ทำไมผู้ป่วยมะเร็งจึงควรจำกัดการรับประทานอาหารทอดและย่าง?

อาหารทอดและย่างที่อุณหภูมิสูงไม่เพียงแต่ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งซ้ำได้หากใช้เป็นเวลานานอีกด้วย

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง 1 Co Dang Khuong - แผนกมะเร็งวิทยา - โรงพยาบาล Xuyen A General เมืองโฮจิมินห์ กล่าวว่าการรับประทานอาหาร ที่ไม่เป็นไปตาม หลักวิทยาศาสตร์มีความเกี่ยวข้องกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานใยอาหารน้อยลงและรับประทานเนื้อ ไขมัน และโปรตีนมากขึ้นจะทำให้เกิดโรคอ้วนและเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่

นอกจากนี้ อาหารทอดและย่าง ไส้กรอก เบคอน และโปรตีน ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย ไขมันถูกเผาผลาญโดยแบคทีเรียในลำไส้ ส่งผลให้เซลล์เยื่อบุผิวขยายตัวผิดปกติและลุกลามเป็นมะเร็ง” ดร. Khuong กล่าว

พยาบาลเหงียน ถิ ฮวง นา คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3 กล่าวว่าโภชนาการเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการพยากรณ์โรคและคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยมะเร็ง ภาวะทุพโภชนาการ โดยเฉพาะภาวะมะเร็งในระยะลุกลาม อาจเกิดขึ้นได้ในทุกระยะของโรค และเกี่ยวข้องโดยตรงกับความสามารถในการตอบสนองต่อการรักษา ภาวะแทรกซ้อนในการรักษา การทำงานของภูมิคุ้มกัน ระดับการฟื้นตัวหลังการผ่าตัดหรือเคมีบำบัดและการฉายรังสี...

ปัจจัยที่ส่งผลต่อภาวะอ่อนแรงของผู้ป่วยมะเร็ง ได้แก่ เบื่ออาหาร เบื่ออาหาร การเปลี่ยนแปลงรสชาติและการรับรู้ของอาหาร รู้สึกอิ่ม อาหารไม่ย่อยเนื่องจากเอนไซม์ย่อยอาหารลดลง การหลั่งเมือกมากขึ้น อาการปวดและการติดเชื้อในช่องปากและลำคอ การเปลี่ยนแปลงรูปร่างของระบบย่อยอาหารเนื่องจากเนื้องอกหรือการบีบตัว การทำงานของลำไส้ลดลงเนื่องจากเนื้องอก ผลข้างเคียงของเคมีบำบัดทำให้ต่อมเมือกอักเสบ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียหรือการฉายรังสีทำให้มีน้ำลายไหลน้อยลง ปากแห้ง ส่งผลต่อการรับรสและกลิ่น การงดรับประทานอาหารและเครื่องดื่มมากเกินไปเพื่อสนับสนุนการรักษาตามแนวคิดที่ไม่ธรรมดา การต่อต้านการเตรียมอาหารที่มีสารอาหารที่มักใช้ในช่วงการรักษา

ผู้ป่วยควรจำกัดการรับประทานอาหารแข็ง อาหารแห้ง อาหารดิบ อาหารทอดและอาหารย่าง

ภาพถ่าย: เลอ แคม

โภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง

พยาบาลนา เผยหลักการทั่วไปของการรับประทานอาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วย คือ รับประทานคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนให้เพียงพอ เพิ่มไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะโอเมก้า 3 จากน้ำมันปลา วอลนัท... เนื่องจากโรคแค็กเซียจากโรคมะเร็ง ไขมันดีสามารถเป็นแหล่งพลังงานทางเลือกที่มีประโยชน์อย่างมากได้ หากผู้ป่วยไม่สามารถรับประทานคาร์โบไฮเดรตได้เพียงพอ ลดไขมันไม่ดี (รวมทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์) เครื่องเทศที่ไม่จำเป็น ลดการรับประทานอาหารแปรรูป (อาหารกระป๋อง) และอาหารถนอมระยะยาว (ไส้กรอก ไส้กรอก เบคอน...)

รับประทานอาหารที่มีกากใย เช่น ผักและผลไม้ให้มากขึ้น และให้ความสำคัญกับการเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในอาหารด้วยผลไม้สดและนม ในกรณีที่คุณไม่สามารถให้พลังงานเพียงพอจากอาหารปกติได้ คุณสามารถเสริมสารอาหารเพิ่มเติมหลังอาหารมื้อหลักหรือเป็นของว่างได้

แบ่งมื้ออาหารของคุณออกเป็นมื้อเล็กๆ และรับประทานอาหารว่างเพิ่มเติมระหว่างมื้อหลักเพื่อให้ได้รับพลังงานเพียงพอในแต่ละวัน จำนวนมื้อต่อวันอาจมากถึง 6-10 มื้อ การแบ่งมื้ออาหารออกเป็นมื้อเล็กๆ ยังช่วยลดอาการคลื่นไส้และอาเจียนได้อีกด้วย...

จำกัดการรับประทานอาหารแข็ง หยาบ แห้ง ดิบ อาหารทอดและย่าง... เตรียมอาหารอย่างง่าย ๆ ปรุงจนสุก หากจำเป็น ให้สับ บด หรือปั่นอาหาร อาหารทอดหรือย่างที่อุณหภูมิสูงจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น อะคริลาไมด์ PAHs และ HCAs ดังนั้น จึงไม่เพียงแต่ทำให้อาหารไม่ย่อยเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งซ้ำหากรับประทานเป็นเวลานานอีกด้วย

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลิ่นหรือรสเข้มข้นมาก... ผู้ป่วยที่มีแผลในเยื่อบุหรือเยื่อบุทางเดินอาหารอักเสบ ควรจำกัดการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว

อาหารแปรรูปสามารถนำไปใช้ตามรสนิยมของคนไข้แต่ละคนได้

“อาหารสำหรับผู้ป่วยมะเร็งต้องสะอาดและปลอดภัย เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อจากทางเดินอาหาร ควรเลือกอาหารที่สดที่สุด จำกัดการใช้ของที่ถนอมอาหาร ปรุงให้พอประมาณและรับประทานให้หมดภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง ใช้เฉพาะอาหารที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น หลีกเลี่ยงอาหารที่บูด เสีย ชำรุด ขึ้นรา หรือสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ (สี กลิ่น รส...) อย่างสิ้นเชิง” พยาบาลนา กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-nguoi-benh-ung-thu-nen-han-che-an-do-chien-nuong-185250614095836055.htm