Lang Son'da kızarmış domuz etinin yanı sıra haşlanmış domuz eti de yerel şölenlerin, özellikle ölüm yıldönümleri, düğünler veya Tet gibi partilerin vazgeçilmez yemeği olarak kabul edilir.

Khau nhuc (khau nhuc, nam khau olarak da bilinir) Çin'in Guangdong bölgesinden gelen, uzun zaman önce Vietnam'a getirilen ve Lang Son, Quang Ninh gibi kuzey eyaletlerindeki bazı yerlerde giderek spesiyalite olarak kabul edilen bir yemektir.

Bu yemeğin adı, Çince telaffuzda "khâu"nun "yumuşayana kadar buharda pişirilmiş" ve "nhúc"un "et" anlamına gelmesinden gelir. Dolayısıyla, khâu nhuc, yumuşayana kadar buharda pişirilmiş et yemeği olarak anlaşılabilir.

Ayrıca ismini tabakta sunuluş biçiminden ve şeklinin küçük bir tepeyi andırmasından (Nung dilinde "khau" tepe anlamına gelir) alır.

Lang Son Ngoc'un Em's feast.png
Haşlanmış domuz göbeği, Lang Son'daki yemek tepsilerinde sıklıkla görülen bir spesiyalitedir. Fotoğraf: Ngoc Em
Thumbnail specialties in Lang Son mam co.gif
Lang'daki ziyafet menüsü, koşullara, her ailenin tercihlerine ve her yörenin kültürüne bağlı olarak farklı ana ve yan yemekler sunabilir, ancak kızarmış domuz eti ve haşlanmış domuz eti vazgeçilmezdir. Fotoğraf: @kkiera0601

Huu Lung'da (Lang Son) 10 yılı aşkın deneyime sahip bir catering hizmeti sağlayıcısının sahibi olan Bay Linh Kim Chi, bölgede ortalama olarak her bir catering hizmetinin (6 kişilik) 1,6 ila 2 milyon VND arasında maliyeti olduğunu söyledi.

Menüde kızarmış domuz eti ve haşlanmış domuz eti de dahil olmak üzere yaklaşık 7 ana yemek bulunuyor. Geri kalanlar ise haşlanmış tavuk, karides ezmesi, sotelenmiş manda eti/kalamar, domuz rulosu, kurutulmuş karidesli yapışkan pirinç, salata, haşlanmış sebzeler, çorba vb. gibi yemeklerden oluşuyor.

Bay Chi, yerel ziyafetlerde haşlanmış domuz göbeği yemeği servis ediyor. Fotoğraf: Chi Beo Lang Son

Lang Son şölenlerinde, her aileye ve yöreye göre Khau Nhuc yemeğinin hazırlanış şekli ve miktarı farklıdır.

Bay Chi, "Ailem genellikle khâu nhục'yi 2 türde yapıp servis ediyor: 6 parçalı kaseler ve 8 parçalı kaseler. Ortalama ağırlıkları 650-700 gr. Her tepsiye 1 kase düşüyor" dedi.

Bay Chi'ye göre yemeğin ana malzemesi domuz göbeği. Etin taze, temiz kaynaklı olması, gıda hijyeni ve güvenliği açısından uygun olması gerekiyor.

Yemekte kullanılan domuz göbeği ne çok yağsız ne de çok yağlı olmalı ve en iyi lezzet için 3 kat yağsız etten oluşmalıdır. Fotoğraf: Chi Beo Lang Son

Domuz göbeği tıraşlanır, temizlenir ve bütün olarak haşlanır. Bu, kirlerin temizlenmesine ve etin daha sert olmasına yardımcı olur.

Et pişince çıkarın, suyunu süzün ve ardından sivri uçlu özel bir "alet" ile eti "delme" işlemine başlayın. Deriyi eşit şekilde delin, üzerine tuz sürün ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Bu işlem kızarmış etin çıtır çıtır bir kabuk ve güzel bir renk almasına yardımcı olur.

Bazı yörelerde, aileye bağlı olarak, etin yağ dolu bir tavaya konulmasından önce üzerine bir kat bal da sürülür; bu, yemeğin tatlı ve aromatik lezzetini artırmanın yanı sıra, ona çekici bir renk de verir.

Genç adam, "Eti kızarttıktan sonra derisini yumuşatmak için sıcak suda bekletin, ardından soğumaya bırakın ve istediğiniz miktara göre parçalara ayırın" dedi.

armut çiçeği.jpg
Standart haşlanmış domuz eti yaklaşık 10 baharatın aromasına sahip olmalıdır. Et parçaları kahverengi ve iyi pişmiştir. Fotoğraf: Le Trieu Duong

Köftenin ana malzemesi olan domuz göbeğinin yanı sıra, iç harcı da yemeğin karakteristik lezzetini ve aromasını oluşturmada önemli rol oynar.

Bunlar Lang Son'un bilindik baharatları; tau soi, soğan ve sarımsak, mac mat, dia lien, phui nhui (tofu), cham cham (tuzlu limon), kakule... Tüm malzemeler doğranır, kıyılır ve birlikte karıştırılır.

Ardından, dilimlenmiş domuz göbeğini soya sosu ve yukarıda belirtilen kıyılmış baharat karışımıyla marine edin. Etin baharatları emmesi için yaklaşık 30 dakika bekleyin, ardından eti bir kaseye alın. Baharat karışımını etin yüzeyini kaplayacak şekilde dökün.

Bu dolu kaseler buharda pişirilir. Yaklaşık 4-5 saat sonra et yumuşar ve afiyetle yemeye hazır hale gelir.

Tepsiye konulduğunda, yemek ters çevrilerek derin bir tabağa (veya kaseye) yerleştirilir ve küçük, yükselen bir tepe şekli oluşturulur.

Armut Ağacı 0.jpg

Haşlanmış domuz eti, Lang Son'un özel yerel günlerde sunduğu ikram tepsilerinin vazgeçilmez bir yemeği haline geldi ve gelecekte bolluk ve refahı simgeliyor. Fotoğraf: Le Trieu Duong

Bayan Thanh Thuy ( Hanoi'de ) Lang Son'da birkaç düğüne katılmış ve yerel halkın menüsünde genellikle "Khâu nhục" yemeğinin yer aldığını belirtmiştir.

İlk bakışta yağlı olmasından dolayı yemeğin yağlı olacağını düşünmüş ama tadına baktığında garip, lezzetli tadı karşısında şaşırmış.

"Köfte, yumuşak ve sulu olması için özenle hazırlanmış. Altına baharatları serpiştirerek yemek, tokluk hissini azaltmaya yardımcı oluyor. Ayrıca marine edilmiş malzemelerden dolayı yemeğin çok hoş bir kokusu var.

Bayan Thuy, "Çünkü et suyuyla yapılan bir yemek olduğu için sıcak yendiğinde daha lezzetli oluyor, bu yüzden masada oturanlar genellikle khau nhuc'u diğer kuru yemekler gibi sarmak yerine hemen yiyorlar" diye paylaştı.

Zengin Vinh Phuc tepsisindeki süt beyazı spesiyalite, pirinçle birlikte servis edildiğinde ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir . Başlangıçta birçok kişi tarafından sevilen rustik bir içecek olan fasulye suyu, baharatlarla küçük değişiklikler yapılarak hoş kokulu bir çorbaya dönüşür ve yaz aylarında Vinh Phuc'ta insanların ölüm yıldönümleri veya düğünleri için hazırlanan adak tepsilerinde sıklıkla görülür.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html