เนื้อเป็ดจากลำธารซอมนางจะมีผิวสีเหลืองคล้ายหนังไก่

“แม้ว่าฉันจะปิดตาไว้ แต่ฉันยังสามารถจำเนื้อเป็ดจากลำธารซอมหงัง ตำบลกิมเทืองได้” นางฮา ทิ เยน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนเซิน ซึ่งเป็นคนพื้นเมืองของตำบลกิมเทือง กล่าวยืนยัน

เป็ดแม่น้ำตานซอนชื่อดัง

นางสาวฮา ทิ เยน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนเซิน ใช้ผ้าปิดตาตัวเองเพื่อพยายามแยกแยะเนื้อเป็ด ภาพ: ดวงดิงห์เติง

ปิดตายังจำเป็ดน้ำจากซอมหงังได้

นอกจากไก่ 9 ตัวแล้ว เป็ดลำธารก็เป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอเตินเซิน จังหวัด ฟูเถาะ ที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ด้วยระบบลำธารที่อุดมสมบูรณ์ ที่นี่มีชุมชนเลี้ยงเป็ดที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น กิมเทิง, เซวียนเซิน, เซวียนได, ทูกุก...

อย่างไรก็ตาม นางสาวฮา ทิ เยน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนเซิน ซึ่งเดิมมาจากตำบลกิมเทิง ยืนกรานอย่างหนักแน่นว่าเป็ดของบ้านเกิดของเธอดีที่สุด ดังนั้น เราจึงได้ทำการทดลองเล็กๆ ร่วมกัน ร้านอาหารนำเป็ดจากลำธารซอมหงังในตำบลกิมเทิงและเป็ดจากลำธารซอมดูในตำบลซวนเซินมาแปรรูป

บ่ายวันนั้นก็ได้เสิร์ฟอาหาร โดยไฮไลท์อยู่ที่เป็ดต้มหนังเหลืองทองสองจาน ผู้เข้าร่วมคนอื่นๆ นอกจากฉันยังมีเจ้าหน้าที่ประจำตำบลอีกจำนวนหนึ่ง หลังจากที่ผ้าขนหนูปิดตาของเยนแล้ว ทุกคนก็หยิบเนื้อเป็ด 2 ชิ้นจากจาน 2 ใบและวางลงในชามของเธอ

ฉันสังเกตเห็นว่ามือของเธอกำลังถือชิ้นเนื้อที่เธอยังไม่ได้กินและค่อยๆ นำมาดมที่จมูกของเธอ หลังจากกินเนื้อทั้ง 2 ชิ้นแล้ว เธอกล่าวว่า “นี่คือเนื้อเป็ดจากซอมหงัง ชุมชนกิมเทือง บ้านเกิดของฉัน ถึงแม้จะยังอายุน้อยและมีคะแนนคุณภาพเพียง 6-7 แต่กลิ่นและความหวานยังคงชัดเจน” เจ้าของร้านอาหารได้รับการเรียกมาตรวจสอบและได้รับการยืนยันว่าเป็นชิ้นเนื้อเป็ดจากลำธารโซ่มหงังจริงๆ

เรารับประทานอาหารร่วมกันอย่างสนุกสนาน ไม่ทันไร เมนูเป็ดแม่น้ำกิมเทงก็หมดไป เนื้อเป็ดแม่น้ำกิมทวงมีรสชาติหวานและหอม มีรสติดปากยาวนาน

บ่ายวันนั้น ฉันถามทางไปยังหมู่บ้านนั้งเพื่อดูว่าทำไมเป็ดลำธารที่นี่ถึงพิเศษนัก ถนนคอนกรีตทอดยาวไปจนสุดหมู่บ้าน ด้านหนึ่งเป็นทุ่งนาที่ยังอุดมสมบูรณ์ อีกด้านหนึ่งเป็นลำธารง่านที่ไหลมาจากภูเขาไช คดเคี้ยวไปมาเหมือนเส้นไหมสีเขียว

นายห่า วัน ชวง ชาวบ้านในหมู่บ้าน อธิบายว่า ลำธารสายนี้ไหลผ่านตำบลกิม ทวง ตำบลซวนได ตำบลมินห์ได แล้วไหลลงสู่แม่น้ำ ทั้งสองฝั่งแม่น้ำโขงคนเมืองนิยมนำมาเลี้ยงเป็ดกัน แต่เป็ดของหมู่บ้านงยังคงอร่อยที่สุด:

“ทุกครอบครัวที่นี่เลี้ยงเป็ด เฉลี่ยปีละ 2 ชุด หนึ่งชุดมีเป็ด 10-20 ตัว หลายชุดมี 100 ตัว มีอยู่ปีหนึ่งที่ครอบครัวของฉันเลี้ยงเป็ดได้ถึง 200 ตัว ในอดีตผู้คนเลี้ยงเป็ดไข่เองแล้วให้ไก่ฟัก แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ซื้อจากตลาดโดยใช้น้ำเต้าขาว 2 ชนิดและน้ำเต้าดิน เมื่อเป็ดยังเล็ก เราให้เป็ดกินอาหารอุตสาหกรรม หลังจาก 2 สัปดาห์ เราก็เริ่มลดปริมาณลงเรื่อยๆ เปลี่ยนเป็นข้าว มันสำปะหลัง ต้นกล้วย เป็นเวลา 1 เดือนกว่าๆ อาหารที่ผสมเองทั้งหมด 100%

เป็ดจะถูกปล่อยลงในลำธาร โดยให้อาหารวันละ 2 ครั้ง และในช่วงเวลาที่เหลือ เป็ดจะออกล่าหอยทาก กุ้ง หอย และมอส เพื่อกินอาหารและว่ายน้ำอย่างอิสระ เมื่ออายุได้ 2 เดือนครึ่งแล้ว เป็ดจะเริ่มมีปีกไขว้กันแล้วสามารถกินอาหารได้ แต่เพื่อให้มีรสชาติอร่อย จะต้องใช้เวลาประมาณ 4 เดือน ผิวของมันเป็นสีเหลืองเหมือนหนังไก่ ถ้าเป็นเป็ดขาวขนจะเหลือง เมื่อต้มจะมีฟองออกมา เนื้อมีความเหนียว นุ่ม หอม หวาน สามารถสัมผัสได้ทันทีเมื่อทาน เป็ดขาวและเป็ดดินก็อร่อยพอๆ กันเมื่อเลี้ยงแบบนี้ แต่ลูกค้าส่วนใหญ่มักชอบเป็ดดินมากกว่า ในขณะที่คนท้องถิ่นชอบเป็ดขาวมากกว่าเพราะถอนง่าย

ลำธารสายเดียวกันคือลำธารง่าง ไหลไปยังหมู่บ้านเชียง ห่างจากหมู่บ้านของฉันไปเพียง 1 กม. หนังเป็ดมีสีเหลืองอ่อนกว่า เนื้อเป็ดมีความหอมน้อยลงและมีไขมันน้อยลง แต่ยังคงหวานและอร่อย ลงไปที่ตำบลซวนได คุณภาพเนื้อยังแย่กว่าเลย

ทุกครั้งที่มีงานที่บ้าน เช่น การเก็บเกี่ยวหรือการปลูก พวกเขาก็จะฆ่าเป็ด ในงานเทศกาลเมื่อใดก็ตามที่มีเนื้อก็จะต้องมีเป็ดมาด้วย โดยมีอาหารประเภทต้ม ย่าง คั่ว เพียงแต่ไม่ได้นำมาถวายที่แท่นบูชาเหมือนไก่ นอกจากการบริโภคภายในประเทศแล้ว เรายังจัดส่งสินค้าไปยังพื้นที่ห่างไกลอีกด้วย โดยราคาขายเฉลี่ยอยู่ที่ 100,000 ดอง/กก. เกษตรกรผู้เลี้ยงเป็ดแต่ละรายจะมีกำไรเฉลี่ยอยู่ที่ 50,000-60,000 ดอง

เป็ดลำธารในอดีตและปัจจุบัน

เมื่อได้ยินเช่นนี้ คุณนายสาธิโชติ ภริยาของนายชวงจึงเล่าว่า “ตั้งแต่เด็ก ฉันเห็นพ่อแม่เลี้ยงเป็ดในลำธาร ที่นี่เมื่อลูกสาวแต่งงาน พ่อแม่มักจะให้เป็ด 10-20 ตัวแก่เธอเพื่อเพาะพันธุ์ ก่อนหน้านี้ คนส่วนใหญ่เลี้ยงเป็ดเพื่อปรุงอาหารรับประทานเอง แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา เป็ดกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ไปแล้ว ทุกครั้งที่มีเป็ดฝูงหนึ่งพร้อมจะนำมาทำอาหาร ผู้เพาะพันธุ์จะถ่ายรูปและโพสต์ลงใน Zalo หรือ Facebook เพื่อให้ลูกค้าสั่งซื้อ เมื่อผ่านไปเห็นฝูงเป็ดว่ายน้ำในลำธาร พวกเขาจะถามว่าใครเป็นเจ้าของแล้วเข้าไปซื้อ

ถ้าเลี้ยงเป็ดเองเนื้อจะอร่อยกว่าเป็ดที่ซื้อตามตลาดถึงแม้ว่าหนังเป็ดจะยังคงเป็นสีเหลืองก็ตาม ช่วงหน้าร้อนปี 2566 น้ำท่วมจากภูเขาเข้ามา เป็ดก็คลำหาในลำธาร เมื่อโดนเชือด กระเพาะของเป็ดก็มีสีเหลืองมาก นักข่าวจากฟู้โถ่สองคนมาที่บ้านของฉัน ฉันเลี้ยงพวกเขาด้วยเนื้อเป็ด หลังจากรับประทานเสร็จ ฉันก็ชมเป็ดจากลำธารโซ่มหงังว่าอร่อยที่สุดและยืนยันที่จะซื้อกลับบ้าน การเลี้ยงเป็ดช่วยให้ครอบครัวของฉันประหยัดเงินได้ประมาณ 10 ล้านดองต่อปี ยังไม่รวมถึงเป็ดที่เหลือไว้กินอีก 10-20 ตัว

นางสาวทราน ทิ ลู่เยน กล่าวว่า เมื่อก่อนครอบครัวของเธอเลี้ยงเป็ดน้ำประมาณ 50-70 ตัว จากนั้นเมื่อเห็นว่าตลาดมีความต้องการสูงในปี 2567 จึงตัดสินใจร่วมบริจาคเงินทุนกับพี่ชายของเธอ ครอบครัวละ 20 ล้าน เพื่อเลี้ยงเป็ดให้ได้ 1,000 ตัว ด้วยความที่เป็ดมีจำนวนมาก จึงต้องมีคนเฝ้าสองคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดหลงทางและป้องกันการขโมย

น่าเสียดายที่ปีนั้นฤดูร้อนร้อนเกินไป เป็ดตายไปหลายตัว และมีมากเกินไป เราก็เลยต้องขายส่งแทนที่จะเป็นขายปลีก ซึ่งมีต้นทุนเพียง 70,000 ดอง/กก. กำไรจึงเท่ากับการเลี้ยงเป็ดเพียง 50-70 ตัวเท่านั้น นับแต่นั้นมา ครอบครัวของเธอจึงหันกลับมาทำการเกษตรในรูปแบบเดิมเพื่อให้บริหารจัดการได้สะดวกยิ่งขึ้น ทุกๆ 2 เดือน พวกเขาจะเลี้ยงเป็ด 1 ชุด ดังนั้นพวกเขาจึงมีเป็ดถึง 4 ชุดต่อปี

“เป็ดที่คุณกินอยู่วันนี้เป็นของฉัน เลี้ยงมาได้แค่ 2 เดือนครึ่ง ปีกยังไม่ไขว้กัน ขนยังหลุดร่วงอยู่ คุณภาพเลยไม่ค่อยดี เป็ดต้องเลี้ยงนานกว่า 4 เดือน ปีกไขว้กัน ขนหลุดร่วง ขนบางลง แล้วก็งอกใหม่ อ้วนขึ้น คอเขียวเงา พร้อมผสมพันธุ์ เนื้อจะอร่อย ฉันรู้ แต่ตั้งแต่เทศกาลตรุษจีน ทุกบ้านในละแวกนั้นก็มีลูกเป็ดแบบนี้กันหมดแล้ว ดังนั้นจึงไม่มีทางเลือกอื่นที่ดีกว่านี้แล้ว” นางสาวลู่เยนอธิบาย

ฉันออกจากหมู่บ้านพร้อมกับถือเป็ดลำธารเป็นของขวัญอยู่ในมือ น่าเสียดายที่เป็ดแม่น้ำกิมทวงแม้จะโด่งดังแต่กลับไม่มีชื่อตราสินค้า และผู้เลี้ยงไม่ได้รวมตัวกันเป็นกลุ่มหรือสหกรณ์เพื่อเชื่อมโยงจากการผลิตไปสู่การบริโภค

เฮืองฮ่วย (อ้างอิงจาก nonngghiep.vn)

ที่มา: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga