ทำไมอาหารหมักดองและอาหารปิดผนึกจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดพิษโบทูลินัม

การใช้อาหารกระป๋องหากไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหารมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษโบทูลินัม

กรมความปลอดภัยด้านอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) เพิ่งออกหนังสือแจ้งอย่างเป็นทางการหมายเลข 1148/ATTP-NDTT ให้กับคณะกรรมการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ เกี่ยวกับการป้องกันและควบคุมอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum

ด้วยเหตุนี้ กรมความปลอดภัยด้านอาหารจึงได้ขอให้คณะกรรมการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ประสานงานกับโรงพยาบาลเด็ก 2 โรงพยาบาล Nhan Dan Gia Dinh และโรงพยาบาล Cho Ray เพื่อติดตามอาการของผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างใกล้ชิด จัดการสอบสวนและยืนยันแหล่งที่มาของอาหารและสาเหตุของการวางยาพิษ เพื่อดำเนินมาตรการเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกรณีการวางยาพิษที่คล้ายคลึงกัน

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

คลอสตริเดียม โบทูลินัม เป็นแบคทีเรียรูปร่างแท่งที่อาศัยอยู่ในสภาวะไร้อากาศ (ในสภาพแวดล้อมปิด) อย่างเคร่งครัด และผลิตสารพิษ ภาพ: VFA.GOV.VN

กรมความปลอดภัยด้านอาหารยังได้ขอให้คณะกรรมการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์ให้ความสำคัญกับการตรวจสอบ ตรวจสอบ และติดตามความปลอดภัยของอาหารในสถานที่ผลิต โดยเร่งรัดป้องกันสถานประกอบการและโรงงานผลิตแฮมและไส้กรอกที่ไม่รับประกันความปลอดภัย ซึ่งมีความเสี่ยงที่จะเกิดการติดเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ให้หยุดดำเนินการสถานประกอบการที่ก่อให้เกิดพิษ สถานที่ผลิตขนาดเล็ก และครัวเรือนผู้ประกอบการในพื้นที่ที่ไม่รับประกันความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษทันที

เพิ่มข้อมูลและ ให้ความรู้ แก่ประชาชนในการไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แฮมและไส้กรอกที่ไม่ทราบแหล่งที่มาซึ่งหมุนเวียนอยู่ในท้องตลาด เพิ่มการโฆษณาชวนเชื่อและคำแนะนำสำหรับสถานที่ผลิตขนาดเล็กและครัวเรือนธุรกิจเกี่ยวกับมาตรการด้านสุขอนามัย การบรรจุผลิตภัณฑ์ และจำกัดการใช้เครื่องจักรบรรจุสูญญากาศเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเทซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโคลสตริเดียมโบทูลินัม

ก่อนหน้านี้ เมื่อวันที่ 16 พ.ค. นครโฮจิมินห์ ได้บันทึกกรณีผู้ป่วยได้รับพิษโบทูลินัม หลังจากรับประทานหมูยอที่ไม่ทราบแหล่งที่มาที่ซื้อจากร้านข้างทาง ส่งผลให้มีผู้พักอาศัย 4 ราย (อาศัยอยู่ในเมืองทูดึ๊ก) มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย หลายครั้ง รวมถึงเด็ก 3 รายที่ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

แบคทีเรียที่เป็นพิษเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมแบบปิด

กระทรวง สาธารณสุข ระบุว่า ภาวะพิษจากเชื้อโบทูลิซึมเกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งพบได้น้อยมากทั้งในเวียดนามและทั่วโลก สาเหตุหลักมาจากการติดเชื้อแบคทีเรียพิษจากอาหารคุณภาพต่ำ รวมถึงการรับประทานอาหารที่เก็บรักษาไม่ถูกต้อง

กรมความปลอดภัยอาหารระบุว่าแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม มีอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันมากมาย ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย แบคทีเรียเหล่านี้จะรวมตัวกันเป็นเปลือก (สปอร์)

เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม มีสารอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ขาดอากาศ สปอร์เหล่านี้จะทำลายเปลือก เพิ่มจำนวน เจริญเติบโต และผลิตสารพิษ ดังนั้น การใช้อาหารกระป๋อง หากไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษจากเชื้อโบทูลินัม

นอกจากนี้อาหารอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ผัก ผลไม้ อาหารทะเล... ยังคงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum หากไม่ได้รับรองความปลอดภัยของอาหารและไม่ปิดฝาหรือปิดผนึก

อาหารทั่วไปที่อาจทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ง่าย ได้แก่ อาหารแปรรูป อาหารบรรจุด้วยมือ ผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย อาหารในครัวเรือน หรืออาหารที่ผลิตภายใต้สภาวะที่ไม่ปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแนวโน้มการใช้ถุงสุญญากาศบรรจุอาหารเพิ่มมากขึ้น และอาหารไม่ได้ปรุงสุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน

ตามที่ L. Chau (TNO) กล่าว

ลิงก์บทความต้นฉบับ: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

ลิงค์ที่มา