Genç sau sau yaprakları, Lang Son, Cao Bang, Bac Kan gibi bazı kuzey illerinde sıkça görülen ve yerel halk tarafından gıda işlemede bir bileşen olarak kullanılan tanıdık bir yabani sebzedir.

Lang Son'da genç sau sau yaprakları da bahar spesiyalitesi olarak kabul edilir ve müşterileri satın almaya ve tadını çıkarmaya çeker.

Lang Son specialty Leopard.jpg
Genç sau sau yaprakları, Lang Son'un popüler bir spesiyalitesi olarak kabul edilir. Fotoğraf: Bao Dom

Bayan Do Thuy (Cao Loc bölgesi), Lang Son'da Sau Sau ağaçlarının çoğu bölgede bulunduğunu ancak Van Quan, Cao Loc, Binh Gia gibi bazı yerlerde yoğunlaştığını söyledi.

Bu, doğal olarak yetişen odunsu bir bitkidir, beyaz sau sau, phong huong veya bach giao huong olarak da bilinir... Ağacın gövdesi uzun olduğundan, yerli halk satmak veya yiyecek yapmak için genç sau sau filizlerini toplamakta zorluk çeker.

Thuy Hanım, genç sau sau yapraklarının genellikle Ocak ayı civarında bollaştığını, havanın yavaş yavaş soğuktan sıcağa döndüğünü ve ilkbahar başında hafif çiseleme olduğunu söyledi.

Bu dönemde yöre halkı, Sau Sau ağacının genç yapraklarını toplamak için ormana gitmeye başlar. Hasattan sonra yaprakları demetler halinde bağlayıp yol kenarında veya yerel pazarlarda demet başına 7.000 ila 10.000 VND arasında değişen fiyatlarla satarlar.

"Lang Son'da iki çeşit sau sau var: yeşil yapraklılar ve mor yapraklılar. Ancak, karakteristik hafif acı tadıyla mor yapraklı türü daha popüler," diye paylaştı.

Viet Cuong Mozolesi.jpg
Fermente pirinç sirkesine batırılmış genç sau sau yaprakları, Lang Son'da popüler ve sevilen bir yemektir. Fotoğraf: Luong Viet Cuong

Bu kadın, genç sau sau yapraklarının çiğ sebze olarak kullanıldığını ve nadiren sotelendiğini veya pişirildiğini de sözlerine ekledi. Uzun ağaçlardan toplanan yabani sebzeler oldukları için sau sau yaprakları oldukça temizdir, sadece suyla yıkanmaları yeterlidir ve hemen yenebilirler, ayrıntılı bir işleme gerek yoktur.

Lang Son halkı için genç sau sau yaprakları çiğ olarak, başka hiçbir yerde bulamayacağınız özel bir sosa batırılarak yenmesi en iyisidir.

Thuy Hanım, genç sau sau yapraklarıyla yapılan sosun birçok malzeme ve baharattan yapıldığını söyledi.

Buna göre doğranmış arpacık soğanları sotelenir, ardından domatesler eklenir ve sotelenir, domatesler yumuşayıp pürüzsüz hale gelene kadar iyice ezilir, çok pürüzsüz bir karışım elde edilir.

Ardından süzülmüş ekşi suyu ekleyin ve damak tadınıza göre baharatlayın. Son olarak konserve etleri ekleyin ve birlikte pişirin, sosun 3-5 dakika kısık ateşte pişmesini bekleyin.

Yemek yerken, sosu sıcak tutmak için büyük ve kalın bir kaseye boşaltılır ve biraz acı biber ve karabiber eklenebilir. Bu yemekte bol sos kullanıldığı için, sos kasesi genellikle çorba kasesi kadar büyük yapılır.

Genç sau sau yaprakları, hafif acımsı ve buruk bir tada sahip olup çiğ sebze olarak kullanılır. Fotoğraf: Phuong Lien

Lang Son'da fermente pirinç soslu sau sau filizlerinin tadını çıkaran Hanoi'li Bayan Thanh Nga, yemeğin yılbaşında yemeklerden ve partilerden sonra oluşan tokluk hissini hafifletmek için uygun, eşsiz ve ferahlatıcı bir tada sahip olduğunu belirtti.

Bayan Nga, "Genç sau sau yapraklarının hafif acı tadı, pirinç sirkesinin ekşi tadı ve konserve etin yağlı tadıyla birleşince ortaya hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap eden son derece ilginç bir yemek çıkıyor" dedi.

Bu kadın ayrıca, fermente pirinçle çiğ olarak yenmesinin yanı sıra, genç sau sau yapraklarının sıcak tencere yemeklerine de dönüştürülebileceğini ve diğer bilindik sıcak tencere sebzelerinin yerini alabileceğini ortaya koydu.

Ayrıca, ay takvimine göre Şubat ve Mart aylarında, genç yaprak mevsimi sona erdiğinde, Lang Son halkı eski yaprakları kullanarak siyah yapışkan pirinç yapar ki bu da aynı derecede çekicidir.

Kral Sürümü.jpg
Genç sau sau yapraklarının mevsimi sadece 2-3 hafta sürer ve ardından yapraklar yaşlanır. Lang Son halkı genellikle siyah yapışkan pirinç yapmak için eski sau sau yapraklarını kullanır. Fotoğraf: Vuong Ban
Sau sau yaprakları, yılın başında serinlemek ve tokluk hissini gidermek için Hanoi'de yemek yiyenler arasında da popülerdir. Fotoğraf: Thu Lam

Adından lezzetine kadar tuhaf bir spesiyalite olarak kabul edilen sau sau yaprakları aynı zamanda harika sağlık faydaları da getiriyor.

Geleneksel tıbba göre, sau sau yaprakları acı bir tada, nötr özelliklere sahiptir, ateşi düşürmeye ve detoks etkisine sahiptir, enterit, epigastrik ağrı, hemoptizi, burun kanaması gibi rahatsızlıkları tedavi eder... veya öksürüğü ve cilt döküntülerini tedavi eder.

Batılı turistler Hanoi'ye varır varmaz 175.000 VND'ye pho'yu deniyor, başlarını sallıyor ve övüyorlar. Vo Chi Cong Caddesi'ndeki (Tay Ho Bölgesi, Hanoi) bir pho restoranını ziyaret eden Batılı bir turist, 175.000 VND'ye özel bir porsiyon sipariş ederek, hafif ve berrak tadı ve birçok lezzetli et çeşidiyle et suyunu övüyor.