Muong halkının bambudan demlenen şarabından sarhoş oldu

Hoa Binh'deki Muong halkı, görkemli dağ ve ormanlardaki doğal malzemelerden, usta eller ve geleneksel sırlar sayesinde, seramik bir kavanozda saklanan ve pipetle içilen eşsiz bir fermente içecek yarattı. Şarabın güçlü ve tatlı aroması, onu içen herkesi mest edecek ve Vietnam'ın en eşsiz mutfaklarının başında gelen Muong topraklarının 3 tipik mutfağından biri olmaya layık olacaktır.

Muong halkı pirinç şarabına "Çiğ toong" der. Muong halkının bu şarabı ne zaman yapmayı öğrendiği kesin olarak bilinmemekle birlikte, bildiğimiz tek şey, bunun eski çağlardan beri insanların yaşamlarında kullanılan fermente bir içecek olduğudur.

Muong Bi halkı şarap mayası yapmak için hammadde kullanıyor. Fotoğraf: Bui Nam

Geleneksel yönteme göre, iyi bir şarap kavanozu elde etmek için ilk ve en önemli şey mayadır. Maya, şarap kavanozunun ruhu gibidir; ezilmiş abanoz kabuğu, galangal, zencefil, biraz acı biber ve guava yaprakları gibi malzemeler ezilip sıkılarak suyu çıkarılır. Tüm malzemeler yapışkan pirinç ununa karıştırılır, küçük, küresel kekler haline getirilir, ardından bir saman yuvasında bekletilir ve beyaz fermente olup keskin bir aroması olana kadar yaklaşık 3 gece mutfak rafında bekletilir. Daha sonra mayayı çıkarın ve yaklaşık 10 gün boyunca mutfak rafında kurumaya bırakın; kuruduğunda kullanılabilir.

Toan Thang komünü - Muong Bi bölgesinde deneyimli bir şarap üreticisi olan Bayan Bui Thi Lan'a göre, abanoz kabuğu, zencefil, galangal ve acı biber gibi malzemeler konsantrasyon sağlarken, guava yaprakları sadece aroma yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda içen kişinin mide ağrısı çekmeyeceği konusunda kendini güvende hissetmesine de yardımcı oluyor. Şarabın gücü, fermantasyon aşamasında ayarlanan malzemelere bağlıdır.

Muong halkı, geleneksel yöntemler ve doğal malzemeler kullanarak şarap mayası üretiyor. Fotoğraf: Bui Nam

Şarap yapımında kullanılan hammadde genellikle yapışkan pirinçtir; en lezzetlisi ise diğer pirinç türlerinden "daha lezzetli" olan mor yapışkan pirinçtir (uzun süre içildiğinde tadı daha da yavanlaşır). Şarap yapımında kullanılan pirinç dövülmüş değil, öğütülmüş pirinçtir. Öğütülmüş pirinç orijinal özelliklerini korur, buharda pişirilip şarap kavanozunda saklandığında kırılmaz ve tütsülendiğinde pipoyu tıkamaz.

Yaklaşık 6 kişilik bir kavanoz şarap yapmak için 2 yaprak maya, 5 kg yapışkan pirinç, 3 kg pirinç kabuğu, guava yaprakları, 10 litrelik bir kavanoz ve bir buharlayıcıya ihtiyacınız olacak. Yapışkan pirinç yumuşayana kadar bir gece suda bekletilir, pirinç kabukları yıkanır ve kurutulur. Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra hepsini karıştırın ve buharlayıcıya koyun. Pirinç piştikten sonra, mayayı ekleyip bir gece fermente olmaya bırakmadan önce soğumasını bekleyin.

Mayayı karıştıran kişi, mayanın eşit şekilde dağılıp her pirinç tanesine ve kabuğuna nüfuz etmesi için becerikli olmalıdır. Ancak bu şekilde şarap uzun süre dayanır. Ancak sıcaklık yeterince yüksek değilse, şarap fermente olmaz ve önceki tüm adımlar boşa gider. Devam etmeye çalışırlarsa, şarap ekşi ve tatsız olur. Bu nedenle, fermantasyon aşaması çok önemlidir ve hava koşullarına ve üreticinin deneyimine bağlıdır.

Muong halkının hazırladığı şarap küpü.

Şarap fermente olup güzel kokmaya başladığında, Muong halkı onu fermente olması için bir kavanoza koyar. Şarabın üzerini ateşte ısıtılmış 2-3 kat yeşil muz yaprağıyla örtün ve kavanozu guava yapraklarıyla kapatın. Havanın şarabı bozmasını önlemek için dışını ıslak külle örtün. Yaz aylarında şarabın tatlanması yaklaşık 20 gün sürerken, kışın bu süre daha uzundur; içilebilir hale gelmesi yaklaşık bir ay sürer. Muong halkının şarabı ise ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli olur; son kullanma tarihi yoktur.

İyi yıllanmış bir şarap genellikle yaklaşık 3 ay veya daha uzun süre dinlendirilmelidir; hatta bazıları içmeden önce 3 yıl dinlendirir; bu, en lezzetli olduğu zamandır. Şarap gençken bulanık sarı renktedir, "3 yaşında" olduğunda ise koyu kahverengiye döner, hafif kıvamlıdır ve küçük bir yudumla dudaklarınızda yapışkan, tatlı bir his hissedersiniz.

Fermente edilmiş şarap seramik bir kavanozda saklandığında içilebilecek kadar "olgunlaşmış" ve lezzetli olacaktır.

Bu özel şarap kadehten içilmez, kamışla içilir. Kamış bambudan yapılmış, yaklaşık 1 metre uzunluğunda ve kıvrımlıdır. İçerken kamışları şarap kavanozuna yerleştirin. Kavanoz boşaldığında, dibini bir manda boynuzuyla delin veya bir şişe ya da sürahiye su ekleyip hafifleyene kadar için. Bay Bui Van Ich'in ailesinin Muong Bi bölgesindeki değerli pirinç şarabını içme şansı bulan herkes, dilin ucunda kalan o tatlı, aromatik, zengin ve büyüleyici tadı asla unutamayacaktır.

Bu özel şarap kadehten içilmiyor, pipo ile içiliyor.

Muong halkının şarap içmenin birçok yolu vardır. Şarap toplamak, ailenin birlikte şarap içmesidir. İçmeden önce, tüm şarap kutuları aynı anda mutfağa doğru yönlendirilir ve üç mutfak tanrısının önce içmesini sağlar. Topluluk şarap kutusu ise birçok kişinin birlikte şarap içtiği yerdir. Bu, dayanışma ve neşe ruhunu yansıtan, herkesin sarhoş olduğunda sanatsal yeteneğini sergileyebildiği veya Chi Cham'ın "hakem" olduğu kurallara göre içebildiği en keyifli içki partisidir. Genellikle topluluk tarafından içilen şarap kutusu, herkesin rahatça içebileceği orta yoğunluktadır ve hareketli ve heyecan verici bir atmosfer yaratır. Şarap kutuları özellikle önemli törenlerde, festivallerde, düğünlerde vazgeçilmezdir.

Can şarabı, Hoa Binh'deki Muong halkının eşsiz bir kültürel özelliğidir; geleneksel yöntemlerle özenle damıtılır, içimi kolaydır ve unutulmazdır. Her bir şarap şişesinin ardında Muong diyarına, halk bilgeliğine, kızların yaratıcılığına ve erdemine dair bir hikaye vardır. Can şarabı sadece bir içecek değil, aynı zamanda halkın sıcakkanlılığının, misafirperverliğinin ve sadeliğinin de bir sembolüdür.

Hoa Binh semtindeki şarap köyü hala kızgın ve güzel kokuyor.

Günümüzde yüzlerce şarap çeşidi arasında Muong şarabı antik çağlardan beri varlığını sürdürmekte ve birçok kişi tarafından sevilen, Vietnam'ın en özgün mutfaklarının başında gelen Hoa Binh bölgesinin 3 tipik mutfağından biri olmayı hak eden ünlü bir spesiyalite haline gelmiştir.

Hoa Binh bölgesinin tam kalbinde yer alan geleneksel Muong Vang köyü, hâlâ kırmızı ateşte, hoş kokulu şaraplar üretiyor ve bir meta haline gelmiş durumda. Yüzlerce şarap küpü, Muong halkının duygularını taşıyan insanların her yere götürmesini bekliyor.

Cam Le

Kaynak: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm