วัฒนธรรมอาหารและการเดินทางในเวียดนามในการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม

(ถึงก๊วก) - งานสัมมนา C asean Vietnam 2024 Sharing Session: Perspectives on culinary culture and Mobility in Vietnam ได้จัดขึ้นที่กรุงฮานอยเมื่อเร็วๆ นี้ งานนี้รวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายสาขา อาทิ หน่วยงานรีวิวอาหารนานาชาติ พันธมิตรสมาคมร้านอาหาร ผู้ให้บริการขนส่ง เชฟ และผู้ก่อตั้งร้านอาหาร

ในบริบทที่อาหารเวียดนามได้รับการยอมรับและยืนยันตำแหน่งบนแผนที่โลก มากขึ้น เซสชั่นการแบ่งปันจึงมุ่งเน้นไปที่การหารือเกี่ยวกับโอกาสในการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม ขณะเดียวกันก็ใช้ประโยชน์จากแนวโน้มการเดินทางและการท่องเที่ยวในยุคนั้นเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามในระดับนานาชาติ

ผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายสาขา อาทิ หน่วยงานวิจารณ์อาหารนานาชาติ พันธมิตรสมาคมร้านอาหาร ผู้ให้บริการขนส่ง เชฟ และผู้ก่อตั้งร้านอาหาร ต่างมาร่วมแบ่งปันในงาน

ในงานนี้ คุณชู ฮอง มินห์ ประธานสมาคมภัตตาคารเวียดนาม (RAV) และสมาพันธ์สมาคมภัตตาคารอาเซียน (ARAA) ได้กล่าวว่า ด้วยเป้าหมายที่จะผลักดันให้เวียดนามเป็นหนึ่งในเมืองหลวงแห่งการทำอาหารแห่งใหม่ของโลกภายในปี พ.ศ. 2573 สมาคมภัตตาคารเวียดนามจึงมุ่งเน้นไปที่สามเสาหลัก ได้แก่ การพัฒนาทรัพยากรและความร่วมมือ การสื่อสาร และการพัฒนา เศรษฐกิจ ด้านการทำอาหาร ในฐานะประธานสมาพันธ์สมาคมภัตตาคารอาเซียน ระหว่างปี พ.ศ. 2567-2568 โครงการและความคิดริเริ่มของสมาคมภัตตาคารเวียดนามจะมุ่งเน้นไปที่ (1) การแข่งขันด้านการทำอาหาร (2) การส่งเสริมการค้าด้านอาหารระหว่างประเทศสมาชิกอาเซียนและทั่วโลก (3) โครงการฝึกอบรมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานสำหรับร้านอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม (4) การส่งเสริมการท่องเที่ยวด้านอาหารในกลุ่มประเทศอาเซียน

นอกจากกิจกรรมเสริมสร้างความร่วมมือเพื่อการพัฒนาภายในกลุ่มอาเซียนแล้ว เวียดนามยังมีความร่วมมือเชิงยุทธศาสตร์กับองค์กรชั้นนำของโลก เช่น สมาคมเชฟระดับโลก (WAMC) สมาคมภัตตาคารแห่งชาติ (NRA) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสมาคมการท่องเที่ยวอาหารโลก (WFTA) โดยเฉพาะอย่างยิ่งมี 2 รางวัลเพื่อยกระดับการรับรู้ของทั่วโลกในด้านร้านอาหารและการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ได้แก่ รางวัล Global Culinary Travel Awards สำหรับธุรกิจ 7 ประเภทในห่วงโซ่คุณค่าการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และรางวัล Culinary Capitals Award สำหรับเมืองที่มีศักยภาพของเวียดนาม

คุณอาหมัด ฟาอีซ โมฮาเหม็ด พิซาล กรรมการผู้จัดการใหญ่ มิชลิน เวียดนาม ได้เปิดเผยประวัติความเป็นมาของแบรนด์มิชลินตลอดระยะเวลากว่า 130 ปี เพื่อให้ทันต่อการพัฒนาของโลก มิชลินมุ่งมั่นที่จะสร้างกลยุทธ์เพื่อก้าวขึ้นเป็นผู้ผลิตวัสดุและประสบการณ์ชั้นนำของโลกที่ช่วยเปลี่ยนแปลงคุณภาพชีวิตด้วยองค์ความรู้ทางเทคโนโลยีและศักยภาพด้านนวัตกรรมที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยเป้าหมายที่จะลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสุทธิเป็นศูนย์ภายในปี พ.ศ. 2593 มิชลินจึงดำเนินกลยุทธ์ "All Sustainable" เพื่อสร้างสมดุลระหว่าง 3 ปัจจัย ได้แก่ บุคลากร - ประสิทธิภาพ - โลก

ด้วยความมุ่งมั่นในการอำนวยความสะดวกแก่ผู้ที่เดินทางด้วยรถจักรยานยนต์ คู่มือมิชลินจึงได้รับการแนะนำครั้งแรกในปี พ.ศ. 2443 และได้กลายเป็นมาตรฐานสากลสำหรับการให้ข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารและโรงแรมต่างๆ ในปี พ.ศ. 2563 มิชลินกรีนสตาร์จึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อยกย่องร้านอาหารชั้นนำที่สร้างสรรค์อาหารที่ยั่งยืน มอบประสบการณ์ที่ผสมผสานความเป็นเลิศของอาหารเข้ากับความมุ่งมั่นอย่างจริงจังในการรักษาสิ่งแวดล้อม

สำหรับรางวัล Green Star Award คุณฟาเอซ พิซาล เชื่อว่าสิ่งสำคัญที่สุดของรางวัลนี้คือการสร้างความตระหนักรู้และปรัชญาการดำเนินธุรกิจด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนสำหรับสถานประกอบการบริการอาหาร โดยคำนึงถึงความสัมพันธ์ระหว่างพฤติกรรมและการปกป้องสิ่งแวดล้อม นอกจากความสำเร็จอันทรงคุณค่าที่มิชลินได้บรรลุในประเทศเวียดนาม เช่น การยกเลิกการใช้วัสดุไนลอนหุ้มยางรถจักรยานยนต์ หรือการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สู่สิ่งแวดล้อมลง 56% ในปี พ.ศ. 2566 มิชลินยังส่งเสริมนวัตกรรมเพื่ออนาคตที่ดีกว่าและยั่งยืนยิ่งขึ้น

ภายในงาน คุณดัง ถุ่ย จาง ผู้อำนวยการฝ่ายสัมพันธ์ภายนอกของแกร็บ เวียดนาม กล่าวว่า ผู้บริโภคกำลังค้นหาร้านอาหารใหม่ๆ ทางออนไลน์มากขึ้นเรื่อยๆ แกร็บได้นำการวิเคราะห์ข้อมูลแบบเรียลไทม์และเครื่องมือสนับสนุนบนแพลตฟอร์มมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการเข้าถึงและโปรโมตร้านอาหารและพันธมิตร เพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีกว่าให้กับผู้ใช้ ซึ่งจะช่วยรักษาและส่งเสริมความหลากหลายทางอาหารของเวียดนาม แกร็บ เวียดนาม ยังได้ร่วมมือกับหน่วยงานการท่องเที่ยวท้องถิ่นเพื่อแนะนำข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่รับประทานอาหารให้กับผู้ใช้แกร็บและนักท่องเที่ยวอีกด้วย

คุณซัมเมอร์ เล ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าเชฟของร้านอาหารเณน ดานัง และเณน ไลท์ เล่าถึงความสำเร็จของโครงการริเริ่มเพื่อความยั่งยืนของร้านอาหาร ซึ่งมุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบแบบดั้งเดิม การพัฒนาบุคลากร และการรักษาปรัชญาการยกย่องอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ผ่านการสร้างเรื่องราวที่มีความหมายเบื้องหลังอาหารแต่ละจาน ในฐานะร้านอาหารเวียดนามแห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์สีเขียว เธอถือว่ารางวัลนี้เป็นความรับผิดชอบในการเผยแพร่ความตระหนักรู้เกี่ยวกับการพัฒนาอย่างยั่งยืน เธอย้ำว่าธุรกิจอาหารที่ยั่งยืนเป็นเป้าหมายที่สามารถบรรลุได้แม้ในเมืองใหญ่

คุณแซม ตรัน ผู้ร่วมก่อตั้งและหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Gia เชื่อว่าปรัชญาการดำเนินธุรกิจที่ให้ความสำคัญกับผู้คนเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ร้านอาหารได้รับรางวัลมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติ ปัจจัยด้านมนุษย์ ได้แก่ การเรียนรู้อย่างต่อเนื่องและการทำงานเป็นทีมก็มีบทบาทสำคัญในการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุด แนวคิด "ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง" ก็เป็นอีกสิ่งที่ Gia ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง สะท้อนให้เห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงเมนูอย่างสม่ำเสมอเพื่อสร้างประสบการณ์ที่หลากหลายให้กับผู้รับประทานอาหาร ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม เธอเชื่อว่าตนเองคือทูตวัฒนธรรมของประเทศ

เซสชั่นการแบ่งปันทำให้ชัดเจนถึงความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างวัฒนธรรมการทำอาหารและการเดินทาง แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ยอดเยี่ยมในการส่งเสริมและพัฒนาอาหารเวียดนาม ความคิดสร้างสรรค์และจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมของชุมชนการทำอาหารเวียดนามในบริบทของการบูรณาการระดับนานาชาติและการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรม

งานนี้เป็นส่วนหนึ่งของชุดกิจกรรมแบ่งปันโดย C asean Vietnam เพื่อส่งเสริมการพัฒนาและการเชื่อมโยงชุมชนอาเซียนผ่านการอภิปรายและการแลกเปลี่ยนเชิงลึกเกี่ยวกับวัฒนธรรม ศิลปะ การพัฒนาบุคลากร และธุรกิจที่ยั่งยืน

ที่มา: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm