"TET LEZZET" YARIŞMASINA KATILIM: Galangal ile haşlanmış sazan

(NLDO) - Vu Dai köyünün meşhur haşlanmış balık yemeğine benzeyen ancak onunla karıştırılmaması gereken teyzemin galangallı sazan balığı yemeği, tadına bakan herkesi büyüledi.

Her Ay Yeni Yılı'nda, Ho Chi Minh şehrinden Gia Phong komünündeki, Gia Vien bölgesindeki ( Ninh Binh ) anne memleketimi ziyaret etmek için "uçuyorum" ve teyzem bana her zaman "bağımlılık yapan" yemekler ısmarlıyor, ama sadece onun pişirdiği yemekler damak tadıma uygun.

Sazan balığından yapılan yemekler her yerde mevcut. Ana malzemesi "ejderha kapısı" balığı olan tüm yemekleri "tattım". Ancak, eskilerin dediği gibi: "Lezzetli bir yemek uzun süre akılda kalır." Ülkenin her yerini gezdim, ama teyzemin "markası" olan galangal ile pişirilmiş sazan balığı gerçekten dünyanın en iyisi.

Ay takvimine göre her Aralık ayında, teyzem aynı komünde bulunan balıkçı köyündeki tanıdıklarına Hoang Long Nehri'nden yakalanan en büyük iki sazanı kurtarmalarını söylerdi. Kuzey'deki herkes şu sözü bilir: "Kaplumbağa, tavuk, sazan". Üçüncü yemek, teyzemin mutfak becerileri sayesinde daha da mükemmelleşti.

Hâlâ yüzebilen nehir sazanları seçici değildir, çünkü hepsi güçlü ve enerjiktir. Amcamın, balıkların havuzda birkaç saat daha çırpınmasına izin vermesi yeterli; böylece vücutlarındaki tüm atıklar "serbest bırakılacaktır". Balık içten dışa temizlendikten sonra, kalan adımlar ve işlemler eşime aittir.

Galangal, taze zerdeçal, taze acı biber, yeşil biber... Teyzem hepsini kendi yetiştiriyor, kelimenin tam anlamıyla evde. Yemekte mutlaka bulunan baharatların listesini duyduğunuzda, koklayan herkesin hemen tatmak isteyeceği o kendine özgü, son derece çekici aromayı hayal edebilirsiniz.

Uçak biletimi çok erken ayırtmıştım ve teyzem eve dönüş tarihimi tam olarak hatırlıyordu. Artık uçakta olduğum için, küçük mutfağında galangallı sazan balığını "pişirmeye" başladığı zamandı. Teyzem düşünceli davranarak balığı hazırladı ve baharatları emmesi için uzun süre marine etti. Balık dilimleri neredeyse aynı kalınlıktaydı. Balığın "görünüşü" çok büyük olduğu için teyzem onu yüksek katlı bir binanın modeline göre "tasarladı". Balık kafası ikiye bölünerek "temel" (altta bulunur) oluşturuldu, ardından taban görevi gören kuyruk geldi. Bundan sonra, balık dilimleri altta büyükten üstte küçüğe doğru "yapılmaktaydı". Gerçek bir çiftçiden gelen mimarın yeteneğini anlamak için sadece balık tenceresinin kapağını açmak yeterliydi.

Kızgın kömür sobasında, balık tenceresi "sallanmaya" (kaynamaya) başladığında, teyze "yol haritasına" göre kömür miktarını "azaltır". Sönmek üzere olan her kömürün yerine "halef" bir takım bulunur. Böylece kaynama sürekli kısık ateşte sürdürülür, böylece suyun kuruması önlenir ve balık eti yavaş yavaş pişmekten yumuşayıp baharatların özünü tamamen emerek kıvam değiştirir. Teyze şöyle açıklıyor: "Bu haşlanmış balık yemeği için yeterli sayıda elektrikli ve gazlı ocak olmasına rağmen, geleneksel yöntemle kömür kullanmak gerçekten "kaliteli"dir.

Kömür sobasında iki saat geçirdikten sonra, teyzemin mutfak şaheseri tamamlanmıştı ve akşam yemeğine yetişecek kadar eve vardım. Kuzey'de yılın son günlerinin dondurucu soğuğunda, teyzemin galangallı sazan balığının buharı mis gibi çıkıyordu. Balığın tatlı ve yağlı tadı, "ev yapımı otların" baharatlı tadıyla birleşince, amcamın yaptığı bir kadeh beyaz şarap, benim gibi tüm yıl evden uzakta kalmış birinin içini ısıttı.

Yemek, basit olmasına rağmen en titiz insanlar tarafından bile övülüyor. Bu nedenle, teyzem ve amcamın misafirleri aileyle birlikte akşam yemeğine her geldiklerinde, Vietnam mutfağının "hazinesi" olarak bilinen bu meşhur yemeği çok sevmeleri şaşırtıcı değil; ancak teyzemin elleriyle yapıldığında "süper ürün" seviyesine ulaşıyor. Gerçekten de "pirinç tüketen" bir yemek çünkü her öğünde normalden daha fazla pirinç pişirseler de, yine de "biraz eksik" kalıyor.

Teyzem, çocukları ve torunları için endişelenerek, Malabar ıspanağıyla pişirmek üzere nehir yengeci ve çıtır patlıcanla yemek üzere jüt yaprağı almaya çalıştı. Tet öncesi günlerde doğada yengeç satın almak asla kolay bir iş değildir. Ancak akrabalarına olan sevgisi, imkânsızı mümkün kılmasına yardımcı oldu ve pişirdiği yemekleri daha da lezzetli hale getirdi.

Duvar takvimi ve blok takvim, yeni 2023 versiyonuyla değiştirildi. Ay Yeni Yılı'na doğru yavaş yavaş ilerliyoruz. 12 aylık sıkı çalışmanın ardından annemin memleketini ziyaret edip akrabalarımla yeniden bir araya geleceğim. Yeniden bir araya gelmenin sevincinin yanı sıra, canım çektiğinde de doyuyorum ve 63 yaşındaki saygıdeğer teyzem Dinh Thi Tinh'in pişirdiği en sevdiğim, eşsiz yemeğin tadını çıkarıyorum.