ทำไมคุณจึงไม่ควรอุ่นชาและผักโขม?

ชา

ดร. ริทูจา อูกัลมูเกิล อายุรศาสตร์ โรงพยาบาลวอคฮาร์ดท์ มุมไบ (อินเดีย) กล่าวว่ามีอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดที่ต้องอุ่นซ้ำเพื่อให้รับประทานได้ในขณะที่ยังสดอยู่ แต่ก็มีอาหารบางชนิดที่ไม่ควรอุ่นซ้ำเพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ดร. ริทูจา อูกัลมูเกิล วิเคราะห์ว่า ตัวอย่างเช่น การอุ่นชาซ้ำอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ มากมาย เช่น:

การสูญเสียสารอาหาร: การให้ความร้อนชาสามารถทำลายสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด เช่น คาเทชิน โดยเฉพาะในชาเขียว

การสร้างแทนนิน: เมื่อนำชาไปอุ่นซ้ำ ความเข้มข้นของแทนนินอาจเพิ่มขึ้น ส่งผลให้มีรสขมมากขึ้น แม้ว่าแทนนินเองจะไม่เป็นอันตราย แต่การบริโภคมากเกินไปอาจรบกวนการดูดซึมสารอาหารบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก

การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย: หากปล่อยชาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานก่อนจะอุ่นซ้ำ อาจกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียได้ โดยเฉพาะถ้าชามีส่วนผสมของนมหรือน้ำตาล

การอุ่นชาซ้ำอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายและสูญเสียสารอาหาร ดร. ริทูจา อูกัลมูเกิล กล่าวเสริม โดยรวมแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการอุ่นชาซ้ำและดื่มเฉพาะชาที่ชงสดใหม่เท่านั้น

ผักโขม

ตามที่ดร. ริตูจา อูกัลมูเกิล กล่าว ผักโขมก็เป็นอาหารที่ไม่ควรอุ่นซ้ำ เพราะว่า:

การเปลี่ยนไนเตรต: ผักโขมอุดมไปด้วยไนเตรต ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้เมื่อนำไปอุ่นซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเก็บไว้ระยะหนึ่ง ไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งบางชนิดอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

การสูญเสียสารอาหาร: การอุ่นผักโขมซ้ำอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่ไวต่อความร้อน เช่น วิตามินบางชนิด (เช่น วิตามินซีและโฟเลต)

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/vi-sao-khong-nen-ham-nong-lai-tra-va-rau-bina-1381947.ldo