Sağlığınız için hangisi daha iyi: tuz mu yoksa balık sosu mu?

Son zamanlarda birçok ev hanımı, rafine edilmiş, endüstriyel ürünler yerine yavaş yavaş iri tuz ve geleneksel balık sosu kullanmaya geçiyor. Bu, sağlıkları için daha mı iyi?

Geleneksel balık sosu ve iri taneli tuz, modern mutfaklarda giderek daha fazla yer alıyor - Fotoğraf: CHAU SA

Bu eğilim, yemek pişirme gruplarında yaygın olarak paylaşıldı ve yiyecekleri orijinal halleriyle yemenin daha sağlıklı olduğu inancıyla kentsel alanlardan kırsal alanlara yayıldı.

Mutfağınızı balık sosu ve iri tuz kullanarak "detoks" edin.

Yaklaşık iki aydır, Bayan An Vy (Da Nang), ticari olarak üretilen baharat kavanozlarını boşaltıp yerine geleneksel balık sosu, iri tuz ve ev yapımı kuru baharatlar koyuyor. Bu değişim, ticari olarak üretilen balık sosunun içeriklerini analiz eden bir video izledikten sonra başladı.

"Doğduğum şehirde balık sosunun üretildiğini görünce şaşırdım, oysa yıllarca sadece endüstriyel olarak üretilen balık sosu kullanıyordum. Bu yüzden saf, sulandırılmamış balık sosuna geçtim – yoğun tuzlu ama güçlü bir balık aroması var – çok otantik bir his veriyor. Kalın tuz kullanmak yemeklerin lezzetini eskisine göre azaltıyor ama içimi rahatlatıyor," dedi Bayan Vy.

Sosyal medyada giderek daha fazla insan "mutfak detoksu" yolculuklarını paylaşıyor, yapay baharat ve aromaları terk ederek balık sosu konsantresi ve iri tuz kullanmaya geri dönüyor. Bazıları kullanmak üzere iri tuz stoklarken, diğerleri geleneksel el sanatları köylerinden balık sosu temin ediyor.

Bayan Kim Phuong ( Quang Ngai ) için, eskiden sadece balık sosu veya limon tuzu yapımında kullanılan iri taneli tuz, artık ana baharatı haline geldi. Hatta tuzu saklamak için toprak kaplar bile satın aldı çünkü tuzun ne kadar uzun süre saklanıp doğru şekilde muhafaza edilirse, hayal ettiği acılık olmadan, o kadar hafif tatlı bir lezzet bırakacağına inanıyor.

Hangi tuz ve balık sosu sağlığınız için iyidir?

Vietnam Endokrinoloji ve Diyabet Derneği yönetim kurulu üyesi ve 199 Hastanesi'nde ( Kamu Güvenliği Bakanlığı ) profesyonel danışman olan Dr. Tran Ba ​​​​Thoai, tüketicilerin geleneksel yöntemlerle el yapımı balık sosu, geleneksel yöntemlerle büyük ölçekte üretilen balık sosu ve endüstriyel olarak üretilen balık sosu arasında net bir ayrım yapmaları gerektiğine inanıyor.

"Basitçe söylemek gerekirse, endüstriyel balık sosu, sadece balık sosu olarak etiketlenmiş bir tür sostur. Su, tuz, bir miktar hamsi özütü (tam miktarı bilinmiyor) ve çeşitli kimyasallar, aroma arttırıcılar, renklendiriciler ve kokular içeren bir üründür," dedi Bay Thoai.

Da Nang Hastanesi Beslenme Bölümü Başkan Yardımcısı Dr. Nguyen Thi Thuy, rafine tuz ve endüstriyel balık sosu yerine iri tuz ve geleneksel balık sosu kullanımına geçme eğiliminin, günümüz ev hanımlarının giderek daha titiz gıda seçimlerini yansıttığını belirtiyor.

Dr. Thuy'a göre, gıda endüstrisi birçok kolaylık ve seçenek sunarken, aynı zamanda sayısız sağlık riski de barındırıyor. Dr. Thuy, "Dengesiz besin içeriğine sahip, temel mikro besin ve minerallerden yoksun, birçok katkı maddesi, koruyucu, aroma verici ve tatlandırıcı içeren endüstriyel, rafine ve işlenmiş gıdaların aşırı tüketimi, kolayca beslenme dengesizliklerine ve uzun vadeli sağlık sorunlarına yol açabilir" uyarısında bulundu.

Balık sosuyla ilgili olarak Dr. Thuy, Vietnam Standardı TCVN 5107:2003'e göre balık sosunun toplam azot içeriğine göre sınıflandırıldığını ve 10 ila 25 g/l'nin üzerindeki protein seviyelerinin 2. sınıftan özel sınıfa kadar karşılık geldiğini belirtti. Öte yandan, endüstriyel olarak üretilen balık sosu (dip sos olarak da bilinir) genellikle fermente edilmiş balık özütünden (veya soya fasulyesi gibi bitkisel proteinlerden) yapılır ve katkı maddeleriyle seyreltilir.

"Şu kesin: Balık sosunun protein içeriği her zaman diğer soslardan daha yüksektir. Geleneksel balık sosunun protein içeriği genellikle 25-28°N civarındadır. Konsantre balık sosu gibi bazı özel türler 40-50°N'ye kadar ulaşabilir, ancak bunlar premium ürünlerdir ve piyasada daha az bulunur."

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, yalnızca protein içeriği 10°N'nin üzerinde olan ürünlere balık sosu denmeli; bu eşiğin altındaki her şeye sadece sos denmeli," diye vurguladı Dr. Thuy.

Ayrıca Dr. Thuy, rafine tuz ile iri tuz arasındaki farkı da analiz etti. Rafine tuz, rafine edilmiş, yüksek saflıkta (%97-99 sodyum klorür) ve neredeyse hiç doğal mineral içermeyen tuzdur – ancak genellikle iyotla takviye edilir. Bu tür tuz genellikle sert, tuzlu bir tada sahiptir ve tatlı bir art tadı yoktur.

Öte yandan, iri tuz (deniz tuzu), deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilen bir üründür. Sodyum klorürün (>%80) yanı sıra, iri tuz ayrıca sülfatlar, karbonatlar, kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, çinko vb. gibi birçok eser mineral içerir ve bu da ona karakteristik tatlı bir tat verir.

Yukarıdaki analizlere dayanarak, Dr. Thuy, geleneksel balık sosu ve iri tuz kullanımına öncelik vermenin, düşük miktarlarda bile olsa, magnezyum, manganez, demir ve çinko gibi temel mikro besin maddelerini vücuda sağlamaya yardımcı olacağını doğruladı.

Bu aynı zamanda endüstriyel ürünlerden kaynaklanan gereksiz kimyasalların ve katkı maddelerinin alımını sınırlamaya da yardımcı olur. Dr. Thuy, "Titiz ev hanımları için de, aile yemeklerinde doğal ve saf lezzet sayesinde daha kabul edilebilir bir seçenektir" diye ekledi.

Tuz ve tuz içeren baharatların kullanımı sınırlandırılmalıdır.

Dr. Nguyen Thi Thuy, tuz ve balık sosu gibi tuz içeren baharatların yemeklerin lezzetine katkıda bulunan tanıdık bileşenler olduğunu belirtti. Ancak tuz, yüksek tansiyon, kalp damar hastalıkları ve böbrek hastalıklarıyla bağlantılı olduğu kanıtlanmış bir madde olan %40'a kadar sodyum içerir. Sağlık Bakanlığı'nın tavsiyelerine göre, normal bir kişi günde 6 gramdan az tuz tüketmelidir.

Kalp damar veya böbrek hastalığı olan kişilerin sağlık durumlarına bağlı olarak tuz alımlarını sınırlamaları gerekir. Günlük uygulamada, tuz ve tuz içeren baharatların kullanımını sınırlamak tavsiye edilir: yemek pişirirken baharat kullanımını azaltın ve sofrada sos miktarını sınırlayın. Aynı zamanda, saygın markaların ürünlerini seçin ve kalite ve güvenliği sağlamak için etiketleri dikkatlice okuyun.

KIRMIZI

Kaynak: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm