ทำไมคุณจึงไม่ควรอุ่นชาและผักโขม?

ชา

นพ. ริตูจา อูกัลมูเกิล อายุรศาสตร์ โรงพยาบาลวอคฮาร์ดท์ เมืองมุมไบ ประเทศอินเดีย กล่าวว่ามีอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดที่จำเป็นต้องอุ่นซ้ำเพื่อให้รับประทานได้ในขณะที่ยังสดอยู่ แต่ยังมีอาหารบางชนิดที่ไม่ควรอุ่นซ้ำเพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ดร. ริตูจา อูกัลมูเกล วิเคราะห์ว่า การอุ่นชาซ้ำอาจก่อให้เกิดปัญหาต่างๆ มากมาย เช่น:

การสูญเสียสารอาหาร: การให้ความร้อนชาสามารถทำลายสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด เช่น คาเทชิน โดยเฉพาะในชาเขียว

การก่อตัวของแทนนิน: เมื่อนำชามาอุ่นซ้ำ ความเข้มข้นของแทนนินอาจเพิ่มขึ้น ทำให้มีรสขมมากขึ้น แม้ว่าแทนนินเองจะไม่เป็นอันตราย แต่การบริโภคมากเกินไปอาจขัดขวางการดูดซึมสารอาหารบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก

การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย: หากทิ้งชาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานก่อนที่จะอุ่นซ้ำ อาจกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียได้ โดยเฉพาะถ้าชามีนมหรือน้ำตาลอยู่ด้วย

การอุ่นชาซ้ำอาจทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายและสูญเสียสารอาหารได้ ดร. Rituja Ugalmugle กล่าวเสริม โดยรวมแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการอุ่นชาซ้ำและดื่มชาที่ชงสดใหม่เท่านั้น

ผักโขม

ตามที่ ดร. ริตูจา อูกัลมูเกล กล่าว ผักโขมก็เป็นอาหารที่ไม่ควรอุ่นซ้ำ เพราะว่า:

การแปลงไนเตรต: ผักโขมอุดมไปด้วยไนเตรต ซึ่งสามารถแปลงเป็นไนไตรต์ได้เมื่อได้รับความร้อนซ้ำ โดยเฉพาะหลังจากเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งบางชนิดอาจก่อมะเร็งได้

การสูญเสียสารอาหาร: การอุ่นผักโขมซ้ำอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่ไวต่อความร้อน เช่น วิตามินบางชนิด (เช่น วิตามินซีและโฟเลต)

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/vi-sao-khong-nen-ham-nong-lai-tra-va-rau-bina-1381947.ldo