Sabah akşam tezgah başında bekleyen dükkan sahibinin hikayesi

Aile pho restoranını devralan üçüncü nesil olan işletme sahibi Bayan Tran Thi Phuc Thinh, neden sabah akşam tezgahta oturup yemek yaptığını ve kimsenin yerine geçmesine izin vermediğini anlattı.

"Michelin pho restoranımı yeniden canlandırıyor!"

Buna göre, Bayan Thinh'in ailesinin pho restoranı, Michelin Rehberi tarafından ikinci kez Bib Gourmand kategorisinde seçildi ve şu yorum yapıldı:

"Bu sade lokanta, 1958'den beri gururla geleneksel Vietnam pho'su servis ediyor. Menü sadece iki yemekten oluşuyor: tavuklu pho ve dana etli pho. Tavuk derisi, yumurta sarısı, dana göğsü ve dana tendonu gibi malzemeler eklemekten çekinmeyin. Et suyu berrak, zengin ve uyumlu bir tatlılığa sahip."

Bayan Thinh ailesinin geleneksel pho restoranını miras alıyor.

Hafta sonu sabahı, Vo Thi Sau Caddesi'nde (3. Bölge) birinci sınıf bir konumda bulunan yukarıda bahsi geçen pho restoranına uğradık. Bayan Thinh, restorana sürekli gelen müşteriler için yemek hazırlamakla meşguldü.

Muhabirimize güven veren işletme sahibi, geçen yıl Michelin yıldızlı restorana ödül verilmesinden bu yana işlerinin daha da iyiye gittiğini, özellikle yabancı müşterilere daha fazla ilgi gösterdiğini söyledi.

"Normalde restoranım sadece hafta sonları kalabalık oluyor, ancak son bir yıldır müşteriler neredeyse haftanın her günü ziyarete geliyor. Michelin sayesinde sadece yeni müşteriler değil, birçok eski müşteri de restorana destek olmak için geri döndü. Michelin, ailemin Pho restoranını yeniden canlandırdı!" diye belirtti Bayan Thinh.

Bunu söylemesinin sebebi, restoranı annesinden devraldığı kısa bir dönemde, pho'nun eskisi gibi bir tada sahip olmaması üzerine birçok müdavimin restorana "sırtını dönmesi"ydi. Bu endişeyle, tarifi gözden geçirip malzemeleri değiştirerek, büyükbabasının zamanından kalma eski pho tadını bulmak için çok zaman ve emek harcadı. Şimdi ise, müşterilerinin büyük beğenisini kazanan eski pho tadını bulduğu için gurur duyuyor.

Müşteriler sürekli olarak mağazayı ziyaret ediyor

Huong Binh restoranında ünlü dana eti ve tavuk pho

Sahibine göre, Pho restoranı, bu caddede birçok Pho restoranının yan yana bulunduğu 1958 yılında büyükannesi Doan Thi Ran (merhum) tarafından açılmış. Ailesi hem motosiklet ve bisiklet yedek parçaları hem de Pho satıyordu. Daha sonra, kocası yaşlanınca, tamamen restoranı işletmeye odaklanmışlar ve müşterilerden büyük destek görmüşler.

Pho restoranı bugüne kadar büyükanne ve büyükbabasından anne ve babasına, ardından da kardeşlerine miras kaldı. Dört kardeşli bir ailenin tek kızı olan Bayan Thinh, ailesinin Pho restoranını miras aldı ve tüm kalbini büyükanne ve büyükbabası ile anne ve babasının inşa ettiği restorana adadı.

İşletme sahibi neden her zaman tezgahta yemek hazırlıyor?

Öğle vakti, Pho restoranı kalabalık bir müşteri grubunu ağırladı. Müşterilerden biri, 20 yıldan uzun süredir bu restoranda Pho yediğini söyledi. Restorandaki Pho'nun tadını, özellikle de suyunu beğendiği için sık sık yemeğe gelip akrabalarını davet ediyordu.

Bu arada, Pho restoranına tek başına gelen 27 yaşındaki Bay Quang Nhat, Michelin listesini takip ettikten sonra buraya ilk kez geldiğini söyledi. Bugün buraya gelirken denemek için bir porsiyon tavuklu Pho sipariş etti.

"Pho tam damak tadıma uygun, tavuk taze ve lezzetli, nemini koruyor, çiğnenebilir ve yumuşak. Bir kase pho'nun en değerli yanı, uyumlu suyu, hafif tadı, orta derecede tatlılığı, damak tadıma uygun olması. Buradaki pho erişteleri de eşsiz. 3. Bölge'de çalıştığım için sık sık buraya yemek yemeye geliyorum," dedi müşteri.

Bayan Thinh her zaman tezgahta müşterilere hizmet ediyor.

[KLİP]: Ho Chi Minh şehrindeki "Michelin Pho" restoranı 1958'de açıldı

Restorana gelen birçok kişi, sabahın erken saatlerinden gecenin geç saatlerine kadar, çalışanlara yemek hazırlamak yerine, restoran sahibinin sürekli olarak tezgah alanında, çorba tenceresinin yanında durduğunu görüyor. Bayan Thinh, bu konuda konuşurken, daha önce yemek yemeye gelen birçok müşterinin, asistanlarının yaptığı pho yemeklerinin kendi yaptığı yemeklerden farklı olduğunu söylediğini ifade etti.

"O zamandan beri, herkes servis yaparken, sipariş verirken, sebzeleri hazırlarken, ben her zaman tezgahta durup müşterilere yemek hazırlayan kişi oldum... Yeni bir yemek yaptığımda, normal müşterilerin istediği tam pho lezzetini elde ediyorum," dedi.

13 yaşından beri ailesine iş konusunda yardım etmeye başlayan Thinh Hanım, restoranın onun için özel bir çocukluk anısına dönüştüğünü söylüyor. Her gün, ailesinden nesiller boyunca aktarılan özel pho yemeklerini, onu desteklemek için restorana gelen müşterilere özenle getiriyor...

Kaynak: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm