ทำไมอาหารหมักดองและอาหารปิดผนึกจึงมีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษโบทูลินัม?

การใช้อาหารกระป๋องหากไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหารมีความเสี่ยงต่อการได้รับพิษโบทูลินัมสูงสุด

กรมความปลอดภัยทางอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) เพิ่งออกเอกสารเผยแพร่อย่างเป็นทางการหมายเลข 1148/ATTP-NDTT ถึงคณะกรรมการจัดการความปลอดภัยทางอาหารนครโฮจิมินห์ เกี่ยวกับการป้องกันและควบคุมอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum

ด้วยเหตุนี้ ฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหารจึงได้ขอให้คณะกรรมการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ประสานงานกับโรงพยาบาลเด็ก 2 โรงพยาบาลหนานดานจาดิญ และโรงพยาบาลโชเรย์ เพื่อติดตามสภาพของผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างใกล้ชิด จัดการสอบสวน ตรวจสอบแหล่งที่มาของอาหาร สาเหตุของการวางยาพิษ เพื่อดำเนินมาตรการป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์วางยาพิษลักษณะเดียวกันอีก

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียรูปร่างแท่งที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบปิดโดยไม่มีออกซิเจน โดยผลิตสารพิษ ภาพ: VFA.GOV.VN

กรมความปลอดภัยด้านอาหารยังได้ขอให้คณะกรรมการบริหารความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ให้ความสำคัญกับการตรวจสอบ ตรวจตรา และติดตามความปลอดภัยของอาหารในสถานที่ผลิต โดยป้องกันไม่ให้เกิดธุรกิจและสถานประกอบการผลิตที่ไม่รับรองความปลอดภัยและมีความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum อย่างรวดเร็ว ให้ระงับการดำเนินงานสถานประกอบการที่ก่อให้เกิดพิษ สถานประกอบการแปรรูปผลิตผลขนาดเล็ก และสถานประกอบการในพื้นที่ที่ไม่รับรองความปลอดภัยด้านอาหารและมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษทันที

เสริมสร้างข้อมูลและ ให้ความรู้ แก่ประชาชนในการงดใช้ผลิตภัณฑ์แฮมและไส้กรอกที่ไม่ทราบแหล่งที่มาที่หมุนเวียนอยู่ในท้องตลาด เสริมสร้างการโฆษณาชวนเชื่อและคำแนะนำสำหรับสถานที่ผลิตขนาดเล็กและครัวเรือนธุรกิจเกี่ยวกับมาตรการด้านสุขอนามัย การบรรจุผลิตภัณฑ์ และจำกัดการใช้เครื่องจักรบรรจุถุงสูญญากาศเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนที่เอื้อต่อการพัฒนาของแบคทีเรียโคลสตริเดียมโบทูลินัม

ก่อนหน้านี้ เมื่อวันที่ 16 พ.ค. นครโฮจิมินห์ รายงานกรณีผู้ป่วยพิษโบทูลินัม หลังจากรับประทานหมูทอดไม่ทราบแหล่งที่มาที่ซื้อจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนน ส่งผลให้ผู้คนจำนวน 4 คน (อาศัยอยู่ในเมืองทูดึ๊ก) มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสียหลายครั้ง รวมถึงเด็ก 3 คน ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

แบคทีเรียพิษเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมแบบปิด

จากข้อมูลของกระทรวง สาธารณสุข ระบุว่า พิษโบทูลินัมเกิดจากการติดเชื้อพิษจากเชื้อแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม การวางยาพิษดังกล่าวเกิดขึ้นได้ยากทั้งในเวียดนามและทั่วโลก สาเหตุหลักเกิดจากการที่ผู้ป่วยได้รับเชื้อแบคทีเรียพิษจากอาหารคุณภาพต่ำ รับประทานอาหารที่ถนอมอาหารไม่ดี

กรมความปลอดภัยอาหารกล่าวว่าเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum มีอยู่ในสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกันหลายแห่ง ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย พวกมันจะสร้างเปลือก (สปอร์)

เมื่อพบกับสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะสภาพแวดล้อมที่ขาดอากาศ สปอร์เหล่านี้จะทำลายเปลือก ขยายพันธุ์ เจริญเติบโต และผลิตสารพิษ ดังนั้นการใช้อาหารกระป๋องหากไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหารจึงมีความเสี่ยงต่อการได้รับพิษโบทูลินัมสูงที่สุด

นอกจากนี้อาหารอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ผัก ผลไม้ อาหารทะเล... ยังคงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum หากไม่มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและไม่ได้ปิดฝาหรือปิดผนึก

อาหารทั่วไปที่ทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ง่าย ได้แก่ อาหารแปรรูป อาหารบรรจุหีบห่อด้วยมือ อาหารปริมาณน้อยที่ผลิตในครัวเรือน หรืออาหารที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขการผลิต โดยเฉพาะเมื่อกระแสการใช้ถุงสูญญากาศบรรจุอาหารเพิ่มมากขึ้น และอาหารไม่ได้ปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน

ตามคำบอกเล่าของ L. Chau (TNO)

ลิงก์บทความต้นฉบับ: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

ลิงค์ที่มา