Quang Ninh'in özel bir yemeği var, herkes bilmiyor ama 3-4 kişiyi doyuracak kadar bol porsiyonlu bir ziyafet gibi servis ediliyor.

Quang Ninh'e özgü, yerel halkın aşina olduğu ancak Tien Yen kurutulmuş balığı, Quang Yen at nalı yengeci, Ha Long balık lapası gibi bir dizi lezzetli yemek, birçok yemeksever için hala yabancı.

Tien Yen timsahı

Garip ismine rağmen, Ca Sai (bazı yerlerde Xay olarak da adlandırılır) aslında Quang Ninh eyaletinin (eski Tien Yen ilçesi) Tien Yen beldesinde yaygın olarak yetiştirilen melez bir ördek-kaz türüdür.

Etinin lezzetli kalitesi ve ekonomik değeri sayesinde, bu hayvan cinsi, Quang Ninh eyaletinin doğusundaki Ba Che, Dam Ha ve Binh Lieu gibi bölgelerde giderek daha yoğun bir şekilde yetiştirilmekte ve büyütülmektedir...

Tien Yen kurutulmuş patlıcanı, Quang Ninh eyaletinin özel bir yemeğidir ve 2021-2022 yıllarında en iyi 100 Vietnam özel yemeği arasında yer almıştır. Fotoğraf: Challenge Me

Cà Sáy bitkisinin eti serttir, doğal olarak tatlı ve hoş kokuludur ve neredeyse hiç rahatsız edici kokusu yoktur. Özellikle, ördek eti gibi çok yumuşak veya yağlı, kaz eti gibi de çok yağsız ve kuru değildir.

7 ay ila 1 yıl süreyle yetiştirilen, 2,5-3 kg ağırlığa ulaşan ve birbirine kenetlenebilecek kadar uzun kanatlara sahip karidesler kesilerek haşlama, ızgara veya sote gibi birçok lezzetli yemekte kullanılabilir.

Ancak en popüler ve sevilen yemek, erik sosuyla pişirilmiş patlıcandır.

Bölgesel kültüre ve aile tercihlerine bağlı olarak, "rựa mận cà sáy" (et ve sebzelerle yapılan bir tür güveç) yemeği genellikle biraz değiştirilir. Bazı yerlerde tatlı patates veya taro eklenir; bu sadece yemeği daha pürüzsüz ve besleyici hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda etten gelen yağın bir kısmını da emerek, yağlı olmadan daha zengin bir lezzet sağlar.

Sam'in Quang Yen'deki 7 yemeklik menüsü

At nalı yengeçleri, Hai Phong şehrinin ve Quang Ninh eyaletinin Cat Ba ve Ha Long gibi bazı kıyı bölgelerinde bol miktarda bulunur.

Bunlar arasında, Quang Yen (Quang Ninh) bölgesinden gelen at nalı yengeçleri, yüksek hasat verimi ve etlerinin yüksek ticari değeri nedeniyle en popüler olanlardır. At nalı yengeçlerinden yapılan yemekler de ünlü yerel spesiyaliteler haline gelmiş ve dünyanın dört bir yanından ziyaretçileri bu lezzetlerin tadını çıkarmaya çekmektedir.

Yedi farklı şekilde hazırlanan Sam, yalnızca Quang Yen halkının yaratıcılığını ve becerisini sergilemekle kalmıyor, aynı zamanda yemek yiyenlere görselden lezzete kadar eksiksiz bir deneyim sunuyor. Fotoğraf: Dang Doan Sang

Quang Yen'de at nalı yengeçleri genellikle çiftler halinde (her çift 3-4 kg ağırlığında, bazı çiftler 5-6 kg'a kadar çıkabiliyor) 7 farklı yemek halinde, tam bir ziyafet sofrası olarak hazırlanır. Yemekler arasında şunlar bulunur: at nalı yengeci kan çorbası, bambu filiziyle sotelenmiş at nalı yengeci eti, tatlı ekşi soslu sotelenmiş at nalı yengeci bacakları, kızarmış at nalı yengeci bacakları, at nalı yengeci sosisi, at nalı yengeci yumurtası ve at nalı yengeci eriştesi.

Deniz kestanesi eti protein açısından zengin ve soğuk bir yapıya sahip olduğundan, yerel halk yemeği hazırlarken genellikle sarımsak, limon otu, salamura bambu filizi, acı biber, betel yaprağı gibi acı ve baharatlı malzemelerle birleştirerek yemeği dengelemeye çalışır.

Yulaf lapası

Quang Ninh'de chao cha (chao thuyen cai olarak da bilinir), kıyı bölgelerindeki balıkçıların geçim kaynağıyla yakından ilişkili, kırsal kesime özgü bir yemektir. Bu lapa yemeğinin ana malzemesi, Quang Ninh'in doğu bölgesine özgü tipik bir lapa olan beyaz lapa veya kurutulmuş tatlı patates lapasıdır.

Ancak, lapa ile birlikte servis edilen garnitürler son derece çeşitlidir, onlarca çeşidi bulunmaktadır. Tuzlanmış balık, haşlanmış levrek, haşlanmış karides gibi güçlü deniz aromalarına sahip yemeklerden, turşu turp (cala thau), tau so gibi Doğu Quang Ninh bölgesinin tanıdık spesiyalitelerine kadar her şey bir araya gelerek rustik ama unutulmaz bir lezzet yaratır.

Quang Ninh'deki balıkçıların günlük yemeği olan yulaf lapası (halk arasında "ça" olarak bilinir), hem lezzetli, hem mideyi yormayan hem de enerji veren bir yemektir. Fotoğraf: Love the plane

Yukarıda belirtilen bilindik yemeklere ek olarak, günümüzün chao cha'sı, yemek yiyenlerin farklı damak zevklerini tatmin etmek için birçok yeni garnitürle de çeşitlendirilmiş ve yaratıcıdır. Bir kase chao cha, haşlanmış kaburga, kızarmış ciğer, tuzlu balık, tuzlu yumurta, yüzyıllık yumurta, kızarmış alüminyum balığı, kıyma vb. ile servis edilebilir ve hem lezzet hem de renk açısından zenginlik yaratır.

Ortalama olarak, karışık bir chao cha yemeği (5-6 çeşit garnitür dahil) yaklaşık 60.000 - 80.000 VND tutarındadır. Daha fazla çeşitlilik isterseniz, ekstra ödeme yaparak yaklaşık bir düzine garnitür içeren özel bir yemek sipariş edebilirsiniz; bu da Quang Ninh kıyı bölgesinin mutfak özünü tam anlamıyla deneyimlemeniz için yeterlidir.

Hanoi'nin dar bir sokağında bulunan bir lokanta, Batılı turistleri cezbediyor ve yağmurlu bir günde denemeye değer olduğunu söylüyorlar . Restoran, Hanoi'nin kalbindeki dar bir sokağın derinliklerinde yer almasına rağmen, iki Batılı turist de eşsiz, lezzetli yemekler sunması ve bir porsiyonun oldukça doyurucu olması nedeniyle memnun kaldı.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html