An Giang eyaletinin Tri Ton ilçesi ve Tinh Bien kasabasındaki hemen her Kamboçyalı ailenin, hem toprak erozyonunu önlemek hem de halka gelir sağlamak amacıyla, arazi sınırları boyunca birkaçdan onlarcaya kadar palmiye ağacı dikili bulunmaktadır.
An Giang eyaletinin Bay Nui bölgesindeki Khmer halkı için palmiye ağacı uzun zamandır tanıdık ve günlük yaşamlarıyla yakından ilişkili bir unsur olmuştur.
"Thốt nốt" kelimesi Khmer dilindeki "th'not" kelimesinden türemiştir. Yerel halk bazen "thốt nốt" şeklinde telaffuz eder ve bu kelime hem yerel halk hem de ülke genelindeki insanlar arasında yaygınlaşmıştır.
Palmiye şekerinin üretiminin kökenleri
Khmer halkının neredeyse her birinde birkaç ila onlarca palmiye ağacı bulunur. Khmer halkı genellikle toprak erozyonunu önlemek ve gelir sağlamak amacıyla palmiye ağaçlarını toprak sınırları boyunca diker. Ağaçlar ancak 15 yıl veya daha fazla bir süre sonra meyve vermeye ve palmiye özü üretmeye başlar.
Palmiye ağaçlarından şeker yapma hikayesi, Khmer halkı arasında nesilden nesile aktarılan bir efsanedir.
Hikaye şöyle devam eder: "Öğlen vakti bir palmiye ağacının altında ineklerini otlatan bir çiftçi vardı. Uyuklarken, aniden yukarıdan ağzına düşen tatlı bir su damlasıyla irkilerek uyandı. Oturdu ve etrafına bakındı ama hiçbir şey göremedi. Meraklanıp ağaca tırmandı ve su damlalarının palmiye ağacının kırık tepesinden düştüğünü keşfetti. Hemen bambu su kabını alıp, cennetten bir hediye olan suyu karısına ve çocuklarına göstermek için topladı."
O zamandan beri halk, palmiye ağaçlarından özsuyu toplamak için bambu tüpler kullanma geleneğini sürdürmüştür. Palmiye özsuyu uzun süre bekletilirse fermente olup ekşidiği ve kullanılamaz hale geldiği için, Khmer halkı onu alkole dönüştürmenin ve günümüzdeki gibi palmiye şekerine yoğunlaştırmanın bir yolunu geliştirmiştir.
Tipik olarak, hurma şekeri hasadı ay takvimine göre yılın Ekim ayında başlar ve bir sonraki ay takvimine göre yılın Nisan ayına kadar sürer. An Giang eyaletinde, Khmer halkı hurma ağaçlarına tırmanır ve çiçek saplarından özsuyu toplamak için kaplar kullanır. Bu özsu daha sonra yerel halk tarafından şeker yapımında kullanılır ve sonuç olarak altın sarısı, hoş kokulu ve lezzetli hurma şekeri partileri elde edilir.
Palmiye ağaçları, tatlı yapımında veya çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan, hoş kokulu ve ferahlatıcı palmiye şekeriyle piyasada bilinir. Ferahlatıcı tadı, yemeklerin lezzetini artırır ve ayrıca boğaz ağrılarını yatıştırmaya yardımcı olan serinletici özelliklere sahiptir. Palmiye şekeri yapım süreci oldukça zahmetlidir ve şekerin kalitesi, ustanın becerisine bağlı olarak değişebilir.
Palmiye ağacının özsuyu aynı gün kaynatılıp sıvı şurup haline getirilmelidir, çünkü çok uzun süre bekletilirse, özsuyun içinde meydana gelen fermantasyon süreci nedeniyle kolayca ekşir.
Fırın evin içine kurulur ve pirinç kabuğu, odun, kömür gibi çeşitli yakıtlar kullanılabilir; ancak pirinç kabuğu, kolay bulunması ve ucuz olması nedeniyle en yaygın kullanılanıdır. İşin sırrı, ustanın şekerin kaynama noktasını gözlemleyerek fırın sıcaklığını hassas bir şekilde belirleyebilmesinde yatmaktadır. Ayrıca, usta sezgisel olarak hurma özsuyunun tadına bakarak şeker içeriğini belirleyebilir ve asitliği nötrleştirmek için eklenmesi gereken kireç miktarını hesaplayabilir.
Şeker bir tencereye dökülür ve önceki işlemlerden kalan yab impuritiesleri gidermek için eritilir. Şekerin sıcaklığı 80 santigrat derecenin üzerine çıkmamalıdır, çünkü sıcaklık çok yüksek olursa şeker karamelize olur ve koyu sarı renge dönüşerek kalitesini düşürür.
Aşçı, şekerin içindeki su buharlaşana ve şeker koyulaşana kadar sürekli karıştırmalı ve şekerin üzerindeki köpüğü ve yab impurities maddeleri sıyırmalıdır. Daha sonra sıvı şeker, düz bir yüzeye yerleştirilmiş, kesilmiş teneke kutulardan veya bira kutularından yapılmış silindirik kalıplara dökülür.
Şekerin doğal soğuma süreci, ince kristaller halinde kristalleşmesidir. Bir parça ısırdığınızda, ağzınızda eriyen hurma şekeri kristallerinin tatlı ve zengin tadı, uzaktan gelen ziyaretçiler için unutulmaz bir deneyim olacaktır. Bu nedenle, hurma şekeri dünyanın dört bir yanına yayılmış ve An Giang eyaletinin özel bir ürünü olarak statüsünü teyit etmiştir.
Ayrıca, palmiye ağacının tüm kısımları yerel halk tarafından kullanılır: yaşlı gövde masa ve sandalye yapımında, yapraklar çatı kaplamasında, etli kısım ve meyve ferahlatıcı içecekler yapımında kullanılır ve öz suyu fermente edilerek arac şarabı adı verilen palmiye şarabı yapılır veya konsantre edilerek palmiye şekeri elde edilir.
Palmiye şekeri, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmıştır.
Nesiller boyunca süregelen geleneksel halk deneyimiyle, Tri Ton ilçesi ve Tinh Bien kasabası halkı, bölgenin kendine özgü Ulusal Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak kabul edilen hurma şekeri yapımının sırlarını korumuştur. Hurma şekeri, tatlı çorbalar ve turşular gibi birçok lezzetli yemeğin bir bileşenidir, ancak en belirgin olanı ünlü hurma şekerli pirinç kekidir.
27 Kasım'da, Kültür, Spor ve Turizm Bakanı'nın Tinh Bien kasabası ve Tri Ton bölgesindeki Khmer halkının hurma şekeri yapım zanaatını Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alma kararını açıklayan törende konuşan An Giang ili Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Truong Ba Trang, bu özel onuru aldıkları için yerel yetkilileri, hurma şekeri ustalarını ve Tinh Bien kasabası ile Tri Ton bölgesindeki Khmer halkını tebrik etti.
Aynı zamanda, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın yerel yetkililerle birlikte 2025-2030 döneminde palmiye şekeri üretim zanaatının değerini korumak ve tanıtmak için bir plan geliştirmesi kararlaştırıldı.
Khmer palmiye şekeri yapım zanaatı Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmadan önce, An Giang eyaletinde Via Ba Chua Xu Nui Sam Festivali; Bay Nui Boğa Yarışı Festivali; Khmer etnik grubunun palmiye yapraklarına yazı yazma bilgisi ve teknikleri; Thoai Son ilçesi, Thoai Ngoc Hau topluluk evindeki Ky Yen Festivali; Tan Chau kasabası ve An Phu ilçesindeki Cham Müslümanlarının yaşam döngüsü ritüelleri; Tan Chau kasabası, Chau Phong beldesindeki Cham halkının ipek dokuma zanaatı; ve Tri Ton ilçesi, O Lam beldesindeki Khmer halkının Di Ke tiyatro gösterisi sanatı da dahil olmak üzere 7 tanınmış miras bulunmaktaydı.
Palmiye şekeri için yeni bir yön bulmak
An Giang eyaleti Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Bay Truong Ba Trang'a göre, palmiye ağacı sadece halka ekonomik değer sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda ulusal kültürel değerler, özellikle de Khmer halkının kültürü içeriyor ve yerel geleneksel el sanatlarının korunmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunuyor.
Günümüzde palmiye ağacı sadece şeker yapımında kullanılan tatlı özsuyuyla değil, palmiye şarabı, palmiye suyu, palmiye çayı, palmiye jölesi, palmiye yaprağı resimleri, palmiye pirinç kekleri, şekerlenmiş palmiye, palmiye reçeli, palmiye boyası vb. gibi birçok başka ürünle de ünlüdür ve bu ürünler OCOP (Tek Topluluk Tek Ürün) ürünleri olarak geliştirilmeye devam etmektedir.
Tinh Bien kasabasından alınan istatistiklere göre, kasabanın tamamında 305 adet hurma şekeri üretim tesisi bulunmakta ve 780 işçi doğrudan üretimde yer alarak yıllık 3.138 ton üretim yapmaktadır. An Giang eyaleti, Tinh Bien ilçesi, Nha Bang kasabasındaki ünlü hurma şekeri üretim tesisleri arasında Ngoc Trang ve Lan Nhi öne çıkan örneklerdir. Bu tesislerin hurma şekeri Tayvan, Japonya, Güney Kore ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelere ihraç edilmekte ve eşsiz lezzeti nedeniyle yerel halk tarafından oldukça beğenilmektedir.
An Giang eyaletinin Bay Nui bölgesindeki Khmer halkının hurma şekeri üretim zanaatının canlandırılmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunmak amacıyla, İl Kültür, Spor ve Turizm Müdürlüğü Müdür Yardımcısı Truong Ba Trang, önümüzdeki dönemde politika mekanizmalarının oluşturulması, mesleki eğitim sağlanması, ürünler için pazarların bulunması ve bağlantı kurulması, insanların geçim kaynaklarını artırmalarına ve zanaata bağlı kalmalarına yardımcı olmak için zanaat köyü turizminin geliştirilmesi ve zanaat köyünün iletişim ve tanıtımının güçlendirilmesi konularında hükümetin tüm kademelerinden ve ilgili kurumlardan destek gerektiğini belirtmektedir.
Ayrıca, Kamboçya halkının geleneksel el sanatlarının korunması konusunda farkındalığı artırması, etnik kültürün korunmasına katkıda bulunması; özellikle sosyal medya platformları olmak üzere pazarlama kanallarına aktif olarak erişmesi ve bunları genişletmesi gerekmektedir… Turizm turlarıyla koordinasyon sağlayarak ziyaretçileri gelip bilgi edinmeye ve deneyimlemeye davet etmelidirler…
An Giang'da diğer birçok geleneksel zanaat yavaş yavaş yok olurken, hurma şekeri yapımı zanaatı gelişmeye devam ediyor; insanlara geçim kaynağı sağlarken, modern yaşamda geleneksel kültürün korunmasına ve tanıtılmasına da katkıda bulunuyor.
An Giang eyaletinin Tri Ton ilçesindeki Palmania Anonim Şirketi'nin kadın Genel Müdürü Chau Ngoc Diu, sadece 4 yıldızlı OCOP derecelendirmesi ve 2 yıldızlı Great Taste Awards ödülü ile Palmania hurma şekeri markasını pazarda kurmakla kalmadı, aynı zamanda An Giang eyaletinin hurma şekeri ürünlerini Avrupa pazarına getiren öncü isimlerden biri oldu.
Bu kadın, An Giang eyaletinin Bay Nui bölgesinde yaşayan Khmer halkının geleneksel hurma şekeri ürünlerinin değerinin artmasına katkıda bulunmuştur.
Hollanda ve Avrupa'ya ihracatın katı şartlar ve standartlar gerektirdiğini bilmesine rağmen, Bayan Dịu, Temmuz 2021'de Hollanda'ya ilk resmi sevkiyatı gerçekleştirmek için ürünlerini mükemmelleştirmek için çabaladı ve ardından pazarı İsveç, Finlandiya ve diğer birçok pazara genişletmeye devam etti.
"Avrupa pazarından sonra, gelecekte Palmania hurma şekeri ürünlerinin Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi diğer talepkar uluslararası pazarları da fethetmesini ve böylece An Giang halkının hurma ağaçlarının daha da geniş kitlelere ulaşmasına yardımcı olmasını umuyoruz," diye belirtti Bayan Dịu.
[reklam_2]
Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Video] Hue ve Quang Ninh'de turizmde güçlü büyüme kaydedildi](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Yorum (0)