Yumurtalı kahvenin eski 'lezzetini' bulabileceğiniz yer Giang Yen Phu

Bay Nguyen Van Giang'ın oğlu tarafından açılan Giang Yen Phu Kahve Dükkanı, birçok kişinin geçmişin Hang Gai yumurtalı kahvesinin "lezzetini" bulmak için geldiği yerdir.

Hanoi'de Giang Kahvesi, Hanoi'nin ilk dönemlerinde Nhan - Nhi - Di - Giang ifadesiyle "kahvenin dört sütunu"ndan biri olarak bilinir. Giang aynı zamanda süt yerine yumurta sarısı kullanılan popüler bir içecek olan yumurtalı kahvenin de beşiğidir. Günümüzde yumurtalı kahve, Hanoi'nin bir spesiyalitesi haline gelmiştir.

Giang Yumurta Kahvesi - Hanoi'nin popüler bir spesiyalitesi.

Hanoi'deki ilk Giang kahve dükkanı, 1946 yılında Cau Go Caddesi'nde Bay Nguyen Van Giang tarafından açıldı. Ancak, ülkenin iniş çıkışları nedeniyle Bay Giang bir süre kahve satmayı bırakmak zorunda kaldı. Ekonomi düzelene (1986'dan sonra) kadar Hang Gai Caddesi'ndeki dükkan yeniden açılmadı.

Bay Giang'ın vefatından sonra, çocukları babalarının kariyerini sürdürdüler ve iki Giang kahve dükkanı açtılar. En küçük oğul Bay Nguyen Tri Hoa, 39 Nguyen Huu Huan adresinde bir dükkan açtı.   2007'den beri hizmet veren bu mekan, Hanoi yumurtalı kahve denildiğinde yerli ve yabancı pek çok turistin aklına gelen ilk adrestir.

Bay Giang'ın ikinci oğlu Bay Nguyen Tri Duc, 2006 yılında 106 Yen Phu'da bir restoran açtı. Nguyen Huu Huan kadar ünlü olmasa da Giang Yen Phu, yerel halk için tanıdık bir adres.

Yen Phu Caddesi üzerinde bulunan dükkan, tek katlı, aydınlık cepheli, havadar bir dış mekana ve yemyeşil ağaçların gölgesine sahip. İç mekan alanı yaklaşık 20 metrekare olup, geçmişte dükkanda sıkça görülen 6-7 takım alçak ahşap masa ve sandalyeden oluşuyor. Şu anda dükkan, Bay Duc'un oğlu ve Bay Giang'ın torunu olan Bay Nguyen Van Quyet (38 yaşında) ve Bay Nguyen Van Kien (45 yaşında) tarafından yönetiliyor.

Mağaza, açılışından bu yana samimiyet ve sadeliği hedefleyerek geleneksel bir şekilde hizmet vermeye devam ediyor. Müzik çalmıyor, mağazanın içindeki ses müşterilerin konuşmalarının bir karışımı. Sadece vantilatörler kullanılsa da, açık alan sayesinde hala serin. Alçak sandalyeler eski ama sağlam, Hang Gai'deki eski Giang kafesinin fotoğraflarıyla duvara bitişik. Öne çıkan bir şey yok, sanal bir kayıt köşesi yok, ancak müşteriler her gün yine de geliyor.

106 Yen Phu'daki Giang Kahve dükkanının önü.

Restoranın müşterileri çoğunlukla uzun süredir burada bulunan, çoğunlukla orta yaşlı yerlilerden oluşuyor. Restoranın sahibi Bay Quyet, restoranın ayrıca ünlüleri, yerli ve yabancı turist gruplarını ağırladığını ve Hanoi'deki merkez ve kuruluşlarda düzenlenen yemek fuarlarına ve etkinliklere ev sahipliği yaptığını söyledi.

Giang Yen Phu'nun menüsü, Nguyen Huu Huan'ın menüsüne benziyor; meşhur yumurtalı kahvesi ve yeşil fasulye yumurtası, matcha yumurtası, kakao yumurtası, romlu yumurta ve son olarak yumurtalı bira gibi yeni yumurtalı kahve çeşitleri mevcut. Fiyatlar fincan başına 30.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor.

Bu içeceklerin üstünde açık sarı bir yumurta köpüğü tabakası bulunur ve altta isteğe bağlı olarak geleneksel filtre kahve veya yeşil çekirdek tozu, kakao veya matcha bulunur. Yumurta sarıları kadife gibi pürüzsüz, tatlı ve yağlı bir kıvama gelene kadar çırpılır, artık balık kokusu kalmaz. Yeşil ve kahverengi tozun pürüzsüz köpük tabakasına karıştığını görmek için bir kaşık kullanarak alttan karıştırın.

Yumurtalı kahvenin orijinal aroması, tavuk yumurtasının tatlı ve yağlı tadıdır ve kahvenin acılığını yumuşatmak için biraz şekerle birleştirilmiştir. Geleneksel yumurtalı kahve aroması, diğer tozlarla karıştırıldığında yeşil fasulye, kakao veya matcha aromasıyla harmanlanarak yeni bir his yaratır. Ancak Bay Quyet, yumurtalı kahvenin hala dükkânda en çok satan yiyecek olduğunu söyledi.

Giang Yen Phu'daki yumurtalı kahvenin farkı, "müşteriler sipariş verir vermez hazırlamamız". Bay Quyet, "Çırpılmış yumurtalar hemen servis edilmelidir, aksi takdirde çok uzun süre bekletilirse balık gibi olur ve akışkanlaşır. Haftanın ilk ve orta günlerinde müşteri sayısı çok yoğun olmadığı için, her fincanda yumurtaları çırpıyorum, böylece yumurtalar taze ve pürüzsüz oluyor. Hafta sonları, tatillerde, çok müşteri olduğunda ve yoğunluk olduğunda ise bol miktarda yumurta çırpıyorum" diyor.

Bay Bui Huu Ky (49 yaşında, Hanoi), lise öğrencisiyken, Bay Giang'ın Hang Gai'de bir dükkan işlettiği zamandan beri yumurtalı kahve içiyor. 10 yıldan fazla bir süredir Giang Yen Phu'da bulunan Ky, deneyimlerine dayanarak, "her dükkanın kendine özgü bir tarzı var. Nguyen Huu Huan, birçok yerli ve yabancı turiste yumurtalı kahveyi getiren yerse, Yen Phu da Hanoililere yakınlık ve samimiyet hissi veren bir yer." yorumunu yaptı.

Yumurtalı kahvenin tadını çıkarmak için dükkana hala yerli ve yabancı turist grupları geliyor.

Giang Coffee'nin Hang Gai'de olduğu dönemdeki müdavimlerinden Bay Bui Huu Ky, 30 yıldan uzun süredir orada çalışıyor.

Mağazanın yumurtalı kahvesi, sıcak su dolu bir kaseye yerleştirilen bir fincan kahvenin sıcak tutulmasıyla karakterize ediliyor.

Yumurtalı kahvenin bir çeşidi olan yumurtalı kakao.

Restoran, yerel halkın aşina olduğu bir adres.

Bay Ky, belki de Hanoi'li olduğu için sık sık Yen Phu'da oturduğunu söyledi. Her iki dükkan da gürültülü ve kalabalık olsa da farklı özelliklere sahipler. Giang Nguyen Huu Huan, turistik bir destinasyonun kalabalığıyken, Giang Yen Phu günlük hayatın gürültülü sesleri, geçen araçların sesleri, sokak satıcılarının çığlıkları ve yaşlı müşterilerin eski hikâyeleriyle doludur.

Yaklaşık 80 yıl sonra Giang kahvesi, başkentin kalbinde köklü ve ünlü bir marka haline geldi. Giang'ın yumurtalı kahvesi, bir zamanlar Amerikan televizyon kanalı CNN tarafından Hanoi'ye gelen turistlerin denemesi gereken 5 spesiyaliteden biri olarak önerilmişti. Başkent halkı için ise Giang, çocukluklarından kalma popüler atıştırmalıklarıyla "eski Hanoi"yi bulabilecekleri bir yer.

Makale ve fotoğraflar: Quynh Mai

Vnexpress.net