Pho Günü 2025: Pho sektörü, sahip olduğu değere uygun şekilde gelişmelidir.

Pho sektörü yavaş yavaş şekilleniyor ve güçlü bir şekilde gelişiyor; sadece geleneksel iş modeliyle sınırlı kalmayıp, endüstriyel ölçekte üretime ve buna bağlı değer zincirlerine doğru genişliyor.

Pho Günü açılış töreninin ardından konuklar etkinlik alanında sıcak pho çorbasının tadını çıkarıyor - Fotoğraf: QUANG DINH

13 Aralık'ta Ho Chi Minh Şehri, Nguyen Hue Caddesi 135 numaradaki eski Vergi Dairesi binasında düzenlenen Pho Günü'nün açılışında konuşan Sanayi ve Ticaret Bakan Yardımcısı Phan Thi Thang şunları söyledi: "Kültür, ticaretin yumuşak gücü haline geldi ve birçok Vietnam ürünü, kültürel kimlikleri sayesinde dünyaya yayıldı; pho da bunun en tipik örneğidir."

Bayan Thang'a göre, derin uluslararası entegrasyon bağlamında, mutfak faaliyetlerini geliştirmek için ihracat değerini artırma açısından düşünmek ve mutfağı, özellikle bu durumda pho'yu, tüm bir değer zincirini ihraç etme fırsatı olarak görmek gerekmektedir.

Sanayi ve Ticaret Bakan Yardımcısı Phan Thi Thang'a göre, bakanlık, Vietnam'ın yurtdışındaki ticaret ofisleri sistemini, pho'nun daha fazla ülkeye tanıtımını desteklemeye devam edecek şekilde yönlendirecektir. Aynı zamanda, bu acenteler en uygun pazar bilgilerini sağlayacak, teknik koşullar yaratacak ve ticaret bağlantılarını kolaylaştıracak, böylece Vietnamlı işlenmiş gıda işletmeleri küresel olarak güvenle genişleyebilecektir.

Avrupa ve ABD gibi talepkar pazarlarda sağlam bir yer edinmek için, pho ve diğer pirinç bazlı ürünlerin üretim süreçlerini hızla standartlaştırmaları, kalite standartlarını yükseltmeleri ve menşei konusunda şeffaflığı sağlamaları gerekiyor.

Aynı zamanda, tüketici tercihlerini proaktif bir şekilde anlamak, teknik engelleri aşmak ve Vietnam'ın imzaladığı serbest ticaret anlaşmalarından (STA'lar) en iyi şekilde yararlanmak gerekmektedir.

Vietnam pho markalarını dünyaya yüksek değerle satma fırsatı gerçek, ancak zorluk, işletmelerin modellerini profesyonelleştirmeye ve standartlaştırmaya hazır olmalarında yatıyor.

Bayilik uzmanı NGUYEN PHI VAN

Pho Günü 2025: Vietnam Pho Çorbası Beş Kıtaya Yayılıyor

Pho sektörü zaten mevcuttu.

Güney Kore'deki Pho Khoe zincirinin sahibi işadamı Nguyen Dinh Tuyen, Pho Günü için Vietnam'a geri döndü. 2019'da açılan ilk mağazasından bu yana, Pho Khoe zinciri şu anda Seul'ün kalbinde beş mağazaya sahip ve ayrıca iş konseptini farklı isimler altında yüzlerce restorana aktarıp eğitimler veriyor.

Pho Khoe zincirinden bir temsilci, gözlemlerine dayanarak, dünya çapında yeni pho restoranlarının açılma hızının çok yüksek olduğunu belirtti.

Tahminlere göre her gün yeni bir pho restoranı açılıyor. Sadece Güney Kore'deki pho yemek pişirme eğitim merkezi bile her ay yeni bir restoranın açılmasına katkıda bulunuyor. Bay Tuyen, Tuoi Tre gazetesine verdiği demeçte, "Bir pho sektörü oluşuyor ve gelişiyor" dedi.

Güney Kore'deki Pho Khoe restoran zincirinin sahibi iş adamı Nguyen Dinh Tuyen.

Tuoi Tre gazetesinin Genel Yayın Yönetmeni Yardımcısı ve 2025 Pho Günü Organizasyon Komitesi Başkanı Bay Tran Xuan Toan, dünya genelinde her gün kaç kase pho satıldığını istatistiksel olarak belirlemenin zor olduğunu belirtti. Ancak bir şey kesin: kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde pho tercih edenlerin sayısı her geçen gün artıyor. Pho restoranlarının sayısı da hızla artıyor ve dünyanın her yerinde bulunuyor.

Ayrıca, ticari olarak üretilen pho ürünleri ve pho endüstrisinde kullanılan malzemeler ve baharatlar artık hem yurt içinde hem de yurt dışında çoğu süpermarketin raflarında bulunabiliyor.

Özellikle hazır pho'nun hızlı gelişimi, pho'yu dünyanın birçok ülkesine ihraç edilebilen ve gıda şirketlerinin toplam gelirine önemli ölçüde katkıda bulunan hızlı tüketim mallarına dönüştürmüştür.

Akşam yaklaştıkça, Pho Günü etkinliği, pho'yu deneyimlemek için can atan yemek severlerle giderek daha kalabalıklaştı. Birçok tezgah çoktan tükenmişti ve ertesi gün "savaşlarına" devam etmek üzere ayrılmaya hazırlanıyorlardı. - Fotoğraf: QUANG DINH

Vietnam pho çorbasının yolculuğu henüz mütevazı bir başlangıçla başladı.

Uzmanlar, potansiyeline rağmen pho sektörünün henüz tam potansiyeline ulaşmadığına inanıyor. Vietnamlılar gururla "Vietnamlıların olduğu her yerde pho vardır" derken, Taylandlılar farklı bir seviyeye ulaşmış durumda: Pad Thai, Taylandlıların olmadığı yerlerde bile bulunabiliyor. Benzer şekilde, suşi, ramen (her ikisi de Japonya'dan) ve pizza (İtalya'dan) da çok başarılı.

Vietnam pho çorbasının geleceği hala birçok doğal engel ve sınırlamayla karşı karşıya. Franchise pho markalarının sayısı, dünya çapındaki yemekseverlerin "devasa midelerinde" pho çorbasının potansiyeli ve "statüsü" ile karşılaştırıldığında oldukça az.

Uluslararası franchise uzmanı Nguyen Phi Van mevcut duruma dikkat çekti: "Vietnam'daki pho restoranlarının çoğu aile işletmesi modeliyle faaliyet gösteriyor ve bu da genişleme ve uluslararası ticarileşme önünde büyük bir engel oluşturuyor."

Uluslararası franchise uzmanı Nguyen Phi Van

Bu model, pho markalarının franchise için hayati önem taşıyan marka bilinirliği, operasyonel standartlar ve yönetim standartları gibi unsurları profesyonelce "paketlemesine" olanak tanımıyor.

Bayan Vân, Vietnam pho çorbasını dünyaya etkili bir şekilde tanıtmak için üç ayaklı bir strateji önerdi. Birincisi, Pho Günü gibi etkinlikler önemli ancak yeterli değil.

Sürdürülebilir ve sistematik bir marka oluşturmak için daha uzun vadeli bir stratejiye ihtiyaç duyulmaktadır; bu strateji, pho'yu ulusal stratejiye entegre etmeyi içermelidir: pho'nun tanıtımı, Vietnam'ın genel kültür ve turizm tanıtım programlarının ayrılmaz bir parçası olmalıdır. Bu, sadece Vietnamlı topluluğu değil, herkesi hedefleyerek pho'nun küresel bilinirliğini sürdürülebilir bir şekilde artıracaktır.

İkinci olarak, geleneksel/aile işletmesi olan pho restoranlarının iş modellerini geliştirmelerine ve profesyonelleştirmelerine destek olmak amacıyla bir "kuluçka merkezi" kurulması tavsiye edilir. Bu, markalarını ve operasyonel süreçlerini nasıl "paketleyeceklerini" öğrenmelerine ve böylece yurtdışında daha yüksek değerle franchise vermelerine yardımcı olacaktır.

"Hükümetin bu kuluçka merkezinin kurulmasına verdiği destek son derece önemli bir ivme kazandıracak," diye belirtti Bayan Van. Sonuç olarak, paketlenmiş ürünleri önemli bir "geçiş kapısı" olarak kullanmak, dünya çapındaki tüketicilerin pho çorbasını ilk kez deneyimlemesini sağlayacak.

Ho Chi Minh Şehrinde düzenlenen Pho Günü 2025'teki ziyaretçiler - Fotoğraf: Huu Hanh

Uzun yıllardır programda yer alan Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi Müdür Yardımcısı Nguyen Nguyen Phuong, yıllar içinde uygulanan ve giderek yaygınlaşan etkisiyle Pho Günü'nün sadece mutfağı tanıtmakla kalmayıp, aynı zamanda gıda üretim tedarik zincirine öncülük etmeye ve "pho endüstrisinin" gelişimini desteklemeye de katkıda bulunduğunu değerlendirdi. Çünkü pirinç tanesinden, pho yapım sürecine ve ticaretin teşvikine kadar, makine, iş gücü ve gıda hizmetlerini içeren bir katma değer zinciridir...

Bay Phuong'a göre, pho'nun ardında koca bir ekosistem, bir dünya ve çok sayıda insanın ekonomik faaliyetleri yatıyor. "Genel olarak mutfağın ve özellikle pho'nun tanıtımı ve geliştirilmesiyle ekonomik kalkınmaya katkıda bulunma konusunda hâlâ muazzam bir potansiyel var; ilerlemeye devam etmeliyiz," dedi.

Sanayi ve Ticaret Bakanlığı yetkilileri, daha fazla işletmenin katılımını teşvik ederek programın kapsamını genişletmek ve üretim ile ticaret aşamaları arasındaki bağlantıları güçlendirmek için Tuoi Tre gazetesiyle yakın işbirliğine devam edeceklerini, böylece tanıtım ve ekonomik faaliyetlerin etkinliğine katkıda bulunacaklarını belirtti.

Pho Günü'nde pho çorbasının tadını çıkaran yabancı turistlerin yüzlerinde her zaman ışıl ışıl gülümsemeler vardı - Fotoğraf: QUANG DINH

Bu, geleneksel pho yemeğini "bozmak" anlamına mı geliyor?

Sanayileşme, geleneksel pho'nun temel değerlerini tehdit ederek olumsuz etkilere yol açabilir, ancak bu, geleneksel pho'nun "yok edildiği" anlamına gelmez; birçok zorluk ve fırsat içeren paralel bir süreç olarak görülmelidir.

Sayın Nguyen Dinh Tuyen, "Pho endüstrisinin özünde, Vietnam pho çorbasını dünyaya en uygun şekilde ulaştırmak için tasarlanmış, üretimden taşımaya ve tüketime kadar her şeyi optimize eden bir sistem" olduğuna inanıyor.

Bay Tuyen, Pho Khoe (Sağlıklı Pho) konseptini pazarladığı dönemde sık sık aldığı sorunun, "Rekabetten korkmuyor musunuz? Eşsiz kimliğinizi kaybetmekten korkmuyor musunuz?" olduğunu anlattı. Ona göre, bu düşünce küreselleşme bağlamında artık geçerli değil.

Pho, Vietnamlıların yurt dışına gittiklerinde sahip oldukları kültürel bir miras, "mutfak DNA'sı"dır ve bunun kanıtlanmasına gerek yoktur: "Pho, nerede olursa olsun, Vietnam'ın ruhudur, bu yüzden olabildiğince tanıtılmalı ve yaygınlaştırılmalıdır."

Etkinlik, pho çorbasının tadını çıkaran büyük bir kalabalığı kendine çekti. Organizatörlerden alınan ön verilere göre, 13 Aralık saat 20:30 itibarıyla yerli halka, turistlere ve hem yerli hem de yabancı müşterilere 15.000'den fazla kase pho çorbası servis edildi. Yaklaşık 50.000 ziyaretçi Pho Günü 2025 etkinliğini deneyimledi.

Birçok hazır pho ürünü serisine sahip olan Acecook, hazır pho'nun geliştirilmesinin iki temel sorunu çözme ihtiyacından doğduğunu belirtti: Vietnam pho'sunun kalitesini standartlaştırmak ve modern yaşam tarzlarına uygun, kullanışlı bir pho formatı oluşturmak.

Bu şirketin amacı, kurutulmuş pho çorbasını taze pho çorbasının doğal bir "uzantısı" haline getirerek, her türlü tüketim senaryosuna hitap etmek ve Vietnamlıların mekan veya hazırlama koşullarıyla sınırlı kalmadan, istedikleri zaman ve yerde pho çorbasının tadını çıkarabilmelerini sağlamaktır.

Tuoi Tre gazetesine verdiği yanıtta Acecook, taze pho çorbasının her zaman Vietnam mutfağının ruhu olduğunu, restoran deneyimi, çorba suyu ve hazırlanışının inceliğiyle yakından ilişkili olduğunu belirtti. Hazır pho çorbası bu değeri ortadan kaldırmaz; aksine, kentsel yaşam ve artan hareketlilik ihtiyacı bağlamında tamamlayıcı bir rol oynar.

"Uzun raf ömrü ve kolay dağıtımı sayesinde, kurutulmuş/paketlenmiş pho, taze pho'nun keyif alma alanını genişletmeye ve Vietnam pho'sunu uluslararası topluluğa daha da yaklaştırmaya katkıda bulunuyor." Bu birim, pratik pho'nun Vietnam pho'sunun küresel düzeye ulaşması için en uygun yöntemlerden biri olduğuna inanıyor.

Pho Günü'nün ilk günü beklenenden daha yoğundu.

İnsanlar, Nguyen Hue Caddesi 135 numaradaki eski Vergi Dairesi binasının bulunduğu alana sabahtan akşama kadar pho yemek için akın etti ve Pho Günü'nün ilk günü büyük bir başarıyla sonuçlandı.

Etkinlik alanındaki atmosfer sabah saat 7 civarında oldukça hareketli hale geldi. Tezgahlar sürekli kalabalıktı; personel, pho çorbasının tadını çıkarmak için can atan sürekli müşteri akışına hizmet etmek üzere erişte kaynatıyor ve çorba döküyordu. Öğlen saat 12 civarında, birçok tezgahta malzemeler tükenmişti ve talebi karşılamak için sürekli olarak stok yenilemesi yapılıyordu.

Hai Thien Pho restoranından Bayan Thao, sabahtan akşama kadar özenle pho çorbası hazırladığını, herkesin işine odaklandığını ve kaç kase pho çorbası sattıkları veya kaç tane pho rulosu yaptıkları konusunda net bir bilgi olmadığını belirtti.

Lac Hong Pho'nun temsilcisi Bay Nguyen Hong Hai, restoranın ilk gün için birkaç bin kase pho hazırladığını söyledi. Sabahın ortalarına doğru yaklaşık %50'si satılmıştı. Müşteriler olumlu geri bildirimlerde bulundu. Birçoğu, pho'nun Güney Vietnam'daki pho'ya kıyasla farklı bir lezzete sahip olduğunu belirtti.

Yakındaki Pho Thin Bo Ho da aynı derecede kalabalıktı. Birçok müşteri, lezzetli bir kase pho'nun tadını çıkarmak için uzun kuyruklar oluşturmuştu. Öğlene kadar, tezgah neredeyse bin kase pho servis etmiş ve başlangıçtaki hedefleri aşmıştı.

"Başlangıçta, burada çok fazla tezgah olduğu için her tezgahın yaklaşık 500 kase satacağını düşünmüştüm. Ancak bu sabah müşteri sayısı beklentilerimi aştı; etkinlik hayal ettiğimden çok daha yoğundu," dedi Pho Thin Bo Ho'nun temsilcisi Bayan Nguyen Ngoc Thu.

Pho Günü'ne ilk kez katılan Pho Nhat Vi, diğer tezgahlara kıyasla oldukça "mütevazı" miktarda pho hazırladı. Ancak öğleden sonra, şefler akşam servis edebilmek için daha fazla hazırlamak zorunda kaldılar.

Pho Nhat Vi'nin sahibi Bay Bui Yasin şaşkınlığını şu sözlerle dile getirdi: "Müşterilerin, sadece adını duymuş olsalar bile, pho çorbalarımın tadını çıkarmak için uzaktan gelmeye istekli olacaklarını beklemiyordum. Pho Günü'nde müşterilerin lezzetli pho çorbalarının tadını çıkarırkenki hallerini görmek, bana ilk tutkumu hatırlattı. Teşekkürler, Pho Günü."

Müşteriler Pho Thin Bo Ho'nun tadını çıkarmak için sıraya giriyor - Fotoğraf: QUANG DINH

Birçok işletme sahibi, konumun etkinlik için büyük bir avantaj olduğuna inanıyor. Eski Vergi Dairesi binası, şehir merkezinde, özellikle akşamları ve hafta sonları birçok yerli ve turistin toplandığı Nguyen Hue yaya bölgesinde yer alıyor.

Bu nedenle, akşam yaklaştıkça etkinliğin, pho yemek ve müzik performansını izlemek için gelen, aralarında küçük çocuklu birçok ailenin de bulunduğu büyük bir kalabalığı çekmesi şaşırtıcı değil.

Pho Günü'nün ilk günü canlı bir atmosferle sona erdi. Gece geç saatlere kadar tezgahlar hareketliliğini korudu, personel malzemeleri hazırlamak, temizlik yapmak ve tezgahlarını düzenlemekle meşguldü; ikinci gün (14 Aralık sabah 7'den akşam 9'a kadar) müşterileri ağırlamaya hazırdılar.

Bu yıl 9. kez düzenlenen ve "Vietnam Pirincini Yükseltmek - Beş Kıtaya Yaymak" temasıyla gerçekleştirilecek olan Pho Day 12-12 programı, 13 ve 14 Aralık tarihlerinde iki gün boyunca, Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, Nguyen Hue Caddesi 135 numarada bulunan eski Vergi Dairesi binasında düzenlenecektir.

Programda, Kuzey Vietnam'dan Güney Vietnam'a kadar yaklaşık 30 ünlü ve eşsiz pho markası yer alıyor ve farklı bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerini yansıtan çeşitli pho yemekleri sergileniyor.

Kase başına 40.000 VND fiyatla, 12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde iki gün boyunca 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satış gelirlerinin en az %10'unu, yakın zamanda doğal afetlerden zarar gören Dak Lak (eski adıyla Phu Yen) eyaletinin selden etkilenen bölgelerindeki insanlara pho pişirip servis eden "Sevgi Pho'su" programına bağışlayacak.

Pho Günü 12-12 programı, Dışişleri Bakanlığı Dışişleri ve Kültürel Diplomasi Dairesi, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Teşvik Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve koordine edilmektedir. Program, uzun yıllardır Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin elmas ortaklığıyla yürütülmekte olup, bu yıl Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Ticaret Bankası (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi, Saigon Ticaret Şirketi Limited (SATRA), Suntory Pepsico İçecek Şirketi Limited vb. kuruluşların ek desteğiyle gerçekleştirilmektedir.

DAU DUNG - NGUYEN TRI - LAN HUONG

Kaynak: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm