Bun cu ky, Ha Long Şehri'nde (Quang Ninh) yıl boyunca satılan ve özellikle "yağ önleyici" etkisi sayesinde Tet'ten sonra popülerlik kazanan ünlü bir lezzettir. Garip isminin sebebi, bu yemeğin Quang Ninh denizinin tipik bir ürünü olan cu ky'den yapılmış olmasıdır.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky, Ha Long şehrinde meşhur bir yemektir.

Yerlilere göre at ayaklı yengeç, yengeçle akrabadır, ancak pençeleri vücudundan önemli ölçüde daha büyüktür ve kahverengi bir kabuğa ve yeşil gözlere sahiptir. İki tür at ayaklı yengeç vardır: siyah at ayaklı yengeç ve kırmızı at ayaklı yengeç. Kırmızı at ayaklı yengeç daha çekici bir görünüme ve daha lezzetli bir ete sahiptir, bu nedenle genellikle yemek pişirmede bir malzeme olarak kullanılır.

Deniz hıyarı sezonu mart ayından temmuz ayına kadar sürer. Sezon boyunca kg başına 190.000 - 250.000 VND'ye satılırken, sezon sonunda kıtlık nedeniyle fiyatı yükselir.

Siyah ve kırmızı at yengeci (sağda). Fotoğraf: Cong Doan at yengeci eriştesi

Ha Long şehrinde bir restoran sahibi olan Bayan Huong, yengeçlerin ızgara, buharda pişirme gibi yemeklere dönüştürülebildiğini, ancak en lezzetli ve popüler olanının hem doyurucu olan hem de bu yengecin yağlı yapısından faydalanılan şehriye içinde pişirilmesi olduğunu söyledi.

Bayan Huong, "At yengecinin eti diğer yengeç türleri kadar fazla değildir. Sadece kalın pençeleri vardır, ancak tadı daha tatlıdır ve yumurtası daha yağlıdır. Vücudu oldukça süngerimsi olduğundan, genellikle püre haline getirilir ve suyu elde etmek için kabuğu çıkarılır," dedi.

Bu kadına göre, cu ky ile lezzetli erişte yapmak ustalık gerektiriyor. Bu yemekte, cu ky'nin tüm kısımları kullanılarak en iyi besin değeri ve lezzet sağlanıyor.

Sağlıklı, canlı yengeçleri seçin, yıkayın ve etini, yumurtasını ve kabuğunu ayırın. Etsiz kısım öğütülüp süzülerek suyu elde edilecek ve et suyu elde edilecek, yumurta ise yengeç çorbası gibi işlenerek yemeğe çekici bir görünüm ve lezzet kazandırılacak.

"Suyu daha tatlı ve yağlı olmadan daha zengin hale getirmek için, restorana bağlı olarak kalamar, karides ve deniz solucanı gibi kurutulmuş deniz ürünleri de kullanabilirsiniz. Ayrıca, pişirme sürecinde doğal ekşi bir tat yaratmak için domates ve biraz sirke de eklenir," diye ekledi.

Yengeç pençeleri, bozulmamış et elde etmek için ustalıkla işleniyor. Fotoğraf: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Sadece et suyu değil, yengeç yağı ve pençeleri de yemeğin kalitesini garantilemek için özenle hazırlanıyor. Yengeç yağı, hoş bir koku vermesi için soğan ve baharatlarla soteleniyor. Müşteri sipariş verdiğinde, şef yengeç yağını erişte kasesine koyuyor.

Yengeç kıskaçları oldukça büyük ve serttir, et pişirilir, bir kenara alınır, daha sonra sert kabuğu kırılır ve et parçası orijinal şeklini koruyacak şekilde ustalıkla ayrılır.

Etin bu kısmı, erişte kasesinin üzerinde sergilenerek son süsleme olarak kullanılır ve yemek yiyenlerin rahatça yemesini sağlarken, kıyı kenti Ha Long'un ünlü spesiyalitesinin estetiğini de artırır.

Ferahlatıcı bir tada sahip olan bu yemek, hazımsızlığı etkili bir şekilde gidermeye yardımcı olur.

Ha Long'daki bir kase Bun Cu Ky, erişte, Cu Ky eti, yengeç yağı, mantis karidesi, karides, kalamar ve fasulye içerir ve porsiyon başına 40.000 - 60.000 VND (porsiyon ve malzemeye bağlı olarak) arasında değişir. Bazı restoranlarda Bun Cu Ky, hardal yeşillikleri, kereviz gibi mevsim yeşil sebzeleri ve özellikle vazgeçilmez çiğ sebzeler ve turşu bambu filizleriyle de servis edilir.

Ziyaretçiler çiğ sebzeleri yarı pişene kadar et suyuna batırabilir veya balık sosuna batırıp erişte ve yengeç eti ekleyebilir, ardından tatlı ekşi et suyunu yavaşça yudumlayabilirler.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky, bun rieu cua gibi pişirildiğinden, yemesi kolay, hoş kokulu, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Thu Ha ( Hanoi'de ) Ha Long'da Bun Cu Ky'yi birkaç kez denemiş ve yemeğin tatlı ve ekşi bir tada sahip olduğunu, Hanoi'deki deniz ürünleri eriştesi ve yengeç eriştesine çok benzediğini ancak balık kokusunun olmadığını belirtmiştir.

"Yengeç pençesinin eti, deniz yengecinin eti kadar tatlı ve lezzetli olmasa da sert, lezzetli ve kendine özgü, yemesi sıkıcı olmayan bir aromaya sahiptir. Bu yemek çiğ sebzelerle servis edilir, bu nedenle ferahlatıcıdır ve yılbaşı başlangıcındaki tokluk hissini gidermek için uygundur.

Thu Ha, "Cu Ky ile dolu bir kase şehriyenin de uygun fiyatlı olduğunu söylememe gerek yok, maliyet konusunda endişelenmeden deniz ürünleri isteğimi giderebilirim" diye paylaştı.

Eşsiz ve çekici lezzetine rağmen, herkes bu yemeğin tadını çıkaramayabilir. Yemek, yengeç, karides, istiridye, midye gibi bazı kabuklu deniz ürünlerine benzediği için, alerjisi olan kişiler bu yemeği denemeden önce dikkatli olmalı ve bu konuda dikkatli olmalıdır.

Fotoğraf: “Sang Doan Dang”

Koreli turist aynı anda 4 farklı pho yemeği yedi ve hepsi de lezzetli olarak övüldü . Geleneksel tavuklu pho'yu övmekle kalmayan Koreli kadın turist, Avustralya dana kaburga pho, Kobe dana etli pho ve baharatlı karışık pho'dan da etkilendi.