Cao Bang'daki etnik grupların Tet yemeklerinin tadı

Cao Bang'daki etnik gruplar, her Ay Takvimi Yeni Yılında, kendi kültürel kimliklerini yansıtan adaklar ve ibadet nesneleri hazırlayarak Yeni Yıl şölenine katılırlar.

Cao Bang'da toplam nüfusun yaklaşık %70'ini oluşturan en büyük iki etnik grup olan Tay ve Nung etnik gruplarının Tet bayramı kutlamaları birçok benzerlik göstermektedir. Ay takvimine göre Yeni Yılın 30. gününün öğleden sonrasında, her aile Tet için yemek hazırlamakla meşguldür. En önemli şey, ataları anmak için hadım edilmiş bir tavuk bulundurmaktır. Bazı bölgelerde Tay ve Nung halkı tavuk yerine ördek sunabilir.

Ayrıca, Tet tepsisinde Lap xuong, khau nhuc, kızarmış balık, haşlanmış veya kızarmış domuz göbeği, beş renkli yapışkan pirinç, tel şehriye çorbası gibi yemekler de mutlaka bulunmalıdır... Yemeklerin yanı sıra, Banh chung, banh khao, khau sli, che lam gibi kekler de Tay ve Nung ailelerinin sunaklarında olmazsa olmazdır; ayrıca, misafirleri aileye mutlu yıl dileklerinde bulunmaya davet etmek için de kullanılırlar.

Hoa An ilçesi, Nuoc Hai kasabasından Tay etnik grubuna mensup Bayan Doan Thi Yen şunları paylaştı: "Tet'in 30. gecesinde ailem ördeklerle, 1'inden 3'üne kadar ise genellikle hadım edilmiş tavuklarla kurban sunarız. Şu anda, Cao Bang'ın dağlık bölgelerindeki insanların birçok gelenek ve ibadet ritüeli, ovalardaki insanların gelişmelerinden ders almıştır, bu nedenle düzenlemeler ve hazırlıklar geçmişe göre daha az karmaşıktır."

Siyah yapışkan pirinç, Nung An halkının Tet bayramında yaptığı özel bir yemektir.

Moğol halkı genellikle Tet Bayramı'nı 3 gün kutlar, ancak bazı yerlerde 6-7 gün sürer; bu nedenle Tet bayramını çok düşünceli ve dikkatli bir şekilde hazırlarlar. Tet'ten önce, ailedeki kadınlar ateşin etrafında toplanır, birbirlerine yapışkan pirinç, domuz eti, dong yaprakları hazırlamada ve banh chung sarmada yardımcı olurlar. Erkekler ise banh chung'u dövmekle görevlidir.

Moğol halkı için banh günü, aşkın, kadın ve erkeklerin sarsılmaz sadakatinin sembolüdür; aynı zamanda ay ve güneşi, yani insanlığın ve tüm türlerin kökenini de simgeler. Aileler halinde pirinç keklerinin dövülme ritmi, bazen hızlı, bazen yavaş, dağlarda ve ormanlarda yankılanarak Tet bayramının atmosferini daha hareketli ve heyecanlı hale getirir. Ayrıca, ince öğütülmüş mısırdan yapılan ve defalarca pişirilen men men yemeği de Tet bayramında mutlaka tüketilmesi gereken tipik bir yemektir.

Hoa An ilçesi, Dai Tien beldesinden Mong etnik grubuna mensup Bay Hoang Van May şunları söyledi: "Dai Tien'deki Mong halkı son yıllarda Ay Yeni Yılı'nı doğru günde kutluyor. Varlıklı aileler Yeni Yıl töreni için domuz, inek gibi hayvanlar da kesebiliyor. Ailemiz hâlâ birçok zorluk ve sıkıntı çekse de, her zaman çok çalışıyoruz, tarım ve hayvancılık yapısını aktif olarak değiştiriyoruz, açlığı ortadan kaldırmak ve yoksulluğu azaltmak için üretimi artırıyoruz. Bu nedenle, bu yılki hasadımızda ailemizin daha fazla mısır ve pirinci oldu ve daha sıcak ve daha müreffeh bir Yeni Yıl kutladık."

Kızıl Dao halkı geleneksel bir yemek olan men men'i pişirir.

Dao halkı için, Tet Bayramı'ndan bir ay önce aileler domuz, tavuk, lezzetli yapışkan pirinç ve dong yapraklarını hazırlayarak banh chung'u sararlar. Dao banh chung'un en özel özelliği, çalışkan bir kadının imajını sembolize etmesidir. Pastayı sararken, becerikli eller pastaya "kambur" bir şekil verir, bu nedenle Dao banh chung'a "kambur banh chung" da denir.

Aralık ayının son yoğun günlerinde, her aile Tet bayramı için yemek hazırlamak üzere bir domuz keser; geri kalan et ise yeni yıla kadar mutfakta saklanmak üzere asılır. Mutfakta asılan ete gelince, ne kadar uzun süre bekletilirse, yağı o kadar çok salınır, et o kadar kurur ve berraklaşır; daha sonra sarımsak yapraklarıyla birlikte sotelenir.

İçi doldurulmuş tofu da Dao halkının tipik bir yemeğidir. Beyaz tofu, balık sosu, tuz ve yeşil soğanla karıştırılmış kıyma ile doldurulur ve ardından pişirilir. Ayrıca, Cao Bang'daki Dao halkı sıklıkla Mong mısır tohumlarından men men yemeği hazırlarlar.

Özellikle Dao halkının bir spesiyalitesi vardır: maya yaprağıyla yapılan mısır şarabı. Bu şarap, yerel mısır tanelerinden yapılır, uzun süre maya yaprağıyla bekletilir ve su banyosunda damıtılır. Elde edilen berrak şarabın alkol oranı %30-35 arasındadır; hem hoş kokulu hem de yoğun kıvamlıdır ve içeni farkına bile varmadan sarhoş eder.

Lo Lo kadınları Tet bayramı sırasında yemek pişirmek için ateş yakıyorlar.

Lo Lo halkı için, eski yılın son gününde herkes yeni yılın bereketine hazırlanmak için evlerini temizler ve ailece bir araya gelip yemek yerler. Ailedeki erkekler, yılbaşı yemeği için domuz ve tavuk avlamaktan sorumludur. Lo Lo halkı, yeni yıla girerken evin sadece mısır ve pirinç değil, aynı zamanda bol miktarda odun ve su bulundurması gerektiğine inanır; bu da bereketli bir yılın sembolüdür.

Yılbaşı gecesi, aile hamur yoğurmak ve yapışkan pirinç kekleri yapmak için köydeki pınardan su getirmesi için birini gönderdi. Bu tür kekler de banh chung gibi dong yapraklarına sarılır. Kekin rengi çok özeldir çünkü pirinç ormandan alınan yaprakların suyunda ıslatılır ve bu da ona koyu gri bir renk verir.

Lo Lo halkının inancına göre, ataları ve tanrıları anmak için hazırlanan yemekler, doğal gıdalardan veya el yapımı yiyeceklerden yapılmalı; bu, atalara ve toprak tanrısına saygı göstermek, kötü ruhları ve kötü şansı uzaklaştırmak ve yeni yılda iyi şans getirmek içindir.

Cao Bang'da şu anda birlikte yaşayan 7 ana etnik grup bulunmaktadır. Her etnik grubun, günümüze kadar korunmuş kendine özgü kültürel kimliği vardır. Özellikle birçok etnik grubun Tet bayramı gelenekleri ve Tet ziyafetinin lezzeti günümüze kadar bozulmadan korunmuştur. Tet'te aile üyeleri ve akrabalar ziyafet etrafında toplanarak etnik gruplarının geleneksel yemeklerinin tadını çıkarır, bu da dayanışmayı artırır ve dağlık bölgelerde daha zengin ve sıcak bir Tet havası yaratır.

Kaynak: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html