Pho Gününde Sağlıklı Pho - Fotoğraf: QUANG DINH
Pho Khoe, Güney Kore'de bir Vietnam pho restoran zincirinin adıdır. 2019'da açılan ilk restoranından bu yana, Pho Khoe'nin Seul'ün kalbinde beş şubesi bulunmaktadır. Dahası, sistem, iş konseptini farklı isimler altında yüzlerce başka restorana da aktararak eğitim vermektedir.
Ülke genelindeki yaklaşık 30 pho markasıyla birlikte Pho Khoe, 13 ve 14 Aralık tarihlerinde Ho Chi Minh Şehri, Nguyen Hue Caddesi 135 numarada bulunan eski Vergi Dairesi bölgesinde gerçekleşen Pho Günü 2025'e katıldı.
Açlık takıntısı ve başkent Seul'deki Pho Khoe restoran zinciri.
Güney Kore'de hayatta kalmak ve başarılı olmak için uzun bir süreçten geçtiğini anlatan Pho Khoe markasının sahibi iş adamı Nguyen Dinh Tuyen, Ninh Binh'de yoksul bir ailede doğduğunu belirterek, "Beni mutfak sanatlarına iten en derin motivasyon, açlık korkusuydu" diyor.
1996 yılında Bay Tuyen, çeşitli meslekler öğrenmek için Ho Chi Minh şehrine taşındı. O dönemde geçimini sağlamak için sık sık hazır erişte yemek zorunda kaldı ve her ne zaman bir pho restoranının önünden geçse, oradan yayılan aroma hem cezbedici hem de büyüleyiciydi.
O zamanlar, pho, geçimini sağlamakta ve geleceğini bulmakta zorlanan Kuzeyli fakir bir genç adam için bir nevi lüks bir yemekti.
Yeterince yemek yeme arzusuyla hareket eden adam, hem mesleği öğrenmek hem de karnını doyurmak için restoranlarda mutfak asistanı olarak iş başvuruları yaptı.
Tuyen, yiyecek ve içecek sektörüne herhangi bir prestijli okuldan mezun olmadan girdiğini, bunun tamamen açlığa olan takıntısından ve yemek pişirmeye olan sevgisinden kaynaklandığını itiraf ediyor.
Mesleğinde ustalaştıktan sonra Vung Tau'da pirinç yemekleri, pho ve erişte çorbası satan bir restoran açtı. Ancak işler şefe çok bağımlı olduğu için istediği yere varamadı. O andan itibaren mutlu ve bağımsız hissetmek için yemek pişirmesi, satması ve her şeyi kendisinin yapması gerektiğine karar verdi.
Müşteriler, Pho Khoe'nin sahibi Nguyen Dinh Tuyen (sağda) ile giriş işlemlerini yapıyor - Fotoğraf: HUU HANH
Japonya'da geçirdiği birkaç yılın ardından, Güney Kore'ye taşınarak orada bir gıda ve içecek şirketinin marka elçisi oldu.
O dönemde 3.000-4.000 civarında pho restoranının çoğunun, büyük franchise zincirleri de dahil olmak üzere, Korelilere ait olduğunu fark etti. Koreliler bunu nasıl yapabiliyordu? Biz Vietnamlıyız, pho Vietnam yemeği, o halde neden biz yapamayalım?
2019 yılında, o zamanlar 40'lı yaşlarında olan Nguyen Dinh Tuyen, yıllarca çalışarak biriktirdiği tüm tasarruflarını bir araya getirdi ve Japonya ile Kore'den öğrendiği deneyim ve teknolojiyi Vietnam mutfağının özüyle birleştirerek o dönemde Seul'deki sayılı Vietnam pho restoranlarından birini açmaya karar verdi.
Bu yemeğin tüm dünyada sevildiğine dair güçlü bir inancı olduğunu, bu nedenle "satışlarının iyi gitmemesi konusunda endişelenmeye gerek olmadığını" söyledi.
COVID-19 salgınının patlak verdiği dönemde ilk pho restoranını açan işletme sahibi, insanların hâlâ çalışmak ve yemek yemek zorunda olduğu yaklaşık 5.000 kişinin bulunduğu büyük bir ofis kompleksinde yer seçmeye karar verdi.
Hesaplamalarına göre, o komplekste her kişi ayda bir kez orada yemek yerse, istikrarlı bir gelire sahip olacaktı; işleri iyi giderse de, müşteriler birçok kez geri döneceklerdi.
"Açılış gününde restoran o kadar kalabalıktı ki, 100 metrekarelik alanın tamamını doldurdu. Kompleksteki müşteriler akın etti ve metro istasyonu kadar kalabalık uzun kuyruklar oluşturdu. Ve şaşırtıcı bir şekilde, pandeminin iki yılı boyunca restoran yoğun kaldı ve kimse COVID-19'a yakalanmadı," diye hatırladı.
Sürekli oturma alanı yetersizliği nedeniyle, Bay Tuyen, bitişik binadan 100 m²'lik ek bir alan alarak ve ardından 200 m²'lik bir açık alan daha ekleyerek mekanı genişletmeye karar verdi.
Altı ay sonra, Pho Khoe ilk restoranından sadece 5 dakikalık yürüme mesafesinde ikinci bir restoran açtı. İlk şubede olduğu gibi mekan kiralamak yerine, bu sefer Nguyen Dinh Tuyen, işletme faaliyetleri sırasında aksaklıkları önlemek için mülkü doğrudan satın aldı.
Oradan yola çıkarak, konsepti ve işletme prosedürlerini yaklaşık 20-30 Vietnamlıya ve 40-50 Koreliye satmaya başladı ve yavaş yavaş bir zincir oluşturarak Pho Khoe için gelir elde etti.
Güne başlarken müşterileri bir kase Pho Khoe (bir çeşit Vietnam erişte çorbası) karşılıyor - Fotoğraf: QUANG DINH
Khoe'de neden Ph var ?
Sebebi çok basit: Hem Vietnamlılar hem de yabancılar arasında iletişimde sıkça sorulan bir sorudan kaynaklanıyor: "Nasılsınız? / İyi misiniz?". Bu isim, "sağlıklıysanız her şeyi yapabilirsiniz" mesajını vurguluyor.
Acıktığınızda doyana kadar yemek yemelisiniz; sağlıklı olduğunuzda ise birçok şey yapabilirsiniz. Pho, bir "ilaç" olarak kabul edilir. Hastalıktan iyileşen bir kişi bir kase pho yedikten hemen sonra kendini daha iyi hisseder ve hastalanmak üzere olan biri de iyileşebilir. Bu nedenle, "Sağlıklı" adı, yemeğin faydalarını doğrudan yansıtır.
Marka adında Vietnamca'daki soru işareti vurgusu korunmuştur. Bay Tuyen, bunun Vietnam dilinin benzersiz özelliklerini vurgulamak amacıyla kasıtlı olarak yapıldığını ve Pho Khoe'nin Vietnam kökenli olup Kore'de yaşayan bir Vietnamlı tarafından kurulduğunu açıkladı.
Pho tarifi, Vietnam mutfağının özünü koruyan ancak uluslararası damak zevkine uygun hale getirilmiş, Kuzey ve Güney Vietnam tarzlarının bir karışımıdır. Esasen, kemik ve sığır etinin pişirme yöntemi aynı kalır, sadece bazı baharat ve otlarda farklılık gösterir. Pho Khoe, pho'nun yanı sıra, eksiksiz bir menü olarak banh mi (Vietnam bageti) de sunmaktadır.
Pho Khoe kasesinde biraz kimchi bile var - Fotoğraf: QUANG DINH
Kore'den Pho Khoe, Pho Günü'ne katılıyor - Fotoğraf: QUANG DINH
2024 yılında Vietnam Pho Festivali Güney Kore'ye geldi. Pho Khoe ilk kez katıldı; orada ilk kez düzenlenen büyük ölçekli bir pho festivalinin atmosferine tanık olan Bay Tuyen, "mutlu, gururlu ve onurlu" hissettiğini söyledi.
İki gün boyunca on binlerce insanı bir araya getiren etkinlik, Kore ve uluslararası medyada geniş yankı buldu ve toplumda büyük bir heyecan yarattı.
Pho restoranının sahibi, bunun sadece pho restoranları için değil, tüm Vietnam toplumu için bir sevinç kaynağı olduğunu söyledi. Bir araya gelme ve anavatanlarının kültürünü yerel halka tanıtma fırsatı buldular. Pho Khoe'nin sahibi, "Bu tür festivaller, Vietnam tarım ürünlerinin dünyaya tanıtılmasına yardımcı oluyor ve Vietnamlı çiftçilere de mutluluk getiriyor" diye belirtti.
Bu yüzden Pho Khoe, Pho Günü'ne katılmak için bu sefer Vietnam'a geri dönmek zorunda kaldı.
Eğer bir Pho Khoe (Sağlıklı Pho) tezgahına giderseniz ve tezgahın arkasında düzgünce içine sokulmuş beyaz bir gömlek giymiş bir adam müşterilere sorular soruyorsa, o "Sağlıklı Pho" adamıdır. Hemen "Sağlıklı olmak için Pho Khoe yiyin" diyecektir. Tabii ki!
Bu yıl 9. kez düzenlenen ve "Vietnam Pirincini Yükseltmek - Beş Kıtaya Yaymak" temasıyla gerçekleştirilecek olan Pho Day 12-12 programı, 13 ve 14 Aralık tarihlerinde iki gün boyunca, Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, Nguyen Hue Caddesi 135 numarada bulunan eski Vergi Dairesi binasında düzenlenecektir.
Programda, Kuzey Vietnam'dan Güney Vietnam'a kadar yaklaşık 30 ünlü ve eşsiz pho markası yer alıyor ve farklı bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerini yansıtan çeşitli pho yemekleri sergileniyor.
Kase başına 40.000 VND fiyatla, 12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde iki gün boyunca 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satış gelirlerinin en az %10'unu, yakın zamanda doğal afetlerden zarar gören Dak Lak (eski adıyla Phu Yen ) eyaletinin selden etkilenen bölgelerindeki insanlara pho pişirip servis eden "Sevgi Pho'su" programına bağışlayacak.
Pho Günü 12-12 programı, Dışişleri Bakanlığı Dışişleri ve Kültürel Diplomasi Dairesi, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Teşvik Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve koordine edilmektedir. Program, uzun yıllardır Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin elmas ortaklığıyla yürütülmekte olup, bu yıl Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Ticaret Bankası (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi, Saigon Ticaret Şirketi Limited (SATRA), Suntory Pepsico İçecek Şirketi Limited'in ek desteğiyle gerçekleştirilmektedir.
Kaynak: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Yorum (0)