Çin sosisi, memleketinden uzaktaki insanların hafızalarında yer eden bir yemek

Tet'e yaklaştığımız şu günlerde, şehrin yoğun temposu içinde, yüreğim memleketimin anılarıyla çarpıyor; her Tet bayramında özel bir yemekle her zaman karşıma çıkan, sade, tanıdık şeyler: taze sosis.

Güneşte sallanan sosis dizileri - Fotoğraf: TRAN DUY

Çocukluğumda memleketimdeki Tet, kahkahalarla, ızgara et ve kırmızı kurutulmuş sosis kokularıyla dolup taşardı. O zamanlar sosisler sadece Tet sırasında yapılırdı çünkü Batılıların bolluk ve bereket anlamına gelen "Bahar Şansı" olarak kabul ettikleri özel bir yemekti.

Zamanla bu yemek sadece aile mutfaklarında kalmadı, aynı zamanda bölgenin kültürel bir sembolü haline geldi. Günümüzde Cai Lay ( Tien Giang ), 100'den fazla büyük ve küçük üretim tesisiyle ulusal pazara her gün onlarca ton sosis tedarik ederek "taze sosisin başkenti" olarak kabul ediliyor.

Büyük ölçekli üretime rağmen, buradaki tesisler hala geleneksel işleme yöntemlerini sürdürüyor; eti marine etmek için pirinç şarabı kullanıyor ve sosislere parlak kırmızı bir renk vermek için güneşte doğal olarak kurutuyor, bu da ona kendine özgü bir lezzet veriyor.

Cai Lay'deki bir üretim tesisi sahibi şunları paylaştı: "Destekleyici makinelerimiz var, ancak baharatlama ve malzeme seçimi gibi önemli adımlar hâlâ tamamen elle yapılıyor.

Taze yağsız domuz eti incecik öğütülür ve zengin lezzetini koruması için pirinç şarabı, sarımsak, şeker ve bütün karabiberle marine edilir.

Domuz yağı küçük küpler halinde doğranmalı, şekerle marine edilmeli ve etle karıştırılmadan önce yaklaşık iki saat güneşte kurutulmalıdır.

Sosisin doğal tatlı ve yağlı tadını, Cai Lay sosisine özgü hafif pirinç şarabı aromasını koruması için her aşama dikkatlice gerçekleştiriliyor.

Benim için sosis sadece bir yemek değil, aynı zamanda ailede nesiller arası bir bağdır. Küçükken, bütün ailenin bir araya gelip et hazırladığını, sosisleri doldurduğunu ve her sosisi bir direğe asarak güneşte kuruttuğunu hatırlıyorum.

Geçmişte büyükanne ve büyükbabalarımız Tet hakkında hikayeler anlatırdı, anne babalarımız bize baharatları nasıl tatlandıracağımızı öğretirdi ve biz çocuklar en sevdiğimiz yemeklerin tadını çıkarabilmek için Tet'i sabırsızlıkla beklerdik.

Günümüzde sosis ticari olarak üretilse de bu yemeğin kültürel değerini koruduğuna inanıyorum.

Tet, yalnızca ailelerin bir araya geldiği bir zaman değil, aynı zamanda nesillerin geriye dönüp bakması, paylaşması ve geleneksel değerleri koruması için bir fırsattır.

Cai Lay'de yaşlı bir kadın şöyle dedi: "Çocuklar şu anda meşguller, ama her seferinde mis gibi kızarmış sosis gördüklerinde benimle birlikte yemek yemeye oturuyorlar. Bu yemek tüm aileyi birbirine daha da yakınlaştırıyor."

Değişen toplumsal koşullarda, sosis gibi geleneksel bir yemeğin pazardaki yerini koruması kolay değil. Ancak işletmelerin başarısı, geleneklerin kimliklerini kaybetmeden nasıl bütünleşebileceğinin bir kanıtı.

Buradaki tesisler, verimliliği artırmak için teknolojiyi kullanırken, doğal malzemelerin seçimi ve temel işleme adımlarının korunması yoluyla geleneksel tatları da koruyor.

Sosislerin tüm özveriyle el işçiliğiyle üretildiği eski evlerden, bugüne kadar bu ürün büyük bir markaya dönüşerek tüm ülkeye tedarik sağlıyor. Ama beni en çok gururlandıran şey, modernleşmeye rağmen sosislerin hâlâ o rustik ruhunu koruması.

Benim için her Tet mevsimi, taze sosisin tadı olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bu lezzet, bana çocukluk anılarımı, tüm ailenin ateşin etrafında toplandığı günleri ve her yemeğinde vatanıma olan derin sevgimi hatırlatıyor.

Evimden uzakta olsam da, yağlı bir sosis parçasını her ısırdığımda, güneşin, rüzgarın ve kırsalın ruhunun bu yemekte taşındığını hissediyorum.