Güney'de sıcak mevsim yaşanıyor, gıda zehirlenmesinden nasıl kaçınılır?

Tram Anh Tavuk Pilav Restoranı, toplu zehirlenmenin nedenini araştırmak için kapatıldı - Fotoğraf: MINH CHIEN

Son zamanlarda, Nha Trang şehrinde ( Khanh Hoa ) bulunan Tram Anh tavuklu pilav restoranında yemek yiyen bir grup müşteri zehirlendi. Zehirlenen hastaların muayene ve tedavisi için hastaneye kaldırılanların sayısı 368'di.

Bakterilerin hızla çoğalması için uygun ortam

Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Departmanı, uzun süreli sıcak havanın bakterilerin büyümesi ve gelişmesi için uygun bir ortam oluşturduğunu, bunun da güvenli olmayan gıda hijyenine ve muhtemelen gıda zehirlenmesine yol açtığını söyledi.

Yiyecekler doğru şekilde saklanmazsa çabuk bozulur. Birçok kişi yiyecekleri tutma, yanlış pişirme, yanlış saklama ve oda sıcaklığında uzun süre bekletme alışkanlığına sahiptir.

Ayrıca sağlıksız sokak yiyeceklerinin satın alınması veya uygun şekilde muhafaza edilmeden satılan gıdaların tüketilmesi de gıda zehirlenmesine yol açabiliyor.

Ho Chi Minh Şehri Çocuk Hastanesi 2'den Doktor Truong Thi Ngoc Phu, sıcak hava ve yüksek sıcaklıkların sindirim sistemi yoluyla bulaşan bazı bulaşıcı hastalıkların (ishal, gıda zehirlenmesi), sıcak çarpmasının, güneş çarpmasının (ısı şoku) ve cilt hastalıklarının salgınları için uygun zamanlar olduğunu söyledi.

Bu hastalık gruplarından sıcak çarpması ve mide bağırsak enfeksiyonları çocuklarda ağır ve tehlikeli olma riski taşımaktadır.

Gıda zehirlenmesini önlemek için ne yapmalıyız?

Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Departmanı'na göre, insanların sağlığını korumak ve gıda zehirlenmesini önlemek için güvenli gıdalar seçilmeli, sebzeler taze olmalı, çiğ meyveler ıslatılmalı, temiz suyla iyice yıkanmalı ve yemeden önce soyulmalıdır. İçmek için buz hazırlarken suyu kaynatın.

Özellikle yiyeceklerin iç sıcaklığının 70°C'nin üzerine çıkmasını sağlamak için yiyecekleri iyice pişirin. Pişirdikten hemen sonra tüketin, çünkü uzun süre bekletilirse yiyecekler sağlığa zararlı bakteri saldırılarına daha açık hale gelir.

Pişmiş yiyecekleri dikkatlice saklamak için not: Yiyecekleri 5 saatten fazla saklamak istiyorsanız, sürekli olarak 60°C'nin üzerinde sıcak veya 10°C'nin altında soğuk tutun. Çocuklar için olan yiyecekler tekrar kullanılmamalıdır. Pişmiş yiyecekler 5 saat sonra tekrar kullanılacaksa, tekrar iyice pişirilmelidir.

Ayrıca, saklama sırasında pişmiş ve çiğ gıdalar arasında çapraz bulaşmanın önlenmesi gerekir. Pişmiş gıdalar, çiğ gıdalarla doğrudan temas yoluyla veya kirli yüzeyler aracılığıyla dolaylı olarak patojenlerle kontamine olabilir, bu nedenle gıda hazırlamak için kullanılan tüm yüzeyler temiz tutulmalıdır.

Bulaşık bezlerinin tekrar kullanılmadan önce kaynatılması ve sık sık değiştirilmesi gerekir.

Böcek ve diğer hayvanların yiyeceklere temas etmesini önlemek için yiyecekleri kapalı kaplarda, dolaplarda, cam dolaplarda, kafeslerde vb. saklamaya özen gösterin. İşleme sürecinde, pişirmeden ve yemeden önce ellerinizi yıkamaya dikkat edin. Elinizde bir yara varsa, dikkatlice sarın ve işlemeden önce örtün.

Ebeveynler, aşağıdaki belirtilerden herhangi biri varsa çocuklarını derhal bir sağlık kuruluşuna götürmelidir: Çocuk uyanık değil, uyuşuk, su içemiyor, emmeyi reddediyor, 6-8 saattir idrar yapmıyor, gözyaşı dökmeden ağlıyor, cildi/dudakları kuru, gözleri çökük, 2 günden fazla süredir ishal ve iyileşme yok; ishalde ateş, karın ağrısı, kusma, kanlı dışkılama varsa...

Tavuk pilavı yedikten sonra toplu zehirlenmeye ne sebep olur?

Zehirlenme hastaları Nha Trang Yersin Genel Hastanesi'nde tedavi ediliyor - Fotoğraf: MINH CHIEN

Nha Trang Şehri (Khanh Hoa) Tram Anh Tavuklu Pilav Restoranı'nda yemek yedikten sonra meydana gelen toplu zehirlenme olayıyla ilgili olarak, Khanh Hoa Sağlık Bakanlığı'nın raporuna göre, 19 Mart günü saat 15:00 itibarıyla sağlık kuruluşlarına ulaşan zehirlenme vakalarının toplam sayısı 368, şu anda tedavi gören vaka sayısı 26, taburcu edilen vaka sayısı 225, ayakta tedavi için reçete edilen vaka sayısı 118'dir. Stabil vakalar hastaneden taburcu edilmeye ve evde tedavi edilmeye devam edilecektir.

Nha Trang Pastör Enstitüsü, tavuklu pilav zehirlenmesi olayının nedenini araştırdı. 19 gıda örneği, su örneği, hasta örneği ve bir kadın çalışanın elinden alınan örnekler üzerinde 5 günlük bir test süreci sonucunda, kızarmış soğan örneğinde Salmonella bakterisi, sebzelerde (turşu) ise Bacillus bakterisi pozitif çıktı.

Evden toplanan tavuklu pilav örnekleri, yumurta soslu pilav ve didiklenmiş tavuk da dahil olmak üzere, NHE (hemolitik olmayan enterotoksin) ve BHL (hemolitik enterotoksin) üreten Salmonella ve Bacillus bakterileri açısından pozitif çıktı.

Kadın çalışanın elinden alınan örnekte Staphylococcus aureus pozitif, HCH hastasının (54 yaşında) dışkı örneğinde ise Salmonella pozitif çıktı.

Ayrıca Nha Trang Pastör Enstitüsü, işleme alanından alınan musluk suyu örneklerinde ve bulaşık yıkamak için kullanılan kuyu suyu tankından alınan kuyu suyu örneklerinde bazı Escherichia coli, Coliform ve Pseudomonas aeruginosa bakterileri tespit etti.

Khanh Hoa Eyaleti Gıda Güvenliği ve Hijyen Dairesi, bunun mikroorganizmaların (bakteriler: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) neden olduğu bir gıda zehirlenmesi vakası olduğunu; gıda zehirlenmesinin nedeninin Tram Anh Tavuklu Pilav restoranı olduğunu; yemeklerin 11 ve 12 Mart'ta öğle ve öğleden sonra öğünleri olduğunu tespit etti.

Gıda zehirlenmesi yaşayan kişilere ilk yardım nasıl yapılır?

Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Departmanı, gıda zehirlenmesi geçiren kişilerin toksinlerin vücuda girmesini önlemek için kusturulmasını önermektedir. İlk yardım önlemi, zehirlenen kişinin midesindeki yiyecekleri kusmasını sağlamaktır.

Not: Bilinci açık bir hastada kusma başlatılırken, kusmuğun akciğerlere kaçıp boğulmaya yol açmaması için hasta yan yatırılmalı ve başı hafifçe yüksekte tutulmalıdır.

Gıda zehirlenmesi nedeniyle komada olan hastalarda kusmaya neden olunmamalıdır, çünkü bu durum kolaylıkla boğulmaya ve nefessiz kalmaya yol açabilir.

Kusma ve ishal sonrasında hastanın vücudu susuz kalacaktır. Bu nedenle, hastaya bol miktarda filtrelenmiş su ve oral rehidratasyon solüsyonu (ORS) verilerek rehidratasyon sağlanması gerekir.

İlk yardımdan sonra hasta her an tehlike altında olabilir. Bu nedenle, hasta en yakın sağlık kuruluşuna götürülmeli veya 115 acil servis aranmalıdır.

Hemen ardından, gıda zehirlenmesine neden olduğundan şüphelenilen yiyecekleri buzdolabında saklayın ve nedenini bulmak için numune gönderip test ettirin. Zehirlenmeye neden olduğundan şüphelenilen yiyecekleri kullanmayın ve çevrenizdekileri uyarın ve derhal yetkililere bildirin.

Kaynak: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm