Tien Yen timsahı, Quang Ninh'in spesiyalitesidir ve Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından 2021-2022'nin en iyi 100 Vietnam spesiyalitesinden biri olarak kabul edilmiştir.

Garip bir ismi olmasına rağmen, aslında Ca Sai (bazı yerlerde Xay olarak da adlandırılır), Tien Yen komününde (eski Tien Yen bölgesi) yaygın olarak yetiştirilen melez bir ördek-kaz ırkıdır.

Lezzetli et kalitesi ve ekonomik değeri sayesinde bu hayvan türü giderek yaygınlaşmış ve Doğu Quang Ninh'deki Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu gibi yerlerde yoğunlaşmıştır.

Peri Yen 0 Bana Meydan Oku 0.png
Timsah, Tien Yen halkı için tanıdık bir evcil hayvandır, ancak Quang Ninh halkının veya buraya seyahat etmek için gelen turistlerin hepsi onu bilmez. Fotoğraf: Challenge Me

Tien Yen komününde bir kümes hayvanı çiftliğinin sahibi olan Nguyen Nhan, timsahın iki tür kümes hayvanının melezlenmesi nedeniyle olağanüstü avantajlara sahip olduğunu söyledi.

Timsah eti sert, doğal tatlı ve aromatik bir tada sahiptir ve kokusu azdır. Özellikle ördek eti gibi çok yumuşak veya yağlı, kaz eti gibi de çok yağsız veya kuru değildir.

Bayan Nhan, "Timsah, uzun süredir yerel olarak yetiştirilen, lagünlerde ve göletlerde doğal olarak otlayan ve pirinç, mısır, su mercimeği, salyangoz vb. gibi mevcut besin kaynaklarını kullanan melez bir türdür, bu nedenle eti serttir, lezzetlidir ve ördek ve kazlarda görülen kötü balık kokusunu taşımaz" dedi.

cau luong huyen.jpg
Temizlenmiş timsahlar kg başına 80.000-100.000 VND'ye satılıyor. Fotoğraf: Luong Huyen

Çiftlik sahibi, timsahların 7 aydan 1 yaşına kadar yetiştirildiğini, ağırlıklarının 2,5-3 kg arasında değiştiğini ve kanatlarının birbirini çaprazlayacak kadar uzun olduğunu, daha sonra et olarak kullanılabileceğini söyledi.

Timsah gençse eti tatsız, ufalanır ve lezzetsiz olur. Uzun süre yetiştirilirse yaşlanır, eti sertleşir ve işlenmesi zorlaşır.

"İyi bir timsah seçmek için, yeterince büyük olanları gözlemlemeli ve seçmelisiniz. Onları tanımanın en kolay yolu kanatlarına bakmaktır. Kanatları çapraz şekilde duran ve kanat uçlarındaki tüyler çapraz şeklinde olan timsahlar genellikle iyi et kalitesine sahip olanlardır," diye ekledi.

Çekici haşlanmış timsah yemeği. Fotoğraf: Bana Meydan Oku

Diğer kümes hayvanları gibi timsahlar da haşlama, ızgara, sote gibi basit yemeklerden erik sosu gibi daha sofistike yemeklere kadar pek çok lezzetli yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Haşlanmış yemekler için, timsahı temizleyip biraz tuz veya zencefille haşlamak yeterlidir; tıpkı tavuk, ördek veya kaz haşlama gibi. Haşlama süresi, her kuşun boyutuna bağlı olarak 25-30 dakika arasında değişebilir.

timsah 2.png
Haşlanmış timsah eti, yemeğin çekici lezzetini artırmak için tuz ve acı biberle karıştırılıp pişmiş kanla karıştırılabilir. Fotoğraf: Challenge Me

Tien Yen'de erik ve ıspanak yemeği de sevilen bir lezzettir. Hatta birçok yerel restoran ve lokantada, hem yakın hem de uzak mesafelerden gelen misafirlere hizmet vermek için bu yemek menüye dahil edilir.

"Rầu mai ca xan" yemeğini yapmak için Tien Yen halkı Hindistan cevizi suyu, galangal, me, karides ezmesi gibi bazı bilindik malzemeleri ve baharatları kullanır.

Timsah etini temizleyin, küçük parçalara ayırın ve marine edin. İyice çekmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekleyin, ardından ocağa koyun ve hafifçe pişene kadar karıştırın. Ardından hindistan cevizi suyu (veya hindistan cevizi sütü), timsah kanı... ekleyin ve birlikte pişirin, kaynayana kadar kısık ateşte pişirin, ardından damak tadınıza göre baharatlayın.

Et yumuşayıp lezzetlenene kadar bu karışımı yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

perinin başparmağı.gif
Yemeği daha lezzetli hale getirmek için insanlar genellikle iki ateşte pişirir ve yemeğin koyu kahverengi, suyunun koyu ve zengin olması için timsah kanı eklerler. Fotoğraf: Quang Ninh TV

Bölgesel kültüre ve her ailenin damak tadına bağlı olarak, erikli taro yemeği genellikle biraz değişiklik gösterir. Bazı yerlerde tatlı patates veya taro eklenir; bu, yemeğin daha yumuşak ve besleyici olmasını sağlamanın yanı sıra, etteki yağı emerek aşırı yoğun olmadan zengin bir lezzet sunar.

Erikli ve salamlı yemek, sıcakken, erişte, pilav veya ekmekle birlikte tüketildiğinde hem yetişkinlere hem de çocuklara uygundur.

başparmak ca söyle.gif
Bir timsah, 3-4 kişiyi doyuracak kadar çok yemeğe dönüştürülebilir. Fotoğraf: Challenge Me

Bayan Phuong My (Hanoi'de) Tien Yen'e birkaç kez gitmiş ve timsahlardan yapılan yemeklerin tadını çıkarmış. Bu hayvanın etinin lezzetli ve kendine özgü bir kokusu olduğunu belirtmiş.

“Timsah, ördek ve kaz çiftleşmesinden elde edildiği için ideal bir ağırlığa sahiptir; ördekler kadar küçük değildir, kazlar kadar da büyük değildir.

"3,5 kiloluk bir balıkla 3-4 kişilik bir aileyi doyuracak kadar çok yemek yapılabilir" dedi Bayan My.

Ayrıca, yerel halkın timsahın tüm parçalarını ustalıkla kullanarak bir dizi lezzetli yemek yaptığını da ortaya koydu: Baş, boyun, kanatlar, kemiklerle veya bambu filizi çorbasıyla haşlanmış; Kaynamış suyla lapa pişirmek; İç organları fasulye filizi veya yeşil fasulyeyle sotelemek; Kızarmış veya haşlanmış butlar.

Erik yahnisi, göğüs eti ve tüm vücut kemikleri kullanılarak yapılır.

"İlk bakışta timsah eti ördek veya kaz etinden farklı görünmüyor, ancak yakından bakarsanız, tüyleri alındıktan sonra altın rengi bir deriye sahip olduğunu göreceksiniz. Etin kötü bir kokusu yok veya çok yağlı değil," diye yorumladı.

Yarım günde işlenen, yumuşak ve yağlı olan Hai Phong spesiyalitesi, hem yakın hem de uzaklardan gelen müşterileri cezbediyor . Titiz bir işleme sürecinin ardından gelen bu spesiyalite, Hai Phong'da sadece sevilmekle kalmıyor, aynı zamanda yumuşak ve yağlı, et ve kemikten arınmış olması ve sıcak pilavla birlikte tüketilmesiyle de yakın ve uzaklardan gelen müşterileri cezbediyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html