Pho aslında Ho Chi Minh şehrinden değil, Michelin Rehberi tarafından seçilen 8 restoranın sebebi nedir?

Ky Dong tavuklu pho ve erişte bu yılki Bib Gourmand kategorisinde yer almaya devam ediyor - Fotoğraf: Saigoneer

Michelin Rehberi'nin yakın zamanda duyurduğu Bib Gourmand 2024 kategorisinde (lezzetli ve uygun fiyatlı restoranlar) Ho Chi Minh şehrinde 24 işletmeden 8'i pho restoranı.

Bu durum bir grup müşterinin itiraz etmesine ve üzülmesine neden oluyor; çünkü onlara göre pho, Ho Chi Minh şehrinin tipik bir yemeği değil.

Michelin eleştirmenleri "sadece pho'yu mu biliyor?"

Bib Gourmand 2024 kategorisinde adı geçen işletmelerin listesine bakıldığında, pho'nun Michelin'in anonim jürilerinin özel favorisi ve gözdesi olduğu görülüyor.

Hanoi'de 18 işletmeden 5'i pho restoranıdır: Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu dana etli pho, Nguyet tavuklu pho, geleneksel pho (Hoan Kiem) ve pho Khoi Hoi.

Ho Chi Minh Şehrindeki 24 işletme arasında 8 pho restoranı bulunmaktadır: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Bölge 5), Pho Minh, Pho Phuong ve Ky Dong tavuklu erişte çorbası.

Ha Phan, kişisel Facebook sayfasında, "Pho'nun anavatanı olmasa da Saigon, Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand kategorisinde listelenen 8 pho restoranına sahip" ifadelerini kullandı.

Pho Hoang, Nguyen Tri Phuong Caddesi'nde

Michelin Rehberi hayran sayfasındaki paylaşımın altına yorum yapan Duy Loi, "Hepsi pho mu?" diye sordu.

Lan Anh Dinh, "Burada pho dışında bir çeşitlilik yok" derken; Nguyen Nguyen, Michelin Rehberi yorumcularının "sadece pho veya benzeri bir şey bildiklerini" söyledi.

Bazıları ise bu listede kırık pirinç ve erişte dükkanlarının nadiren yer alması nedeniyle "hoşnutsuz" olduklarını belirtti... Oysa bunlar Saigon'un tipik yemekleridir.

Eleştirenlerin yanı sıra, "sizi tüm listeyi yemeye davet edeceğim" diye heyecanlananlar da var. Başka biri, "Zevkinize göre yiyin, siz övün, ben eleştireyim veya tam tersi. Tüm istatistiklerin bir anlamı yok," yorumunu yaptı.

Pho Huong Binh, Hien Vuong tavuğu pho'nun bugünkü adıdır (1975) - Fotoğraf: FBNH

"Michelin bütüne odaklanıyor"

Pho'nun anavatanı Ho Chi Minh City mi? Michelin Rehberi neden 24 restoran arasından 8 Pho restoranını seçti?

Vietnam Aşçılar Birliği Başkan Yardımcısı Chiem Thanh Long, Tuoi Tre Online'a yaptığı açıklamada, Michelin'in kendine özgü kriterleri olduğunu ve bu işletmelerin belirlenen kriterleri karşıladığını söyledi.

Uzman, "Bölgesel özelliklere değil, genel duruma odaklanıyorlar" dedi.

"Vietnamlılar genellikle gelenek ve bölgeye göre yargıda bulunurlar, ancak yabancıların yemeklere dair duyguları bizimkinden farklıdır." diye ekledi.

Ayrıca, pho Kuzey kökenli bir yemek olmasına rağmen, sonuçta bir Vietnam yemeği, bir Vietnam spesiyalitesidir.

Vietnam Mutfak Derneği temsilcisine göre, Michelin Rehberi'nin son bir yıldır varlığını sürdürmesinin Vietnam mutfağı üzerinde yadsınamaz etkileri oldu.

Vietnam daha önce Bib Gourmand 2024 veya Michelin Yıldızı kavramını bilmiyordu. Şu anda birçok restoran Michelin kategorilerinde listelenmeye çalışıyor, bu sayede hem yemek kalitesini hem de servis anlayışını iyileştirdiler.

"Bu değişimin bizim için olumlu olduğunu düşünüyorum" değerlendirmesinde bulundu.

Pho Le - Bib Gourmand kategorisinde adı geçen 8 işletmeden biri - Fotoğraf: FBNH

Ancak Bay Long'a göre, Michelin Rehberi "daha şeffaf" olmalı. Ödül listesi açıklanırken, gereksiz gürültüyü önlemek için, söz konusu işletmelerin kriterleri neden karşıladığı da açıkça belirtilmeli.

İnsanlar neden her zaman yemeğe özel ilgi gösterir ve onu tartışır?

Tuoi Tre Online'a konuşan Bay Chiem Thanh Long, herkesin yemek yemesi gerektiğini açıkladı. Hatta bazıları şu benzetmeyi bile kullandı: "Bir erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer." "Yemek yemek her zaman önemlidir, herkes buna önem verir."

İkincisi, mutfak kültüreldir ve bu da görünmez bir şekilde bölgesel rekabeti yaratır.

Tartışma, hatta hararetli münakaşalar anlaşılabilir, normal. Bu 'yarışmanın' ülkemizin mutfağını daha iyi ve daha çekici hale getirdiğini düşünüyorum.

Bay Chiem Thanh Long

Bay Long'a göre, Vietnam mutfağı şu anda belirgin ve hızlı bir şekilde gelişiyor. Mutfağımız uluslararası yarışmalarda birçok önemli ödül kazandı. Asya bölgesinde ise Vietnam mutfağı "zorlu bir rakip".

İlk kez gürültülü olmuyor

Geçtiğimiz yıl Michelin Rehberi'nin seçtiği yeme-içme mekanları listesi de tartışmalara yol açmıştı.

O dönem medyaya yanıt veren Michelin Guide Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, bu kuruluşun her zaman bağımsız ve olabildiğince şeffaf bir şekilde değerlendirme yapmaya çalıştığı için yaşanan tartışmalardan çok endişe duymadığını söyledi.

Kendisine göre Michelin Rehberi, 1900'den bu yana 40'tan fazla ülkeyi ziyaret ederek, restoranları değerlendirirken her zaman tamamen ayrı, bağımsız, kapsamlı ve detaylı bir süreç sürdürüyor.

Derecelendirmeler, restoran, mutfak, yemek pişirme konusunda deneyime sahip ve yemeğe karşı ortak bir tutkuyu paylaşan anonim Michelin değerlendiricilerinin doğrudan değerlendirmelerine dayanmaktadır.

Vietnam restoranlarını değerlendirebilmek için hepsinin Vietnam mutfağı konusunda eğitimli ve bu konuda yeterince deneyim sahibi olmaları ve bunu iyi anlayabilmeleri gerekir.

Değerlendirme sonuçları bir kişiden değil, bir gruptan alınmaktadır.

Kaynak: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm