของพ่อแม่ ส่วนใหญ่จะไปอาศัยอยู่กับชาวบ้านในหมู่บ้านริมแม่น้ำสายหลักอย่างแม่น้ำมาและแม่น้ำจู... ซึ่งมีชาเขียวมากมาย แม่ของฉันมีชาบรรจุซองมาตรฐานสำหรับแขก แบบที่ราคาซองละสามฮ่าว และส่วนใหญ่ก็ขึ้นราหมดแล้วกว่าจะถึงมือคนดื่ม เพื่อนร่วมงานของแม่เรียกมันว่า "ชาเก้าฮ่าวสาม" ซึ่งฟังดูเหมือนเก้าฮ่าวต่อซอง แต่จริงๆ แล้วมันก็คือเก้าฮ่าวสามต่อซองนั่นแหละ แม่ของฉันไม่ได้ดื่ม และไม่มีแขกให้เลี้ยง ไม่มีแขกคนไหนปั่นจักรยานไปไกลถึงร้อยกิโลเมตรเพื่อมายังสถานที่อพยพที่เคลื่อนย้ายอยู่ตลอดเวลาของที่ทำงานแม่ และไม่มีวิธีการสื่อสารเหมือนในปัจจุบัน ดังนั้นแม่ของฉันจึงแจกชานั้นให้เพื่อนร่วมงาน... พวกเขาหวงแหนมันมาก ชงดื่มเพียงนานๆ ครั้ง ส่วนใหญ่จะดื่มชาสด ที่สำคัญคือ พวกเขาเรียกมันว่าชาเสมอ ไม่ว่าจะเป็นชาเขียวหรือชาแห้ง ซึ่งหมายถึงชาที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว

ชาฮว่างนอง (ภาพ: Ngoc Hai)

ในภาคใต้ มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างชากับชา และสิ่งที่ฉันได้ใช้ชีวิตอยู่ท่ามกลาง สิ่งที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอม สิ่งที่มักมีกลิ่นข้าวคั่วอยู่เสมอ ก็คือชา และเนินเขาสีเขียวชอุ่มเหล่านั้น แม้ว่าจะลาดเอียงลงสู่หุบเขา แต่ก็ยังทอดยาวสุดลูกหูลูกตา ก็คือไร่ชา

และปรากฏว่า ณ จุดนี้เองที่ทุกอย่างชัดเจนขึ้น: ชาไทยเหงียนนั้นถูกนำเข้ามาจากฟู้โถ ผมจำได้ว่าเมื่อปีที่แล้ว รัฐมนตรีเลมินห์ฮว่าน ซึ่งปัจจุบันดำรงตำแหน่งรองประธานสภาแห่งชาติ ได้เชิญผมและนักเขียนบางคนไปเยี่ยมชมนาข้าวไทยบิ่ญและบักเกียง (ลิ้นจี่) นั่นทำให้ผมได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นลิ้นจี่ ซึ่งปัจจุบันเป็นของขึ้นชื่อของลุกเงน จังหวัดบักเกียง ว่าแท้จริงแล้วถูกนำมาจากไฮดวง จากจังหวัดแทงฮาซึ่งมีชื่อเสียงไม่แพ้กัน แต่ตอนนี้ เมื่อพูดถึงลิ้นจี่ คนจะนึกถึงบักเกียง เช่นเดียวกับชาไทย มันมาจากฟู้โถและโด่งดังที่นี่ กลายเป็นคำพูดที่สืบทอดกันมาและแพร่กระจายไปทั่วทุกสื่อ: ชาไทย สาวต้วนกวาง เกี่ยวกับตวนกวาง นักเขียนผู้มากความสามารถอย่างหวง ฟู่ ง็อก ตวง หนึ่งในนักเขียนบทความที่ดีที่สุดของเวียดนาม ได้เขียนผลงานชิ้นเอกชื่อ "ดินแดนแห่งหญิงสาว" จนถึงขั้นที่ว่า ทุกวันนี้ใครก็ตามที่พูดถึงตวนกวาง มักจะพูดควบคู่ไปด้วยว่า "ดินแดนแห่งหญิงสาว" แม้ว่าตวนกวางจะมีเพียงสองคำก็ตาม การเพิ่ม "ดินแดนแห่งหญิงสาว" เข้าไปทำให้มีห้าคำ และหากไม่พูดตวนกวางและพูดเพียง "ดินแดนแห่งหญิงสาว" ทุกคนก็ยังรู้ว่ามันคือสามคำ ในยุคแห่งความประหยัดเช่นนี้ ที่แม้แต่ชื่อสถานที่ในประเทศของเราก็มักจะมีตัวเลขกำกับ นี่จึงเป็นการแสดงความเคารพที่พิเศษและไม่เหมือนใคร...ต่อภูมิภาคนี้

ปัจจุบัน ชาไทยกลายเป็นแบรนด์ ไม่ใช่แค่ในประเทศอีกต่อไปแล้ว เมื่อสองปีก่อน ตอนที่ฉันไปไต้หวัน นักเขียนอาวุโสบางคน (ที่อาศัยอยู่ในฮานอย ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเป็นคอชาตัวยง) ได้แนะนำฉันจากระยะไกล จากบ้านของพวกเขาว่า ให้ลองชิมชาอู่หลงไต้หวัน แล้วซื้อกลับบ้านไปด้วย ฉันถามกลับไปว่า "พวกคุณจะลองชิมกันไหม?" พวกเขาตอบว่า "ไม่ พวกเราดื่มแต่ชาไทย" แล้วพวกเขาก็เสริมว่า "อ้อ ฉันก็เหมือนกัน"

ฉันอาศัยอยู่ในเขตปลูกชาเช่นกัน เมื่อครั้งที่ประเทศยังแบ่งแยกกันอยู่ ภาคใต้มีพื้นที่ปลูกชาที่มีชื่อเสียงสองแห่ง คือ บาวล็อก (จังหวัดลำดง) ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องชาบ่าว และจังหวัดจาลาย ซึ่งมีชาสองยี่ห้อดังคือ ชาบาวคานและชาเบียนโฮ ชาบ่าวโด่งดังมาก ฉันจำได้ว่าหลังจากรวมประเทศได้ไม่นาน ในช่วงต้นปี 1976 เมื่อฉันกลับไปบ้านเกิดที่เมืองเว้ ญาติๆ ของฉันทุกคนปลูกชาบ่าวเพื่อต้อนรับลูกๆ ทั้งสามคนของฉัน ในเวลานั้นไม่มีใครดื่มชา แต่พวกเขายืนยันที่จะมีชาบ่าวเพื่อต้อนรับลุงของฉันที่มาจากภาคเหนือ

แหล่งปลูกชาเหล่านี้ทั้งหมดถูกค้นพบและเพาะปลูกโดยชาวฝรั่งเศส ในปี 1981 หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยและเข้าทำงานในจาไล ชาเปาคานยังคงถูกแจกจ่ายตามคูปองปันส่วนอาหาร โดยมีหลายเกรด คือ 1, 2, 3 และอื่นๆ

แต่ต่อมา เมื่อการค้ากลับมาดำเนินต่อ หลังจากยุคที่แม้แต่การขนส่งชาไทยเพียงไม่กี่ออนซ์ก็ต้องขออนุญาตและผ่านการตรวจสอบ สินค้าก็หมุนเวียนได้อย่างอิสระ ชาไทยเหงียนก็หลั่งไหลเข้าสู่ภาคใต้ และแบรนด์ชาอย่างบลาว บาวกัน และเบียนเหอ ก็ค่อยๆ หายไป

ผมยังจำบ่ายวันนั้นเมื่อเกือบยี่สิบปีก่อนในไซง่อนได้อย่างชัดเจน นักเขียนอาวุโสคนหนึ่งจากฮานอยเดินทางมาถึง และสิ่งแรกที่เขาพูดหลังจากเช็คอินเข้าห้องคือ "โอ้ ไม่นะ!" ผมประหลาดใจ "มีอะไรเหรอ?" "ผมลืมเอา... ชามา" "ในห้องมีถุงชาอยู่แล้ว และผมก็เอาชาบาวกันมาด้วย" "ไม่ ผมอยากได้แต่ชาไทยเหงียนเท่านั้น และเฉพาะแบบนั้นด้วย ไปซื้อกันเถอะ ผมมีที่อยู่ของตัวแทนจำหน่ายที่นี่"

ฉันอยากจะกล่าวถึงรายละเอียดนี้ด้วย: หลายที่ติดป้ายขาย "ชาไทย" แต่ว่าจะเป็นชาไทยแท้หรือไม่นั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เมื่อไม่นานมานี้ ขณะที่เราอยู่ที่ไทเหงียน ตำรวจไทเหงียนได้คลี่คลายคดีชาไทยปลอม สามีภรรยาคู่หนึ่งถูกจับได้ว่าปลอมแปลงชาไทยถึง 9.2 ตัน แต่ก็ยังไม่แน่ใจว่าชาเหล่านั้นเป็นของแท้หรือไม่

ปัจจุบัน จังหวัดส่วนใหญ่มีผู้จัดจำหน่ายชาไทยเหงียนรายใหญ่ที่ให้บริการแก่ผู้ชื่นชอบชา แต่พูดตามตรง การดื่มชาไทยเหงียนที่นี่ไม่ได้มีรสชาติที่แท้จริงเหมือนกับชาที่เพื่อนส่งมาให้โดยตรง

เมื่อพูดถึงเรื่องการส่งชา ทุกคนต่างบอกว่ามันอร่อยเพราะ...มันฟรี นั่นอาจเป็นไปได้ แต่สำหรับคนขี้เหนียว ถ้ามีก็ดื่ม ถ้าไม่มีก็ดื่มน้ำเปล่าหรือชาสมุนไพร แต่คนที่รู้จักชาอย่างแท้จริง คนที่หลงใหลในชาอย่างแท้จริงนั้น ยังไม่ถึงระดับที่บรรยายไว้ในเรื่องเล่าของนายเหงียนเวียด มันเหมือนกับขอทานที่ขอทาน แต่เมื่อเขาได้พบกับผู้เชี่ยวชาญด้านชาชื่อดังสองคนที่กำลังดื่มชาอยู่ เขาจึงขอ...ชา พวกเขาให้ถ้วยเขามา แต่เขาไม่ดื่ม เขาขอชงเอง จากนั้นเขาก็หยิบกาน้ำชาออกมาจากถุงสานของขอทานอย่างพิถีพิถัน ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองตกใจเมื่อเห็น เพราะมันเก่ามากและเต็มไปด้วยตะกอน เป็นกาน้ำชาแบบที่ "ปรมาจารย์" แห่งชาชั้นดีใช้กัน จากนั้นเขาก็ชงชาอย่างพิถีพิถัน ดื่มอย่างพิถีพิถัน ลิ้มรสอย่างพิถีพิถัน... จนกระทั่งก่อนจากไป เขาโค้งคำนับให้กับผู้เชี่ยวชาญทั้งสอง ขอบคุณพวกเขา และกล่าวว่า "ชาของคุณอร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่มีเมล็ดข้าวปนอยู่" ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองรู้สึกขุ่นเคือง จึงสาปแช่งขอทานว่าเป็นคนอกตัญญู เป็นคนที่ "ไม่รู้จักรสชาติของอาหาร" วันรุ่งขึ้น ขณะที่กำลังดื่มชาและท่องบทกวี ชายชราคนหนึ่งทำเหยือกชาล้มโดยไม่ได้ตั้งใจ ขณะที่พวกเขากำลังเก็บใบชาแต่ละใบอย่างพิถีพิถันและใส่กลับลงไปในเหยือก พวกเขาก็สังเกตเห็นเศษเปลือกข้าวชิ้นหนึ่ง สิ่งนี้ทำให้พวกเขาสามารถแยกแยะระหว่างใบชาอ่อนและใบชาแก่ และระหว่างใบชาที่มีรูปร่างคล้ายตะขอและใบชาที่ยังไม่บาน เป็นต้น

ผมจำเรื่องราวเกี่ยวกับการแยกแยะชาได้ดี ครั้งนั้นราว 20 ปีก่อน ผมไปเยี่ยมเพื่อนร่วมงานที่นิตยสารวรรณกรรมและศิลปะไทยเหงียน นอกจากเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมและการต้อนรับที่อบอุ่นแล้ว นิตยสารนี้ยังเต็มไปด้วยผู้คนสวยงาม ตั้งแต่บรรณาธิการบริหาร เหงียน ถุย กวิญ (ในเวลานั้นเธอยังไม่ได้เป็นประธานสมาคมวรรณกรรมและศิลปะ) ไปจนถึงเลขานุการกองบรรณาธิการ เหงียน ถิ ถู ฮวน... พวกเธอทุกคนล้วนสวยงามราวกับนางงาม กวิญชงชาให้ผมดื่ม แล้วเรียกเพื่อนร่วมงานไปที่ห้องเพื่อเลี้ยงผม เหงียน ถิ ถู ฮวน จิบชาคำแรกแล้วถามว่า "ชานี้ชงไว้เมื่อสัปดาห์ที่แล้วหรือเปล่าคะ" กวิญตอบว่า "สิบวันแล้วค่ะ เดี๋ยวฉันไปเอาชาในห้องบ้าง ของฉันเพิ่ง...สามวันเอง" ผมเบิกตาโตและทำพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ทันที คือคุกเข่าลงโค้งคำนับให้กับสองสาว เพราะพวกเธอมีความรู้เรื่องชาเป็นอย่างดี

พื้นที่ปลูกชาที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน VietGAP (ภาพ: Viet Hung)

เกี่ยวกับชา มีเพื่อนนักเขียนสองคนที่คอยส่งชาไทยมาให้ผมเป็นประจำ คนแรกคือกวีหูเวียดที่ฮานอย เขามีชุดชงชาที่น่าประทับใจในห้องของเขา และทุกเช้าเขาจะชงชาเป็นพิธีกรรม แม้ว่าเขาจะดื่มคนเดียวก็ตาม เขาดื่มเฉพาะชาคุณภาพดี และมักจะส่งชาคุณภาพดีมาให้ผม เพราะกลัวว่าชาชนิดอื่นอาจทำให้รสชาติของผมเสียไป เขามีร้านอยู่บนถนนหางดิว ผมคิดว่านะ ที่เชี่ยวชาญในการจัดหาชาคุณภาพดีสำหรับเขาดื่มและ...ส่งมาให้ผม อีกคนหนึ่งคือบุคคลมากความสามารถจากเขตปลูกชา รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดึ๊ก ฮานห์ เมื่อไม่นานมานี้ เขาได้เปลี่ยนจากงานวิจารณ์วรรณกรรมและการวิเคราะห์เชิงทฤษฎีมาสู่การเขียนบทกวีและเรื่องสั้น ซึ่งประสบความสำเร็จและยอดเยี่ยมทั้งสองด้าน เขาก็มี...นิสัยชอบส่งชามาให้ผมเช่นกัน เพราะกลัวว่าผมอาจจะมี...ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เขาภูมิใจที่ชาของเขามาจากสวนของนักศึกษา สะอาดและอร่อยมาก

และด้วยเหตุนี้ ตั้งแต่เพื่อนร่วมงานหญิงของฉันที่นิตยสารวรรณกรรมและศิลปะไทยเหงียน ไปจนถึงกวีและนักเขียนอย่างหูเวียดและเหงียนดึ๊กฮันห์ ฉันจึงกลายเป็น "ทาส" ของชาไทยไปโดยปริยาย

ดังนั้น ความรู้สึกปีติยินดีของฉันที่ได้กลับมายังดินแดนแห่งชา เพื่อดื่มชาอีกครั้ง...

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/