Sabahtan akşama kadar tezgahın arkasında duran dükkan sahibinin hikayesi.

Ailenin işlettiği pho restoranının üçüncü kuşak sahibi Bayan Tran Thi Phuc Thinh, neden sabahtan akşama kadar tezgahın başında durup kimsenin yerini almasına izin vermediğini açıkladı.

"Michelin, ailemin pho restoranını yeniden canlandırdı!"

Böylece, Bayan Thinh'in ailesine ait pho restoranı, ikinci kez Michelin Rehberi tarafından Gourmand Bib kategorisinde şu yorumla ödüllendirildi:

"Bu mütevazı lokanta, 1958'den beri gururla geleneksel Vietnam pho çorbasını sunmaktadır. Menü sadece iki yemekten oluşmaktadır: tavuklu pho ve dana etli pho. Tavuk derisi, yumurta sarısı, dana göğsü ve dana tendonları gibi ek malzemeleri de dilediğiniz gibi sipariş edebilirsiniz. Çorba berrak, zengin ve uyumlu bir tatlılığa sahiptir."

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — Bayan Thinh, ailesinin geleneksel pho restoranını miras aldı.

Bir hafta sonu sabahı, Vo Thi Sau Caddesi'nde (3. Bölge) işlek bir konumda bulunan söz konusu pho restoranını ziyaret ettik. Bayan Thinh, yemeğin tadını çıkaran sürekli gelen müşteriler için hummalı bir şekilde yemek hazırlıyordu.

Gazeteciye konuşan işletme sahibi, geçen yıl Michelin yıldızını gördükten sonra restoranın işlerinin iyiye gittiğini ve özellikle yabancı müşteriler olmak üzere daha fazla müşteri çektiğini söyledi.

"Normalde restoranım sadece hafta sonları yoğun olur, ancak son bir yıldır neredeyse haftanın her günü sürekli müşteri akışı yaşıyoruz. Michelin sayesinde sadece yeni müşteriler değil, birçok eski müşterimiz de bizi desteklemek için geri döndü. Michelin, ailemin pho restoranını yeniden canlandırdı!" diye ifade etti Bayan Thinh.

Bunu söylemesinin sebebi, restoranı annesinden devraldıktan kısa bir süre sonra, birçok müdavimin pho çorbasının eskisi gibi lezzetli olmaması nedeniyle restorana sırt çevirmesiymiş. Bu durumdan endişelenen işletme sahibi, tarifi gözden geçirip malzemeleri ayarlayarak, büyük anne ve babasının zamanındaki orijinal pho lezzetini yeniden keşfetmek için çok zaman ve emek harcadı. Şimdi, müşteriler tarafından büyük beğeni toplayan bu orijinal pho lezzetini yeniden keşfetmiş olmaktan gurur duyuyor.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Müşteriler restorana gelmeye devam ediyor.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Huong Binh restoranında dana etli ve tavuklu pho çorbaları meşhurdur.

İşletme sahibinin anlattığına göre, pho restoranı 1958 yılında, bu caddede birçok pho restoranının açıldığı bir dönemde, merhum büyükannesi Doan Thi Ran tarafından açılmıştır. Ailesi hem motosiklet ve bisiklet parçaları işi hem de pho restoranı işletiyordu. Daha sonra, büyükbabası yaşlanınca, tamamen restoran işine odaklandılar ve bu iş birçok müşteri tarafından desteklendi.

Bugüne kadar, pho restoranı üç nesil boyunca, büyükanne ve büyükbabasından ebeveynlerine ve ardından kardeşlerine devredildi. Dört kardeşin tek kızı olan Bayan Thinh, aileye ait pho restoranını miras aldı ve büyükanne ve büyükbabası ile ebeveynleri tarafından kurulan bu lokantaya tüm kalbini ve ruhunu adadı.

Neden işletme sahibi sürekli tezgahın başında yemekleri hazırlıyor?

Öğle vakti civarında, pho restoranı büyük bir müşteri grubunu ağırladı. Gruptaki bir kişi, 20 yılı aşkın süredir bu restoranda pho yediklerini söyledi. Pho'nun, özellikle de suyunun lezzetini çok sevdikleri için sık sık buraya geldiklerini ve akrabalarını da yanlarında getirdiklerini belirtti.

Bu arada, pho restoranına yalnız gelen Quang Nhat (27 yaşında), Michelin listesini yeni gördüğünü ve buraya ilk kez geldiğini söyledi. Bugün oradan geçerken denemek için bir porsiyon tavuklu pho sipariş etti.

"Bu pho çorbası tam benim damak tadıma uygun. Tavuk taze, sulu, çiğnenebilir ve yumuşak. Bu pho çorbasının en güzel yanı suyu; dengeli, hafif ve tam istediğim gibi tatlı. Buradaki erişteler de eşsiz. 3. Bölgede çalıştığım için sık sık buraya yemek yemeye geliyorum," diye belirtti müşteri.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — Bayan Thinh her zaman müşteri hizmetleri masasında bulunur.

[KLİP]: Ho Chi Minh şehrindeki "Michelin yıldızlı pho" restoranı 1958'den beri açık.

Restorana gelen birçok kişi, işletme sahibinin sabahtan geç saatlere kadar sürekli olarak tezgahın başında, çorba tenceresinin yanında, personeline işi devretmek yerine müşteriler için yemekler hazırladığını görecektir. Bu konuda Bayan Thinh, geçmişte birçok müşterinin kendisinin yaptığı pho çorbasının, yardımcılarının yaptığı pho çorbasından farklı bir tada sahip olduğunu söylediğini açıkladı.

"O zamandan beri, müşteriler için yemeği hazırlayan kişi hep ben oldum, diğerleri ise servis yapmada, sipariş almada, sebze hazırlamada vb. yardımcı oldular. Sadece yemeği ben hazırladığımda, müdavimlerimizin istediği tam pho lezzetini elde edebiliyorum," diye belirtti.

13 yaşında ailesinin işine yardım etmeye başlayan Bayan Thinh için bu restoran özel bir çocukluk anısı taşıyor. Her gün, nesiller boyu ailesinde aktarılan, büyük bir özenle hazırladığı pho çorbalarını, restoranını desteklemeye gelen müşterilerine sunuyor…

"Michelin, ailemin pho restoranını yeniden canlandırdı!"

Neden işletme sahibi sürekli tezgahın başında yemekleri hazırlıyor?

Yorum (0)