Toplu mutfak teşkilatının başkanı gıda güvenliğinden sorumludur.

Sağlık Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı ile il ve ilçelerdeki Gıda Güvenliği Sektörlerarası Yönlendirme Komisyonundan, okullarda ve toplu yemekhanelerde gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik çalışmaların güçlendirilmesini talep etti.

Van Yen İlkokulu'nda ( Hanoi ) öğrencilere yemek dağıtımı.

Sağlık Bakan Yardımcısı - Gıda Güvenliği Merkezi Sektörlerarası Yönlendirme Komitesi Daimi Üyesi Do Xuan Tuyen, Eğitim ve Öğretim Bakanlığı'na , il ve şehirlerdeki Gıda Güvenliği Sektörlerarası Yönlendirme Komitesi'ne okullarda ve toplu mutfaklarda gıda güvenliğinin sağlanması çalışmalarının güçlendirilmesine ilişkin resmi bir bildiri imzaladı.

Gıda güvenliğini sağlamayan toplu mutfakların faaliyet göstermesine izin vermeyin.

Sağlık Bakanlığı verilerine göre, son dönemde merkezi ve yerel yönetimler, hazır yemek üreten işletmeler ve toplu yemekhanelerde gıda güvenliğinin sağlanması, yasal düzenlemelere aykırılıkların denetlenmesi, kontrol edilmesi ve çok sayıda vakanın ele alınması amacıyla etkin tedbirler uygulamaya koydu.

Ancak özellikle eğitim kurumlarındaki öğrencilere verilen yemeklerde ve işyerleri, acenteler ve birimlerdeki çalışanlara verilen vardiya yemeklerinde hâlâ toplu gıda zehirlenmeleri yaşanıyor.

Eğitim kurumlarında öğrencilere yatılı yemek sağlanmasının, okul mutfağı oluşturulması, diğer birimlerce sağlanan hazır yemeklerin satın alınması veya işletmelerle anlaşarak mutfak oluşturulması gibi çok farklı biçimlerde oldukça popüler ve çeşitli olması, okul çevresinde çok sayıda öğrenciyi çeken sokak lezzetlerinin yanı sıra yiyecek hizmeti veren işletmeler de okul gıda güvenliğinin sağlanması açısından büyük bir zorluk oluşturmaktadır.

Başbakan Yardımcısının 2 Ekim 2025 tarihli ve 9425/VPCP-KGVX sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Hükümet Ofisi Resmi Gönderisindeki, gıda güvenliğinin sağlanması, toplu mutfaklarda, okullarda ve gıda güvenliği olaylarında gıda zehirlenmelerinin etkin bir şekilde önlenmesi ve bunlarla mücadele edilmesi için eş zamanlı çözümlere ilişkin bilgilerin işlenmesine ilişkin talimatının uygulanması; Sağlık Bakanlığı, Milli Eğitim ve Öğretim Bakanlığı ile İl ve Şehir Gıda Güvenliği Sektörlerarası Yönlendirme Komitesinden, özellikle aşağıdaki bir dizi içeriğin uygulanmasına yönelik talimat ve odaklanma talep etmektedir:

Sağlık Bakanlığı'nın devlet yönetimindeki yatırım ve işletme koşullarıyla ilgili bir dizi hükmü değiştiren ve tamamlayan, gıda hizmeti veren işletmeler ve sokak gıdaları için gıda güvenliği koşullarına ilişkin yönetmelikler hakkında 13 Kasım 2018 tarihli ve 155/2018/ND-CP sayılı Gıda Güvenliği Kanunu Hükümleri ile Başbakan'ın 13 Nisan 2020 tarihli ve 17/CT-TTg sayılı Direktifi hükümlerini sıkı bir şekilde uygulayın; yeni durumda gıda güvenliği konusunda devlet yönetimi sorumluluğunun ve devlet yönetimi sorumluluğunun güçlendirilmesine devam edilmesi hakkında;

Başbakan'ın 11 Ekim 2024 tarihli ve 38/CT-TTg sayılı Gıda Zehirlenmesi Önleme Çalışmalarının Güçlendirilmesi Hakkındaki Yönergesi, gıda üretim ve servis işletmecileri ile toplu mutfak düzenleyicilerinin, yönetmeliklere göre gıda güvenliğinden sorumlu olması gerektiğini vurgulamaktadır.

Aynı zamanda, bölgedeki kurum ve birimlerdeki toplu mutfaklar için gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla proaktif bir plan geliştirin; okullardaki mutfaklar, sanayi parklarındaki toplu mutfaklar, ihracat işleme bölgeleri, tıbbi tesislerdeki mutfaklar, gıda hizmeti veren işletmeler ve sokak yemeği işletmelerinin denetlenmesi, denetlenmesi, sonradan denetlenmesi, atanması ve yönetim için tamamen merkezden uzaklaştırılması, hiçbir ihmal yapılmaması ve gıda güvenliğini sağlamayan işletmelerin faaliyet göstermesine izin verilmemesi de dahil olmak üzere.

Okulların çevresindeki sokak yemekleri, okul gıda güvenliğinin sağlanması açısından büyük bir zorluk teşkil ediyor.

Gıda güvenliği yönetmeliklerine aykırı durumların erken tespiti ve sıkı bir şekilde ele alınması

Özellikle sağlık-eğitim sektöründe, sanayi parkı ve ihracat işleme bölgesi yönetim kurulları, okul müdürleri ve tıbbi tesis yöneticileriyle koordinasyon halinde, gıda kaynaklarından gıda güvenliği yönetmeliklerine uyumun izlenmesi ve denetlenmesi konusunda sektörler arası denetim, inceleme ve denetim sonrası çalışmaları güçlendirmek;

Sanayi bölgeleri/ihracat işleme bölgelerindeki toplu mutfaklarda, okul mutfaklarında, tıbbi tesislerdeki mutfaklarda ve sanayi bölgeleri/ihracat işleme bölgelerine hazır yemek sağlayan işletmelerde, okullarda, tıbbi tesislerde, gıda hizmet kuruluşlarında ve bölgedeki sokak yemeklerinde gıdanın işlenmesi, korunması, taşınması, teslim edilmesi, üç aşamalı gıda denetimi ve gıda numunelerinin depolanması süreci.

Gıda güvenliği mevzuatına aykırılıkların erken tespiti ve sıkı bir şekilde ele alınması; ihlallerin medyada duyurulması ve toplumun derhal uyarılması.

Eğitim kurumları için yukarıdaki düzenlemelere ek olarak, Sağlık Bakanlığı - Milli Eğitim Bakanlığı'nın 8 Temmuz 2008 tarihli 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT sayılı Ortak Genelgesi ile Eğitim kurumlarında gıda hijyeni ve güvenliğinin sağlanması çalışmalarına rehberlik eden ve Sağlık Bakanlığı - Milli Eğitim Bakanlığı'nın 12 Mayıs 2016 tarihli 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT sayılı Ortak Genelgesi ile Okul sağlığı çalışmaları hakkında yönetmelik hükümlerinin sıkı bir şekilde uygulanması gerekmektedir.

Gıda zehirlenmesinin önlenmesi ve kontrolü konusunda propaganda ve eğitimin güçlendirilmesi

Sağlık Bakanlığı, gönderdiği yazıda ayrıca, gıda güvenliği bilgisi, her bireye (işçiler, öğrenciler, gıda güvenliğinden sorumlu memurlar, okul personeli...) uygun gıda zehirlenmelerini önleme ve mücadele tedbirleri konusunda propaganda ve eğitimin yaygınlaştırılması, farkındalığı artırmak için gıda hijyeni ve kişisel hijyene dikkat edilmesi, gıda seçimi, muhafazası, işlenmesi ve kullanımında gıda güvenliğini sağlamayan davranış ve alışkanlıkların değiştirilmesi talep etti.

Sürdürülebilir gıda üretimi ve işletmeciliği ile toplum sağlığına yönelik sorumluluğun sağlanması için işletme sahiplerinin, toplu mutfak organizatörlerinin, hazır yemek tedarikçilerinin, gıda hizmeti ve sokak yemeği işletmecilerinin, özellikle sanayi parkları/ihracat işleme bölgeleri yönetim kurullarının, okul müdürlerinin ve tıbbi tesis yöneticilerinin farkındalığını, rollerini ve sorumluluklarını artırmak; gıda güvenliğine ilişkin yasal düzenlemelere uyan toplu mutfakları ve hazır yemek tedarikçilerini takdir etmek.

Katılımı harekete geçirmek ve endüstri parkları/ihracat işleme bölgelerindeki, sağlık tesislerindeki sendikalar, veli-öğretmen temsilci kurulları, okullardaki gençlik sendikaları ve ilgili sosyal örgütlerin endüstri parkları/ihracat işleme bölgelerindeki, hastanelerdeki ve okullardaki sağlık hizmetlerinin denetlenmesi, gıda güvenliğinin ve çevre sanitasyonunun sağlanmasındaki rolünü teşvik etmek.

Yerel tıbbi birimlere planlar, ayakta duran kuvvetler, araçlar, malzemeler ve kimyasallar hazırlamaları talimatı verin; muayene, acil durum ve tedavi konusunda profesyonel güçlerin eğitimini güçlendirin; gıda zehirlenmesi meydana geldiğinde müdahale edin, derhal üstesinden gelin ve etkisini en aza indirin.

MINH HA

Kaynak: https://nhandan.vn/nguoi-dung-dau-don-vi-to-chuc-bep-an-tap-the-phai-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-post920663.html