Üç bölgede de merkezi bölge spesiyaliteleri rağbet görüyor ve ünlü sıcak tencere yemeklerini yapmak için Hanoi'ye 'uçuluyor'

Tazeliğini koruması için bu özel sebze, Orta bölgeden hava yoluyla Hanoi, Ho Chi Minh City gibi yerlere sık sık taşınıyor ve kendine özgü aroması ve sağlık açısından faydaları nedeniyle müşterileri cezbediyor.

Perilla yaprakları (beyaz perilla, beyaz fesleğen, çay, biberiye, tüylü fesleğen olarak da bilinir...) Güney Merkez Sahili ve Orta Yaylalarda yaygın olarak yetiştirilen bir baharattır.

İlk bakışta fesleğen yaprakları Kuzey'deki fesleğen yapraklarına benziyor, ancak aslında bunlar iki farklı baharat türü. Fesleğen bitkisinin yeşil, beyaz sapı ve yüzeyinde seyrek bir tüy tabakası bulunurken, fesleğen bitkisinin mor sapı ve üzerinde tüy yoktur.

Perilla yaprakları oval şekillidir, kenarları tırtıklıdır ve her iki tarafında tüylü damarlar bulunur, alt tarafları ise daha kalındır. Ezildiğinde, limon otuna benzer bir kokuya sahiptir.

Fotoğraf: Nguyen Thu Thuy

Dak Lak'ta perilla yaprakları tedarikinde uzmanlaşmış küçük bir tüccar olan Bayan Thu Phuong, perillanın yetiştirilmesinin çok kolay olduğunu, çoğunlukla tohumlardan veya dallardan çoğaltılabileceğini söyledi.

Bir kez ekilen ve yıl boyunca hasadı yapılabilen bu bitki, insanlar tarafından dallarından kesilerek, yapraklarından toplanarak aylarca ülke genelindeki il ve ilçelere ulaştırılabiliyor.

Bayan Phuong, "Kuzey ve Güney'deki bazı bölgelerde de fesleğen yetiştiriliyor. Ancak, Orta bölgede kumlu topraklarda yetiştirilen fesleğenin, diğer bölgelerde yetiştirilen fesleğene göre daha zengin ve aromatik bir tada sahip olduğu söyleniyor," dedi.

Orta bölgede bilinen bir sebze olan perilla yaprakları, artık Güney'den Kuzey'e kadar birçok ilde popüler. Fotoğraf: Uyen Bac Hai

Kadın tüccar ayrıca, Orta bölgede fesleğen bitkisinin yapraklarının çok popüler bir baharat olarak kullanıldığını açıkladı. Yöre halkı genellikle bu yaprağı yeşil acı biber ve beyaz tuzla karıştırarak tavuk, nehir balığı, deniz balığı ile birlikte tüketilebilecek veya sadece meyve ve sıcak pilavla yenebilecek lezzetli bir baharat elde ediyor.

Perilla yaprakları sos olarak kullanılmasının yanı sıra kızarmış ördek, ızgara kuru balık vb. gibi birçok güzel yemeğin de malzemesidir, ancak en ünlüsü ve popüler olanı perilla yapraklı tavuk güvecidir.

Da Lat'ın meşhur spesiyalitelerinden biri olarak kabul edilen bu yemek, et suyunun tatlılığı, sert tavuk parçalarının zengin ve çıtır tadı, bambu filizlerinin ekşi tadı, mantar aroması ve özellikle de perilla yapraklarının karakteristik aromasının birleşimiyle yemek yiyenleri etkiliyor.

Perilla yapraklı göz alıcı tavuk güveci. Fotoğraf: Le Phuong Anh

Ayrıca acı biber, karabiber ve ezilmiş fesleğen yapraklarından yapılan daldırma tuzu sayesinde sıcak tavuk güveci daha da çekici hale geliyor ve bu sayede yemek yiyenlerin yemekten sonra dillerinin ucunda esansiyel yağların hafif baharatlı ve karıncalandırıcı aromasını hissetmeleri sağlanıyor.

Bayan Phuong, "Perilla yapraklarını sıcak tencereye batırın ve hemen yemek için çıkarın. Sebzeler hala çiğken, fesleğen ve nane yapraklarının zengin, hoş kokulu ve baharatlı tadını hissedeceksiniz," diye paylaştı.

Perilla yapraklarından yapılan lezzetli yemekler arasında perilla yapraklı kızarmış pilav, perilla yapraklı balık çorbası, ördek etli sote perilla yaprakları gibi... Fotoğraf: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Eve gidelim

Fesleğen yapraklı tavuk güveci sadece Da Lat'ta değil, Güney'den Kuzey'e kadar büyük şehirlerde de popülerdir. Bu nedenle, bu sebze, dünyanın dört bir yanındaki müşterilerin farklı ihtiyaçlarını karşılamak için 3 bölgedeki birçok restoran ve güveç dükkanı tarafından ithal edilmektedir.

Phuong Hanım, yemeğin kalitesinin korunması ve sebzelerin tazeliğinin korunması için fesleğen yapraklarının genellikle aynı gün hava yoluyla Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh City gibi uzak illere taşındığını söyledi.

Bu sayede restoranlar ve lokantalar her zaman müşterilerine işleyip servis edebilecekleri taze fesleğen yaprağı kaynağına sahip olurlar.

Hanoi'de perilla yaprakları kg başına 70.000-80.000 VND'ye satılıyor. Fotoğraf: Old Kitchen

Beyaz fesleğen yaprakları yemeklerde baharat olarak kullanılmasının yanı sıra sağlık açısından da pek çok harika fayda sağlar.

Yazar Do Huy Bich ve meslektaşlarının yazdığı Tıbbi Bitkiler ve Tıbbi Hayvanlar (cilt 2) adlı kitaba göre, perilla yaprakları baharatlı bir tada, sıcak özelliklere sahiptir ve tıbbi tariflerde şu etkilerle kullanılır: terleme, patojenlerin (rüzgar, soğuk, nem, sıcak gibi) deride, kaslarda yayılması...

Perilla yaprakları sadece lezzetli yemeklerin bir malzemesi değil, aynı zamanda harika sağlık faydaları da sağlıyor. Fotoğraf: Nguyen Thao

Özellikle fesleğen bitkisinin dalları ve yaprakları (fesleğen bitkisi henüz çiçek açmamışken veya yeni tomurcuklanmışken hasat edilir) taze olarak kullanılabileceği gibi gölgede kuruyana kadar bekletilip, uçucu yağları elde etmek için de kullanılabilir...

Yabancı turistler Hanoi'de 4 günde 10 farklı Pho yemeği deniyor ve favori yemeklerini açıklıyor. Hanoi'de birkaç gün içinde birçok Pho yemeği deneyen yabancı turistler, kase başına 50.000 VND fiyatıyla en çok karışık dana etli Pho'yu beğeniyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html