เนื้อเป็ดจากลำธารซอมนางจะมีผิวสีเหลืองเหมือนหนังไก่

“แม้ว่าฉันจะปิดตาไว้ แต่ฉันยังสามารถจำเนื้อเป็ดจากลำธารซอมหว่าง ตำบลกิมเถือง ได้” นางฮา ทิ เยน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนเซิน ซึ่งเป็นชาวกิมเถือง กล่าวยืนยัน

เป็ดแม่น้ำตานเซินชื่อดัง

นางสาวห่า ถิ เยน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนเซิน ใช้ผ้าปิดตาตัวเองเพื่อพยายามระบุชนิดเนื้อเป็ด ภาพโดย: ดวง ดิ่ง เติง

ปิดตาแล้วยังจำเป็ดน้ำจากซอมญ่างได้

นอกจากไก่ 9 เดือยแล้ว เป็ดแม่น้ำยังเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำอำเภอเตินเซิน จังหวัด ฟู้เถาะ ด้วยระบบลำน้ำที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้หลายชุมชนมีชื่อเสียงด้านการเลี้ยงเป็ด เช่น เป็ดกิมเทือง เป็ดซวนเซิน เป็ดซวนได เป็ดทูกุก...

อย่างไรก็ตาม คุณห่า ถิ เยน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนเซิน ซึ่งเป็นชาวตำบลกิมเทือง ยืนยันอย่างหนักแน่นว่าเป็ดจากบ้านเกิดของเธออร่อยที่สุด เราจึงร่วมกันทดลองเล็กๆ น้อยๆ โดยนำเป็ดจากลำธารซอมหญั่งในตำบลกิมเทือง และเป็ดจากลำธารซอมดูในตำบลซวนเซินมาแปรรูปที่ร้านอาหาร

บ่ายวันนั้น อาหารถูกเสิร์ฟ ไฮไลท์คือเป็ดต้มหนังเหลืองทองสองจาน มีเพียงเจ้าหน้าที่ประจำตำบลอีกสองสามคนเท่านั้นที่มาร่วมรับประทานอาหาร นอกจากฉันแล้ว ก็มีเจ้าหน้าที่ประจำตำบลอีกสองสามคน หลังจากนำผ้ามาปิดตาเยนแล้ว ทุกคนก็หยิบเป็ดสองชิ้นจากจานสองใบมาวางในชามของเธอ

ฉันสังเกตเห็นว่าเธอกำลังถือเนื้อชิ้นหนึ่งที่ยังไม่ได้กิน แต่เธอก็ค่อยๆ ยกขึ้นดมกลิ่น หลังจากกินเนื้อทั้งสองชิ้น เธอกล่าวว่า “นี่คือเนื้อเป็ดจากลำน้ำซอมหญ่าง ตำบลกิมเถือง บ้านเกิดของฉัน ถึงแม้จะยังใหม่และมีคะแนนคุณภาพเพียง 6-7 แต่กลิ่นหอมและความหวานยังคงชัดเจน” เจ้าของร้านถูกเรียกตัวมาตรวจสอบและยืนยันว่าเป็นเนื้อเป็ดจากลำน้ำซอมหญ่างจริงๆ

เราเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างมีความสุข เป็ดแม่น้ำกิมเทืองหมดอย่างรวดเร็ว เนื้อเป็ดแม่น้ำกิมเทืองมีรสหวานและหอม ทิ้งรสชาติติดปากยาวนาน

บ่ายวันนั้น ฉันถามทางไปยังหมู่บ้านนั่ง เพื่อหาคำตอบว่าทำไมเป็ดที่นี่ถึงพิเศษนัก ถนนคอนกรีตทอดยาวไปจนถึงปลายหมู่บ้าน ด้านหนึ่งเป็นทุ่งนาข้าวที่อุดมสมบูรณ์ และอีกด้านเป็นลำธารนั่งที่ไหลมาจากภูเขาไชย คดเคี้ยวราวกับริบบิ้นไหมสีเขียว

คุณห่า วัน ชวง ชาวบ้านในหมู่บ้าน อธิบายว่าลำธารสายนี้ไหลผ่านชุมชนต่างๆ ของกิม เถื่อง ซวน ได และมินห์ ได แล้วไหลลงสู่แม่น้ำ ชาวเมืองมักนิยมใช้ลำธารสายนี้เลี้ยงเป็ดริมสองฝั่ง แต่เป็ดในหมู่บ้านญังก็ยังคงอร่อยที่สุด

ทุกครอบครัวที่นี่เลี้ยงเป็ด โดยเฉลี่ยปีละ 2 ชุด แต่ละชุดมีเป็ด 10-20 ตัว หลายครอบครัวมีเป็ด 100 ตัว ปีหนึ่งครอบครัวของฉันเลี้ยงเป็ดมากถึง 200 ตัว ในอดีตผู้คนเลี้ยงไข่เป็ดเองแล้วให้ไก่ฟัก แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ซื้อจากตลาดโดยใช้น้ำเต้าขาว 2 ชนิดและน้ำเต้าดิน ตอนเป็ดยังเล็ก เราให้อาหารเป็ดด้วยอาหารสำเร็จรูป หลังจากนั้น 2 สัปดาห์ เราก็เริ่มลดปริมาณอาหารลงเรื่อยๆ โดยเปลี่ยนเป็นข้าว มันสำปะหลัง และกล้วย เป็นเวลากว่า 1 เดือน อาหารที่ผสมเองและแปรรูปเอง 100%

เป็ดจะถูกปล่อยลงสู่ลำธาร ให้อาหารวันละสองครั้ง ส่วนที่เหลือจะขุดหาหอย กุ้ง หอยเชลล์ และมอส แล้วว่ายน้ำอย่างอิสระ หลังจาก 2 เดือนครึ่ง เป็ดจะไขว้ปีกและเริ่มกินอาหาร แต่เพื่อรสชาติที่อร่อย พวกมันต้องรอประมาณ 4 เดือน เมื่อถึงตอนนั้น หนังของพวกมันจะเป็นสีเหลืองเหมือนหนังไก่ ถ้าเป็นเป็ดขาว ขนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อต้มแล้ว เนื้อจะแน่น เข้มข้น หอม และหวาน ซึ่งคุณสามารถบอกได้ทันทีเมื่อรับประทาน เป็ดขาวและเป็ดดินก็อร่อยพอๆ กันเมื่อเลี้ยงแบบนี้ แต่ลูกค้ามักจะชอบเป็ดดิน ในขณะที่ชาวบ้านชอบเป็ดขาวมากกว่าเพราะขนถอนง่าย

ลำธารเดียวกันนี้ชื่อ "หนัง" ไหลไปยังหมู่บ้านเชียง ซึ่งอยู่ห่างจากหมู่บ้านของฉันไปเพียง 1 กิโลเมตร หนังเป็ดมีสีเหลืองอ่อนกว่า เนื้อเป็ดมีกลิ่นและมันน้อยกว่า แต่ยังคงรสชาติหวานอร่อย ลงไปถึงตำบลซวนได คุณภาพเนื้อเป็ดยิ่งแย่ลงไปอีก

เมื่อใดก็ตามที่มีงานสังสรรค์ในครอบครัว เช่น การเก็บเกี่ยวหรือการเพาะปลูก เป็ดจะถูกฆ่า ในงานเทศกาล เมื่อใดก็ตามที่มีเนื้อเป็ดก็จะมีอาหาร เช่น ต้ม ย่าง อบ แต่จะไม่นำไปถวายบูชาเหมือนไก่ นอกจากการบริโภคในท้องถิ่นแล้ว เรายังส่งสินค้าไปยังพื้นที่ห่างไกลอีกด้วย ด้วยราคาขายเฉลี่ย 100,000 ดอง/กิโลกรัม ผู้เลี้ยงเป็ดแต่ละรายมีกำไรเฉลี่ย 50-60,000 ดอง

เป็ดลำธารในอดีตและปัจจุบัน

เมื่อได้ยินเช่นนี้ คุณสา ทิ โชต ภรรยาของนายชวง จึงพูดขึ้นว่า “ตั้งแต่เด็ก ๆ ผมเห็นพ่อแม่เลี้ยงเป็ดในลำธาร ที่นี่เมื่อลูกสาวแต่งงาน พ่อแม่มักจะให้เป็ด 10-20 ตัวแก่เธอเพื่อเพาะพันธุ์ ก่อนหน้านี้ ผู้คนส่วนใหญ่เลี้ยงเป็ดเพื่อปรุงแต่งอาหาร แต่ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา เป็ดกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ไปแล้ว ทุกครั้งที่มีฝูงเป็ดพร้อมสำหรับการบริโภค ผู้เพาะพันธุ์จะถ่ายรูปและโพสต์ลง Zalo หรือ Facebook เพื่อให้ลูกค้าสั่งซื้อ เมื่อเดินผ่านไปเห็นฝูงเป็ดว่ายน้ำในลำธาร พวกเขาจะถามว่าใครเป็นเจ้าของแล้วเข้าไปซื้อ”

ถ้าเลี้ยงเป็ดเอง เนื้อเป็ดจะอร่อยกว่าเป็ดที่ซื้อจากตลาด แม้ว่าตัวเป็ดจะยังคงเหลืองอยู่ก็ตาม ฤดูร้อนปี 2566 น้ำท่วมจากภูเขากลับมาอีกครั้ง เป็ดคลำหากินอยู่ตามลำธารเป็นเวลานาน เมื่อถูกฆ่า กึ๋นของพวกมันก็เหลืองมาก นักข่าวสองคนจากฟู้เถาะมาที่บ้านผม ผมเลี้ยงเป็ดให้พวกเขากิน หลังจากกินเสร็จ พวกเขาก็ชมว่าเป็ดจากแม่น้ำซอมญังอร่อยที่สุดและยืนยันที่จะซื้อกลับบ้าน การเลี้ยงเป็ดช่วยให้ครอบครัวผมประหยัดเงินได้ปีละประมาณ 10 ล้านดอง ยังไม่รวมถึงเป็ดอีก 10-20 ตัวที่ยังเหลือให้กินอีก

คุณตรัน ถิ ลุยเยน กล่าวว่า ครอบครัวของเธอเคยเลี้ยงเป็ดแม่น้ำประมาณ 50-70 ตัว แต่ในปี 2567 เห็นว่าตลาดมีความต้องการสูง จึงตัดสินใจรวมทุนกับพี่ชายของเธอ ครอบครัวละ 20 ล้าน เพื่อเลี้ยงเป็ดให้ได้ 1,000 ตัว เนื่องจากฝูงเป็ดมีขนาดใหญ่มาก จึงต้องมีผู้ดูแล 2 คนเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดหลงทางและถูกขโมย

น่าเสียดายที่ปีนั้นฤดูร้อนร้อนเกินไป เป็ดตายไปหลายตัว แถมยังมีเยอะเกินไปด้วย พวกเขาจึงต้องขายแบบขายส่งแทนการขายปลีก ซึ่งราคาเพียง 70,000 ดองต่อกิโลกรัม ซึ่งเทียบเท่ากับการเลี้ยงเป็ด 50-70 ตัวเท่านั้น นับแต่นั้นมา ครอบครัวของเธอก็กลับมาเลี้ยงเป็ดแบบเดิมเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ ทุกๆ 2 เดือน พวกเขาเลี้ยงเป็ดหนึ่งชุด ทำให้สามารถเลี้ยงเป็ดได้ถึงปีละ 4 ชุด

“เป็ดที่คุณกินวันนี้เป็นเป็ดของผมเองครับ เลี้ยงมาแค่ 2 เดือนครึ่ง ปีกยังไม่ไขว้กัน ขนยังร่วงอยู่เลย คุณภาพเลยไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เป็ดต้องเลี้ยงนานกว่า 4 เดือน ปีกไขว้กัน ขนจะร่วง ขนบางลง แล้วก็งอกใหม่ อ้วนขึ้น คอเขียวเงาวับ พร้อมผสมพันธุ์แล้ว เนื้อจะอร่อยครับ ผมรู้ครับ แต่ตั้งแต่เทศกาลตรุษจีนเป็นต้นมา ทุกบ้านแถวนี้ก็มีเป็ดอ่อนแบบนี้กันหมดแล้ว เลยไม่มีเป็ดพันธุ์ไหนให้เลือกดีกว่านี้แล้ว” คุณลู่เยนอธิบาย

ฉันทิ้งเป็ดน้ำไว้ในหมู่บ้าน Nhang พร้อมกับของขวัญ น่าเสียดายที่เป็ดน้ำ Kim Thuong แม้จะโด่งดัง แต่กลับไม่มีแบรนด์ และครัวเรือนที่เลี้ยงเป็ดน้ำนี้ก็ไม่ได้รวมตัวกันเป็นกลุ่มหรือสหกรณ์เพื่อเชื่อมโยงการผลิตกับการบริโภค

เฮืองฮ่วย (อ้างอิงจาก nonngghiep.vn)

ที่มา: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/127244/Thit-vit-suoi-xom-Nhang-da-vang-nhu-da-ga