Chad Kubanoff - Amerikalı şef, Vietnam balık sosunun güzelliğine 'aşık oldu'

30 Ekim 2023 10:51 PV Makaleyi yazdır

ANTD.VN - Chin-su Phu Quoc fabrikasının balık sosu "ülkesine" yaptığı ziyaret sırasında Chad Kubanoff, sürekli olarak bir sürprizle karşılaşıyordu.

Vietnam mutfağından balık sosundan bahsetmeden geçmek mümkün değil. Ancak yerli halk da dahil olmak üzere herkes, Vietnam mutfağının simgesi olarak bilinen temel baharatların doğum yeri olan balık sosu fabrikasını ziyaret edip hayranlıkla izleme fırsatına sahip değil.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff, Chin-su Phu Quoc fıçı evinde "şaşkına döndü ". Her ahşap fıçıda 13-15 ton hamsi bulunuyor.

Son 15 yıldır Vietnam mutfağına sonsuz bir tutku besleyen Amerikalı bir şefin bakış açısından, Chad Kubanoff, bir balık sosu fabrikasını ilk kez ziyaret ettiğini ve Vietnam balık sosunun güzelliği karşısında gerçekten "sarhoş" olduğunu söyledi. Balık sosu üretim aşamalarını inceleyen Chad, titiz malzeme seçiminden, yüzlerce yıllık geleneksel fermantasyon yöntemlerinden ve balık sosunun eşsiz lezzetini yaratan doğanın mucizevi dönüşümünden son derece etkilendiğini söyledi.

Çad, An Thoi limanında balık sosu yapım sürecinin ilk adımı olan hamsi seçimiyle tanıştı. Tekne, özellikle yeni yakalanan hamsilerin tazeliğini ve diriliğini korumak için doğrudan marine edilmesinde kullanılacak tuz taşıyacak. Yanlarında getirilen tuz da Ba Ria'dan özel olarak seçiliyor ve acı değil tuzlu bir tat elde etmek için kullanmadan önce en az 3 ay "nefes alması" gerekiyor.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff, Chin-su Phu Quoc fıçı evinde balıkçılıktan tuzlamaya, fermantasyona kadar tüm süreci deneyimledi.

Limana gelen tuzlu hamsi, boyut, tazelik, kuruluk, çöp balık oranı gibi onlarca kriteri kapsayan sıkı bir eleme sürecinden geçerek Chin-su Phu Quoc fermantasyon fabrikasına getirilmeye hak kazanıyor. Fabrikanın ^{22.000 m2'ye} kadar bir alanı kaplayan ve yaklaşık 500 fermantasyon tankı bulunan fermantasyon tesislerinin her biri yaklaşık 2,6 m yüksekliğinde ve yaklaşık 3 m genişliğinde olup, her tankta 12-15 ton balık bulunuyor. Tesis, sürekli olarak çalışıyor ve uluslararası standartlara uygun bir üretim süreciyle yönetiliyor.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Chad Kubanoff, Phu Quoc balık sosu fabrikasını ziyareti sırasında, yüksek kaliteli balık sosu üretiminin ayrıntılı süreci karşısında şaşkınlığa uğradı.

Chin-su Phu Quoc fabrikasının Teknik Departman Başkanı Bay Bui Huy Nhích, "Bizim için kalite en önemli faktördür," diye ekledi. Fabrika, balık sosunu yüzlerce yıldır geleneksel yöntemlerle fermente ediyor; hamsi ve tuz, 9-12 ay boyunca sabit bir sıcaklıkta ve başka hiçbir etken olmadan fermente ediliyor. Ayrıca, fabrikadaki tüm fermantasyon süreci ve operasyonları, CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, AB Kod Sertifikasyonu gibi üçüncü taraflarca denetlenen ve sertifikalandırılan uluslararası standartlara uygundur.

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Soldan sağa, sırasıyla 1, 3, 5, 7, 9 ve 12 aylık fermantasyon aşamalarındaki balık sosu şişeleri görülmektedir. Balık sosunun renginin yavaş yavaş güzel, parlak bir hamamböceği kahverengisine dönüştüğünü, yani balık sosu aromasının koyulaşarak tüketicilere ulaştırılacak standartlara ulaştığını görebilirsiniz.

Balık sosu fabrikasıyla ilgili fırsat hakkında daha fazla konuşan Amerikalı şef şunları söyledi: "Az önce öğrendiğim ilginç bir şey var: Bu fabrika 2008'den beri faaliyet gösteriyor, aynı zamanda Vietnam'a ilk ayak bastığım zamandı. Gerçekten biraz pişmanlık duyuyorum çünkü daha önce duymuş ve öğrenmiş olmama rağmen, bu baharatın ardındaki hikayeleri kendi gözlerimle keşfetme fırsatını ancak şimdi bulabildim. Bu, kesinlikle gelecekte, Vietnam mutfağını seven uluslararası arkadaşlarım ve akrabalarımla defalarca anlatacağım bir deneyim."

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Çad, balık sosu ve Chin-su Phu Quoc fıçı evi ile ilk kez 25-28 Mayıs 2023 tarihleri arasında Ho Chi Minh İhracat etkinliğine katıldığında tanıştı .

Balık sosunun Vietnam mutfağının ruhu olduğu söylenebilir. Özellikle balık sosunu ve genel olarak tüm Chin-su ürünlerini daha da ileriye taşımak ve uluslararası tüketicilerin ilgisini çekmek amacıyla "Küreselleşme" stratejisi kapsamlı bir şekilde uygulanmış ve sürekli olarak başarı elde edilmiştir. Özellikle 2023 yılında CHIN-SU, Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export gibi dünya çapındaki faaliyetlerine devam etmiş, resmi olarak ihracat yapmış ve bir dizi ürünü dünya çapındaki pazarlarda raflara koymuştur.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

Ekim 2023'te Chin-su Hamsi Balık Sosu 720 Bien Dong resmi olarak ABD pazarına ihraç edilecek.

ABD, Kanada, Avustralya, Avrupa, Japonya, Kore'den sonra... CHIN-SU, dünyanın her yerindeki tüketicilerin Vietnam balık sosunu tatmasını ve böylece Vietnam mutfağının önde gelen simgesi olarak kabul edilen bu "sihirli" baharatın zengin, özlü tadını daha da sevmesini sağlamayı amaçlıyor.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı