เนื้อวัวหรือไก่: คำตอบที่น่าประหลาดใจจากวิทยาศาสตร์

ในการศึกษาวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ Molecular Nutrition and Food Research นักวิจัยได้ศึกษาวิจัยผลกระทบของการบริโภคเนื้อวัวและไก่ต่อไมโครไบโอมในลำไส้

ไมโครไบโอมในลำไส้กลายมาเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพและโรคภัยไข้เจ็บ ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวทางการแพทย์ News Medical

ในขณะเดียวกัน อาหารสามารถปรับเปลี่ยนความหลากหลาย องค์ประกอบ และกิจกรรมการเผาผลาญของจุลินทรีย์ได้

เพื่อประเมินผลกระทบของการบริโภคเนื้อวัวและไก่ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยซาราโกซา สถาบันวิจัยสุขภาพอารากอน มหาวิทยาลัย Rovira i Virgili คณะวิทยาศาสตร์สุขภาพมหาวิทยาลัยนานาชาติลารีโอฮา และสถาบัน สุขภาพ แห่งชาติสเปน ได้ทำการทดลองโดยแบ่งเป็น 2 ระยะการแทรกแซง

การค้นพบใหม่เกี่ยวกับบทบาทของเนื้อวัวและไก่ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ - ภาพ: AI

ผู้เข้าร่วมมีสุขภาพแข็งแรง ไม่มีโรคภัย อายุเฉลี่ย 20 ปี พวกเขาได้รับการสุ่มให้รับประทานอาหารที่มีไก่หรือเนื้อวัวไม่ติดมัน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ นอกเหนือจากอาหารปกติของพวกเขา

ผู้เข้าร่วมการทดลองเริ่มต้นด้วยอาหารไก่หรือเนื้อวัวเป็นเวลาแปดสัปดาห์ จากนั้นจึงเปลี่ยนไปรับประทานอาหารทางเลือกอีกแปดสัปดาห์ โดยเว้นช่วงห้าสัปดาห์ระหว่างสองช่วงการทดลอง คุณค่าทางโภชนาการของอาหารทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกัน พวกเขายังได้กรอกแบบสอบถามความถี่ในการรับประทานอาหารในช่วงเริ่มต้นของการทดลองแต่ละครั้ง

นักวิจัยคำนวณดัชนีคุณภาพอาหารเพื่อประเมินพฤติกรรมการบริโภคโดยรวม พวกเขายังเก็บตัวอย่างอุจจาระจากผู้เข้าร่วมการทดลองในช่วงเริ่มต้นและสิ้นสุดการทดลองแต่ละครั้ง จากนั้นจึงนำตัวอย่างอุจจาระไปทดสอบหา DNA ของแบคทีเรียเพื่อวัดโปรไฟล์และวิเคราะห์จุลินทรีย์ในลำไส้

ไก่และเนื้อวัวส่งผลอย่างมากต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแทรกแซงทางโภชนาการทั้งสองแบบมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทั้งสองแบบแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียบางชนิดที่ส่งเสริมสุขภาพลดลง

อย่างไรก็ตาม อาหารไก่กลับมีแนวโน้มลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ตามรายงานของ News Medical

การบริโภคไก่มีความเกี่ยวข้องกับการลดลงในวงกว้างของความสามารถในการทำงานของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมันและการสังเคราะห์กรดอะมิโนอะโรมาติก

ที่น่าประหลาดใจคือ ในกลุ่มที่เลี้ยงด้วยเนื้อวัว กิจกรรมการทำงานของจุลินทรีย์ยังคงค่อนข้างคงที่

นักวิจัยสรุปว่า แม้ว่าอาหารทั้งสองประเภทจะลดปริมาณแบคทีเรียและความหลากหลายของแบคทีเรีย แต่การรับประทานไก่กลับทำให้แบคทีเรียลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งชี้ให้เห็นว่าเนื้อวัวอาจสร้างผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้น้อยกว่าไก่

แม้ว่าการศึกษาวิจัยบางกรณีจะเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อแดงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด เบาหวาน และการเสียชีวิตที่เพิ่มมากขึ้น แต่การวิจัยชี้ให้เห็นว่าผลกระทบนี้อาจมาจากเนื้อแปรรูป

โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวไม่ติดมันสามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างสมดุลหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ผ่านการแปรรูป

ที่มา: https://thanhnien.vn/better-than-the-unexpected-tra-loi-tu-khoa-hoc-185250731155414676.htm