Adı yanlış yazılmış, çıplak elle yenildiğinde lezzetli olan dev bir spesiyalite

Chuc Yapraklarıyla Yanmış Tavuk (O Thum Yapraklarıyla Yanmış Tavuk), kökeni Kamboçya'ya dayanan, uzun zaman önce An Giang'a getirilen ve giderek her yerde meşhur bir spesiyalite haline gelen bir yemektir.

Buraya gelen ziyaretçiler, Chuc yapraklı ızgara tavuğu birçok yerde bulup yiyebilirler, ancak en lezzetlisi ve meşhuru hala Tri Ton bölgesindeki O Thum gölündedir.

Cat Thao yapraklarıyla yakılmış tavuk.jpg — Chuc yapraklarıyla ızgara tavuk, en iyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer alıyor (2020 - 2021)

Yerel halkın anlattığına göre, lezzetli ızgara tavuk yapmak için genellikle tavuk başına yaklaşık 1,3 - 1,8 kg ağırlığındaki tepe tavuğu tercih ediliyor. Bu tavuk türü doğal olarak yetiştiriliyor ve sürekli etrafta koşturulduğundan eti tatlı ve sert oluyor.

Özellikle tavuk önceden hazırlanmıyor, müşteri sipariş verene kadar bekliyor, şef tavuğu anında kesiyor, baharatlarla marine ederek tavuğun tazeliğini koruyor ve yandığında da hala sulu ve tatlı oluyor.

Tuz, limon otu, sarımsak ve acı biber gibi bilindik baharatların yanı sıra, tavuk An Giang'ın tipik bir malzemesi olan Chuc yaprağıyla da marine edilir. Bu da yemeğin lezzetini belirleyen önemli bir faktördür.

Tri Ton'da yerel bir restoranın sahibi olan Bay Ngoc, VietNamNet muhabiriyle yaptığı paylaşımda, Chuc ağacının Bay Nui bölgesinde ünlü bir ağaç olduğunu söyledi. Chuc meyvesi limona oldukça benzer, ancak pürüzlü bir kabuğa, daha ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Burada sadece meyveleri değil yaprakları da yöre halkı tarafından özel bir baharat olarak kullanılarak meşhur lezzetli yemekler yaratılıyor.

başparmak tavuğu yanan yapraklar.gif — Tavuk, pişirilmeden önce kurumasını önlemek için genellikle bir kat yağ veya bal ile fırçalanır. Piştiğinde güzel bir renge ve hoş bir aromaya sahip olur. Fotoğraf: Lang thang An Giang

Bay Ngoc, tavuğun kesilip temizlendikten sonra limon otu, acı biber, betel yaprağı, sarımsak, şeker ve tuzla marine edildiğini, ardından tavuğun baharatları emmesi için yaklaşık 15-20 dakika beklendiğini ve ardından yakıldığını söyledi.

Tavuk elektrikli fırında veya alüminyum tencerede pişirilebilir, ancak yemeğe en özgün ve rustik lezzeti verdiği için geleneksel toprak tencere yöntemi hala tercih edilmektedir.

Ocağı hazırladıktan sonra tencerenin tabanına kalın bir tabaka limon otu, betel yaprakları ve tuz serilir, ardından tavuk derisi üste gelecek şekilde az miktarda yağ (veya bal) sürülür ve ateş yakılır.

Izgara tavuk yaparken ateşe çok dikkat etmeli, ateşi önce yüksek tutup sonra yavaş yavaş kısmalısınız ki tavuğun her yerinin eşit pişmesini ve yanmamasını sağlayasınız.

Çin Yeni Yılı Yapraklı Tavuk My Tran.jpg — Çin fesleğen yapraklı ızgara tavuk yemeği, bilindik malzemelerle yapılmış olsa da lezzetli bir tada sahip olması için ustalıkla hazırlanması gerekiyor. Fotoğraf: My Tran

Tavuğu betel yapraklarıyla yaklaşık 40 dakika kadar pişene kadar pişirin, tencereden aldığınızda mis gibi bir koku yayılacaktır.

"Yere ve kişiye göre yemeği daha lezzetli hale getirmenin bir sırrı var. Örneğin, pişirdikten sonra üzerine bir kat daha limon otu ve betel yaprağı koyup, üzerine yağ ekleyip 5-10 dakika daha pişirerek tavuk derisinin daha altın rengi ve çıtır olmasını sağlıyorlar.

Ancak bu yöntem tavuğun normal ızgara yöntemine göre daha fazla yağ emmesine neden oluyor ve müşteriler tavuğu yerken kendilerini tok hissedebiliyorlar" diye ekledi Ngoc.

Tepside servis edildiğinde, ızgara tavuk yemeği çıtır çıtır derisi, bal rengi rengi ve yapraklarının kendine özgü aromasıyla misafirleri büyülüyor. Yemeğin hazırlanması uzun sürse de, lezzetli tadı beklemeye değecek kadar uzun.

Betel yapraklı tavuk 0.gif — Yemek yiyenler, sebzeler ve Chuc yapraklarından yapılmış sosla servis edilen, elle ızgara edilmiş tavuğun tadını çıkararak, bu çekici lezzeti tam anlamıyla deneyimliyorlar. Fotoğraf: Lang thang An Giang

Chuc yapraklarıyla ızgara tavuk, çiğ sebzeler ve salatalıkla birlikte sıcak olarak tüketildiğinde en iyisidir. Ev yapımı balık sosu, tuz, karabiber ve limon gibi çeşitli soslara batırılabilir. Bunlar arasında, eşsiz tadı ve tarifsiz aromasıyla Chuc yapraklarıyla yapılan sos en popüler olanıdır.

Izgara tavuğun lezzetini rustik bir şekilde deneyimlemek için, müşteriler genellikle çıplak ellerini kullanır, yerken koparır veya bıçakla doğramak yerine makasla keserler. Izgara tavuk yumuşak, sert ama kuru değildir ve hem yaşlılar hem de çocuklar tarafından rahatlıkla tüketilebilir.

Çin otlu ızgara tavuk orta ağırlıkta olduğundan iki kişiye yeter, daha doymak isterseniz daha fazla kızarmış pilav veya beyaz pilav sipariş edebilirsiniz.

Bir öğün yemeğin maliyeti sebze salatası ve içecekler dahil 2 kişi için yaklaşık 300.000 - 350.000 VND'dir.