An Giang: Khmer halkının palmiye şekeri yapımcılığı mesleğini korumak ve teşvik etmek

An Giang eyaletine bağlı Tri Ton ilçesi ve Tinh Bien kasabasında yaşayan neredeyse her Khmer ailesinin, hem topraklarını korumak hem de halka gelir sağlamak amacıyla sınırlar boyunca birkaç düzineden fazla palmiye ağacı diktiği belirtiliyor.

An Giang'ın Yedi Dağlar bölgesindeki uçsuz bucaksız yeşil palmiye ormanı. (Fotoğraf: Cong Mao/VNA)

An Giang eyaletinin Bay Nui bölgesindeki Khmer halkı için palmiye ağacı uzun zamandır tanıdık ve günlük yaşamla yakından ilişkili.

"Thot not" kelimesi Khmer dilindeki "th'not" kelimesinden geliyor. Yerel halk bazen bu kelimeyi yanlış bir şekilde thot not olarak telaffuz ediyor ve bu kelime ülke genelinde olduğu kadar yerel halk tarafından da biliniyor.

Palmiye şekeri yapımının kökeni

Hemen hemen her Khmer ailesinin birkaç ila birkaç düzine palmiye ağacı vardır. Palmiye ağaçları genellikle Khmer halkı tarafından hem toprakları korumak hem de gelir sağlamak amacıyla sınırlar boyunca dikilir. Ağaçların meyve ve şekerli su vermesi 15 yıl veya daha uzun sürer.

Palmiye ağaçlarından şeker yapma hikayesi, Khmer halkı tarafından nesilden nesile aktarılan bir efsanedir.

Hikâye şöyle: "Bir çoban, bir palmiye ağacının altında kestiriyordu. Uyuklarken, yukarıdan ağzına tatlı bir su damlası düştüğü için aniden uyandı. Ayağa kalkıp etrafına bakındı ama yine de hiçbir şey bulamadı. Merakla ağaca tırmandı ve düşen su damlalarının, ikiye bölünmüş palmiye ağacının ucundan geldiğini gördü. Tanrı'nın verdiği su damlalarını toplamak için içme suyu dolu bambu tüpünü hızla yukarı çıkardı ve karısına ve çocuklarına göstermek için eve getirdi."

O zamandan beri insanlar, palmiye ağaçlarından palmiye suyu toplamak için bambu tüpleri kullanma geleneğini sürdürüyor. Palmiye suyu uzun süre bekletildiğinde fermente olup kullanılamaz hale geleceğinden, Khmer halkı onu şaraba dönüştürüp bugünkü haliyle pudra şekerine dönüştürmenin bir yolunu buldu.

Normalde, palmiye sezonu bu yılın 10. ayından başlayıp ertesi yılın 4. ayına kadar sürer. An Giang'daki Khmer halkı, palmiye ağacının tepesine tırmanır ve çiçek saplarından su toplamak için aletler yerleştirir. Bu, insanların şeker pişirmek için kullandıkları hammaddedir ve altın rengi, lezzetli palmiye şekeri üretirler.

An Giang'ın Yedi Dağlar bölgesi halkının spesiyalitesi olan palmiye şekeri. (Fotoğraf: Cong Mao/TXVN)

Palmiye şekeri, piyasada tatlı pişirmek veya yemek hazırlamak için kullanılan hoş kokulu palmiye şekeriyle bilinir. Ferahlatıcı tadı yemeğe lezzet katarken, aynı zamanda boğaz ağrılarını gideren serinletici bir etkiye de sahiptir. Palmiye şekeri yapım teknolojisi de oldukça karmaşıktır ve şekerin kalitesi, işçinin becerisine bağlı olarak farklılık gösterebilir.

Ağacın suyu aynı gün kaynatılarak şekere dönüştürülmelidir, çünkü çok uzun süre kaynatılırsa, palmiye suyunun içinde meydana gelen fermantasyon süreci nedeniyle kolayca ekşiyebilir.

Fırın evin içine kurulur ve ateşi yakmak için pirinç kabuğu, yakacak odun, kömür gibi birçok yakıt kullanılabilir... ancak pirinç kabukları, kolay bulunabilmesi ve ucuz olması nedeniyle hala popülerdir. İşin sırrı, şekerin kaynama noktasına bakarak işçinin fırının sıcaklığını doğru bir şekilde bilip ayarlayabilmesidir. Ayrıca, işçinin sezgileriyle, içindeki şeker miktarını anlamak için sadece palmiye suyunu tatması yeterlidir ve şekerin asiditesini azaltmak için eklenmesi gereken kireç miktarını hesaplayabilir.

Şeker bir tencereye alınır ve eritilerek önceki işlemden kalan kirlerden arındırılır. Şekerin sıcaklığı 80 santigrat dereceyi geçmemelidir, çünkü sıcaklık çok yüksekse şeker karamelize olup koyu sarıya döner ve bu da şekerin kalitesini düşürür.

Aşçı, şekerin içindeki su buharı buharlaşıp şeker koyulaşana kadar sürekli karıştırmalı ve şekerin üzerindeki köpüğü ve kirleri almalıdır. Sıvı şeker, süt veya bira kutularından yapılmış, daire şeklinde kesilmiş kalıplara silindirik parçalar halinde dökülerek düz bir yüzeye yerleştirilir.

Şekerin doğal soğuma süreci aynı zamanda ince kristallere dönüştüğü zamandır. Bir parça şekeri ısırdığınızda, palmiye şekeri tanelerinin tatlılığının ve yağının ağzınızda erimesi hissi, uzaklardan gelen ziyaretçiler için unutulmaz bir tat olacaktır. Bu nedenle, palmiye şekeri, An Giang topraklarının bir spesiyalitesi olduğunu kanıtlamak için arkadaşlarıyla birlikte dünyanın dört bir yanına seyahat etti.

Ayrıca palmiye ağacının tüm kısımları halk tarafından kullanılır: Eski gövdesi masa ve sandalye yapımında kullanılır, yaprakları çatıları örtmek için kullanılır, özü ve meyvesi meşrubat yapımında kullanılır, suyu fermente edilerek arac şarabı adı verilen palmiye şarabı yapılır veya yoğunlaştırılarak palmiye şekeri elde edilir.

An Giang Eyaleti Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Truong Ba Trang (soldan üçüncü), Kültür, Spor ve Turizm Bakanı'nın An Giang Eyaleti'ndeki Tri Ton bölgesi ve Tinh Bien kasabasında yaşayan Khmer etnik azınlık halkının palmiye şekeri üretimi mesleğini Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanıma kararını sunuyor. (Fotoğraf: Cong Mao/VNA)

Palmiye şekeri Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanındı

Zamanla, nesilden nesile aktarılan geleneksel deneyimlerle, Tri Ton bölgesi ve Tinh Bien kasabası halkı, yerel Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul edilen palmiye şekeri yapımının sırlarını öğrendi. Palmiye şekeri, tatlı çorba, lahana turşusu vb. gibi birçok lezzetli yemeğin malzemesidir, ancak en özeli ünlü palmiye şekeri kekidir.

27 Kasım'da, Kültür, Spor ve Turizm Bakanı'nın, Tri Ton bölgesindeki Tinh Bien kasabasında Khmer halkının palmiye şekeri yapımcılığı mesleğini Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak listeleme kararının duyurulduğu törende konuşan An Giang ili Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Truong Ba Trang, bu özel onuru almalarından dolayı yerel yönetimi, palmiye şekeri yapımcısı zanaatkarları ve Tri Ton bölgesindeki Tinh Bien kasabasında Khmer halkını tebrik etti.

Aynı zamanda Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, 2025-2030 döneminde palmiye şekeri üretiminin değerini korumak ve tanıtmak için yerel yönetimlerle birlikte bir plan geliştirecek.

Khmer halkının palmiye şekeri yapma zanaatı Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmadan önce, An Giang'ın Sam Dağı'ndaki Via Ba Chua Xu Festivali; Bay Nui Boğa Yarışı Festivali; Khmer etnik grubunun palmiye yapraklarına yazma bilgisi ve teknikleri; Thoai Son bölgesindeki Thoai Ngoc Hau cemaat evindeki Ky Yen Festivali; Tan Chau kasabası ve An Phu bölgesindeki Cham İslam halkının yaşam döngüsü ritüelleri; Tan Chau kasabasının Chau Phong komünündeki Cham halkının brokar dokuma zanaatı; Tri Ton bölgesindeki O Lam komünündeki Khmer halkının Di Ke sahne performans sanatı dahil olmak üzere 7 tanınmış mirası vardı.

Palmiye şekeri için yeni bir yön bulmak

An Giang Eyaleti Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdür Yardımcısı Bay Truong Ba Trang, palmiye ağacının insanlara sadece ekonomik değer katmadığını, aynı zamanda özellikle Khmer halkının kültürü olmak üzere ulusal kültürel değerleri de barındırdığını ve yerel geleneksel el sanatlarının korunmasına ve tanıtılmasına katkıda bulunduğunu söyledi.

An Giang'ın spesiyalitesi olan palmiye şekeri, yerli halk ve turistler arasında her zaman popülerdir. (Fotoğraf: Cong Mao/VNA)

Günümüzde palmiye ağacı yalnızca şeker yapımında kullanılan tatlı nektarı ile değil, aynı zamanda palmiye şarabı, palmiye suyu, çay, palmiye jölesi, palmiye yaprağı resimleri, palmiye kekleri, palmiye reçeli, palmiye karameli gibi OCOP (One Commune One Product Program) ürünlerine dönüştürülmesi desteklenen birçok ürünle de ünlüdür.

Tinh Bien kasabasının istatistiklerine göre, kasaba genelinde 305 palmiye şekeri üretim tesisi bulunmakta ve 780 çalışan doğrudan üretimde yer almakta olup, yılda 3.138 ton üretim yapmaktadır. An Giang eyaletine bağlı Tinh Bien ilçesindeki Nha Bang kasabasının ünlü şeker üretim tesisleri arasında Lan Nhi'deki Ngoc Trang'ı sayabiliriz. Bu tesisten elde edilen palmiye şekeri Tayvan, Japonya, Kore ve Amerika gibi ülkelere ihraç edilmekte olup, eşsiz lezzeti nedeniyle bölge halkı arasında oldukça popülerdir.

An Giang Yedi Dağlar bölgesinde yaşayan Khmer halkının palmiye şekeri üretiminin gerçekten gelişmesine ve yeni ilerlemeler kaydetmesine katkıda bulunmak için, İl Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Başkan Yardımcısı Truong Ba Trang, önümüzdeki dönemde politika mekanizmaları oluşturma, mesleki eğitim, ürünler için çıktı bulmak üzere bağlantı kurma, insanların daha fazla geçim kaynağı elde etmelerine ve mesleğe bağlı kalmalarına yardımcı olmak için zanaat köyü turizminin gelişimini teşvik etme, iletişim çalışmalarını teşvik etme, zanaat köylerini tanıtma ve tanıtma konusunda her düzeydeki yetkililerin ve işlevsel kurumların desteğine sahip olmanın çok gerekli olduğunu söyledi.

Ayrıca, Khmer halkının geleneksel el sanatlarını koruma konusunda farkındalığı artırması, ulusal kültürün korunmasına katkıda bulunması, pazarlama kanallarına, özellikle sosyal paylaşım sitelerine proaktif bir şekilde yaklaşması ve bunları genişletmesi gerekiyor... Turlar koordine etmeli, ziyaretçileri öğrenmeye ve deneyimlemeye davet etmeli...

An Giang'da, diğer birçok geleneksel zanaat köyü yavaş yavaş yok olurken, palmiye şekeri pişirme sanatı hâlâ istikrarlı bir şekilde gelişiyor; hem insanlara geçim kaynağı sağlıyor hem de modern yaşamda geleneksel kültürün korunmasına ve gelişmesine katkıda bulunuyor.

Palmania palmiye şekeri markasını 4 yıldızlı OCOP "kartı" ve 2 yıldızlı Great Taste Ödülleri ile pazarda konumlandırmanın yanı sıra, An Giang eyaletinin Tri Ton bölgesindeki Palmania Anonim Şirketi'nin kadın Genel Müdürü Chau Ngoc Dieu, aynı zamanda An Giang eyaletinin palmiye şekeri ürünlerini Avrupa pazarına sunmada da öncüdür.

Bu kadın, An Giang'ın Bay Nui bölgesindeki Khmer halkının geleneksel palmiye ürünlerinin değerinin artmasına katkıda bulundu.

Hollanda ve Avrupa'ya ihracat yapmanın sıkı gereklilikler ve standartlar gerektirdiğini bilmesine rağmen, Bayan Diu ürünü mükemmelleştirmeye çalışarak Temmuz 2021'de Hollanda'ya ilk resmi sevkiyatı yaptı ve ardından pazarı İsveç, Finlandiya ve diğer bazı pazarlara genişletmeye devam etti.

Bayan Diu, "Avrupa pazarının ardından yakın gelecekte Palmania palmiye şekeri ürünlerinin Japonya, ABD gibi diğer zorlu uluslararası pazarları da fethedebileceğini ve böylece An Giang halkının palmiye ağaçlarının daha da uzağa ulaşmasına yardımcı olabileceğini umuyorum" dedi.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp