Quang Ngai krepleri: Hanoi'de kırsalın ruhunu koruyan 31 yıllık bir restoran

Yen Lang caddesinde bulunan Bay Chinh ve eşinin banh xeo restoranı 30 yılı aşkın süredir hizmet veriyor ve otantik Quang Ngai lezzetiyle Hanoi'li misafirleri cezbediyor.

Quang Ngai lezzeti 31 yıldır Hanoi'nin kalbinde

Öğle vakti, Yen Lang Caddesi'ndeki (Dong Da, Hanoi) küçük bir mutfakta, 6 sıcak dökme demir kalıptan sürekli olarak hoş bir "cızırtı" sesi duyuluyordu. Bay Luong Van Chinh (61 yaşında) hızla kaşık kaşık pirinç unu döktü, karides, dana eti ve fasulye filizi ekledi ve kapağı kapattı. Sadece birkaç on saniye içinde, altın rengi, sıcak banh xeolar misafirlere servis edilmeye hazırdı.

31 yıldan uzun bir süre önce, Bay Chinh ve Bayan Nguyen Thi Tham (57 yaşında), Quang Ngai'deki geleneksel krep yapım sanatlarını Hanoi'ye taşıyarak bir iş kurdular. Thai Ha Caddesi'ndeki basit bir kaldırım tezgahından, restoran artık tanıdık ve daha ferah bir adrese, birçok insanın Orta bölgenin otantik lezzetlerinin tadını çıkarmak için geldiği bir yere dönüştü.

Banh xeo sıcak döküm kalıplara dökülür.

Ünlü banh xeo'nun yapılışının sırrı

Bay Chinh'in restoranındaki Quang Ngai kreplerinin farkı, Batı'daki büyük tava kreplerinden farklı olarak, çapı yalnızca yaklaşık 20 cm olan dökme demir bir kalıpta dökülen kompakt boyutlarında yatıyor. Hamur, zerdeçal tozu kullanılmadan özel olarak seçilmiş pirinçten öğütülüyor ve orijinal lezzetini korumak için üzerine sadece biraz doğranmış yeşil soğan serpiliyor.

"Lezzetli bir banh xeo yapmak için doğru pirinç türünü kullanmanız ve su oranını hava koşullarına göre ayarlamanız gerekir," diye sırrını paylaştı Bay Chinh. İç harcı karides, dana eti, mükemmel marine edilmiş taze domuz eti ve fasulye filizi içeriyor. Hamur, müşterinin isteğine göre çıtır veya yumuşak olacak şekilde ayarlanabiliyor.

Bay Chinh, lezzetli bir banh xeo yapmak için doğru pirinç türünü kullanmanız ve su oranını hava durumuna göre değiştirmeniz gerektiğini söyledi.

İki benzersiz sos

Restoran, farklı damak tatlarına hitap eden iki çeşit sos sunuyor. Biri, Hanoi'nin bun cha sosuna benzer tatlı-ekşi bir tada sahip. Diğeri ise, orijinal lezzeti deneyimlemek isteyenler için geleneksel Quang Ngai tarzında zengin ve baharatlı, saf acılı sarımsaklı balık sosu.

Restoranda banh xeo için iki farklı sos

Eksiksiz bir mutfak deneyimi

Marul, fesleğen, ananas, salatalık ve ince dilimlenmiş ananas gibi taze sebzelerle servis edilen 4 pankek dahil tam bir öğün 70.000 VND'dir. Özellikle ruloların pirinç kağıdı, Bay Chinh tarafından doğrudan Quang Ngai'den sipariş edilir ve tam kıvamında yumuşaklık ve elastikiyete sahiptir. Kuru günlerde, pankekler nemini koruması için taze muz yapraklarına da sarılır.

Banh xeo'nun (4 krep dahil) ve garnitürlerin her bir porsiyonu 70.000 VND'dir.

Restoranın 20 yıldır müdavimi olan 41 yaşındaki Bay Linh, "Buradaki banh xeo'yu seviyorum çünkü hamuru çıtır çıtır, çok yağlı değil ve kalitesi yıllar içinde aynı kaldı. En çok sevdiğim şey ise geleneksel acı sos." dedi.

Banh xeo'nun ötesinde çeşitli menü

Restoran, ana yemeğin yanı sıra ızgara dana eti, ızgara domuz göbeği, ızgara sigara böreği ve Quang eriştesi gibi birçok spesiyalite de servis ediyor. 7 geleneksel baharatla marine edilmiş taze bonfile, yumuşak kalması ve dumanı azaltması için kızılötesi fırında pişirildiği için ızgara dana eti birçok kişi tarafından seviliyor. Izgara dana eti, çiğ sebzeler ve haşlanmış kemik ve kıymadan yapılan koyu bir sosla servis ediliyor.

Restoranın ızgara eti basit görünüyor ama tadı oldukça zengin, hoş kokulu ve yumuşak.

Buradaki Quang eriştesi, Quang Nam'daki geleneksel versiyondan farklı olarak karides, ızgara et, jambon, köfte ve kemiklerden pişirilmiş özel bir et suyu ile benzersiz bir tada sahiptir.

Kaynak: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html