"Ekmek Hikayeleri" paylaşım etkinliğine; Mutfak Araştırma Uzmanı Dr. Vu The Long, Gazeteci, Kültür Araştırmacısı Le Van Thao, Fransa'daki Vietnam Kültür Değişim Derneği Başkanı Dr. Tran Thu Dung, Cincin Restoranı Kurucusu Le Anh Vu, Hanoi Profesyonel Şefler Derneği Başkanı ve Banh Mi Pho markasının kurucusu Ha Hai Doan katıldı.
Etkinlikte Ekmek Sergisi
Ekmeğin nereden geldiğinin tarihi hakkında konuşan Mutfak Araştırmaları Uzmanı Dr. Vu The Long şunları paylaştı: Geçen yüzyılın 50'li yıllarında, Kuzey Vietnam'da insanlar ekmeğe "Batı ekmeği" (yani Batılıların, özellikle Fransızların ekmeği) diyorlardı. Tarihsel koşullar, coğrafi koşullar ve ekonomik iniş çıkışlar nedeniyle "Batı ekmeği" veya ekmek, yavaş yavaş Vietnam halkının hayatına girdi. İşgalcilere karşı önyargılar nedeniyle reddedilen ekmek, Güney'den Kuzey'e doğru Vietnam halkının hayatına yavaş yavaş girdi. Un pahalı ve satın alınması zor bir unken, ekmek yalnızca şehirlilerin arada sırada yiyebildiği lüks bir yiyecekti ve kırsal kesimdeki insanlar bunu nadiren bilme fırsatına sahipti. Hanoi halkı tahliyeden her döndüğünde, orada kalan ailelerine hediye olarak para ve pullarla ekmek almaya çalışırdı... pirinç yerine erişte yemek ise bir zorluktu.
Fransa'daki Vietnam Kültür Değişim Derneği Başkanı Dr. Tran Thu Dung şunları söyledi: Fransız mutfağının Vietnam mutfağı üzerindeki etkisi, özellikle dil açısından büyük. Fransızcada "Banh mi" kelimesi Pain de mie'dir. Günümüzde yurtdışında birçok kişi Vietnam ekmeği yemeyi seviyor. Vietnam, "Banh mi Viet Nam" markasını korumak ve dünyadaki diğer ülkelere yaymak için telif hakkı tescili yaptırmalı.
Hanoi Profesyonel Şefler Derneği Başkanı ve Banh Mi Pho markasının kurucusu Ha Hai Doan, Banh Mi Pho markasının doğuş ve gelişim hikayesini paylaşıyor. Banh Mi Pho, 2015 yılında kurulan bir sandviç dükkanları zinciridir. Hoan Kiem Bölgesi'ndeki ilk dükkandan bugüne Banh Mi Pho, Hanoi'de merkezi bir mutfağa ve franchising yoluyla genişletilmiş gelişime sahip 11 dükkana sahip olmuştur. Banh Mi Pho'nun gelişim felsefesi Lezzetli ve Sağlıklıdır. Hamur, geleneksel hamurdan daha yumuşak, ancak burger ve sandviç hamurundan daha serttir. Yenilmesi kolaydır ve çoğu kişi için uygundur. Her türlü et ve sebze her gün tazedir. Mükemmel sos, Banh Mi Pho'nun kendi tarifidir ve hamur ile iç harcı birleştirerek uyum ve yeme kolaylığı yaratmada önemli bir faktördür. Hamur, maya ile doğal olarak kahverengidir. İç harcı dolgun ve doludur.
Hanoi'deki Cincin restoranının kurucusu Bay Le Anh Vu, Vietnam ve Fransız mutfağının bir füzyonu olan imza yemeği "Banh mi chao" hakkında bilgi verdi. Yumuşak haşlanmış yumurta, Vietnam usulü hazırlanıyor: yumurta akı çıtır çıtır, sarısı ise yumuşak ve pürüzsüz. Ayrıca, Fransız tostu, lezzetini artırmak için karabiberli taze Çin sosisiyle servis ediliyor ve üzerine ev yapımı pate sürülüyor. Ekmeği parçalara ayırın, zengin ev yapımı sosa batırın ve Cincin ekmeğinin tadını çıkarın; aynı anda hem Paris hem de Hanoi'nin bir köşesinin tadını çıkarın.
Bay Ta Duc – Etnolog, 1950'lerde Hanoi'deki ünlü Gia Long ekmek dükkânının sahibi Bay Ta Van Phon'un oğlu. 48 Ba Trieu Caddesi'ndeki (eski adıyla Gia Long Caddesi) halka lezzetli ekmekler sunan ekmek dükkânının hikayesini anlattı. O dönemde Fransız Büyükelçiliği ve Sovyet Büyükelçiliği de ailesinden ekmek sipariş ediyordu.
Hanoi Medya Derneği Başkanı Bayan Pham Thanh Ha, organizasyon komitesi adına şunları söyledi: "Ekmek Hikayeleri etkinliğini düzenleyerek, mutfak kültürü araştırmacılarının, şeflerin, ekmek üreticisi ve işletme sahiplerinin dikkatini çekerek, sürdürülebilir çözümler bulmak, Vietnam ekmeğini yurt içinde ve yurt dışında geliştirmek için iyi girişimlerde bulunmak amacıyla tartışma ve paylaşımlarda bulunmalarını sağlamayı umuyoruz."
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)