ผมเป็นคนประเภทที่ไม่ชอบทานเนื้อ แต่ชอบทานอาหารพื้นบ้านทุกชนิด เช่น ปลาไหล ปู หอยทาก ปลา ... แต่ที่ผมชอบที่สุดคือหอยทากต้ม

การทานขนมถือเป็นนิสัยของผู้หญิงโดยทั่วไป บางทีอาจเป็นเพราะว่าตอนเด็กๆ ฉันมักจะเล่นกับผู้หญิงอยู่เสมอ ฉันจึงได้มีลักษณะนิสัยนี้มา ฉันใช้เงินทุกบาททุกสตางค์ที่แม่ให้มาเป็นอาหารเช้าเพื่อจะไปซื้อหอยทากหลังเลิกเรียน

ในอดีตแผงขายหอยทากส่วนใหญ่จะขายตามมุมตลาดและทางเท้า ของขวัญสไตล์ชนบทนี้ไม่ค่อยพบในร้านค้าหรือร้านอาหาร แค่เสาไหล่ด้านหนึ่งเป็นหม้อหอยปิดผนึก อีกด้านหนึ่งเป็นตะกร้าใส่น้ำจิ้ม จานเล็กๆ สองสามใบ ชามเล็กๆ ใส่เครื่องปั้นดินเผาบาตตรัง แผ่นโลหะสิบชิ้นที่ตัดเป็นสามเหลี่ยมแหลมๆ เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

การกินหอยทากดีที่สุดในช่วงฤดูหนาวหรือช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น เมื่อเธอนั่งลงบนเก้าอี้ไม้เตี้ย พ่อค้าก็เปิดหม้อหอยทากที่อยู่ในกองกระสอบป่านออกมา ไอหอยทากที่ร้อนระอุและมีกลิ่นหอมของใบมะนาวก็พุ่งเข้าจมูกของเธอ

เมื่อตักจานหอยทากร้อนๆ ออกมาวางบนถาดเล็กๆ ตรงหน้า ผู้ขายก็ใช้ทัพพีคนน้ำจิ้ม โดยตักน้ำจิ้มสีเหลืองเข้มคล้ายขิงบด สีแดงสดเหมือนพริกสับ และใบตะไคร้เขียวหั่นบางๆ ลอยอยู่ด้านบนออกมาใส่ชามเล็กๆ แค่มองดูก็ทำเอาน้ำลายไหลแล้ว

หอยทากจำนวนมากที่ต้มอย่างถูกวิธีจะทำให้เปลือกหอยทากหลุดออก และเนื้อหอยทากจะเต็มจนเห็นช่องว่างของเปลือก เพียงใช้ปลายแหลมของอลูมิเนียมจิ้มและหมุนเบาๆ หนึ่งครั้ง หอยทากสีขาวงาช้างตัวอ้วนทั้งตัวก็จะหลุดออกมาจากเปลือก

จุ่มหอยทากลงในน้ำปลาผสมขิงแล้วนำเข้าปากเพื่อลิ้มรสชาติความมัน เผ็ด และกลิ่นหอมที่ละลายในปลายลิ้น หลังจากทานจานหอยทากอย่างสบาย ๆ เหงื่อก็เริ่มหยดลงมาทั้งสองข้างขมับของฉันแล้ว เติมน้ำซุปหอยทากร้อนๆ ลงในชามน้ำจิ้มที่กินไปแล้วครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน แล้วจิบด้วยรสชาติอันแสนอร่อย ร่างกายจะรู้สึกร้อนไปทั่วและความหนาวเย็นของฤดูหนาวก็จะหายไป

ทุกครั้งที่กลับบ้าน ฉันก็จะถือโอกาสไปเพลิดเพลินกับหอยทากต้มที่ ฮานอย

ในช่วงสงคราม เมื่อฉันอพยพกลับบ้านเกิดที่ หุ่งเยน หลังเลิกเรียน ฉันมักจะตามเด็กๆ ต้อนควายไปที่สระน้ำเพื่อจับปูและหอยทาก นำสินค้ามาวางที่เขื่อนเพื่อเฝ้าควายและจุดไฟ เพียงแค่กิ่งไม้แห้งไม่กี่กิ่งและใบลำไยจำนวนหนึ่งก็เพียงพอที่จะก่อไฟได้ รอให้ถ่านเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนจึงจะวางหอยทากลงไป เมื่อหอยทากกำลังต้ม เกล็ดกำลังแตก และเปลือกกำลังไหม้ คุณจะมีเมนูหอยทากย่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก อร่อยจนคุณจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ

บางทีแม่ของฉันก็ซื้อหอยทากมาต้มที่บ้านด้วย แม่ของฉันบอกฉันว่าเวลาจะซื้อหอยทาก ฉันต้องซื้อหอยโข่งให้ได้เนื้อเต็มๆ และหอยทากก็อ้วนด้วย หอยโข่งเป็นหอยทากชนิดหนึ่งที่มีเปลือกเรียบเหมือนก้อนหินในลำธารและมีสีเขียวเหมือนหินลับมีด ทำความสะอาดหอยทากเมื่อคุณซื้อ แต่ทำอย่างเบามือและอย่าเขย่า ใส่ลงในตะกร้าแล้วเขย่าแรงๆ ลำไส้หอยทากจะแตก เวลาทานอาหารผมขยับลิ้นได้นิดหน่อยเท่านั้น

ทำความสะอาดหอยทากและแช่ในน้ำข้าวค้างคืน น้ำข้าวช่วยให้หอยทากดูดซับสารอาหารและขับโคลนออกได้อย่างรวดเร็ว จึงทำให้หอยทากสะอาด มีไขมัน และมีสีขาว

เลือกหอยทากที่อร่อยแต่ไม่รู้วิธีต้มจะเสียเปล่า ต้มหอยทากกับใบมะนาว ใบตะไคร้ หรือรากตะไคร้จำนวนมากเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ใส่น้ำให้พอท่วมหอย เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟแรง ต้มหอยทากและคอยสังเกตดู เพียงผ่านไป 10 นาที หม้อหอยทากก็เดือดและสุก

ส่วนที่พิถีพิถันที่สุดของหอยทากต้มคือน้ำจิ้ม ไม่ใช่แค่หอยทากต้มเท่านั้น อาหารเวียดนาม แต่ละจานจะมีน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง น้ำจิ้มถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ เป็นของเหลววิเศษที่หลอกลิ้น เช่น กีบวัวเป็นต้น กีบวัวเองก็ไม่ค่อยมีรสชาติดีนัก ความอร่อยมาจากซีอิ๊วขาว การผสม และเครื่องเทศที่เข้ากัน

การจะทำน้ำปลาหวานให้เข้มข้นและอร่อยสำหรับหอยต้องโขลกขิง กระเทียม พริกในครกให้เนียน จากนั้นตักใส่ชาม เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน โรยด้วยใบมะนาวเขียวหั่นฝอย น้ำจิ้มหอยทากจะต้องผสมน้ำส้มสายชูจึงจะมีรสเปรี้ยวแต่ยังคงนิ่มอยู่ การผสมกับมะนาวหรือคัมควอตจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นและลดกลิ่นของขิง

โดยทั่วไปน้ำจิ้มทุกประเภทจะมีสูตรอาหารออนไลน์อยู่แล้ว แต่ลองผสมตามสูตรดูนะคะ จะมีผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ไม่มีใครบ่นได้ แต่ไม่อาจยกย่องว่าอร่อยได้ เหมือนสาวสวยแต่ไม่มีเสน่ห์

ซอสนี้ต้องผสมผสานกับสัญชาตญาณ ดังนั้นยิ่งมีสัญชาตญาณที่ไวและวิสัยทัศน์ที่แจ่มชัดมากเท่าไร น้ำจิ้มก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น คนผิวเผินไม่ควรผสมน้ำจิ้ม แต่ถ้าจำเป็นก็ควรหาสูตรมาผสม

การกินหอยทากควรเป็นไปตามฤดูกาลด้วย หอยทากฤดูหนาวจะมีเนื้ออ้วนและอร่อยตั้งแต่เดือนตุลาคมจนถึงประมาณเดือนมีนาคม “หอยทากเดือนตุลาคมก็เหมือนคนฮานอย” ฤดูร้อนเป็นฤดูผสมพันธุ์ของหอยทาก หอยทากในฤดูกาลนี้ทั้งผอมและมีลูกหอยทาก การกินหอยทากก็เหมือนกับการกินทราย นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผู้คนต่างพูดว่า “กินเกล็ดเม่นทะเลดีกว่ากินหอยทากในเดือนพฤษภาคม” เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เมื่อคุณต้องการบางสิ่งแต่ไม่สามารถได้มันมา คุณก็จะโหยหาสิ่งนั้น ในประเทศตะวันตกและอเมริกาตอนนี้มีทุกสิ่งทุกอย่างแล้ว มีอาหารรสเลิศทั้งยุโรปและเอเชียมากมาย มีแต่หอยทากสดต้มเท่านั้นที่ฉันทนไม่ได้ เนื่องจากฉันอยากกินมาก ฉันจึงไปที่ร้านเอเชียและซื้อหอยทากแช่แข็งมา

เมื่อนำมาปรุงอาหาร กลิ่นหอยทากจะหายไป และเหนียวเหมือนยาง จากนั้นออกไป ทุกปีเมื่อฉันกลับบ้านในช่วงวันหยุด ฉันจะโทรไปบอกครอบครัวล่วงหน้าเสมอว่าให้เตรียมหอยทากต้มไว้หนึ่งหม้อ พอถึงบ้านฉันก็เริ่มซดหอยทากหม้อร้อนทันที หลังจากรับประทานอาหารแล้ว ลืมความเหนื่อยล้าจากการบินอันยาวนานได้เลย

แล้วพอถึงวันรุ่งขึ้น ฉันก็กลับมาค้นหาแผงขายหอยทากริมถนนอีก หลังจากร้องเพลงตอนกลางคืนแล้ว ฉันก็แวะไปที่ตลาดกิมเหลียนเพื่อกินหอยทากร้อนๆ สักจาน ในช่วงบ่ายอันสบายๆ ผมขี่มอเตอร์ไซค์ไปกินหอยทากกับเพื่อนๆ ที่อพาร์ทเม้นท์นามดง แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือทุกครั้งที่ฉันกลับมา ฉันจะไปที่วัดกับแม่และน้องสาวและไปกินหอยทากที่พระราชวังเตยโหอย่างสะดวก ฉันรู้ว่าหอยทากที่นี่ส่วนใหญ่มาจากที่อื่น แต่ฉันยังคงรู้สึกว่าหอยทากยังคงสดราวกับว่าเพิ่งถูกดึงขึ้นมาจากทะเลสาบตรงหน้าฉันเลย

นั่งที่โต๊ะข้างแม่และน้องสาว สั่งจานหอยทากรวม จานที่มีทั้งหอยทากหินและหอยทากขนุน เพิ่มเบียร์หรือไวน์อีกแก้ว ขณะที่คุณกำลังเพลิดเพลินกับเมนูหอยทากร้อนๆ ที่ส่งกลิ่นหอมท่ามกลางสายลมพัดเอื่อยๆ ของทะเลสาบตะวันตก พร้อมกับเสียงกระดิ่งและปลาไม้ที่ก้องกังวานไปทั่วทั้งร้านอย่างสบายๆ คุณก็สามารถดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อยของเมนูหอยทากที่คุณอยากลิ้มลองได้อย่างเต็มที่ ฉันพบว่าชีวิตเป็นชีวิตที่อ่อนโยนและสงบสุข ชดเชยความวุ่นวายในแต่ละวันในดินแดนต่างแดน

มีอาหารเรียบง่ายแบบบ้านๆ ที่ทำให้คนเวียดนามคิดถึงเสมอ เมื่อต้องอยู่ห่างไกลบ้าน เพียงแค่เอ่ยถึงอาหารจานหนึ่งก็ทำให้รำลึกถึงความทรงจำมากมายที่ทำให้หัวใจเต้นแรงและคิดถึงรสชาติบ้านเกิด VietNamNet เริ่มเผยแพร่บทความชุดหนึ่ง ชื่อว่า Dishes ที่ทำให้เราคิดถึงบ้าน บทความชุดนี้เป็นบันทึกจากผู้อ่าน VietNamNet ทั่วประเทศและต่างประเทศเกี่ยวกับอาหารเวียดนามที่อร่อยและน่ารับประทาน บทความของผู้อ่านกรุณาส่งมาที่อีเมล์: [email protected]

หุงลี่ (จากเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี)

เวียดนามเน็ต.vn