ABD, istilacı yaban domuzlarıyla mücadele etmek için onları yiyor

Pek çok şef, çiftçi ve tedarikçi, ekinleri tahrip eden yaban domuzlarını sürdürülebilir bir protein kaynağına dönüştürerek onlara yöneliyor.

ABD'de şu anda 35 eyalette yaklaşık 6 milyon yabani domuz bulunuyor. Fotoğraf: Alamy — ABD'de şu anda 35 eyalette yaklaşık 6 milyon yabani domuz bulunuyor. Fotoğraf: *Alamy*

Austin, Teksas'taki Dai Due'de yaban domuzları önemli bir menü öğesidir. Domuzlar hem Teksas'tan hem de başka yerlerden gelir. Kristof Kolomb, 1493'te Küba'ya yaptığı yolculukta Batı Yarımküre'ye yiyecek olarak sekiz domuz getirmiştir. 35 eyalette sayıları 6 milyon olduğu tahmin edilen bu domuzların torunları, o zamandan beri sorun yaratmaktadır. Ekinlere, ormancılığa ve hayvancılık üreticilerine yıllık 2,5 milyar dolarlık zarar vermektedirler. Hem insanlara hem de hayvanlara hastalık bulaştırabilirler. Sadece Teksas'ta yaban domuzu nüfusu 2 milyondur ve bu da eyaleti ulusal sorunun merkez üssü haline getirmektedir.

Teksas ve güneydeki diğer önemli noktalardaki bazı şefler, çiftçiler ve et tedarikçileri, yabani domuzları besin zincirine dahil ediyor. Rahatsız edici bir hayvanı, insanlar için sürdürülebilir bir protein kaynağına dönüştürüyorlar. Dai Due'nin kurucu ortağı Şef Jesse Griffiths, konaklama sektörünün yabani domuz tüketiminin en büyük savunucularından biri.

Kâr amacı gütmeyen Farmshare kuruluşunun eğitim ve operasyon koordinatörü Casey Frank, domuzların yol açabileceği yıkımı gördü. Haziran 2022'de, şiddetli bir kuraklık Orta Teksas'ı etkisi altına alırken Frank, Austin'deki Farmshare'in 10 dönümlük organik çiftliğinin etrafında çamur çukurları ve kökünden sökülmüş ürünler fark etmeye başladı. Bir yabani domuz sürüsü, eyalet tarihinin en sıcak yazında beslenmek ve serinlemek için nemli toprak arıyordu. Her biri 200 pounddan (90 kg) fazla ağırlığa sahip altı yetişkin yabani domuz, Doğu Austin ve Travis County gibi bölgelerde yeni çiftçileri desteklemeye ve gıdaya erişimi artırmaya adanmış bir kuruluş olan Farmshare'de büyük hasara yol açıyordu. Frank'e göre, domuzlar bir gecede 2 dönüm (yaklaşık 1000 kg) araziyi yok ediyor ve 2.000 pounddan (yaklaşık 900 kg) fazla ürün kaybediyordu.

ABD Tarım Bakanlığı (USDA) ve eyalet yaban hayatı ajansları gibi yetkililer onlarca yıldır domuz popülasyonunu kontrol altına almaya çalışıyor, ancak zorluklarla karşılaşıyorlar. 1890'larda avcılar, muhtemelen Almanya'nın Kara Ormanı'ndan satın aldıkları 13 Avrasya yaban domuzunu New Hampshire'daki bir av koruma alanına getirdiler. Zekâları ve yakalanması zor yaratıklarıyla bilinen bu hayvanlar, onları kovalamayı seven amatör avcılar için ideal hedeflerdi.

Frank, Farmshare'in çiftliğini mahveden altı küçük domuz sürüsünü takip etmenin zorluğunu anlamıştı. Farmshare'in tarlasının ortasına bir avcı sığınağı inşa etti. Altı saatlik avlar boyunca Frank her gece tüfeğiyle bekledi. Ancak üç ay boyunca tek bir atış bile yapamadı. Sonunda Austin'deki Farmshare, mısır, fermente bira, şeker ve jöle karışımı içeren tuzaklar kurmaya yatırım yaptı. Bu da işe yaramadı. Frank, "Domuzlar o kadar zeki ki tuzakları tanıyıp içlerinden geçebiliyorlar. Sonunda tuzaklar kuşları beslemenin pahalı bir yolu haline geldi," dedi.

Kuzey Amerika'nın ilk istilacı türlerinden birinin ortaya çıkışına katkıda bulunan başka faktörler de vardı. Bazı bölgelerde melezleşme, kontrol edilemez bir duruma yol açtı. Texas A&M Üniversitesi AgriLife Yayım Hizmetleri'nde yaban hayatı hasar yönetimi uzmanı olan Mikayla Killam, "Hayvanlar, yaşamlarının erken dönemlerinde hızlı ve büyük sayılarda üremeleri için bilinçli olarak yetiştirilir. Avrasya yaban domuzlarını avlamak zordur. Bu iki faktör gerçekten de onların işine yarıyor," diyor.

Yakalanması zor olsa da, kalabalık nüfusa sahip birçok eyalet avcıların yaban domuzlarını avlamasına izin veriyor. Bazı tuzakçılar da etin pazarlanmasına yardımcı oluyor. Teksas'taki Broken Arrow Çiftliği, yaban domuzlarını yakalayıp işlenip paketlenmek üzere lisanslı bir mezbahaya teslim etmek için tuzakçılarla birlikte çalışıyor. Çiftliğin kurucusu Mike Hughes, yaban domuzu sorununu birkaç yıl önce öğrendi. Kısa süre sonra Broken Arrow, yılda 1.500 ila 1.700 domuz satan bir et tedarikçisi haline geldi.

Broken Arrow, 40 ila 200 pound ağırlığındaki domuzları kabul etse de, 80 ila 180 pound ağırlığındaki orta boy domuzları tercih ediyor. Broken Arrow Farms'ın ortak sahibi Chris Hughes'a göre, yetişkin erkek domuzlar 300 ila 400 pound ağırlığında olabilir ve sorun şu ki, yaşlandıkça etin kötü kokmasına neden olan hormonlar üretmeye devam ediyorlar.

Florida, Tampa yakınlarındaki Shogun Çiftlikleri, her seferinde yakaladıkları 650 ila 700 domuzu yaklaşık altı ay boyunca besleyip büyüterek kokuyu ortadan kaldırıyor. Yeni domuzlar geldiğinde, parazitlerden korunmak için karantinaya alınıyor ve kurtlanıyorlar. Domuzlar yakından takip ediliyor ve çeşitli bir diyetle besleniyor. Bu emek yoğun operasyonun sonucu, birçok tüketicinin Wagyu'ya benzettiği kırmızı et oluyor.

Broken Arrow ve Shogun Farms gibi birçok tesis, istilacı domuzları çevrelerinden yok etmek için çalışırken, yaban domuzu etini pazara ulaştırmak kolay değil. Broken Arrow'un sattığı ve yerinde işlenebilen av etinin aksine, domuz eti federal denetim yönetmeliklerine uymak zorundadır. Tedarikçiler, yaban domuzlarını işlemek için ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından lisanslandırılmış mezbahalar bulmak için çok zaman ve emek harcıyorlar.

Nispeten az sayıda işleyici, yaban domuzunun bir süre daha spesiyalite olarak kalabileceği anlamına geliyor. Ancak ülke genelindeki şefler, yaban domuzunun artan bulunabilirliğini fark ediyor. Broken Arrow ürünleri, New York'taki Eataly, Los Angeles'taki Redbird, Houston'daki Rainbow Lodge ve San Francisco'daki Quince gibi restoranların menülerinde yer alıyor.

An Khang ( Yahoo'ya göre)

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı