Sosis, memleketinden uzakta olanlar için anıları canlandıran bir yemek.

Tet Bayramı yaklaşırken, şehir hayatının koşuşturmacası içinde, kalbim vatanıma ve onun basit, tanıdık şeylerine özlem duyuyor; bu özlem, Tet Bayramı'nda her zaman özel bir yemekle, taze sosisle kendini gösteriyor.

Güneşte sallanan sosisler - Fotoğraf: TRAN DUY

Çocukken, memleketimde Tet bayramı her zaman kahkahalarla ve ızgara et ile kızgın sosislerin mis kokusuyla dolup taşardı. O zamanlar sosisler sadece Tet bayramında yapılırdı, çünkü Mekong Deltası'nda "Baharın Bereketini" simgeleyen, bolluk ve refahı temsil eden özel bir yemek olarak kabul edilirdi.

Zamanla bu yemek sadece aile mutfaklarında kalmakla kalmamış, aynı zamanda bölgenin kültürel bir sembolü haline de gelmiştir. Bugün Cai Lay ( Tien Giang ), 100'den fazla büyük ve küçük üretim tesisiyle "taze sosisin başkenti" olarak kabul edilmekte ve ülke çapındaki pazara günlük olarak onlarca ton sosis tedarik etmektedir.

Büyük ölçekli üretime rağmen, buradaki tesisler hala geleneksel işleme yöntemlerini sürdürüyor; eti marine etmek için pirinç şarabı kullanıyor ve sosislere zengin bir kırmızı renk vermek için doğal olarak güneşte kurutuyor, bu da eşsiz bir lezzet ortaya çıkarıyor.

Cai Lay'deki bir işletme sahibi şunları paylaştı: "Bize yardımcı olacak makinelerimiz var, ancak baharatlama ve malzeme seçimi gibi önemli adımlar hala tamamen elle yapılıyor."

Taze, yağsız domuz eti ince kıyılmış halde pirinç şarabı, sarımsak, şeker ve bütün karabiber taneleriyle iyice marine edilerek zengin aromasının korunması sağlanır.

Domuz yağı eşit küpler halinde doğranmalı, ardından şekerle marine edilmeli ve yaklaşık iki saat boyunca güneşte saydamlaşana kadar kurutulmalı, daha sonra etle karıştırılmalıdır.

Cai Lay sosisinin özünü gerçekten yansıtması için, sosisin doğal tatlı ve yağlı lezzetini koruması, pirinç şarabının karakteristik aromasının ince bir dokunuşunu içermesi amacıyla her adım özenle takip edilmektedir."

Benim için sosis sadece bir yemek değil, aynı zamanda ailemdeki nesiller arasında bir bağ kurmayı sağlayan bir unsur. Küçükken tüm ailenin bir araya gelip eti hazırladığını, sosisleri doldurduğunu ve her bir sosisi güneşte kuruması için bir rafa astığını hatırlıyorum.

Eskiden büyükannelerimiz ve büyükbabalarımız Tet Bayramı hakkında hikayeler anlatırdı, anne babalarımız bize yemeklerimizi nasıl baharatlayacağımızı öğretirdi ve biz çocuklar en sevdiğimiz yemeklerin tadını çıkarabilmek için Tet Bayramı'na kadar günleri heyecanla sayardık.

Günümüzde sosisler ticari olarak üretilse de, bu yemeğin kültürel değerini hâlâ koruduğuna inanıyorum.

Tet, sadece ailelerin bir araya geldiği bir zaman değil, aynı zamanda nesillerin geleneksel değerleri yansıtma, paylaşma ve koruma fırsatı bulduğu bir dönemdir.

Cai Lay'de yaşayan yaşlı bir kadın şunları anlattı: "Çocuklar bu aralar çok meşguller, ama ne zaman mis gibi kokan kızarmış sosislerin olduğu tavayı görseler, benimle birlikte oturup yiyorlar. Bu yemek tüm aileyi birbirine daha da yakınlaştırıyor gibi."

Değişen bir toplumda, Çin sosisi gibi geleneksel bir yemeğin pazardaki yerini koruması kolay değil. Ancak bu işletmelerin başarısı, geleneğin kimliğini kaybetmeden bütünleşebileceğinin kanıtıdır.

Buradaki işletmeler verimliliği artırmak için teknolojiyi benimsemiş olsa da, doğal malzemeler seçerek ve temel işleme adımlarını koruyarak geleneksel lezzetleri muhafaza etmektedirler.

Sosislerin geleneksel evlerde büyük bir özveriyle elde yapıldığı günlerden günümüze kadar, bu ürün tüm ülkeye tedarik sağlayan büyük bir marka haline geldi. Ancak beni en çok gururlandıran şey, modernleşmeye rağmen sosisin otantik kırsal özünü hala koruyor olmasıdır.

Benim için, her Ay Yeni Yılı taze sosisin tadı olmadan tamamlanmaz. Bu lezzet bana çocukluk anılarımı, tüm ailenin şöminenin etrafında toplandığı günleri ve her yemekte somutlaşan vatan sevgisini hatırlatıyor.

Evimden çok uzakta olsam da, o lezzetli, yağlı sosisin her bir parçasını ısırdığımda, bu yemekte vücut bulan memleketimin güneşini, rüzgarını ve içten ruhunu hissediyorum.