Üretimi standartlaştırıyoruz, Phu Quoc balık sosu markasını yükseltiyoruz

Markayı korumaya kararlı

Fotoğraf yazısı — Turistler, Huynh Khoa'da (Suoi Da mezrası, Phu Quoc özel bölgesi, An Giang eyaleti) geleneksel Phu Quoc balık sosu ürünlerini satın almayı tercih ediyor.

Bay Nguyen Huynh Anh Khoa (34 yaşında) - Huynh Khoa Balık Sosu Ticaret Şirketi Limited Şirketi (Suoi Da Hamlet, Phu Quoc Özel Bölgesi) Müdürü, genel olarak Phu Quoc balık sosu ve özel olarak Huynh Khoa balık sosu markasını koruma, geliştirme ve iyileştirme hedefiyle tutkulu ve başarılı gençlerden biridir.

Muhasebe alanında üniversiteden mezun olduktan sonra, Bay Khoa, Ho Chi Minh City'de yüksek gelirli büyük bir şirkette kendi alanında çalışmaya kabul edildi. Ancak, Phu Quoc'ta üç nesildir balık sosu üreten bir ailede doğduğu için, Bay Khoa, ailesinin balık sosu markasının korunmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunmanın gerekliliğini her zaman merak etti. Bay Khoa, 2016 yılında Phu Quoc adasına dönerek ailesiyle birlikte Huynh Khoa balık sosu markasının sadece yurt içi pazarda değil, yurt dışında da gelişimine katkıda bulunmaya karar verdi.

Bay Khoa'ya göre, Huynh Khoa balık sosu, 1980'lerden önceki yıllarda aile yemekleri ve mal alışverişi için kullanılan büyükbaba ve büyükannesinin küçük balık tanklarından geliyor. Bay Khoa'nın ebeveynlerinin nesli (1980'lerden sonra) tarafından, ailenin geleneksel balık sosu yapım mesleği giderek genişledi ve gelişti ve 1995'te 50 fermantasyon tankıyla Huynh Khoa özel işletmesi kuruldu, ürünler çoğunlukla çiğ olarak satılıyordu.

Bay Khoa, 2016 yılında görevi devraldığından beri, pazarı genişletme ve markayı geliştirme tutkusuyla, fıçı deposunu 50 fıçıdan 120 fıçıya çıkarmakla kalmadı, aynı zamanda üretimin %30'unu şişelemeye ve markayı geliştirmeye ayırdı. Kalite ve itibarı güvence altına almak için Huynh Khoa balık sosu tesisi, girdi malzemelerinden pazara sunulan nihai ürünlere kadar üretim sürecini sıkı bir şekilde kontrol ederek HACCP, ISO, HELAL gibi uluslararası standartları uygulamaktadır.

Tesis ayrıca, OCOP (Tek Komün Tek Ürün) sertifikasını karşılayan ürünler geliştirmeye odaklanmaktadır ve 2020 yılına kadar 4 adet 4 yıldızlı OCOP standartlarını karşılayan ürüne sahip olacaktır. Daha sonra, makine ve şişeleme hatları konusunda fonksiyonel sektörlerin ve yerel yönetimlerin desteğiyle tesis yatırım yapmaya ve standartları kademeli olarak iyileştirmeye devam edecektir. 2023 yılına kadar tesis, ulusal düzeyde tipik kırsal endüstriyel ürün olarak kabul edilen 3 ürüne sahip olacaktır; Haziran 2025 sonu itibarıyla ise tesisin 3 ürünü ulusal düzeyde 5 yıldızlı OCOP olarak kabul edilecektir: Phu Quoc Huynh Khoa 40 derece balık sosu, Phu Quoc Huynh Khoa 43 derece balık sosu ve Phu Quoc Huynh Khoa 45 derece balık sosu.

Bayan Huynh Thi Bich Thuy (Bay Nguyen Huynh Anh Khoa'nın annesi), oğlunun aile geleneğini sürdürmek ve genel olarak Phu Quoc balık sosu markasını, özellikle de Huynh Khoa balık sosunu korumak için Phu Quoc'a dönmeyi seçmesinin kendisini çok rahatlattığını ve mutlu ettiğini söyledi. Özellikle 4 ve 5 yıldızlı OCOP ürünlerinin piyasaya sürülmesinden bu yana, kaliteleri onaylanmış, tüketicilerde güven oluşmuş ve tüketiciler tarafından giderek daha fazla kabul görmüştür. Dahası, 5 yıldızlı OCOP ürünleri süpermarket ve büyük mağazaların sistemine kolayca girerek tüketici pazarının genişlemesine yardımcı olmuş ve marka giderek daha da geniş bir kitleye ulaşmıştır.

Huynh Khoa balık sosu tesisi, şu anda 4.000 m2'lik bir fabrika alanına ve 120'den fazla ahşap fermantasyon tankına sahip olup, pazara yılda 1 milyon litre tedarik sağlamaktadır. Tesis, kapalı üretim zincirini tamamlamış ve ihracata yönelik standart bir üretim süreci yürütmektedir. Haziran 2025'te, Huynh Khoa Phu Quoc balık sosunun ilk partisi Avustralya pazarına ihraç edilmiş, iş ortakları ve tüketiciler tarafından büyük beğeni toplamış ve uluslararası pazarda başarıya ulaşma yolculuğunda olumlu bir ivme yaratmıştır.

Tesis, 2026 yılından itibaren ABD, Avrupa gibi Vietnam'da yaşayan ve çalışan çok sayıda Vietnamlının bulunduğu pazarlara ürün getirmeyi teşvik edecek. An Giang ve Batı eyaletlerinde yoğunlaşan bir acente sistemiyle iç pazarların yanı sıra tesis şu anda Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh gibi kuzey eyaletlerine ve şehirlerine doğru genişliyor.

Bayan Ta Thi Hang (Vietnamlı Amerikalı), ailesinin ve akrabalarının son 3 yıldır Phu Quoc Huynh Khoa balık sosunu tercih ettiğini söyledi. Bayan Hang, ailesinin geçmişte sıklıkla yabancı balık sosları kullandığını, ancak 2022'de akrabalarıyla birlikte Phu Quoc Huynh Khoa balık sosu işletmesini ziyaret edip denemek için bir miktar satın aldıktan sonra, sosun lezzetli ve gıda hijyeni açısından güvenli olduğunu gördüklerini ve bu nedenle tüm bu süre boyunca onu kullanmayı tercih ettiklerini belirtti.

"Ailem balık sosu fabrikasını ziyaret edebildi, ürünleri denedi, üretim sürecini öğrendi, denedi ve sonra kullanmak üzere satın aldı. Ürünleri lezzetli ve güvenli buldular, bu yüzden sadece benim ailem değil, birçok akrabamın ailesi de ABD'ye döndüklerinde Rach Gia'daki akrabalarından yılda bir veya iki kez fıçılarda satın alıp göndermelerini ve ayrıca ABD'deki akrabalarına vermelerini istiyor. Phu Quoc Huynh Khoa balık sosunun geleneksel, doğal lezzetini gerçekten çok seviyoruz çünkü sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda memleketimizin anılarını da canlandırıyor," dedi Bayan Hang.

Phu Quoc balık sosunu dünyaya tanıtıyoruz

Sayın Nguyen Huynh Anh Khoa, önümüzdeki dönemde fonksiyonel sektörün coğrafi işaretlerin korunmasını güçlendireceğini, Phu Quoc balık sosunun itibarını etkileyen sahte ve taklit ürünlerin önüne geçeceğini; teknolojik inovasyonda işletmeleri destekleyeceğini, ihracat gereksinimlerini karşılamak için üretimi standartlaştıracağını; geleneksel balık sosuyla ilişkili Vietnam kültürünü ve mutfağını tanıtacağını, böylece ürünün yalnızca bir baharat ürünü değil, aynı zamanda bir kültür elçisi olacağını umuyor.

"Aynı zamanda, hamsi hammadde tedarikçileri, balık sosu üreticileri ve distribütörleri arasında sürdürülebilir bir şekilde birlikte gelişmek için bir tedarik zinciri bağlantısına ihtiyaç var. Özellikle balık sosu üretimi ve işletme sahiplerinin, geleneksel değerleri korumak ve tanıtmak için yönetim ajansları ve geleneksel Phu Quoc balık sosu dernekleriyle birlikte çalışması gerekiyor," diye paylaştı Bay Khoa.

Phu Quoc Balık Sosu Derneği Başkan Yardımcısı Pham Huynh Quoc Thanh, derneğin şu anda fıçı evleri ve balık sosu üretim tesisleri sahibi 50 üyesi olduğunu, 7.000'den fazla ahşap fıçıda balık fermentasyonu yapıldığını ve yılda yaklaşık 30 milyon litre balık sosu (25 derece veya daha fazla protein içeren balık sosu) üretildiğini söyledi. Phu Quoc'taki balık sosu tesisleri bu işlemi takip ediyor; hamsiler yakalandıktan sonra teknede tuzlanıyor ve 12-15 ay boyunca boi loi ağacından yapılmış fıçılarda fermente edilmek üzere geri getiriliyor ve bitmiş balık sosu elde ediliyor.

Phu Quoc balık sosuna 2012 yılında Avrupa Birliği'nde (AB) coğrafi işaret koruma statüsü verilmiş ve Phu Quoc geleneksel balık sosuna da bu statü verilmiştir. 2017 yılında Kien Giang eyaleti Halk Komitesi (An Giang eyaletiyle birleşmeden önce), geleneksel balık sosu işleme zanaatını ve Phu Quoc köyünü tanımış ve 2021 yılında ulusal somut olmayan kültürel miras olarak kabul edilmiştir.

Phu Quoc Özel Bölgesi Halk Komitesi Başkanı Tran Minh Khoa, Phu Quoc balık sosunun artık ulusal bir marka haline geldiğini, uluslararası düzeyde kültürel bir sembol haline geldiğini ve Kore, Avustralya, Fransa, İngiltere, Amerika, Japonya gibi birçok ülkede varlığını sürdürdüğünü söyledi. Mesleğe duyulan sevgi ve geleneksel değerlere olan inanç, balık sosu işletmelerinin nesiller boyunca sürdürülmesine, tanıtılmasına ve kalite, üretim ve iş verimliliğinin giderek iyileştirilmesine yardımcı olmuştur.

Bay Tran Minh Khoa, "Phu Quoc, balık sosu endüstrisinin sürdürülebilir gelişiminin yerel sosyo-ekonomik kalkınma stratejisinin ayrılmaz bir parçası olduğunun bilincindedir. Coğrafi işaretler için fikri mülkiyet haklarını korumaya yönelik çözümler uygulamak, ticareti teşvik etmek ve Phu Quoc balık sosu markasını dünyaya tanıtmak, balık sosu zanaat köylerinin kültürüyle ilişkili turizmi geliştirmek ve tipik bir yerel ürün haline getirmek için işletmelere ve üretim tesislerine eşlik etmeye devam ediyoruz," diye vurguladı.

Kaynak: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm