Bay Don, "Birçok müşteri yulaf lapası yazan tabelayı gördü ve bunu işletme sahibinin adıyla karıştırdı. Bazıları, yulaf lapası tenceresinde beyaz un parçacıkları görünce yulaf lapasının topak topak olduğunu düşündü," dedi.

Bay Don'a göre yulaf lapası, Ha Mo komününde (Dan Phuong bölgesi, Hanoi ) eşsiz bir yemek. Buraya yaptığı bir gezi sırasında bir kase sıcak yulaf lapası yemiş ve hem tadından hem de yeme tarzından etkilenmiş.

Bu nedenle lapa yapmayı öğrenerek şehir merkezinde bir dükkan açtı ve geleneksel mutfağı daha çok insana tanıttı.

W-cháo se.jpg
Yulaf lapasının malzemeleri arasında pirinç ve kemik suyu da yer alıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Şef kaliteli pirinç seçmeli, yıkamalı ve 12 saat suda bekletmelidir. Pirinç yumuşadığında, pürüzsüz bir macun haline gelecektir. Bir süzgeç bezi kullanırlar veya macunu kalın bir bez torbaya koyup, suyunu süzmek için yüksek bir yere asarlar ve yumuşak, pürüzsüz ve beyaz bir macun elde ederler.

İşletme sahibine göre, et suyu, özellikle kuyruk kemikleri olmak üzere domuz kemiklerinden 3-4 saat kısık ateşte pişirilerek tatlı bir tat ve besin değeri kazandırılıyor. Şef, et suyunun berrak kalması için köpüğü sürekli olarak almalı. Kemiklerdeki et, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirildikten sonra süzülerek lapa ile pişirilecek.

Tenceredeki çorba kaynamaya başlayınca aşçı ocağın altını kısıp, hemen büyük bir avuç un alıp avucuna alır, yuvarlak bir hamur elde edene kadar birkaç kez yoğurur, sonra da hamuru bir şerit haline getirmeye başlar.

Şef, hamuru iki eliyle tekrar tekrar açarak kaynayan çorbaya akmasını sağlar. Hamur telleri yemek çubukları kadar kalın ve düzgündür. Hamuru açtıktan sonra, şef, tellerin dağılmadan, parçalanmadan veya topaklanmadan çorbaya karışması için yulaf lapası tenceresini ustaca karıştırır.

Erişteler piştiğinde, lapanın mükemmel kıvamını elde etmek için tencereye bir miktar pirinç unu eklenecek. Lapa pişince erişteler berrak beyaz bir renk alacak ve artık un çekirdeği kalmayacak.

W-cháo se.jpg
Bay Don'un dükkanındaki yulaf lapasında domuz eti püresi, somon püresi ve kıyma var... Fotoğraf: Kim Ngan

Yulaf lapası, üzerine biraz karabiber serpilerek sıcak, dumanı üstünde servis edilir. Müşteriler, haşlanmış kemiklerin yumuşaklığını ve zengin tatlılığını hissetmek için her bir yulaf lapasını yemek çubuklarıyla alırlar.

İşletme sahibi, kendisi ve ekibinin sabah 3'ten itibaren yulaf lapası yapmaya başladığını söyledi. Restoran henüz 2 aydır açık olmasına rağmen oldukça fazla müşteri çekiyor.

En yoğun saatler 11:30 - 13:30 ve 17:30 - 19:30 arasıdır. Thai Ha'daki tesiste her gün yaklaşık 100 - 150 kg yulaf lapası, yani 4-5 tencere satılabilmektedir.

yulaf lapası se.jpg
Restoranın rahat bir mekanı var ve aynı anda 30 kişiye kadar misafir ağırlayabiliyor.

Bay Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ), yulaf lapasının damak tadına uygun olması nedeniyle burada birkaç kez yemek yemiş. "Bu yemeği lezzetli buluyorum, malzemeler birbirine çok iyi uyum sağlıyor.

Şahsen, bu pirinç unu eriştesini oldukça tuhaf buluyorum. Yediğinizde çiğnenebilir ve yağlı bir his veriyor, ancak tadı çok özel değil. Kıkırdak kaburgalar temizleniyor ve kötü bir kokusu yok," diye paylaştı Bay Bang.

Bay Nghia (Thanh Tri, Hanoi) bu lapayı ilk kez yediğini ve şunları söyledi: "Bir arkadaşım tarafından yemeğe davet edildim ama fazla beklentim yoktu.

Ancak tadına baktığımda oldukça şaşırdım. Bu yemeğin Hanoi kaburga lapasına benzediğini, ancak yumuşak ve çiğnenebilir pirinç eriştesinin de eklendiğini fark ettim. Bunun Doai bölgesine özgü geleneksel bir yemek olduğunu öğrendiğimde ise daha da ilgimi çekti.

W-cháo se.jpg
Bay Nghia ve arkadaşları yulaf lapasının tadını çıkarıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Birçok gastronomi grubundaki müşteriye göre bu restoranın avantajı temiz olması, hızlı ve coşkulu servis yapması ve yulaf lapasıyla birlikte çeşitli garnitürlere sahip olmasıdır.

Haşlanmış kemikler ve kıkırdaklar taze ve lezzetlidir, kötü bir kokusu yoktur. Se lapası Hanoi'de yaygın olarak satılmadığı için birçok kişi denemek için merak etmektedir.

Ancak birçok yoruma göre, buradaki yulaf lapasının tadı, birçok çeşidi olması nedeniyle Dan Phuong'daki kadar otantik değil. Tadı çok özel değil. Yulaf lapası tozu dışında geri kalanı kaburga lapasına benziyor.

Burada yulaf lapası kase başına 35.000 - 55.000 VND arasında değişiyor. Fotoğraf: Kim Ngan
Nguyen Thiep Caddesi üzerinde bulunan "Sağır Kadının Yengeç Erişte Çorbası" adlı kaldırım erişte tezgahı, Hanoi'lilerin gece geç saatlerde yemek yediği meşhur bir mekandır.