ABD Başkanı'nın rastgele Pho 2000 HCMC'de yemek yemeye uğramasına neden olan özel şey

(Dan Tri) - ABD Başkanı Bill Clinton, Japonya Başbakanı Murayama Tomiichi, Başbakan Vo Van Kiet gibi pek çok ünlü politikacının yemek mekanı olan Pho 2000'in sahibinin "sıradan olmayan" bir geçmişe sahip olduğu söyleniyordu.

Pho 2000 restoranının birkaç ay önce açılmasının ardından Vietnam'daki ABD Başkonsolosu Bay Alain Tan'a, "VIP bir konuğu ağırlamak için yemeğinizi denemem mümkün mü?" diye sordu.

"Rahatla!" diye cevapladı Bay Tan, açık yüreklilikle ve daha fazla düşünmeden.

Birkaç ay sonra, iş görüşmeleri için ABD'deyken, Bay Tan aniden kayınvalidesinden bir telefon aldı. Hattın diğer ucundaki kadın panikledi ve "Tatlım! Görünüşe göre Başkan Bill Clinton dükkânımızı ziyaret edecek." dedi.

Bunu duyan Bay Tan ve eşi hem sevindiler hem de endişelendiler.

"Bir kase tavuklu pho ve mango smoothie sipariş etti."

"Birçok kişi, restoranı Bay Bill Clinton'ı ağırlamak için açtığımı ve üst düzey politikacılarla "pek de sıradan olmayan" bir ilişkim olduğunu söylüyor. Ancak size tek bir şey söyleyeceğim: Hepsi tesadüf, çünkü eğer ayarlanmış olsaydı, neden Vietnam'da olup onu doğrudan karşılamayayım ki?" Bay Alain Tan, sohbete şu açıklamayla başladı.

Bu doğrultuda, 1999 yılı sonunda Bay Tan, Phan Chu Trinh Caddesi'nin köşesinde (1. Bölge, Ho Chi Minh City) bir pho restoranı açmaya karar verdi. Bu mekan, kısa sürede Vietnam mutfağının tadını çıkarmak isteyen yabancı turistler için bilindik bir yemek mekanı haline geldi.

Bay Alain Tan'ın da Vietnam asıllı Amerikalı olduğunu öğrendiklerinde, birçok yabancı arkadaşı onun sevgisi ve yakınlığından daha da etkilendi. Özellikle o dönemde Vietnam'daki ABD Başkonsolosu, eşi, çocukları ve arkadaşlarıyla birlikte sık sık restorana gelip yemeklerin tadını çıkarırdı. Vietnam asıllı Amerikalı şefin kendi yaptığı son derece lezzetli pho'yu her zaman överdi.

"İşte böyle zamanlarda onunla çok yakınlaştık. Başkan Bill Clinton için yemek yenecek yerler listesi yaparken Pho 2000'i seçti ama son dakikaya kadar gizli tuttu," diye hatırlıyor Bay Tan.

Pho 2000, ABD Başkanı Bill Clinton'ın 2000 yılında Vietnam'a yaptığı ziyarette ziyaret ettiği üç yerden biriydi (Fotoğraf: NVCC)

Kasım 2000'de bir gün, çok sayıda güvenlik aracı Phan Chu Trinh Caddesi'nin köşesini kuşattı. Birkaç saat sonra, ABD Başkanı Bill Clinton arabadan inip ikinci katta bir koltuk seçti ve tüm grup sırayla tüm masa ve sandalyeleri doldurdu. Ancak o zaman Bay Tan'ın ailesi, ABD Başkanı'nın restoranı ziyaret ettiği hikâyesinin gerçek olduğuna tamamen inandı.

Bay Tan, "Bir kase tavuk pho ve mango smoothie sipariş etti ve iki ülkenin diğer politikacılarıyla birlikte çok güzel bir yemek yedi," dedi.

ABD Başkanı, yemeğe dair herhangi bir iltifat etmese de, pho eriştesinin son parçasını yedi ve şef ve pho restoranının tüm çalışanlarıyla fotoğraf çektirmek istedi.

Bay Tan, "Tek başına bu hareket bile binlerce iltifata bedeldi. Başkan Bill Clinton son derece dost canlısı ve rahattı. Hatta binanın ikinci katında durup tüm Vietnam halkına el salladı," dedi.

Cumhurbaşkanı, pho şefi olan Bay Tan'ın kayınvalidesiyle rahatça tokalaştı (Fotoğraf: Loan To).

Yabancı politikacıların en çok tercih ettiği isim

ABD Başkanı Bill Clinton'ın ziyaretinin ardından Pho 2000, ünlü bir restorana dönüştü. Son 20 yıldır bu mekan, birçok yıldız, ünlü isim ve yabancı politikacıyı ağırladı.

Özellikle Alain Tan, Japonya Başbakanı Murayama Tomiichi, Tayland Prensesi, Başbakan Vo Van Kiet, General Vo Nguyen Giap... tarafından ziyafet şefi olarak bizzat seçilmişti.

Bay Alain Tan, bu başarılara ulaşmanın zorlu bir süreç olduğunu söyledi. Geçtiğimiz yüzyılın 90'lı yıllarında Bay Tan ve eşi, Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer ve Chef Lap gibi birçok ünlü zincirin sahibi olarak lüks restoran sektörünün öncüleri arasındaydı.

1998 yılına gelindiğinde, Asya mali krizi Bay Tan'ın lüks markalarını, otellerini ve restoranlarını ciddi şekilde etkilemişti. Bu dönemde Bay Tan, her kesime uygun fiyatlı ve ulusal geleneklerle harmanlanmış bir fast food işletmesi kurmayı hayal etmeye başlamıştı.

Vietnam'da pho, şehriye, börek, hu tieu, banh canh, banh khot, banh xeo gibi sayısız popüler yemek arasından Bay Tan ve eşi pho'yu seçti.

Bay Tan ve eşi, hemen 6 ay boyunca Kuzey'den Güney'e seyahat ederek ünlü pho restoranlarını aradılar. Birkaç ay sonra, bir zamanlar ünlü Hien Vuong pho sokağı olan Vo Thi Sau Caddesi'nde ilk kez birinci sınıf bir pho restoranı açıldı ve herkesi şaşırttı.

"Pho yapıyoruz ama farklı bir seviyede olacak. Biliyor musunuz? Çünkü o zamanlar Vietnam pho'su çok lezzetliydi ama restoranlarda genellikle eski püskü masalar ve sandalyeler olurdu, çöplerle dolu olurlardı ve hijyenik olmazlardı... Bir restoranım olsun istedim ve gerçekten temiz olması gerekiyordu," dedi Bay Tan.

Sahibinin kendi yaptığı her çeşit sebze, et suyu ve pho eriştesinden oluşan lezzetli pho, kısa sürede büyük ilgi gördü. Bir ara Bay Tan'ın restoranında sadece Pho 2000'in tadını çıkarmak için sıraya giren 1.000'den fazla müşteri vardı.

Tan Bey, dünyaca ünlü siyasetçilerin pek çok ziyafet ve yemeğinin "seçilmiş yüzü"dür (Fotoğraf: Loan To).

20 yıl sonra bile hala müşteri çekiyoruz

Günümüzde Pho 2000, %90'ı uluslararası konuklardan oluşan çok sayıda restoranın uğrak noktasıdır.

Tan Bey, bu konuda ailesinin pho'sunun her zaman gıda hijyeni ve güvenliği konusunda özel, sıkı standartlara tabi olduğunu söyledi... Özellikle birçok denemeden sonra çift, lezzeti benzersiz hale getiren benzersiz bir tarifle yemek pişirmeyi tercih etti.

Özellikle Pho 2000'in suyu 18'den fazla baharatla 8 saatten fazla kısık ateşte pişirilmeli, tatlılığı tamamen kemiklerden gelmeli ve MSG içermemeli, her et parçası doğru boyutta kesilmeli, tatlılığını kaybetmeyecek kadar ince, yağlılığa neden olacak kadar kalın olmamalı, suyu kaseye dökülmeden önce her zaman belirli bir sıcaklıkta kaynatılmalı, çok uzun süre kaynatılmamalı ki tuzlu olsun ama çok hızlı kaynatılmasın ki pho'nun lezzetli tadını kaybetmesin.

"Ülkemizin pho'su ne hu tieu kadar ince, ne de mi quang veya banh canh kadar kalındır... Yaptığımız pho erişteleri yumuşak, çiğnenebilir, kırık değil, ince değil, kalın değil, yanında yenen kızarmış ekmek çubukları çıtır olmalı, sebzeler özenle seçilmeli, pho yapmak için kullanılan sığır eti Vietnam sığırı olmalı... Lüks bir yemeğin standartlarını sağlamak," diye açıkladı Bay Tan.

Çocukları şimdi bu ünlü pho restoranını devralmak için Vietnam'a geri döndüler (Fotoğraf: NVCC).

Hayatının tamamını Avrupa'da Asyalı bir şef olarak geçirmiş, dünyanın dört bir yanında bir dizi ünlü, lüks restoran açmış olan Tan Bey için kariyerindeki en gurur verici şey geleneksel Vietnam mutfağıdır. Çünkü: "Pho varsa, Vietnam kültürü de vardır".

"Hangi mekanın iyi veya kötü olduğunu söyleyemem çünkü herkesin kendine göre bir zevki var, ama ben hayatım boyunca Pho ile tüm kalbim ve sevgimle çalıştım. Restoranım yabancı müşterileri cezbediyor, bu da uluslararası standartlara uyduğunu kanıtlıyor ve Pho 2000'i her yerde bulabilirsiniz," diye güldü Bay Tan.

Dantri.com.vn