ดื่มน้ำแครอทเยอะๆ ระวังดีซ่าน พิษ

แครอทเป็นผักที่ขึ้นชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ด้วยส่วนประกอบหลักอย่างเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณรับประทานแครอทมากเกินไป ก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน

น้ำแครอท - ภาพประกอบ: IStock

แครอททำงานอย่างไร?

ตามที่แพทย์โรงพยาบาลทั่วไป Duc Giang ระบุว่าแครอท 100 กรัมให้พลังงาน 39 กิโลแคลอรี ไขมัน 7.8 กรัม โปรตีน 1.5 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม และไฟเบอร์ 1.2 กรัม

นอกจากนี้แครอทยังให้วิตามินเออีกด้วย โดยเบต้าแคโรทีนในแครอทจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย ช่วยดูแลสุขภาพสายตาและผิวหนัง และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สารต้านอนุมูลอิสระ: แครอทอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบตาแคโรทีนและโพลีฟีนอล ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและการสัมผัสกับสารพิษ

เสริมสร้างสุขภาพหัวใจ: แครอทช่วยลดความดันโลหิต ปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยป้องกันปัญหาหัวใจ

สนับสนุนระบบย่อยอาหาร: ไฟเบอร์ในแครอทช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก และสนับสนุนการดูดซึมสารอาหาร

นอกจากนี้ แครอทยังมีเพกตินและลิกนินเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาร 2 ชนิดที่มีฤทธิ์ต่อต้านพิษ โดยจะไปตกตะกอนและละลายแบคทีเรียไทฟอยด์และอีโคไลบางชนิดที่ทำให้เกิดอาการท้องเสีย

วิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระในแครอทสามารถช่วยลดความเสียหายของผิวหนังที่เกิดจากรังสียูวีและปัจจัยภายนอก แครอทสามารถช่วยสนับสนุนกระบวนการล้างพิษและช่วยปรับปรุงสุขภาพตับ อีกทั้งยังช่วยสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์สำคัญหลายชนิดในร่างกาย

ผลเสียจากการกินแครอทมากเกินไป

แม้ว่าแครอทจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ให้เบตาแคโรทีน วิตามินเอ และไฟเบอร์ แต่การบริโภคแครอทมากเกินไปก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน

- วิตามินเอมากเกินไป : การรับประทานเบตาแคโรทีนจากแครอทในปริมาณมากอาจทำให้ร่างกายมีวิตามินเอมากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลเสีย เช่น อาการปวดหัว คลื่นไส้ อ่อนเพลีย ตับเสียหาย และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้

- โรคดีซ่าน : การบริโภคแครอทมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นอาการที่ผิวหนังของผู้บริโภคจะเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีเหลืองเนื่องจากมีเบตาแคโรทีนในร่างกายในปริมาณสูง

- ภาวะเมทฮีโมโกลบิน: ปริมาณไนเตรตและไนตริกในแครอทสูงมาก (ประมาณ 330 มิลลิกรัม KNO3/กก. และ 0.6 มิลลิกรัม NaNO2/กก.) การรับประทานแครอทมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อการได้รับพิษ ทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบิน (ภาวะผิดปกติในเลือด)

โดยปกติแล้ว เมทฮีโมโกลบินมีสัดส่วน 1-2% เมื่อรับประทานแครอทมากเกินไป ไนเตรต (NO3-) ในแครอทจะถูกเปลี่ยนเป็นไนตริก (NO2-) ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน-รีดักชัน ซึ่งเกิดขึ้นทั้งก่อนและหลังการรับประทาน เมื่อไนตริกเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนฮีโมโกลบิน (ที่มี Fe2+) ให้เป็นเมทฮีโมโกลบิน (Fe3+) ทำให้เกิดภาวะพร่องออกซิเจน

อาการของการได้รับพิษจากสารที่ทำให้เกิดภาวะนี้ มักมีอาการปวดศีรษะ อ่อนเพลีย เวียนศีรษะ คลื่นไส้/อาเจียน ผิวเขียวคล้ำ... ในรายที่รุนแรงอาจทำให้หายใจไม่ออก ชัก ไม่สามารถควบคุมลำไส้และกระเพาะปัสสาวะได้ และอาจถึงแก่ชีวิตได้

ดังนั้นแม้ว่าการบริโภคแครอทจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่คุณต้องรักษาสมดุลอาหารและไม่กินเกินปริมาณที่แนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของคุณ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เด็กรับประทานแครอทในปริมาณที่เหมาะสม คือ 2-3 มื้อต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 150 กรัมต่อสัปดาห์ (ประมาณ 1-2 แครอทต่อสัปดาห์)

ผู้ใหญ่: แครอท 3 - 4 มื้อต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 300 กรัมต่อสัปดาห์ (ประมาณ 3 แครอทต่อสัปดาห์)

ในการรักษาอาการท้องเสียในเด็ก เด็กควรทานแครอทเพียง 30-50 กรัมต่อวัน ไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงวิตามินเอส่วนเกิน

นอกจากนี้ สำหรับผักราก เช่น แครอท ควรเอาแกนออกและปอกเปลือก แครอทสามารถต้มหรือตุ๋นเพื่อลดปริมาณไนเตรตได้

การดื่มน้ำผลไม้ดีกว่าการคั้นเองหรือไม่?

จากข้อมูลของ MSc. Ngo Thi Ha Phuong (ศูนย์ การศึกษาการ สื่อสารโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) พบว่าผลไม้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวัน

ผลไม้ทั้งผลมีน้ำตาลในเซลล์ซึ่งไม่จัดเป็นน้ำตาลอิสระ น้ำผลไม้ (ทั้งสดและผลิตโดยอุตสาหกรรม) มีน้ำตาลในรูปแบบนอกเซลล์ (จัดเป็นน้ำตาลอิสระ)

การเพิ่มผลไม้ทั้งผลลงในอาหารอาจช่วยลดเครื่องหมายของการอักเสบในระบบ ความดันโลหิต และมวลร่างกาย และเมื่อใช้แทนกัน อาจช่วยปรับปรุงเครื่องหมายของการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

ดังนั้น จากมุมมองด้านสุขภาพของระบบหัวใจและการเผาผลาญ ผลไม้ทั้งผลสามารถปรับปรุงเครื่องหมายของสุขภาพของระบบหัวใจและการเผาผลาญได้อย่างสม่ำเสมอและเชื่อถือได้ และยังเป็นรากฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำผลไม้แทนผลไม้ทั้งลูก

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้จำกัดการดื่มน้ำผลไม้เพื่อป้องกันแคลอรีส่วนเกินและน้ำหนักตัว ควรดื่มผลไม้ทั้งผลและชิ้น และจำกัดการดื่มน้ำผลไม้ไม่เกิน 150 มิลลิลิตรต่อวัน และควรจำกัดการดื่มน้ำผลไม้อุตสาหกรรมที่เติมน้ำตาล

กลับสู่หัวข้อ

ลินห์ ฮัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm