มาเที่ยวภูเยน ชิมปลาทูน่าทะเล

Hương vị quê hương: Về Phú Yên thưởng thức mắt cá ngừ đại dương - Ảnh 1. — เสิร์ฟตาปลาพร้อมผักคะน้าใบหยักรสเผ็ดและสมุนไพรสับละเอียด

นายเหงียน วัน ซิงห์ ชาวประมงในพื้นที่ลองถวี (อำเภอตุยอาน จังหวัด ฟู้เอียน ) กล่าวว่า "ชาวประมงที่จับปลาทูน่าไม่กล้ากินเนื้อปลา เพราะปลาชนิดนี้มีราคาแพง จึงเก็บเนื้อไว้ขายบนฝั่ง กล้ากินแค่หัวกับไส้เท่านั้น ในอดีตคนมักใช้หัวปลาทูน่าต้มน้ำซุปเค็ม (น้ำซุปเค็มเล็กน้อย) กินกับข้าว ต่อมาผู้คนนำตาปลามาแปรรูปเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างตาปลาทูน่าตุ๋นในหม้อเล็กๆ"

คุณเหงียน ถิ เหียน พนักงานร้านขายตาปลาทูน่าในเมืองตุยฮวา เล่าวิธีการทำตาปลาว่า "ตาปลาต้องมีไขมันมาก ขนาดเกือบเท่าไข่ไก่ และเนื้อปลาเยอะจึงจะอร่อยและมัน หมักด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กเพื่อดับกลิ่น ใส่ผงพะโล้ หัวหอม พริกไทย ตะไคร้ พริก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใส่พุทราเพื่อเพิ่มความหวาน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้ม 3 รอบจนตาปลาสุก ปรุงรสตามชอบ แค่นี้ก็รับประทานได้" หลังจากตาปลาสุกแล้ว ให้ใส่ลงในชามเพื่อให้ร้อน จิ้มผักกาดเขียวและสมุนไพรสับลงในชามปลาร้อนๆ เติมน้ำปลารสเผ็ดเล็กน้อย แค่นี้ก็อร่อยได้ รสชาติมันๆ ที่ปลายลิ้น รสหวานของพุทราทำให้คนกินหยุดไม่ได้

ทุกครั้งที่ฝนตก คุณเหงียน มี ทู (ในเมืองตุยฮวา) จะรีบวิ่งไปร้านอาหารเพื่อกินตาปลาทูน่า “อากาศเย็นสบายและฝนตก นั่งกินอาหารอร่อยๆ ริมทางเท้าพลางมองดูบรรยากาศริมถนนที่พลุกพล่าน นอกจากความสดชื่นของตาปลาแล้ว มัสตาร์ดรสเผ็ดก็เป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ ช่วยกลบรสชาติ กลิ่นฉุนฉุนขึ้นจมูกเหมือนมัสตาร์ด หลายคนที่มาทานที่นี่แล้วกินมัสตาร์ดรสเผ็ดไม่ได้ น่าเสียดายจริงๆ” คุณทูกล่าว

ความหวานของน้ำซุป ความเข้มข้นของตาปลา และกลิ่นหอมฉุนของผักกาดมัสตาร์ดเผ็ดร้อน แม้จะดูเรียบง่าย แต่สร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะของเมนูตาปลาทูน่า ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของฟูเยียน

ลิงค์ที่มา