ไก่ปรุงสุกแล้วยังมีเลือด: แหล่งเสี่ยงโรค

มีหลายกรณีที่กินไก่ทั้งที่ร้านอาหารหรือที่บ้าน แล้วพบว่าเนื้อไก่ยังมีสีแดงปนเลือดอยู่ แม้จะดูเหมือนไม่เป็นอันตราย แต่อาจเป็นสาเหตุของโรคได้

หลายคนหลังจากปรุงหรือซื้อไก่จากร้านข้างนอก โดยเฉพาะไก่ทอด ไก่ย่าง หรือไก่ต้ม มักจะสังเกตเห็นว่ายังมีเลือดสีแดงติดอยู่ข้างใน แสดงว่าเนื้อไก่ยังไม่สุกดีใช่ไหม? การรับประทานแบบนั้นส่งผลต่อสุขภาพหรือเปล่า?

แบคทีเรียในไก่ที่ปรุงไม่สุกอาจเป็นอันตรายต่อเด็กและสตรีมีครรภ์

ภาพถ่าย: NHU QUIYEN

ทำไมไก่ที่ปรุงสุกแล้วยังมีเลือดอยู่?

นพ.ชู ทิ ดุง รพ.มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3 กล่าวว่า ปรากฏการณ์เนื้อไก่แปรรูปด้านในเป็นสีแดงเลือด อาจเกิดจากไก่มีระบบเส้นเลือดฝอยหนา ทำให้เลือดคั่งได้ง่าย หากไม่ตัดเลือดหรือแปรรูปไม่สม่ำเสมอ

วิธีการปรุงอาหารบางวิธีใช้ความร้อนไม่เพียงพอ ทำให้เนื้อด้านในสุกไม่ทั่วถึง นอกจากนี้ ไก่อุตสาหกรรมที่มักใช้มักโตเร็ว กระดูกยังคงอ่อนและเปราะบาง ซึ่งอาจทำให้เส้นเลือดฝอยแตกได้ง่ายในระหว่างการแปรรูป

แม้ว่าภายนอกจะดูสุก แต่เนื้อที่อยู่ใกล้กระดูกหรือในบริเวณหนาอาจยังไม่ถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย

ในทางกลับกัน เกร็ก บลอนเดอร์ ศาสตราจารย์ฟิสิกส์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคการทำอาหารในสหรัฐอเมริกา ระบุว่า ในบางกรณี ไก่อ่อนที่นำมาแปรรูปจะมีกระดูกกลวง บาง และมีรูพรุนมากกว่าไก่โตเต็มวัย เมื่อนำไปปรุงสุก “ไขกระดูกสีม่วง ซึ่งมีโปรตีนไมโอโกลบินซึ่งทำหน้าที่กักเก็บออกซิเจน จะรั่วซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้กระดูกเปลี่ยนสี และเนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเช่นกัน แม้ว่าจะปรุงสุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัยแล้วก็ตาม”

กินได้ปลอดภัยมั้ย?

ตามที่ดร.ดุงกล่าว ไก่ที่ปรุงไม่สุกนั้นไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน และยังถือเป็นความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

แบคทีเรียก่อโรค เช่น ซัลโมเนลลา แคมไพโลแบคเตอร์ และอีโคไล มักพบในไก่ดิบ พวกมันสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ โดยมีอาการตั้งแต่เล็กน้อย เช่น คลื่นไส้ ท้องเสีย ปวดท้อง ไปจนถึงรุนแรง เช่น ภาวะขาดน้ำ ลำไส้อักเสบ และภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด

นอกจากนี้ ดร.ดุงยังกล่าวอีกว่า อาหาร “ปรุงสุก” มีความสำคัญต่อม้ามและกระเพาะอาหาร ในทางการแพทย์แผนโบราณ อาหารปรุงสุกไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังช่วยเปลี่ยนรสชาติ ช่วยให้ม้ามและกระเพาะอาหาร (ระบบย่อยอาหาร) ย่อยและดูดซึมได้ง่าย

คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเมื่อปรุงไก่ได้

ภาพประกอบ: AI

ในขณะเดียวกัน เนื้อดิบ เนื้อดิบๆ หรือเนื้อที่มีเลือดปน ถือเป็นเนื้อที่ “เย็น” และ “จืด” ทำให้เกิดเสมหะและความชื้นได้ง่าย ทำให้เกิดการคั่งค้างของเลือดและชี่ เนื้อดิบเหล่านี้ทำลายม้ามและกระเพาะอาหาร และผู้ที่มีม้ามอ่อนแอเมื่อรับประทานเนื้อดิบเหล่านี้ มักจะมีอาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย และท้องเสียเรื้อรัง

ตามมุมมองทางการแพทย์แผนตะวันออก อาหารที่ไม่ได้ดูดซึมได้ดีจะส่งผลต่อพลังชีวิตของเลือด ทำให้ร่างกายเหนื่อยล้า อ่อนแอง่าย ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง และจึงเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยได้

ดังนั้นทั้งแพทย์แผนตะวันออกและตะวันตกจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานไก่ที่มีเลือด โดยเฉพาะอาหารดังต่อไปนี้

• เด็ก : ม้ามและกระเพาะอาหารยังไม่พัฒนาเต็มที่
• ผู้สูงอายุ : ระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหารลดลง
• ผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ มักมีอาการท้องอืด ท้องเสีย อาหารไม่ย่อย
• ผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ ผู้ที่มีโรคประจำตัว เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ ทำให้เกิดลำไส้อักเสบ และมีไข้สูง

วิธีทำไก่ให้ปลอดภัยที่บ้าน

ดังนั้น ดร.ดุงจึงแนะนำให้ทุกคนตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึง โดยเฉพาะส่วนที่หนาที่สุด (เช่น สะโพกและอก) โดยมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ปลอดภัยในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคซึ่งมักพบในไก่ดิบ

เมื่อทำการประมวลผลก็สามารถตรวจสอบได้ง่ายๆ ดังต่อไปนี้

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบว่า 74°C ปลอดภัยสำหรับการรับประทานหรือไม่ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดและเชื่อถือได้มากที่สุดในการตรวจสอบความสุกของเนื้อ
• สังเกต: เนื้อข้างในไม่เป็นสีชมพูแล้วและไม่มีเลือด
• ใช้ตะเกียบหรือมีดทดสอบ: ไม่รู้สึกเหนียวอีกต่อไป และมีการหลั่งของเหลวสีชมพูออกมา
• การต้ม: ไก่ทั้งตัวต้องต้มอย่างน้อย 25-30 นาที หลังจากต้มเสร็จแล้ว คุณสามารถแล่เนื้อสะโพกไก่เบาๆ เพื่อตรวจสอบได้
• การทอด/ย่าง: พลิกทุกด้านให้ทั่ว โดยเน้นที่หน้าอกและสะโพก

“การปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงไม่เพียงแต่เป็นข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของการแพทย์แผนปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังเป็นหลักการพื้นฐานในการรักษาสุขภาพในการแพทย์แผนโบราณอีกด้วย” ดร.ดุงเน้นย้ำ

ปกป้องสุขภาพของคุณเมื่อเตรียมและบริโภคอาหาร

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำจาก ดร. ชู ทิ ดุง จากมุมมองทางการแพทย์สองประการเพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพดีเมื่อรับประทานอาหาร:

การแพทย์สมัยใหม่:

• ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุกเสมอ
• หลีกเลี่ยงการรับประทานไก่สุกน้อย เลือดหมู หรืออาหารสุกปานกลาง โดยเฉพาะสำหรับเด็กและผู้ป่วย
• ทำความสะอาดมีดและเขียง ไม่ใช้ภาชนะร่วมกับไก่ดิบและอาหารปรุงสุก

การแพทย์แผนโบราณ:

• ปกป้องม้ามและกระเพาะอาหารของคุณด้วยการรับประทานอาหารให้ตรงเวลา รับประทานเพียงแต่พอดี ไม่รับประทานเร็วหรือมากเกินไป
• จำกัดการรับประทานอาหารดิบ เย็น และอาหารมัน เพราะอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการเย็นและชื้นได้ง่าย ส่งผลเสียต่อม้ามและกระเพาะอาหาร
• เลือกอาหารที่เหมาะสมกับฤดูกาลและสภาพร่างกาย : ในฤดูฝนที่อากาศเย็นควรทานอาหารอุ่นๆ และหลีกเลี่ยงอาหารดิบ ผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอควรเน้นทานอาหารที่นิ่ม ปรุงสุกดี และดูดซึมได้ง่าย

ที่มา: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm