อร่อย แปลกใหม่ และไม่เหมือนใคร นี่คือคำชมจากนักท่องเที่ยวหลายคนเมื่อได้ลิ้มลองอาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังที่ตลาดสินค้าเกษตรสะอาดดักห่า ด้วยเอกลักษณ์อันเรียบง่ายแบบชนบทของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวโชดัง อาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังจึงอาจ "ทำให้ติดใจ" สำหรับทุกคน แม้จะเพิ่งได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรกก็ตาม
ในระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจที่ตำบลดักอุย (อำเภอดักห่า) เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันกับสมาชิกสหภาพแรงงานและเยาวชนคนอื่นๆ ได้เตรียมวัตถุดิบและเครื่องเทศเพื่อทำอาหารจากใบมันสำปะหลังเพื่อจัดแสดงที่ตลาดผลิตภัณฑ์เกษตรสะอาดของอำเภอดักห่า
คุณหยิงงัน เลขาธิการสหภาพเยาวชนชุมชนดักอุย แบกตะกร้าเปล่าไว้บนบ่า นำกลุ่มไปยังพื้นที่เพาะปลูกที่อยู่ลึกเข้าไปในหมู่บ้าน หลังจากเดินประมาณ 20 นาที ไร่มันสำปะหลังก็ปรากฏให้เห็นต่อหน้าต่อตาเรา
คุณยิญญ่าตบสายตะกร้าที่ไหล่เบาๆ แล้วพูดอย่างตื่นเต้นว่า “ทุกคน แยกย้ายกันไปเก็บใบมันสำปะหลังกันเถอะ! เช้านี้ทุกคนต้องเก็บใบมันสำปะหลังให้ครบหนึ่งตะกร้าเพื่อให้ครบตามโควต้า เนื่องจากยังมีงานเหลืออีกมาก พี่น้องควรเน้นเก็บใบมันสำปะหลังให้เร็วที่สุด จะได้กลับมาแปรรูปได้ทันเวลา ขอให้ทุกคนทราบว่าควรเก็บใบมันสำปะหลังอ่อนๆ ไว้ใกล้ยอด แค่นี้ก็จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
|
ภายใต้มือที่คล่องแคล่วว่องไวของพี่น้อง ตะกร้าค่อยๆ เต็มไปด้วยใบมันสำปะหลังสีเขียว หลังจากเก็บใบมันสำปะหลังและพักผ่อนเสร็จ ทุกคนก็รีบเตรียมตัวกลับไปยังบ้านชุมชนของหมู่บ้าน 8
ขณะที่กำลังกดใบมันสำปะหลังลงในตะกร้าเพื่อไม่ให้ใบร่วงหล่นระหว่างทางกลับบ้าน คุณหย่งงันได้พูดคุยว่า ใบมันสำปะหลังเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่ชาวโซดังคุ้นเคยกันมายาวนาน อย่างไรก็ตาม ใบมันสำปะหลังไม่ใช่ทุกชนิดที่สามารถรับประทานได้ มีใบมันสำปะหลังหลายชนิดที่แม้แต่ควาย วัว และปศุสัตว์ก็กินจนเมาเป็นชั่วโมงๆ ไม่ต้องพูดถึงมนุษย์เลย สำหรับมันสำปะหลังชนิดนี้ก็คือมันสำปะหลัง ซึ่งมักปลูกในพื้นที่นี้ ต้นมันสำปะหลังมีความสูงไม่เท่ามันสำปะหลังชนิดอื่นๆ และมีก้านใบสีม่วง ใบมันสำปะหลังมีรสชาติอร่อยเมื่อนำมาปรุงสุกและรับประทานโดยไม่ทำให้เมา
ขณะที่กลุ่มผู้หญิงกำลังเก็บและนำใบมันสำปะหลังไปยังบ้านชุมชนในหมู่บ้าน 8 ก็มีกลุ่มผู้หญิงอีกกลุ่มหนึ่งรออยู่ที่นั่นเพื่อเริ่มกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น สิ่งของต่างๆ เช่น หม้อหมัก ถาดฝัด และโถ ถูกจัดวางไว้อย่างเป็นระเบียบที่มุมหนึ่งของบ้านชุมชน
|
คุณยู อุต เลขาธิการสหภาพเยาวชนหมู่บ้าน 8 ตำบลดักอุย ยิ้มแย้มแจ่มใสให้ฉันแทนที่จะทักทาย เธอเล่าให้ฉันฟังถึงสถานการณ์ที่เธอเจอในงานตลาดสินค้าเกษตรสะอาดครั้งล่าสุด ขณะที่ฉันกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับแผงขายใบมันสำปะหลัง ลูกค้าผู้หญิงคนหนึ่ง (ซึ่งดูเหมือนจะมาจากจังหวัดอื่น) ถามฉันว่า "จานนี้คืออะไรคะ ดูบ้านๆ สะดุดตาจัง!" "ใบมันสำปะหลังค่ะพี่สาว! ใบมันสำปะหลังเปรี้ยวๆ ของชนเผ่าโชดังของเรานี่เอง!" - ฉันตอบ
“ใบมันสำปะหลังกินได้ไหมเนี่ย เพิ่งรู้ครั้งแรกเลย! นึกว่าปลูกมันสำปะหลังเอาแต่รากซะอีก” ลูกค้าถามติดตลก
ฉันเลยชวนลูกค้ามาลองชิม แล้วเธอก็ชมว่าอร่อย ก่อนออกจากร้าน เธอไม่ลืมซื้อมาฝากฉันสักสองสามกระปุก และเป็นของขวัญให้ญาติๆ ด้วย
ด้วยเหตุนี้ แม้ว่าใบมันสำปะหลังจะเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันดีสำหรับผู้คนที่นี่ แต่สำหรับผู้คนในภูมิภาคอื่นๆ อาหารจานนี้ก็ยังคงมีความแปลกใหม่อยู่มาก ในอดีต อาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังส่วนใหญ่มักจะใช้เพื่อ “บรรเทาความหิว” แทนที่จะใช้ข้าว แต่ต่อมา อาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังก็กลายเป็นอาหารพิเศษ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวโซดังและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ อีกมากมายในที่ราบสูงตอนกลาง นั่นคือสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ!” คุณยู อุต กล่าวอย่างภาคภูมิใจ
|
จากการวิจัยพบว่าอาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือใบมันสำปะหลังเปรี้ยว หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบมันสำปะหลังจะถูกล้าง โรยเกลือ และม้วนให้แน่น จากนั้นนำใบมันสำปะหลังไปใส่ในขวดเพื่อหมัก เชื่อกันว่าใบมันสำปะหลังจะเปรี้ยวเร็วหรือเปรี้ยวช้าขึ้นอยู่กับคนทำ สำหรับผู้ที่มีฝีมือดี ขวดจะเปรี้ยวได้ภายใน 2 วัน ส่วนผู้ที่ใช้เวลานานกว่านั้นจะใช้เวลา 3-4 วัน
สิ่งหนึ่งที่ควรทราบระหว่างการแปรรูปคือการนวดใบมันสำปะหลัง คนงานต้องนวดใบมันสำปะหลังให้ทั่วด้วยมือเปล่า ดังนั้นพวกเขาจึงต้องใช้ตะกร้าฟัดแป้งแบบดั้งเดิมในการนวดและถูน้ำเลี้ยงและยางไม้จากใบมันสำปะหลังออกไป
นอกจากการหมักแล้ว ชาวโซดังยังสามารถแปรรูปใบมันสำปะหลังได้หลากหลายวิธี วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือการขยำใบมันสำปะหลังเบาๆ ต้ม แล้วตักออกมาจิ้มน้ำปลา ส่วนวิธีที่ซับซ้อนกว่าคือการต้มใบมันสำปะหลัง หรือหมักกับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อนก หนู และปลาน้ำจืด ไม่ว่าจะแปรรูปด้วยวิธีใด ใบมันสำปะหลังก็ให้รสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น ทิ้งรสติดปลายลิ้นไว้อย่างยาวนาน
คุณยงค์ กล่าวว่า ด้วยความเข้าใจในความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค สหภาพเยาวชนประจำตำบลได้ประสานงานกับสหภาพสตรีประจำตำบลดักอุย เพื่อระดมสมาชิกสหภาพฯ เข้าร่วมสหกรณ์ผลิตภัณฑ์เกษตรสะอาด โดยสมาชิกจะถูกแบ่งกลุ่มตามขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การค้นหาวัตถุดิบจากป่า การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ การจัดแสดงและแนะนำผลิตภัณฑ์พิเศษประจำท้องถิ่น สหกรณ์ผลิตภัณฑ์เกษตรสะอาดมีส่วนช่วยเพิ่มรายได้ของสมาชิกด้วยการบริโภคใบมันสำปะหลังจากตลาดเกษตรสะอาด
|
คุณยู อุต เล่าให้ฟังว่า “ตอนเด็กๆ แม่ทำอาหารจากใบมันสำปะหลังให้ฉันกิน พอโตขึ้นก็ช่วยแม่ทำอาหาร พอแต่งงานก็ทำอาหารเองและสอนลูกๆ หลานๆ ทำอาหาร วิถีชีวิตและอาหารจานนั้นจึงสืบทอดและสืบทอดกันมา”
ด้วยวิถีชีวิตและกิจกรรมที่สืบทอดและพัฒนามาจากสหกรณ์การเกษตรสะอาดในท้องถิ่น ทำให้คนรุ่นใหม่ในหมู่บ้านและหมู่บ้านต่างๆ เข้าใจวิธีการปรุงอาหารจากใบมันสำปะหลังเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะรวยหรือจน ไม่ว่าจะในอดีตหรือปัจจุบัน ใบมันสำปะหลังก็ยังคงปรากฏอยู่ในอาหารของชาวโซดังเสมอ ดังนั้น อาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังจึงเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของชาวโซดัง
หลังกลับจากตำบลดักอุย ผมประทับใจกับความหลากหลายของอาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังของชาวโซดังเสมอ อาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังนั้นไม่ได้พิถีพิถันหรือหรูหราอะไร แม้จะเรียบง่ายแต่ก็อร่อยและน่าจดจำ ยิ่งไปกว่านั้น การต้อนรับขับสู้ ความมีน้ำใจ และความจริงใจของชาวโซดังในดินแดนแห่งนี้ เป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือนได้
ขอบคุณมาก
การแสดงความคิดเห็น (0)