ปัจจัยที่น่าประหลาดใจที่ทำให้หลายคนกินแป้งเยอะแต่ยังคงสุขภาพดี

การศึกษาวิจัยใหม่จากสหรัฐอเมริกาเผยให้เห็นว่าเหตุใดบางคนจึงดูเหมือนว่าจะประมวลผลปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานได้ดีกว่าคนอื่นๆ

ตามรายงานของทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยบัฟฟาโลและห้องปฏิบัติการแจ็คสัน (สหรัฐอเมริกา) หากคุณพยายามดิ้นรนหาหนทางในการลดปริมาณแป้งที่รับประทานเข้าไปอยู่เสมอ สาเหตุอาจมาจากความแตกต่างของยีนอะไมเลส

พวกมันมีบทบาทในการย่อยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการเผาผลาญอาหารประเภทแป้ง เช่น ขนมปังหรือข้าว

ตามบทความที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Science ปัจจัยทางพันธุกรรมนี้ไม่เหมือนกันในทุกคน

Yếu tố bất ngờ khiến nhiều người ăn nhiều tinh bột vẫn khỏe- Ảnh 1. — ความสามารถในการประมวลผลแป้งของแต่ละคนขึ้นอยู่กับปัจจัยทางพันธุกรรมเป็นหลัก - ภาพประกอบโดย AI: THU ANH

“ยิ่งคุณมียีนอะไมเลสมากเท่าไหร่ คุณก็จะผลิตอะไมเลสได้มากขึ้นเท่านั้น และย่อยแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น” ศาสตราจารย์ Omer Gokcumen ผู้เขียนร่วมจากมหาวิทยาลัยบัฟฟาโลอธิบาย

การศึกษาของพวกเขามุ่งเน้นไปที่การที่ยีนอะไมเลสในน้ำลาย (AMY1) จำลองตัวเองตามกาลเวลาในมนุษย์

พวกเขาพบว่าการเพิ่มขึ้นของสำเนา AMY1 ในมนุษย์อาจเริ่มขึ้นเมื่อ 800,000 ปีก่อน ซึ่งเป็นช่วงก่อนที่จะมีการทำฟาร์ม และ 300,000 ปีก่อนที่มนุษย์ยุคใหม่ (Homo sapines) จะปรากฏขึ้น

เพื่อให้ได้ข้อสรุปดังกล่าว ผู้เขียนได้วิเคราะห์ DNA ของคนโบราณ 68 คน รวมถึงตัวอย่างอายุ 45,000 ปีจากไซบีเรีย และพบว่านักล่าสัตว์และรวบรวมอาหารก่อน ยุคเกษตรกรรม มี AMY1 เฉลี่ย 4-8 สำเนา

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามนุษย์ได้เดินทางข้ามยูเรเซียพร้อมกับสายพันธุ์ที่มีจำนวนสำเนา AMY1 สูงหลายสายพันธุ์ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มปลูกพืชและกินแป้งเป็นจำนวนมาก

พวกเขายังพบอีกว่าการจำลองแบบของ AMY1 ยังเกิดขึ้นในมนุษย์นีแอนเดอร์ทัลและมนุษย์เดนิโซวา ซึ่งเป็นมนุษย์โบราณที่สูญพันธุ์ไปแล้ว 2 สายพันธุ์ที่ผสมพันธุ์กับบรรพบุรุษของเราด้วย

ตามที่ดร. กอกคูเมน กล่าว นั่นคือวิธีที่มนุษย์โดยทั่วไปมีวิวัฒนาการเพื่อปรับตัวเข้ากับวิถีชีวิตใหม่ และการเปลี่ยนแปลงนั้นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

การศึกษาครั้งก่อนหน้านี้จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าชาวยุโรปเพิ่มจำนวนสำเนา AMY1 โดยเฉลี่ยจาก 4 เป็น 7 ในช่วง 12,000 ปีที่ผ่านมา

“หลังจากการจำลองแบบเริ่มต้น ซึ่งส่งผลให้มี AMY1 สามชุดในเซลล์ ตำแหน่งอะไมเลสจะไม่เสถียรและเริ่มสร้างตัวแปรใหม่” ดร. Charikleia Karageorgiou ผู้เขียนร่วมอธิบาย

“จาก AMY1 จำนวนสามชุด คุณสามารถรับชุดได้มากถึงเก้าชุด หรืออาจมากถึงหนึ่งชุดต่อเซลล์แฮพลอยด์” เขากล่าวต่อ

แม้ว่าการคัดเลือกโดยธรรมชาติจะสนับสนุนประชากรที่มี AMY1 จำนวนมาก ซึ่งทำให้ประชากรเหล่านี้ปรับตัวให้เข้ากับอาหารประเภทแป้งได้ดีกว่า แต่ในปัจจุบัน เราก็ยังคงแตกต่างอย่างมาก

News Medical อ้างคำพูดของผู้เขียนว่าการค้นพบครั้งนี้จะเปิดโอกาสอันน่าตื่นเต้นใน การสำรวจ ผลกระทบของรูปแบบทางพันธุกรรมนี้ต่อสุขภาพการเผาผลาญ หรือพูดให้เจาะจงกว่านั้นคือกลไกต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยแป้งและการเผาผลาญกลูโคส

ข้อมูลนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญเกี่ยวกับพันธุกรรมและโภชนาการ และช่วยให้เราพัฒนากลยุทธ์การดูแลสุขภาพที่เหมาะสมยิ่งขึ้นสำหรับกลุ่มคนแต่ละกลุ่ม

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/yeu-to-bat-ngo-khien-nhieu-nguoi-an-nhieu-tinh-bot-van-khoe-172241024230859585.htm