Cao Bang'daki etnik grupların Tet yemeklerinin tadı

Her Ay Yeni Yılı'nda, Cao Bang'daki etnik gruplar, kendi kültürel kimlikleriyle Yeni Yıl ziyafeti için adaklar ve ibadet objeleri hazırlarlar.

Cao Bang'da en kalabalık iki etnik grup olan Tay ve Nung etnik gruplarının Tet bayramları, toplam nüfusun yaklaşık %70'ini oluşturduğu için birçok benzerliğe sahiptir. Ay Yeni Yılı'nın 30'uncu günü öğleden sonra her aile Tet için yemek hazırlamakla meşguldür. En önemlisi, atalara tapınmak için kısırlaştırılmış bir tavuk bulundurmaktır. Bazı bölgelerde Tay ve Nung halkı tavuk yerine ördek sunabilir.

Ayrıca Tet tepsisinde şu yemekler olmazsa olmazdır: Lap xuong, khau nhuc, kızarmış balık, haşlanmış veya kızarmış domuz göbeği, beş renkli yapışkan pirinç, şehriye çorbası... Yemeklerin yanı sıra, Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... gibi kekler de Tay ve Nung ailelerinin sunaklarında vazgeçilmezdir; ayrıca misafirleri gelip aileye Mutlu Yıllar dilemeye davet etmek için de kullanılırlar.

Tay etnik kökenli, Nuoc Hai kasabası, Hoa An bölgesinden Bayan Doan Thi Yen şunları paylaştı: Tet'in 30. gecesi ailem ördeklerle adaklar sunacak ve 1'inden 3'üne kadar da genellikle kısırlaştırılmış tavuklarla adaklar sunacağız. Günümüzde, Cao Bang'ın dağlık bölgelerindeki insanların birçok gelenek ve ibadet ritüeli, ovalardaki insanların ilerlemesinden de esinlenmiştir, bu nedenle düzenlemeler ve hazırlıklar geçmişe göre daha az karmaşıktır.

Siyah yapışkan pirinç, Nung An halkının Tet bayramında yediği bir spesiyalitedir.

Moğol halkı genellikle Tet'i 3 gün boyunca kutlar, ancak bazı yerlerde 6-7 gün boyunca kutlanır, bu nedenle Tet bayramını çok düşünceli ve dikkatli bir şekilde hazırlarlar. Tet'ten önce, ailedeki kadınlar ateşin etrafında toplanır, yapışkan pirinç, domuz eti, dong yaprakları ve banh chung sarmak için birbirlerine yardım ederler. Erkekler ise banh gününün dövülmesinden sorumludur.

Moğol halkı için banh günü, sevginin, erkeklerin ve kadınların sarsılmaz sadakatinin sembolüdür. Banh günü aynı zamanda ayı, güneşi, yani insanların ve tüm canlıların kökenini simgeler. Aileler arasında pirinç keki dövmenin ritmi, bazen hızlı, bazen yavaş, dağlarda ve ormanlarda yankılanarak Tet atmosferini daha hareketli ve heyecan verici hale getirir. Ayrıca, ince öğütülmüş mısırdan yapılan ve defalarca pişirilen "men men" yemeği de Tet sırasında kaçırılmaması gereken tipik bir yemektir.

Hoa An bölgesi, Dai Tien komünü, Moğol kökenli Bay Hoang Van May şunları söyledi: Dai Tien'deki Moğol halkı son yıllarda Ay Yeni Yılı'nı tam zamanında kutladı. Varlıklı aileler de Yeni Yıl töreni için domuz, inek vb. kesebiliyor. Ailemiz hâlâ birçok zorluk ve sıkıntıyla boğuşsa da, her zaman çok çalışıyor, ürün ve hayvan yapısını aktif olarak değiştiriyor, açlığı ortadan kaldırmak ve yoksulluğu azaltmak için üretimi artırıyoruz. Bu nedenle, bu yıl ailemin daha sıcak ve daha müreffeh bir Yeni Yıl kutlaması için daha fazla mısır ve pirinci var.

Kırmızı Dao halkı geleneksel bir yemek olan erkek erkek pişiriyor.

Dao halkı için, Tet'ten bir ay önce aileler banh chung'u sarmak için domuz, tavuk, lezzetli yapışkan pirinç ve dong yaprakları hazırlar. Dao banh chung'un özelliği, çalışkan bir kadını simgelemesidir. Pasta sarılırken, becerikli eller pastaya bir "kambur" şekli verir, bu nedenle Dao banh chung'a "kambur banh chung" da denir.

Aralık ayının yoğun son günlerinde, her aile Tet için yiyecek hazırlamak üzere bir domuz keser, geri kalanı Yeni Yıl için saklamak üzere mutfakta asılır. Mutfakta asılı kalan et ise ne kadar uzun süre bekletilirse yağı çıkar, et kurur ve berraklaşır, ardından sarımsak yapraklarıyla sotelenir.

Doldurulmuş tofu da Dao halkının tipik bir yemeğidir. Beyaz tofu, balık sosu, tuz ve yeşil soğanla karıştırılmış kıyma ile doldurulur ve pişirilir. Ayrıca, Cao Bang'daki Dao halkı genellikle Mong mısır tohumlarından "men men" yemeği hazırlar.

Özellikle Dao halkının maya yapraklı mısır şarabına özel bir ilgisi vardır. Bu şarap türü, yerel mısır tanelerinden yapılır, maya yapraklarıyla uzun süre olgunlaştırılır ve su banyosunda damıtılır. 30-35 derece alkol oranına sahip, berrak, hem hoş kokulu hem de koyu bir şarap elde edilir ve içen kişi farkına bile varmadan sarhoş olur.

Lo Lo kadınları Tet sırasında yemek pişirmek için ateş yakarlar.

Lo Lo halkı için, eski yılın son gününde herkes yeni yıl talihine hazırlanmak ve bir aile yemeği düzenlemek için evlerini temizler. Ailenin erkekleri, yılbaşı yemeği için domuz ve tavuk yakalamakla sorumludur. Lo Lo halkı, yeni yıla girerken evde sadece mısır ve pirincin değil, aynı zamanda bol miktarda yakacak odun ve suyun da bulunması gerektiğine inanır; bu da bereketli bir yılın simgesidir.

Yılbaşı gecesi, aile, hamur yoğurup yapışkan pirinç kekleri yapması için köyün kaynağından su getirmesi için birini gönderirdi. Bu kek türü de banh chung gibi dong yapraklarına sarılır. Kekin rengi çok özeldir çünkü pirinç, ormandan toplanan yapraklardan elde edilen suyla ıslatılır ve koyu gri bir renk alır.

Lo Lo halkının inancına göre, atalara ve tanrılara ibadet yemeği, atalara ve toprak tanrısına saygı göstermek, kötü ruhları ve kötü şansı uzaklaştırmak ve yeni yılda iyi şans getirmek amacıyla doğal gıdalardan veya elle yapılan gıdalardan hazırlanmalıdır.

Cao Bang'da şu anda birlikte yaşayan 7 ana etnik grup bulunmaktadır. Her etnik grubun, günümüze kadar korunan kendine özgü bir kültürel kimliği vardır. Özellikle, Tet bayram gelenekleri ve birçok etnik grubun Tet bayramının lezzeti günümüze kadar bozulmadan korunmuştur. Tet bayramında, aile üyeleri ve akrabalar bayram etrafında bir araya gelerek etnik grupların geleneksel yemeklerinin tadını çıkarır, bu da dayanışmanın artmasına ve yaylalarda daha zengin ve sıcak bir Tet lezzetinin yaratılmasına katkıda bulunur.

Kaynak: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html