เยี่ยมชมหมู่บ้านที่ห่อบั๋นจุงนับพันชิ้นทุกวันใจกลางเมืองหลวง

หมู่บ้านบั๋นชุงแบบดั้งเดิมของ Tranh Khuc ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2024

หมู่บ้าน Tranh Khuc (ตำบล Duyen Ha เขต Thanh Tri ฮานอย) ตั้งอยู่ห่างจากใจกลาง เมืองฮานอย ประมาณ 20 กม. เป็นหมู่บ้านห่อขนมปังบั๋นชุงที่ใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในฮานอย

ร้อยละ 70 ของครอบครัวในตำบล Tranh Khuc ยังคงประกอบอาชีพทำ banh chung (จากทั้งหมด 300 ครัวเรือน) โดยมีมากกว่า 10 ครัวเรือนที่เป็นสถานประกอบการขนาดใหญ่

ในช่วงวันเพ็ญหรือก่อนวันตรุษจีน บรรยากาศที่นี่จะคึกคักและคึกคักมากยิ่งขึ้น

บ้านของนางเหงียน ถิ ดัป (อายุ 63 ปี เจ้าของโรงงานห่อบั๋นชุง) เต็มไปด้วยใบตองเขียวๆ และบั๋นชุงในหม้อที่ยังอบอยู่ร้อนๆ ก่อนถึงเทศกาลเต๊ด “ถ้าไม่นับเทศกาลเต๊ด ปกติครอบครัวฉันจะห่อบั๋นชุงวันละ 300-500 ชิ้น แต่พอถึงเทศกาลเต๊ดก็จะห่อได้ประมาณ 1,000-3,000 ชิ้น หรืออาจถึงหนึ่งหมื่นชิ้นเลยก็ได้” นางดัปกล่าว

ชาวบ้านตรังคุ้กเล่าว่า อาชีพทำบั๋นชุงที่นี่เป็นอาชีพแบบ “พ่อลูก” ที่มีมานานหลายร้อยปี “ผมก็เหมือนกับชาวบ้านส่วนใหญ่ที่รู้จักอาชีพนี้และเริ่มทำตั้งแต่เด็ก ช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุนมีคนทำไม่มากนัก แต่ค่อยๆ มีคนรู้สึกว่าสามารถหาเงินจากอาชีพนี้ได้ พวกเขาจึงส่งเสริมให้กันและกันทำ และจำนวนครัวเรือนที่ทำอาชีพนี้ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ” ชาวบ้านตรังคุ้กเล่า

ขั้นตอนการห่อเค้กจะแบ่งเป็นขั้นตอนต่างๆ ที่แต่ละคนต้องรับผิดชอบ ได้แก่ ล้างใบไม้ ทำไส้ ห่อเค้ก ผูกเชือก...

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้เค้กมีรสชาติอร่อยคือการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ช่างทำขนมต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรผัก ข้าว ถั่วเขียว และเนื้อสัตว์ ข้าวต้องเป็นข้าวเหนียว บั๊กนิญ หรือข้าวเหนียวดอกเหลือง เปลือกเค้กจึงนุ่มละมุน

ไส้หมูทำมาจากเนื้อหมูสามชั้นหรือเนื้อสะโพกไม่ติดมัน ห่อด้วยถั่วเขียวต้ม สร้างความกลมกลืนระหว่างส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก

ด้วยประสบการณ์หลายปี มืออันชำนาญของช่างฝีมือสามารถห่อ "บั๋นจุงหลายร้อยชิ้น" ได้โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ และในเวลาไม่ถึง 30 วินาที บั๋นจุงสี่เหลี่ยมก็เสร็จสมบูรณ์

เค้กที่อบเสร็จแล้วจะถูกนำไปนึ่งเพื่อต้ม ใช้เวลาในการต้มประมาณ 8-10 ชั่วโมง ซึ่งจะได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือ บั๋ญชุง (banh chung) อันเลื่องชื่อของหมู่บ้านตรังคุ้ก

แหล่งที่มา: https://vtc.vn/tham-ngoi-lang-moi-ngay-goi-nghin-chiec-banh-chung-giua-thu-do-ar848343.html