Evde Michelin usulü dana etli pho pişirin, Tet'te bayılacaksınız

Michelin Rehberi, ev hanımlarına Hanoi'de meşhur olan Pho Tu Lun (Pho bo Au Trieu olarak da bilinir) tarzında basit Hanoi pho'sunu evde pişirebileceklerini tavsiye ediyor.

Au Trieu dana erişte çorbası (Pho Tu Lun), Michelin Rehberi 2024'ün Bib Gourmand listesinde yer alan bir mekandır - Fotoğraf: Linh Pham/ MICHELIN Rehberi Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun), Michelin Rehberi 2024'ün Bib Gourmand (lezzetli, uygun fiyatlı) listesinde yer alan bir işletmedir.

Bu rehber, Hanoi'de bir kış gününde pho içmenin duyular için bir şölen olduğunu öne sürüyor. Önünüzde, yıldız anason, tarçın ve zencefil kokularını taşıyan hoş kokulu bir kase pho yükseliyor.

Dana kemikleri ve baharatlarla mükemmel bir şekilde pişirilen et suyu, hem güçlü hem de hafif bir lezzet ortaya çıkarıyor.

Yumuşak pirinç eriştesi, yumuşak dana dilimleri ve zengin bir et suyuyla harmanlanıyor. Yeşil soğan ve kişniş ekleyerek damak tadınızı coştururken, limon ve acı biber taze ve baharatlı bir dokunuş katıyor.

Tek bir ısırıkla bu yemek, Hanoi kışının ortasında sıcak bir vurgu haline geliyor.

Evde basit ama lezzetli pho pişirebilirsiniz - Fotoğraf: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Au Trieu dana etli erişte çorbasının kendine has bir lezzeti var.

Berrak, hafif ve hoş kokulu bir et suyu Hanoi pho'sunun tipik özelliğidir, ancak Hoan Kiem bölgesinde dört kuşaktır çalışılan Au Trieu dana etli pho'su kendine özgü bir lezzet katıyor.

Katedralin hemen yanında bulunan restoranda, aile tarifiyle hazırlanan zengin, bulanık ve lezzetli bir et suyu servis ediliyor.

Restoranın tabelası yok ve itibarına göre faaliyet gösteriyor. Mütevazı mekan sadece 30 kişiyi ağırlayabiliyor.

Yoğun saatlerde müşteriler genellikle 5-10 dakika beklemek veya kaldırım sandalyelerinde oturup sıcak pho kaselerinin tadını çıkarmak zorunda kalıyorlar.

Evde pho pişirmek ister misiniz? Restoran temsilcisi Bayan Ngo Thi Phi Nga (64 yaşında) basit bir tarif paylaşıyor.

Bayan Ngo Thi Phi Nga, Au Trieu Beef Pho restoranının sahibi - Fotoğraf: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Basit Pho Pişirme Sırları

80 yıldır Hanoi pho kültürüyle özdeşleşen Bayan Tu'nun torunu olan Au Trieu'nun Pho Bo versiyonu, restoranındaki pho'nun zenginliğiyle eşleşemese de bu ikonik yemeğin ruhunu yakalıyor.

Bayan Nga, sığır kemikleri (tercihen ilikli kemikler), dana bonfile veya dana bonfile (veya her ikisi), iyi bir balık sosu, ızgara veya yanmış zencefil, pho eriştesi, taze otlar (yeşil soğan, kişniş ve fesleğen), baharatlar (isterseniz yıldız anason ve tarçın gibi) gibi malzemelerin hazırlanmasını öneriyor.

Au Trieu dana erişte çorbası, Büyük Kilise'nin yanındaki bir sokakta gizli - Fotoğraf: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

Pho pişirmenin basit yolu:

1. Dana kemiklerini yıkayıp kaynar suya atın, suyun yüzeyinde biriken köpükleri veya kalıntıları alın.

2. Ateşi kısın, et suyunu ekleyin ve 4-5 saat kısık ateşte pişirin.

3. Et suyunu balık sosuyla tatlandırın ve gerekirse ayarlayın. Daha fazla lezzet için ızgara veya yanmış zencefil ekleyin.

3. Pho’yu kaselere paylaştırın.

4. Dana bonfileyi ince dilimler halinde kesin. İyi pişmiş dana eti için dilimleri kısa bir süre pişirin. Az pişmiş dana eti pho için, sıcak et suyu döküldüğünde çabuk pişmesi için dana etini çok ince dilimleyin.

5. Dilimlenmiş etleri her kasedeki pho eriştelerinin üzerine yerleştirin. Sıcak et suyunu kepçeyle dökün, her yeri kapladığından emin olun.

6. Üzerine taze otlar, doğranmış soğan ve dilediğiniz baharatları serpin.

Source: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm