Portland: Hanoi lezzetlerini Amerika'ya getiren bir restoranı keşfedin

The New York Times gazetesinin onurlandırdığı Portland'daki The Paper Bridge, otantik Kuzey tarzı bun cha ve bun dau'suyla büyük ilgi görüyor ve müşterilerin aylar öncesinden rezervasyon yaptırmasını zorunlu kılıyor.

Oregon, Portland'da bulunan The Paper Bridge adlı Vietnam restoranı, The New York Times tarafından Amerika'nın en iyi 50 restoranından biri seçildikten sonra mutfak çılgınlığı yaratıyor. Aralık ayına kadar rezervasyonlar tamamen dolu, bu da restoranın otantik kuzey yemeklerinin cazibesinin bir kanıtı.

Hanoi'li Quynh Nguyen ve eşi şef Carlo Reina tarafından işletilen The Paper Bridge, sadece yemek yenen bir yer değil, aynı zamanda otantik Vietnam lezzetlerinin sunulduğu ve uluslararası arkadaşlara tanıtıldığı kültürel bir mekan.

Kuzey lezzetlerini Amerika'nın kalbine taşıyan bir yolculuk

Quynh ve Carlo, Vietnam'da tanıştılar ve yemeğe, özellikle de Kuzeybatı bölgesine özgü yemeklere olan tutkularını paylaştılar. 5 yıl sonra, pho veya banh mi gibi bilindik yemeklerin ötesinde, Vietnam mutfağına daha derin ve daha çeşitli bir bakış açısı getirme arzusuyla ABD'ye taşınıp bir restoran açmaya karar verdiler.

Paper Bridge, Kasım 2023'te açılışında birçok zorlukla karşılaştı. İlk birkaç haftadan sonra müşteri sayısı azaldı ve birçok kişi, paketlenmiş kuru erişteye alışkın oldukları için taze erişte ve pho'nun dokusundan şikayet etti. Ancak, azim ve kaliteye olan inançla çift, yavaş yavaş müşteri kazanmayı başardı.

Bayan Quynh ve eşi, The Paper Bridge restoranında Vietnam kaldırım kültürünü yeniden canlandıran odanın içinde fotoğraflar çekti. Fotoğraf: NVCC

"İnatçı" menü: Orijinal tadı koruyun

Yaklaşık 30 çeşit yemekten oluşan menüsüyle The Paper Bridge, bun cha, pho bo, Van Dinh kızarmış ördek ve tuzlu kızarmış kekler gibi Kuzey spesiyalitelerine odaklanıyor. Quynh Hanım, tarifin yerel damak tadına göre değiştirilmediğini, orijinal haliyle korunduğunu belirtti. "Beğenmeyen varsa kabul etmek zorunda, ama ben otantik Vietnam mutfak kültürünü tanıtmak istiyorum," diye paylaştı.

Restoranın imza yemeği Hanoi usulü bun cha. Karmaşık düzenlemeler nedeniyle kömür kullanamasa da, domuz derisini ızgarada pişirip çıkan sıvıyı kullanarak kendine özgü bir isli tat yaratarak yaratıcılığını konuşturmuş. Bun dau mam tom veya cha ca la Vong gibi daha da seçici yemekler, Amerikalı müşteriler arasında popüler.

Restoranda bun cha yemeği. Fotoğraf: NVCC

Restoran, müşterilerini elinde tutmak için her ay üç özel yemek ekleme stratejisi benimsedi. En son eklenenler arasında Phu Tay Ho salyangoz erişte çorbası, manda derisi salatası ve Tayland usulü bir balık yemeği olan pa pinh top yer alıyor ve bu da yeni ve ilginç deneyimler sunuyor.

Menüye Phu Tay Ho salyangoz erişte çorbasının bir porsiyonu eklendi. Fotoğraf: NVCC

Hammadde zorluğunun üstesinden gelmek

Orijinal lezzeti korumak, malzeme bulmak için sürekli çaba gerektirir. Perilla ve kekik gibi birçok ot ABD'de mevcuttur, ancak lezzetleri Vietnam'dakiyle aynı değildir. Kakule veya taze erişte gibi tipik baharatlar ve pho yapım makineleri doğrudan Vietnam'dan ithal edilmek zorundadır, bu da bakım ve onarımda birçok zorluğa yol açar.

Minyatür Vietnam kültür alanı

Kağıt Köprü, sadece yemekleriyle değil, aynı zamanda Vietnam tarzı mekanıyla da müşterilerini büyülüyor. Bayan Quynh, kaldırım kültürünü canlandırmak için "beton delme ve kesme" tabelaları ve tipik yeşil plastik sandalyelerle bir köşe ayırmış. Diğer birçok köşe ise Do kağıdı ve Dong Ho resimleriyle dekore edilmiş. Restoran ayrıca Dong Ho resimleri ve Bat Trang kase ve tabakları gibi el yapımı ürünler satarak, Vietnam kültürünün yerel halkın hayatına nüfuz etmesine yardımcı oluyor.

Restoran, Vietnam'a seyahat etmeyi planlayan insanların tavsiye almak için geldiği bir "bilgi istasyonu" haline geldi. Bayan Quynh, her zaman paylaşımda bulunmaya istekli ve iki kültür arasında güzel bağlar kurulmasına katkıda bulunuyor.

Hak edilmiş sonuçlar ve parlak bir gelecek

The New York Times'dan gelen bu takdir, Quynh ve eşinin yorulmak bilmeyen çabaları için değerli bir ödül. Quynh, mevcut başarısıyla birlikte yeni bir restoran açma planını değerlendirirken, Carlo hâlâ Vietnam mutfağı hakkında bir kitap yazmayı hayal ediyor. Her ikisi de Vietnam mutfağının uluslararası arenadaki değerli konumunu pekiştirmesine katkıda bulunacaklarına inanıyor.

Kaynak: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html