Ekşi Pho, Ha Giang , Cao Bang gibi bazı kuzey dağlık illerinde yaygın bir yemektir ama Lang Son'da en lezzetli ve popüler olanıdır.

Lang Son ekşi pho'nun adı pho olsa da, hazırlanışı ve şekli diğer geleneksel pho yemeklerinden farklıdır.

En belirgin fark ise pho chua'nın sıcak et suyuyla servis edilmeyip, serin, tatlı-ekşi bir sosla birleştirilerek, ovalarda salata gibi malzemeler karıştırılarak tüketilmesidir.

Ngo Uy ile Ekşi Pho.jpg
Ekşi pho, Lang Son'un meşhur bir spesiyalitesidir. Fotoğraf: Ngo Uy

Lang Son şehrinde ekşi pho restoranının sahibi Bayan Lien, bir kase ekşi pho'nun iki bölümden oluştuğunu söyledi.

Kuru kısım, ılık suda haşlanan pirinç eriştesidir. Pho chua için kullanılan pirinç eriştesi türü, piştiğinde yumuşamaması veya kırılmaması için iri ve çiğnenebilir olmalıdır.

Ayrıca char siu, mide, çıtır kızarmış domuz ciğeri, ince dilimlenmiş Çin sosisi, jülyen doğranmış tatlı patates veya kızarmış patates, kuru soğan, salatalık, otlar..., özellikle kızarmış ördek - Lang Son'un meşhur spesiyalitesi.

başparmak pho chua.gif
Lang Son ekşi pho, ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı olmak üzere birçok farklı malzemeden yapılır. Fotoğraf: Ninh Tito

Et suyu, pho sosundan oluşuyor. İlginçtir ki, Lang Son ekşi pho, sıcak et suyuyla değil, tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı tatların bir arada bulunduğu koyu kahverengi bir sosla servis ediliyor.

Bayan Lien, "Bu sos, kızarmış ördek veya ördek suyunun karnından çıkarılan yağdan yapılır, daha sonra soğan, kızarmış sarımsak, balık sosu, acı biber, sirke, şeker, zencefil gibi birçok baharatla tatlandırılır... son olarak da koyulaştırmak için tapioka nişastası eklenir," dedi.

Restorana ve lokasyona bağlı olarak, kızarmış ördeğin karnından çıkarılan su olan pho veya saf ördek suyu ile birlikte ekstra et suyu da servis edilebilir; bu, yağın zengin tadını ve karakteristik aromasını sağlar.

başparmak pho chua 1.gif
Pho chua yerken, müşteriler tüm malzemeleri karıştırıp afiyetle yiyorlar. Fotoğraf: Ninh Tito

Bayan Lien, Lang Son ekşi pho'nun genellikle büyük ve derin bir tabakta, onlarca farklı malzemeyle servis edildiğini söyledi.

Yemek yerken, sosları salata gibi malzemelerle karıştırıp, birkaç dilim acı biber, acı bambu filizi veya biraz limon suyu ekleyerek yemeği daha hoş kokulu ve lezzetli hale getirebilirsiniz.

Bay Dang Sang ( Hanoi'de ) Lang Son şehrinde ekşi pho'yu birkaç kez denemiş ve yemeğin ferahlatıcı olduğunu ve yaz aylarında serinlemek için uygun olduğunu belirtmiştir.

Ancak pirinç erişteleri karıştırılmadan önce ılık suda haşlandığı için ekşi pirinç erişteleri kış aylarında da popülerdir.

Bu yemek, yılbaşında ve Tet sonrasında can sıkıntısını gidermek için bile müşterilerin ilgisini çekiyor.

Lang Son ekşi pho Hien Ngoc.jpg
Lang Son'da bir kase ekşi pho, içindeki malzemelere ve porsiyona bağlı olarak 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor. Fotoğraf: Hien Ngoc

Pho chua'nın kendine özgü bir tadı var, yemesi kolay ve hem çocuklar hem de yaşlılar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Bu pho'yu başka birçok ilde denedim ama hiçbir yerde Lang Son kadar lezzetli ve otantik değil.

Bay Sang, "Buraya her geldiğimde 2-3 kase yiyorum, çok lezzetli oluyor ve hiç sıkılmıyorum" dedi.

Lang Son'u ziyaret etme fırsatınız olursa, ziyaretçiler şehir merkezindeki bazı saygın yemek adreslerinde ekşi pho bulabilir ve tadını çıkarabilirler: Phuong Thao ekşi pho restoranı (Bac Son caddesi); Vi Tang kızarmış ördek pho'su (Van Cao caddesi); Thao Vien Lang Son restoranı (Phai Ve); Hai Xom kızarmış ördek restoranı (Ba Trieu caddesi); Lan Hong pho (Luong Van Tri caddesi)...

Quan Thanh Ward, bir müşterinin bir sandviç dükkanını küflü et satmakla suçlaması hakkında konuşuyor . Quan Thanh Ward Halk Komitesi (Ba Dinh, Hanoi) temsilcisine göre, Nhu Hoa sandviç dükkanı tam bir işletme kayıt lisansına sahip ve sokak yemeği hizmeti veren gıda işletmeleri için gıda güvenliğini sağlama taahhüdünü titizlikle uyguluyor.