ปัจจัยน่าประหลาดใจที่ทำให้ใครหลายๆคนกินแป้งเยอะแต่ยังคงสุขภาพดี

การศึกษาใหม่จากสหรัฐอเมริกาเผยให้เห็นว่าเหตุใดบางคนจึงสามารถประมวลผลปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานได้ดีกว่าคนอื่นๆ

ตามที่ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยบัฟฟาโลและห้องปฏิบัติการแจ็คสัน (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่า หากคุณพยายามหาหนทางลดปริมาณแป้งที่รับประทานเข้าไปอยู่เสมอ สาเหตุอาจมาจากความแตกต่างในยีนอะไมเลส

พวกมันมีบทบาทในการย่อยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการเผาผลาญอาหารประเภทแป้ง เช่น ขนมปังหรือข้าว

ตามบทความที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Science ปัจจัยทางพันธุกรรมนี้ไม่เหมือนกันในทุกคน

ความสามารถในการย่อยแป้งของแต่ละคนขึ้นอยู่กับปัจจัยทางพันธุกรรมเป็นหลัก - ภาพประกอบโดย AI: THU ANH

“ยิ่งคุณมียีนอะไมเลสมากเท่าไร คุณก็สามารถผลิตอะไมเลสได้มากขึ้นเท่านั้น และย่อยแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น” ศาสตราจารย์โอเมอร์ กอกคูเมน ผู้เขียนร่วมจากมหาวิทยาลัยบัฟฟาโลอธิบาย

การศึกษาของพวกเขามุ่งเน้นไปที่การจำลองยีนอะไมเลสในน้ำลาย (AMY1) ในมนุษย์ตามกาลเวลา

พวกเขาพบว่าการเพิ่มขึ้นของสำเนา AMY1 ในมนุษย์อาจเริ่มขึ้นเมื่อ 800,000 ปีก่อนจะมีการถือกำเนิดของการทำฟาร์ม และ 300,000 ปีก่อนมนุษย์ยุคใหม่ (Homo sapines) ปรากฏตัว

เพื่อให้ได้ข้อสรุปดังกล่าว ผู้เขียนได้วิเคราะห์ DNA ของคนโบราณ 68 คน รวมถึงตัวอย่างอายุ 45,000 ปีจากไซบีเรีย และพบว่านักล่าสัตว์และรวบรวมอาหารก่อน ยุคเกษตรกรรม มี AMY1 สำเนาเฉลี่ย 4-8 สำเนา

สิ่งนี้อาจบอกเป็นนัยว่ามนุษย์กำลังเร่ร่อนไปทั่วยูเรเซียพร้อมกับตัวแปรที่มีจำนวนสำเนา AMY1 สูงหลายตัวก่อนที่พวกเขาจะเริ่มปลูกพืชและกินแป้งเป็นจำนวนมาก

พวกเขายังพบอีกว่าการจำลองแบบของ AMY1 ยังเกิดขึ้นในมนุษย์นีแอนเดอร์ทัลและมนุษย์เดนิโซวา ซึ่งเป็นมนุษย์โบราณ 2 สายพันธุ์ที่สูญพันธุ์ไปแล้วและมาผสมกับบรรพบุรุษของเรา

ตามที่ ดร. กุ๊กคูเมน กล่าว นั่นคือวิธีที่มนุษย์ทั่วไปได้วิวัฒนาการเพื่อปรับตัวเข้ากับวิถีชีวิตใหม่ และการเปลี่ยนแปลงนั้นยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน

การศึกษาครั้งก่อนหน้านี้จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าชาวยุโรปเพิ่มจำนวนสำเนา AMY1 โดยเฉลี่ยจาก 4 เป็น 7 ในช่วง 12,000 ปีที่ผ่านมา

“หลังการจำลองแบบเริ่มต้น ซึ่งส่งผลให้มี AMY1 สามชุดในเซลล์หนึ่งเซลล์ ตำแหน่งอะไมเลสจะไม่เสถียรและเริ่มสร้างตัวแปรใหม่” ดร. ชาริเคลีย คาราเกออร์จิอู ผู้เขียนร่วมอธิบาย

“จากสำเนา AMY1 จำนวนสามชุด คุณสามารถได้สำเนาสูงสุดถึงเก้าชุด หรืออาจได้มากถึงหนึ่งชุดต่อเซลล์ฮาพลอยด์” เขากล่าวต่อ

แม้ว่าการคัดเลือกโดยธรรมชาติจะสนับสนุนประชากรที่มี AMY1 จำนวนมากขึ้น ซึ่งทำให้ประชากรเหล่านั้นปรับตัวให้เข้ากับอาหารประเภทแป้งได้ดีกว่า แต่ในปัจจุบัน เราก็ยังคงแตกต่างมาก

News Medical อ้างคำพูดของผู้เขียนว่าการค้นพบครั้งนี้จะเปิดโอกาสอันน่าตื่นเต้นใน การสำรวจ ผลกระทบของรูปแบบทางพันธุกรรมนี้ต่อสุขภาพของระบบเผาผลาญ หรือพูดให้เจาะจงก็คือกลไกต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยแป้งและการเผาผลาญกลูโคส

สิ่งนี้จะมอบข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญเกี่ยวกับพันธุกรรมและโภชนาการ และช่วยให้เราพัฒนากลยุทธ์การดูแลสุขภาพที่เหมาะสมยิ่งขึ้นสำหรับกลุ่มคนแต่ละกลุ่ม

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ngo-khien-nhieu-nguoi-an-nhieu-tinh-bot-van-khoe-172241024230859585.htm