Saigon'un Çin Mahallesi'nde yaklaşık yarım asırdır yapışkan pirinç tezgahı

Bayan Lan Anh ve kız kardeşlerinin 5. Bölge'deki dükkanı, son 45 yıldır günde 200'den fazla porsiyon olmak üzere muz yapraklarına sarılı ve pirinç kağıdına sarılmış yapışkan pirinç satıyor.

Her gün sabah saat 5 civarında, hava henüz karanlıkken, 68 yaşındaki Bayan To Thi Lan Anh'ın iki kız kardeşi, yapışkan pirinç satmak için tencere, tava, cam dolap, tepsi... gibi malzemelerle Phung Hung pazarının girişine geliyor. Önceden pişirilmiş yapışkan pirinçle dolu iki büyük leğen, ısınmaları için kömür sobasının üzerine yerleştiriliyor. Bir leğende sadece yapışkan pirinç, diğerinde yeşil fasulye ve kömürlü yapışkan pirinç bulunuyor. Yanlarında ise cam bir dolapta önceden dilimlenmiş jambon, sosis, domuz eti, didiklenmiş domuz eti bulunuyor. Susam tuzu, şeker ve yemeğe eşlik edecek hindistan cevizi sütü teneke kutularda. Yapışkan pirinç tezgahı, renkli yapışkan pirinç, yeşil fasulye ve garnitürlerle göz alıcı hale geliyor.

Bayan Anh ve kız kardeşi 1978'den beri burada satış yapıyor. İlk başta sadece tatlı ve tuzlu yapışkan pirinç satıyorlardı. Son yıllarda ise gac meyveli yapışkan pirinç, tatlı çorba ve ginseng suyu da eklediler. "Diğer yemekler sadece eğlence amaçlı, ancak ana yemekler yine de tatlı ve tuzlu yapışkan pirinç. Sadece bu iki yemek bile günde 200'den fazla porsiyon satıyor," dedi Bayan Anh, müşteriler için yapışkan pirincin üzerine hızla susam tuzu, şeker ve hindistan cevizi sütü serperken. Karşı tarafta ise küçük kız kardeşi To Thi Tuyet Lan yapışkan pirinç yapmakla meşgul. Müşterilere zamanında servis yapabilmek için herkes bir tabağı bölüyor.

Bayan Lan Anh (sol köşede) ve kız kardeşi, Phung Hung pazarının köşesinde yapışkan pirinç satıyor. Fotoğraf: Quynh Tran — Bayan Lan Anh (sol köşede) ve kız kardeşi, Phung Hung pazarının köşesinde yapışkan pirinç satıyor. Fotoğraf: *Quynh Tran*

Yapışkan pirinç tarifini iki kız kardeş annelerinden öğrenmiş ve son 45 yıldır Phung Hung pazarında ayrı ayrı satıyorlar. Her gün sabah 1'de uyanıp yapışkan pirinç pişiriyorlar ve garnitürler yapıyorlar. Ana malzemeleri kaz eti yapışkan pirinç ve kömürlü yapışkan pirinç olup, günde 20 kg'dan fazla pişiriyorlar. Yapışkan pirinç ve maş fasulyesi yumuşaması için 7 saat suda bekletiliyor. Yapışkan pirinç, eşit şekilde pişmesi ve güzel kokması için üç saat boyunca kömür ocağına yerleştirilmiş alüminyum bir tencerede pişiriliyor. Yapışkan pirinç pişene kadar beklerken, dükkanlarını kurmadan önce susam tuzu, öğütülmüş fıstık, dilimlenmiş Çin sosisi ve jambon gibi diğer garnitürleri hazırlamak için zaman ayırıyorlar.

Mağazanın lezzetli yapışkan pirinci, genellikle olduğu gibi kağıtla sarılmış plastik bir poşete konulmak yerine, sıcak tutmak için muz yapraklarına sarılarak müşterilerin ilgisini çekiyor. Jambon, domuz eti, pate, kıyılmış domuz eti veya bıldırcın yumurtasıyla servis edilmesinin yanı sıra, Phung Hung pazarı çevresindeki Çin toplumunun damak tadına uygun olarak turşu turpu da içeriyor.

Yapışkan pirinç tezgahının sahibi, "Diğer tuzlu garnitürleri her zamanki tedarikçimden sipariş ediyorum, ancak sosisleri aldığımda, eşit şekilde pişmesi ve kızartıldığında olduğu gibi yanmaması veya yağlanmaması için kendim buharda pişiriyorum" dedi.

Lezzetli yapışkan pirinç muz yapraklarına sarılır, tatlı yapışkan pirinç ise pirinç kağıdına sarılır. Fotoğraf: Quynh Tran

Tatlı yapışkan pirinç, Vietnam damak tadına uygun olarak hazırlanır ve en önemli özelliği pirinç kağıdına sarılmasıdır. Tam porsiyon yeşil fasulye, siyah yapışkan pirinç, rendelenmiş hindistan cevizi, susam tuzu, yer fıstığı, şeker ve hindistan cevizi sütü serpilir. Pirinç kağıdı çıtır çıtır ızgara edilir ve yapışkan pirincin sıkıca sarılıp yenildiğinde kırılmaması için yumuşaması için çiğe maruz bırakılmalıdır. Tatlı yapışkan pirinçle birlikte servis edilen baharatların tamamı el yapımıdır ve yapışkan pirincin üzerine eşit şekilde serpilir.

Dükkan her sabah 7'den 9'a kadar kalabalık oluyor ve çoğu zaman müşteriler işe veya okula gitmeden önce yemek için yapışkan pirinç almak üzere tezgahın etrafında bekliyor. Yapışkan pirincin her porsiyonu 15.000 ila 20.000 VND arasında değişiyor ve 30 saniyede hazırlanıyor. Ayrıca dükkanda üç yardımcı daha var, böylece müşteriler uzun süre beklemek zorunda kalmıyor.

58 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Hang, evi dükkâna yakın olduğu için 30 yılı aşkın süredir haftada birkaç kez kahvaltıda yapışkan pirinç almak için dükkâna uğruyor. Eskiden sadece kendisi için bir porsiyon aldığını, ancak şimdi torunlarının okula gitmeden önce yemesi için her seferinde iki kutu daha almak zorunda kaldığını söylüyor.

"Buradaki hem tuzlu hem de tatlı yapışkan pirinç, lezzetli garnitürlerle birlikte hoş kokulu ve yapışkandır ve rustik bir görünüm için muz yapraklarına sarılır. Genellikle pirinç kağıdına sarıldığı için tatlı yapışkan pirinci daha çok yerim. Günümüzde, restoranların bunu geleneksel şekilde yaptığını nadiren görüyorum," dedi Bayan Hang.

Bayan Bich Van, son 5 yıldır işe giderken Phung Hung Pazarı'ndan geçerken sık sık cam bir kutu alıp şirkete götürmek üzere 20.000 tuzlu yapışkan pirinç alıyor. Fiyatının makul olduğunu, yapışkan pirinç porsiyonunun büyük olduğunu ve öğlene kadar yiyebildiğini söyledi. 32 yaşındaki kadın, "Dükkan pazarın hemen başında yer alıyor, arabalar girip çıkıyor, bu yüzden yoğun saatlerde park yeri yok," dedi.

Lan Anh ve kız kardeşi tüm hafta boyunca satış yapıyor ve saat 11:00 civarında tükeniyor. Müşteriler, yapışkan pirincin yanı sıra, porsiyonu 6.000-10.000 VND'ye siyah fasulye tatlı çorbası, yapışkan pirinç, karışık tatlı çorba ve ginseng suyu da satın alabiliyor. Ancak, bir pazar yerinde yer aldığı için kaldırım olmadığı için alan dar ve park yeri yok. Küçük tabelası da ilk kez gelen ziyaretçilerin bulmasını zorlaştırıyor.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı