Kahve yapım sürecinde yapılacak bazı küçük hatalar ömrü uzatıcı ve karaciğeri koruyucu etkileri azaltabiliyor.

Aşırı kavrulmuş kahve, çok yüksek su sıcaklığı ve çok fazla şeker, bu içeceğin antioksidan etkisini azaltacaktır.

Kahvenin sağlık yararlarını korumak için su sıcaklığını kontrol edin. (Kaynak: Adobe Stock)

Kahve sadece ferahlatıcı bir içecek değil, aynı zamanda günlük beslenmede yer alan en zengin antioksidan kaynaklarından biridir.

Healthline'a göre kahvede bulunan antioksidanlar, özellikle polifenoller, hücreleri serbest radikallerin yol açtığı hasardan koruma yeteneğine sahip ve böylece kalp damar hastalıkları, tip 2 diyabet ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalık riskini azaltıyor.

Bazı araştırmalar, kahvenin karaciğeri koruma ve vücuttaki iltihabı azaltma özelliği sayesinde ömrü uzatmaya yardımcı olabileceğini de gösteriyor.

Ancak beslenme uzmanlarına ve kahve demleme uzmanlarına göre, demleme sürecinde yapılacak birkaç küçük hata bile bu faydaları önemli ölçüde azaltabiliyor.

Kahvenin besin değerini ve lezzetini doğrudan etkileyen üç faktör; su sıcaklığı, kahve çekirdeği kalitesi ve şeker ekleme alışkanlıklarıdır.

Su sıcaklığı - en çok gözden kaçan faktör

En yaygın hata, kaynar veya çok sıcak su kullanmaktır. Amerikan Kahve Derneği'ne göre, kahve demlemek için kullanılan su 90 ila 96 santigrat derece arasında olmalıdır. Bu eşik aşıldığında, kahvedeki antioksidanlar, özellikle polifenoller kolayca yok olur. Sonuç olarak, besin değerinin büyük bir kısmını kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda kahveyi daha acı ve ekşi hale getirir.

Öte yandan, su çok soğuksa aromatik bileşikler ve antioksidanlar yeterince açığa çıkmayacak ve bu da tatsız ve lezzetsiz bir kahveyle sonuçlanacaktır. Bu nedenle, su sıcaklığını kontrol etmek, kahvenin tüm sağlık faydalarını korumak için en önemli faktördür.

Kahve çekirdeği kalitesi

Tüm kahveler aynı kalitede üretilmemiştir. Sorumlu bir şekilde tedarik edilen ve doğru süre kavrulan kahveler, olgunlaştırılmış veya aşırı işlenmiş çekirdeklere göre önemli ölçüde daha yüksek antioksidan seviyeleri içerir.

Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'ne göre, orta kavrulmuş kahve, koyu kavrulmuş kahveye göre daha yüksek polifenol konsantrasyonlarına sahiptir; çünkü uzun kavurma sırasındaki yüksek sıcaklıklar bu koruyucu bileşenleri yok edebilir. Ayrıca, düşük kaliteli çekirdekler veya kusurlu çekirdeklerle karıştırılan çekirdekler, besin değerini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda zararlı safsızlıklar da içerebilir.

Antioksidan etkiyi artırmak için şekeri sınırlayın

Kahveye şeker veya şurup eklemek yaygın bir uygulamadır, ancak bu, içeceğin birçok faydasını ortadan kaldırabilir. Rafine şeker, iltihaplanmayı artırabilir ve doğal antioksidanların aktivitesini azaltabilir.

Kahveyi çok acı buluyorsanız, uzmanlar besin değerini korurken lezzetini artırmak için biraz tarçın veya şekersiz fındık sütü kullanmanızı öneriyor.

Kaynak: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html