Mersin balığı, özellikle tuzlanmış mersin balığı yumurtası (havyar) olmak üzere, değerli bir soğuk su balığıdır ve bu ürün hem dünya çapında hem de Vietnam pazarlarında oldukça rağbet görmektedir.

Vietnam'da, 2004-2005 yılları arasında, Su Ürünleri Araştırma Enstitüsü I tarafından döllenmiş mersin balığı yumurtaları ithal edildi ve Sa Pa bölgesinde (Lao Cai ili) başarıyla test edildi. 2006 yılında ise mersin balıkları Lam Dong ilinde deneysel çiftçilik için kullanılmaya başlandı.

Şu anda mersin balığı yetiştiriciliği, ağırlıklı olarak Kuzey Vietnam'ın dağlık bölgeleri ve Orta Yaylalar olmak üzere 21 ile yayılıyor. Mersin balığı üretimi 2007'deki 75 tondan 2023'te 4.303 tona keskin bir artış gösterdi. Bu yılın ilk altı ayında bu balığın üretiminin yaklaşık 2.000 tona ulaştığı tahmin ediliyor.

Lam Dong ve Lao Cai, Vietnam'da birçok büyük ölçekli mersin balığı yetiştirme tesisinin yoğunlaştığı önemli mersin balığı yetiştirme bölgeleridir. Özellikle, Lam Dong'un üretimi 2021'de 1.200 ton, 2022'de 1.500 ton ve 2023'te 2.297 tona ulaşırken; Lao Cai'nin mersin balığı üretimi aynı yıllarda sırasıyla 239 ton, 757 ton ve 665 tona ulaşmıştır.

Lam Dong ili Tarım ve Kırsal Kalkınma Dairesi Müdür Yardımcısı Sayın Nguyen Van Chau'ya göre, ilde yaklaşık 109 soğuk su balık çiftliği tesisi bulunmakta olup, bunların büyük çoğunluğu mersin balığı yetiştiriciliği yapmaktadır. Toplam alan yaklaşık 54 hektar olup, sulama ve hidroelektrik rezervuarlarında 640 kafes ve sal bulunmaktadır. Mersin balığı yetiştiriciliğinden elde edilen gelirin 450 milyar VND olduğu tahmin edilmekte olup, bu durum su ürünleri üretiminin değerine önemli ölçüde katkıda bulunmakta, kuruluşların ve bireylerin gelirlerini artırmakta ve yerel ekonomiyi geliştirmektedir.

W-ca tam.png
Vietnam, dünyada mersin balığı yetiştiriciliğinde ilk 10 ülke arasında yer alıyor. Fotoğraf: Le Duong

Sayın Chau, tesislerin her yıl yerel çiftçilik ihtiyaçlarını karşılamak ve ülke genelindeki çeşitli illere ihraç etmek üzere 5 milyondan fazla mersin balığı yavrusu ürettiğini de belirtti.

Son yıllarda mersin balığı yetiştiriciliğinde yaşanan gelişmeler, Vietnam'ı Çin, Rusya, İtalya, Bulgaristan, İran, Amerika Birleşik Devletleri, Fransa, Polonya ve Almanya'nın da aralarında bulunduğu dünyanın en büyük 10 mersin balığı üreticisi ülkesi arasına yerleştirdi.

Ülkemizdeki dağlık bölgelerde bulunan birçok mersin balığı çiftliği, ticari amaçlarla mersin balığı yetiştirmenin yanı sıra, yumurta üretimi için de mersin balığı yetiştirmektedir. Üretilen yumurtalar daha sonra hem iç hem de dış pazarların ihtiyaçlarını karşılamak üzere yüksek kaliteli ürünlere işlenmektedir.

2020 yılında ülke genelinde işlenmiş mersin balığı yumurtası üretiminin tahmini 3 tona ulaştığı belirtildi. Başlıca mersin balığı yetiştiriciliği ve havyar işleme alanları Lam Dong eyaletinde yoğunlaşmıştır. Bu eyalet içinde, tesisler hem ticari yetiştiriciliğe hem de havyar ürünlerine işlenmek üzere çeşitli mersin balığı türlerinin geliştirilmesine yatırım yapmaktadır.

Son yıllarda, Lam Dong eyaletindeki tesisler, hem iç pazarda hem de ihracatta satılmak üzere yetiştirilen mersin balığı yumurtalarının işlenmesine yönelik teknoloji hatlarına yatırım yaptı.

Buna bağlı olarak, Lam Dong eyaletindeki işletmelerin mersin balığı yumurtası üretimi sürekli olarak artmaktadır. Özellikle, üretim 2017'de 1 tona, 2020'de ise yaklaşık 2 tona ulaşmıştır. Konserve havyar işleme teknolojisi giderek daha da gelişmiş hale gelmekte ve pazarın sürekli artan taleplerini karşılamaktadır.

Vietnam havyarı piyasada kilogramı yaklaşık 40 milyon VND'ye satılıyor ve bu da ithal tuzlanmış havyardan daha ucuz.

Dünyanın en büyük havyar üreticisi Çin'dir, onu Rusya, İtalya, Fransa, Polonya ve Almanya gibi Avrupa ülkeleri takip etmektedir.

ABD Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, havyar tüketimi artıyor. Şu anda, küresel havyar talebi yılda yaklaşık 2.000 ton civarında.

Havyar ve havyar yerine geçen ürünler son zamanlarda dünya çapında giderek daha popüler hale geldi. Mersin balığı çiftlikleri ve tüketici pazarları dünya genelinde hızla genişlediği için mersin balığı ve havyar ticaretinin geleceği umut verici.

Havyar üretimi mevcut hızda devam ederse, havyar arzı tüketici talebini aşabilir. Yüksek üretim oranları ve havyar kaynaklarının çeşitlendirilmesi, bu geleneksel lüks havyar pazarına daha fazla erişim imkanı sağlar.

Sonuç olarak, havyar artık o kadar pahalı olmayacak. Fiyatın düşürülmesiyle, ortalama gelirli tüketiciler de havyar müşterisi haline gelebilir.

Altın kadar pahalı olan albino havyarı, yalnızca çok zenginler için ayrılmıştır.

Bir kutu albino mersin balığı havyarının fiyatı 2,6 milyar VND'yi aşabiliyor; bu da lüks bir Porsche 911'den daha pahalı.