วันฝนตกกินแตงดองคิดถึงวันเก่าๆ

ตั้งแต่เด็ก ๆ ฉันเฝ้าดูและเรียนรู้วิธีการดองแตงกวาจากคุณยาย จริงๆ แล้วส่วนผสมในการดองแตงกวานั้นง่ายมาก มีแค่แตงกวาสดและเกลือเท่านั้น บ้านเกิดของฉันในจังหวัดกว๋างนาม แตงกวาปลูกง่าย ดังนั้น แตงกวาจึงเป็นสินค้าเกษตรที่เกษตรกรให้ความสำคัญมาอย่างยาวนาน ทุกฤดูกาลของแตงกวา ตลาดจะเต็มไปด้วยแตงกวา และผู้คนก็แห่ซื้อแตงกวามาดองกันอย่างคึกคัก

ในการทำแตงกวาดองให้ทั้งกรอบ หนึบ และเค็มกำลังดี ผู้ดองต้องมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ขั้นแรก เลือกแตงโมที่สุกงอม ลูกใหญ่ กลม มีน้ำหนักมาก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ล้างและตากแดดให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระหว่างนี้ ให้ต้มน้ำเกลือในหม้อให้เย็นลง หากดองปริมาณมาก ให้ใช้โถหรือหม้อเซรามิก เรียงแตงกวาเป็นชั้นๆ เติมน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมแตงกวา แล้วปิดฝาให้แน่น

แตงดองตุ๋นปลา

แตงดองจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน และเมื่อเปิดขวด กลิ่นเปรี้ยวจะออกมา เมื่อรับประทาน เพียงแค่ล้างแตง หั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดแตง ปรุงรส แล้วรับประทานได้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาทุกชนิดสามารถนำมาตุ๋นกับแตงดองได้ ต่างจากปลาตุ๋นหน่อไม้หรือปลาตุ๋นกล้วย ปลาตุ๋นแตงดองมีรสชาติเข้มข้นและหวาน ยิ่งตุ๋นนาน รสเปรี้ยวของแตงก็จะยิ่งหายไป เนื้อปลาจะไม่คาว นุ่มแต่ไม่เละ

แตงดองสามารถนำมาตุ๋นกับหมูสามชั้นเพื่อเปลี่ยนรสชาติอาหารได้ ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ผัดกับหัวหอมและไขมัน ผัดจนหอม หั่นแตงดอง ล้าง บีบเอาความเค็มออก ผัดกับเนื้อ เติมน้ำ แค่นี้ก็ไม่ต้องเติมน้ำปลาหรือเกลือ เพราะความเค็มของแตงดองกำลังดี เมื่อน้ำข้นแล้ว โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทยลงไป

ทุกครั้งที่มีแตงดองกับปลาหรือเนื้อสัตว์ คุณยายจะใส่ข้าวสารลงไปด้วย เพราะท่านกังวลว่าเด็กๆ จะกิน "ข้าวหมด" แตงดองใส่ปลาน้ำจืดและหมูหอมถูกนำมาเสิร์ฟกลางบ้าน พร้อมกับตะกร้าผักต้มที่ดูน่ารับประทานมาก เวลาอาหาร ฉันกับพี่น้องจะหยิบแตงดองกับปลาหรือเนื้อสัตว์หั่นชิ้นมันๆ ขึ้นมาอย่างระมัดระวัง พร้อมกับชื่นชมฝีมือการทำอาหารของคุณยาย แตงดองยังกลายเป็นอาหารฉุกเฉินของคุณยายในวันที่ฝนตกหนักและตลาดวุ่นวาย ฉันจำได้ว่าวันหนึ่งคุณยายผัดแตงดองกับกระเทียมแห้งและน้ำปลา แต่รสชาติก็อร่อย อาหารยังคงมีชีวิตชีวาเช่นเคย

แตงดองที่เคยเป็นที่นิยม กลับกลายเป็นของหายากขึ้น อาจเป็นเพราะแตงดองน้อยลง และเพราะชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น จึงทำให้มีเพียงไม่กี่ครอบครัวที่ยังคงดองแตงดองอยู่ คุณยายของฉันเสียชีวิตไปแล้ว อาหารอร่อยๆ ในอดีตหลายอย่างก็เลือนหายไปตามรอยเท้าของอดีต สองสามวันมานี้ฝนตกหนัก คิดถึงคุณยาย และปลาตุ๋นแตงดอง ฉันค้นหาแผงขายของตามท้องถนนทุกแผง และในที่สุดก็เจอแผงขายแตงดองที่ใหญ่ที่สุด ฉันเป็นคนเตรียมแตงดองแบบโบราณด้วยตัวเอง กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วท้องฟ้าสมัยเด็กๆ

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/troi-mua-an-dua-muoi-nho-ngay-xua-185230406123134383.htm